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小吃研究所：帶著筷子來府城上課(下)

為了解決一口 烏 魚子 門市的問題，作者王浩一 這樣論述：

台南一哥王浩一暢銷巨作《慢食府城》全新豪華升級版， 自認了解府城美味的你，不修必當的美食學分班！         　　★75種美食介紹，110家店鋪推薦，背包、車上必備指南 　　★ 公視「浩克慢遊」節目主持人王浩一，闡述「美食就是生活文化歷史」 　　★「食之理」與「味之道」的修習，有食慾，也要有「食育」   　　「這是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。」——王浩一   　　關於台南美食的一槌定音之作！ 　　在小吃首都，信步漫遊，隨處都是令人垂涎、流連的小吃食肆。只不過在府城，除了吃美食，更是吃歷史、吃文化。二十年來，他在府城舊時光裡探尋，追蹤美食的演變，也記錄前人的

菜香餘韻。 　　王浩一繼暢銷作品《慢食府城》後，對於府城小吃的寬度與深度，有更多想法與探索。本書以食材為經，以文史為緯，王浩一縱橫其中，如台灣版「孤獨美食家」，探討「食物的四度空間」，結合美食品嚐、顏色印象、氣質韻味、市井聲響，寫出府城美食書寫新經典。   　　小吃研究所下冊，必修學分介紹：   　　學分七：糯米的傳統美食 　　米糕粥、糯米大腸、花生菜綜、雙糕潤…… 　　傳統美食的精髓，糯米總留下古人飲食習俗之中，特別有韻的文化尾巴。   　　學分八：海鮮是主角，也是小吃 　　虱目魚鹹、蝦捲、浮水魚羹、小卷米粉…… 　　梳理府城海鮮美食，真是驚人。我是來自山城的人，到了這座城，開啓了所有解放

的味蕾。   　　學分九：台南人愛喝湯 　　牛肉湯、酸辣湯、魚冊湯、蒜頭蜆仔湯…… 　　老府城人如果從事小吃行業，都自稱是「做湯水的」。湯品的背景故事值得探究。   　　學分十：日治時期後的美食小抽屜 　　布丁、克林姆麵包、關東煮、大福…… 　　日本的明治維新也是「美食維新」。來自歐洲的飲食習慣改變日本，也改變了台灣。   　　學分十一：這個茶那個茶，都不是茶 　　青草茶、蓮藕茶、杏仁茶、麵茶…… 　　「茶」字，不侷限是由茶葉所沖泡的茶水，而是「飲料」，重點是不能有其他顆粒狀的添加物。   　　學分十二：甜點，喜新戀舊的幸福味道 　　手工古早味雞蛋糕、霜淇淋、天公好運餅、赤崁黑糖…… 　　府城

街頭的甜點種類許多，它們隨時都在誘惑著我們，也撫慰著我們疲憊的心靈。

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傳統烘焙工廠轉型為觀光工廠之研究－屏東客萊斯麥觀光烘焙食品廠個案研究

為了解決一口 烏 魚子 門市的問題，作者洪惠玟 這樣論述：

在追求企業永續經營之願景下，臺灣傳統產業始終面臨著轉型與創新之嚴肅課題。為使產業根留臺灣，得以持續生存並提升競爭力，「觀光工廠」的新營運方式於焉誕生。我國政府在2003年開始推展「觀光工廠輔導計畫」，輔導傳統產業跨足觀光及服務業，期待藉由「產業服務化」模式之推動，為傳統產業尋求另一發展上之契機。本文研究之個案－屏東客萊斯麥觀光烘焙食品廠，為曾接受經濟部觀光工廠輔導，成立全臺首座無塵之烘焙觀光工廠。其發展迄今逐漸成長之轉型原因、策略與經營之問題等，正為研究者撰文之動機與目的。本研究採文獻分析法、參與觀察法及深度訪談法，探討其逐漸轉型兼營觀光工廠之發展歷程，瞭解其經營過程之挑戰及策略做法，並就其

經營現況與未來展望進行分析，歸納出結論並提出具體建議。依研究結果所得之建議，本研究依可行性之高低及可達成之時程分三階段建議。近程階段：1朝異業結盟強化產業觀光在地化；2假日會議空間的靈活運用；3產品研發技術的精進與創新產品的開發。中程階段：1專業團隊的成立；2門市的拓展。遠程階段：拓展新的觀光工廠。冀望透過本研究之建議，對於個案在未來觀光工廠的推動上有所助益。

我愛高雄是也。兼愛小食、散步、磨時光

為了解決一口 烏 魚子 門市的問題，作者季子弘 這樣論述：

　　【想像高雄是京都】　　愛河是鴨川，中正橋是三条大橋，　　一心路到十全路是一条通到十条通。　　西子灣夕陽是金閣寺，三鳳中街是錦市場，　　對角線越過中央公園的小徑是哲學之道。　　海產粥是湯豆腐，白糖粿是京菓子，　　內惟市場裡賣的全是高雄在地食材「雄野菜」。 　　每天都把自己當成旅程還未結束的遊客，　　打扮盡量輕便地，只帶一顆好奇心出門。　　懷抱似假似真的想像，已經上癮地，在高雄散步。 　　【獻給所有喜歡高雄，也想過搬來生活的人】　　「我是打從心底喜歡高雄！」　　這是每天吃過晚餐後的散步心得。　　從真愛碼頭看著對岸高樓築起的夜景，　　驚歎這座城市怎能如此立體？　　我愛高雄，語氣堅定且發自內心

。　　嘗一口城市裡的小食，和心愛的人牽手散步，　　吹著棉花糖般的微微風，很讓人羨慕地研磨時光 作者簡介 季子弘 　　飛鳥季社負責人。 　　1977年生，天蠍座。高雄左營人，高中畢業後搬去台北生活，在預言末日來臨的2012年，決定回到家鄉定居。曾在宜蘭和金瓜石經營布克旅人民宿，也寫過十餘本旅遊書，默默繞了台灣好幾圈。喜歡京都，更愛高雄，所以選擇在家鄉成立出版社，寫自己滿意的書，同時找尋風格溫暖的作者，一起為台灣出版業盡份小小心意。 　　曾為視野國際文化資深企編，商業週刊、北京明日風尚、東方壹週特約記者，目前為自由文字攝影工作者，著有《影響世界歷史的橋》(好讀)、《窮小子開民宿》(甜茴香)、《台灣

極味旅行》(MOOK)、《到宜蘭來我家》(MOOK)、《台灣博物館旅行》(MOOK)、《走，品日本》(中國友誼出版)、《去京都學散步》(大塊)…等十餘本作品。