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越南籍與臺灣母親的營養知識和飲食行為，對其學齡前子女體位及飲食行為之比較

為了解決保健營養系出路的問題，作者李佩瑢 這樣論述：

背景/目的：據統計顯示臺灣目前四位孩童中，就有一位孩童過重或肥胖的現象，而其父母的營養知識、態度與飲食行為，更是影響子女體位、飲食行為的重要因素，特別是在子女成長發育的幼兒階段，尤其母親所扮演的角色則更為重要。近幾十年來，來臺結婚的東南亞新住民婦女人數快速增加，以越南籍占所有東南亞新住民婦女人數的66％，但因新住民婦女的家庭大多為社經地位較低的族群，是否會影響其子女的營養攝取及生長發育則更令人關心。因此本研究目的在探討不同國籍母親營養知識、態度與飲食行為，與其學齡前子女體位、飲食行為之關係。方法：研究對象是來自彰化縣地區各鄉鎮幼兒園，採立意取樣的方式(Purposeful sampling)

收集資料，共發出324份問卷，回收有效問卷越南籍母親86份、臺灣母親143份(有效回應率為87%與95%)，透過幼兒園老師以結構式問卷請家長填寫，收集的資料以描述性與推論性統計進行分析，最後再使用結構方程模式(Structural Equation Modeling，SEM)進行因果關係之探討。結果：越南籍母親在營養知識、態度與飲食行為的表現上，均較臺灣母親為差；臺灣母親之子女在吃零食與喝飲料的比例，較越南籍母親的子女為高(p