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上海菜食譜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包
上海菜食譜的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦方曉嵐,陳紀臨寫的 品味上海菜 可以從中找到所需的評價。
另外網站[食譜] 上海菜飯-電子鍋版 - 力力隨意煮也說明：所以還是用電子鍋煮。 煮出來還是很香Q且有些微的鍋巴喔~. 材料: - 米1杯. - 香腸1條. - 青江菜2 ...
國立中正大學 中國文學研究所 毛文芳所指導 吳育欣的 麟慶（1791-1846）《鴻雪因緣圖記》物質文本之研究 （2021），提出上海菜食譜關鍵因素是什麼，來自於麟慶、《鴻雪因緣圖記》、物質文化、圖文互動、自傳。
而第二篇論文國立政治大學 國文教學碩士在職專班 陳成文所指導 徐亞寧的 楊萬里飲食詩研究 （2021），提出因為有 楊萬里、飲食詩、飲食文化、南宋的重點而找出了 上海菜食譜的解答。
最後網站上海菜飯 - 維多利亞的廚房則補充：不按規矩版。 唯一吃過的正統上海菜飯是在隆記，作法基本上是把青江菜切碎和金華火腿丁直接加入白米一起蒸煮，所以蒸出來的青江菜顏色轉黃(大家還記得 ...
品味上海菜
為了解決上海菜食譜 的問題，作者方曉嵐,陳紀臨 這樣論述：
l 本書的菜式有濃油赤醬的本幫菜和較清淡、輕油、薄芡的海幫菜。 l 有傳統的鄉土韻味，又集江南各大名菜之大成，與時並進，充滿了時代的氣息。 l 食譜分類為冷盤熟食、家常菜、宴客菜、湯羹、飯麵 l 中英對照，對家傭沒難度 本書選取實用，做法簡易的家常菜，就算是宴客菜也能輕易做到；食譜分為冷盤熟食、家常菜、宴客菜、湯羹、飯麵。
上海菜食譜進入發燒排行的影片
材料：
鯇魚腩件1斤
薑、葱適量
紹興酒1碗
豉油1小碗
老抽1小碗
醋1湯匙
冰糖1碗
五香粉1茶匙
鹽適量
做法：
1.鯇魚腩件洗乾淨擠乾水分
2.用薑、葱、紹興酒、鹽、五香粉醃半小時以上
3.煮一大碗滾水，加入冰糖、老抽、豉油、醋，煮成燻魚汁備用
4.煮滾油，鯇魚腩炸至香脆，取出稍為攤凍，再下鑊翻炸
5趁熱加入煮好的燻魚汁中，取出攤涼即可食用。夏天先放入雪櫃雪凍，風味更佳
Ingredients:
Grass carp belly 1 catty
Ginger Some
Scallion Some
Shaoxing wine 1 bowl
Soy sauce 1 small bowl
Dark soy sauce 1 small bowl
Vinegar 1 tbsp
Rock sugar 1 bowl
Five spice powder 1 tsp
Salt Some
Steps:
1. Clean fish belly and pat dry.
2. Marinate fish with ginger, scallion, Shaoxing wine, salt, and five spice powder for at least half an hour.
3. Boil a big bowl of water, add rock sugar, dark soy sauce, soy sauce and vinegar to make the smoked fish sauce and set aside.
4. Heat a pot of oil, deep fry fish belly until golden brown. Remove from oil and let it cool, then deep fry again for a second time.
Mix deep fried fish belly with the sauce. Let the fish cool and serve. In the summer, you can place the cooked fish into the fridge and served cold.
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麟慶（1791-1846）《鴻雪因緣圖記》物質文本之研究
為了解決上海菜食譜 的問題，作者吳育欣 這樣論述：
摘要 《鴻雪因緣圖記》乃晚清文士麟慶（1791-1864）之個人圖文自傳，全書共分三集，各集再分上下冊，共記有二百四十篇圖記。內容包括日常生活、工作記錄與旅遊活動等多元主題。學界目前對於《鴻雪因緣圖記》之討論不多，或討論寫作時間，或針對個別圖像或細項的探勘，尚未見較為整體之討論。本論文以「物質文本」作為研究進路，試以圖記大量的物質呈現探究麟慶的人生經歷，以此作為管窺晚清高階文士之生活樣貌。 衡量《圖記》各類物質之比重不均，本論文擬擇較具代表性之五種物質面向作為討論代表，包括：飲饌、酬贈、山水、史蹟與祕驗，分為八章進行考察。除第一、二章緒論與第八章結論外，第三章探究《圖記》相關之飲饌內
容。借用「身體感」與「高級菜餚」之說，依情境分為旅遊類、雅集類及居家類三節。試圖透過考察飲饌物之象徵意義，分析藉由飲饌書寫所呈現之文人日常。第四章則以討論物交換之酬贈圖記為主軸，根據送禮情境與送禮目的分為儀式性、日常性與工具性。分析情境與送禮人之不同，探究禮物交換對像主麟慶的意義。第五章關注麟慶賞觀自然景觀之旅遊經驗，結合其一生仕宦經歷，以山景、水景與特殊自然景致三節探究《圖記》如何展示像主麟慶的遊蹤與心情轉折。第六章則以人文景觀之遊賞體驗為主。思考作為「異質空間」，園林、寺庵與古蹟如何結合晚清文士之考據文風與旅遊形式，於《圖記》中體現晚清文士之審美體驗。主文末章為討論《圖記》記述之神秘體驗紀
錄。分為夢境、靈異與神蹟三節進行分析，討論《圖記》如何參入虛幻而能應驗成真的不明事件形塑像主。 總結討論，可見《鴻雪因緣圖記》圖文相互觀照的敘事結構最為突出，例如插圖遠／近景的交替構成，瞬間活動場景之細致刻畫，使麟慶的生活經驗得以動態地向觀眾展現。圖畫與記文對於各類物件之描摹，立體化觀者對於麟慶生活樣態的掌握，亦達成觀賞的審美價值。透過考究圖記中所呈現之物質文化，除於圖文互動中探索各類型之「物」於特定情境下如何與麟慶之生命經驗產生連結，進而體現晚清文士崇尚古雅之審美趣味。更能以此將各類物質與麟慶相連結，形塑麟慶向觀眾展示個人成功的人生經歷。
楊萬里飲食詩研究
為了解決上海菜食譜 的問題，作者徐亞寧 這樣論述：
本論文聚焦於南宋文人楊萬里詩歌中，有關飲食詩作書寫的研究。楊萬里為南宋四大詩人之一，詩歌創作數量豐富達四千多首。本論文針對作家透過詩歌描述食材、飲食活動，並且結合其生平經歷，探究其飲食詩呈現的藝術手法、飲食審美與情志寄託。從而也側見詩人獨到飲食觀與南宋飲食文化相互滲透與輝映。本論文第一章為緒論，說明研究動機、概況與方法。根據楊萬里飲食詩歌中，食材出現的組合方式、種類與頻率，分成三章論述。第二章探究楊萬里飲食詩歌中的酒與茶。而第三章闡釋詩人在詩歌中屢屢並置對照的江西家鄉菜餚、他鄉海產的書寫與寓託；出現頻繁的加工食品與較少出現的肉食，也在此章一起敘明。第四章則針對其詩作中較常提及的蔬果依種類進行
書寫特色與意涵的探究。第五章結論，將本論文結果作簡要的整理說明。