上海菜餐廳的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

極品軒大掌櫃 陳力榮的江浙味

為了解決上海菜餐廳的問題，作者陳力榮、朱振藩 這樣論述：

　　「把菜燒好的祕訣，就是和食材發生感情！」這是台灣極品軒主廚陳力榮的料理哲學，在鍋鏟世界鑽研近四十年，他經營的餐廳用料考究、做工紮實而且變化豐富，讓江浙料理在傳統與創新間達到完美的平衡，是許多美食饕客心目中的頂級名廚。他豪爽好客、注重細節，讓每個走進極品軒的客人，從政商名流、文人作家到一般大眾，都能感受到來自主廚的真心款待，稱他一聲「大掌櫃」！ 　　《陳力榮的江浙味》帶領讀者從清晨的中央果菜市場開始，跟隨大掌櫃挑選食材，學習江浙料理的獨門技法、料理典故，領略名廚私房「煉珍堂」的美味奧祕，進而挑戰囊括極品軒經典名菜、創意新作的五十七道食譜，最後由極品軒的頭號饕客、美食大師朱振藩，娓娓道來主

人翁創作紅樓宴、大千宴等令人讚嘆的美食藝術表現，以及跨越國界、文化，精彩的半生廚界傳奇。 　　這是一本寫給愛吃、懂吃人的書，不論是江浙菜的入門新手，或是品味成精的饕家，都能在書頁內看到門道、領略趣味，跟著大掌櫃，走入江浙料理的極致境界。 　　燒菜是一種藝術也是創意的展現 　　江浙菜是中國八大菜系之一，如何在傳統與創新之間得到最美味的平衡，一直是有三十年掌廚經驗的陳力榮不斷追求的，他秉持著「用心、認真、新鮮」的基本原則，期望將江浙菜的精神與精髓延續下去。 　　陳力榮創立「上海極品軒」，在料理中不斷求新、求變、求改良，為傳統的江浙菜注入源源活水，展現不一樣的生命與風貌。透過美食大師朱振藩的細緻妙筆

，娓娓點出陳力榮的人，上海極品軒的事，屬於他們的故事就此展開…… 　　※本書版稅，全數揖注城邦基金會的「濱海小學堂」計畫，幫助更多偏遠的孩子。 本書特色 　　1.教授江浙菜的入門基本功──燉、燜、炒、煮、蒸、燒、燴。　　2.書中除了介紹道地菜色，更加入創意料理！　　3.深入大掌櫃的生活，實地跟著採買去，不只是食譜，更是作者陳力榮的人生側寫。 作者簡介  陳力榮 　　祖籍浙江，出生於花蓮，是世界級的江浙名廚，從美國的「聚豐園」到今日的「極品軒」，一路忠於本業，從未退轉，把近半生的精華歲月，全奉獻、揮灑在鍋鏟瓢盆的世界裡，認為要做出一道好菜，必須要「認真」、「用心」對待每個細節，以「求善」、「求美

」的態度處理每個過程，如此做出來的料理不只是「美食」，更是「藝術」，以成為「精緻美食藝術家」為終身的期許，另著有《上海菜譜》。 朱振藩 　　平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳肴。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等封號。出版之著作超過二十部以上，其較著者為《台灣美食通》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《食林外史》、《食在凡間》、《食隨知味》、《食家列傳》、《痴酒》、《看，他就是奧客》、《點食成經》、《味外之味》、《六畜興旺》及《識相》等多種。

上海菜餐廳進入發燒排行的影片

上海菜的文化底蘊與理想實踐：以葉公館滬菜餐廳為例

為了解決上海菜餐廳的問題，作者葉文龍 這樣論述：

本研究從中菜的淵源出發，旨在檢視傳統上海菜的文化底蘊，以及如何將傳統上海菜發揚光大，實踐中菜和世界其他國家主要菜系並駕齊驅的理想。本研究以台北葉公館餐廳為例，說明一家具有特色的頂級上海菜餐廳，如何透過餐廳本身的經營理念，為傳統中菜注入新時代元素，一方面回首尋求上海菜的源頭，一方面前瞻進取面對全球各國菜系，期能為中菜長遠未來尋得出路。葉公館很清楚，餐廳是獨佔競爭行業，唯有建立獨特性，才是中菜永續經營的基礎。這樣的理念，同時也呼應當前環境、社會與企業管理的概念。

北京、華北、東北─人人遊中國(13)

為了解決上海菜餐廳的問題，作者實業之日本社旅遊書海外版編輯部 這樣論述：

　　北京是中國的政治與文化中心，更是融合傳統與現代魅力的大都市。不僅有多處古蹟列入世界遺產，包括歷經明清兩代的故宮博物院、郊外的萬里長城、明十三陵、頤和園等，還有別具特色的北京胡同，真實呈現過往的平民生活空間。享受當地美食也是旅遊重點之一，除了知名的北京烤鴨、涮羊肉、宮廷菜之外，還有許多四川、廣東、上海菜餐廳，各種美食應有盡有。而購物、欣賞傳統戲劇京劇與雜技，更是不能錯過的娛樂。 　　本書內容除了介紹首都北京，還介紹中國的華北與東北地區。作為黃河流域文明發源地的華北地區，擁有為數眾多歷史文化遺跡，已列為世界遺產的雲崗石窟與龍門石窟、平遙古城、承德避暑山莊，在在讓人體驗古文化的迷人與浩瀚魅力。嵩

山少林寺，洛陽白馬寺也是不能錯過的必遊景點。天津與青島曾為列強的租借地，兩座城市皆充滿造型迥異的歐風建築。 　　東北地區包括大連、旅順、瀋陽、長春、哈爾濱等五個城市，複雜的歷史背景造就了此處充滿異國風情的街景，深受俄羅斯與朝鮮文化影響的美食，也是一大旅遊特色。大連作為中國第二大貿易港，也是東北地區最大的港灣城市，保留了帝俄時代的建築，並有日本偽滿州國時期高級官員居住的豪宅洋房；旅順則可參觀眾多日俄戰爭遺跡；哈爾濱的國際冰雪節也頗負盛名。 　　本書並附有防水、不易破的北京隨身大地圖，讓您能在市區內順利地自在觀賞逛遊。 　　※本書另附導覽地圖

頂級上海菜餐廳的過去、現在與未來： 以台北葉公館餐廳為例

為了解決上海菜餐廳的問題，作者詹雅雯 這樣論述：

本研究旨在討論頂級上海菜餐廳的過去、現在與未來，並以台北葉公館餐廳為例，說明一家具有特色的頂級中菜餐廳，如何透過餐廳的經營特色，為傳統中菜帶動未來發展方向，產生正面效益並回應企業社會責任。在當今西菜當紅的趨勢下，如何為傳統中菜找出新定位，為頂級中菜尋得長期發展方向，是本研究初衷，也是最終目標。