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辦桌產業競爭策略之研究－以黃再生總舖師辦桌團隊為例

為了解決上善若水菜單的問題，作者蔡振瑋 這樣論述：

在面臨大環境的轉變下，辦桌產業經歷了起飛期、全盛期到現今的衰落期，過去的繁華早已不復存在。但在辦桌本身具備台灣特有文化光環的加持，加上政府近年來多次將辦桌與觀光行銷相互結合的政策推動下，辦桌產業漸受到大家的重新注目。以現今辦桌產業的發展來看，台灣南部縣市的辦桌產業知名度甚高，本研究以南部屏東縣為研究對象，欲藉屏東縣為農業大縣，能提供豐富的食材資源，並保有傳統農業社會如人情味濃厚等特質，選擇以屏東縣大埔里頗負盛名的黃再生總舖師為研究個案，透過對個案的深入探討，試著呈現今日辦桌產業的現況與普遍面臨的問題，透過外部環境與內部環境的分析，提供個案與未來相關工作者擬定發展策略的參考，期待辦桌產業可以再

興並更加茁壯。本研究採用文獻分析法、參與觀察法與深度訪談法收集整理相關資料，並透過外部環境及五力分析掌握產業的競爭態勢，歸納競爭環境的機會與威脅；透過分析個案公司內部環境及價值鏈活動，探究個案目前所遇到的經營問題，了解其內部環境之優勢與劣勢。最後以SWOT分析及TOWS矩陣配對分析，發展個案在辦桌產業的競爭策略。訪談對象有個案本身重要成員，上游廠商與下游客戶，競爭對手，從三方面來做深入訪談，試圖從不同角度了解個案的競爭態勢與辦桌產業的現況，探究已經式微的傳統產業如何找到生存的方式與未來的發展走向。本研究根據研究結果對研究個案提出發展策略上之相關建議如下：1.多元行銷打響知名度，進軍虛擬網路市場

2.結合在地觀光，融入地方資源，發展地方菜色3.發展策略聯盟，擴大合作團隊，進行資源共享4.增加與消費者互動，發展體驗行銷與產學合作