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冰淇淋 融化 細菌的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦米歇爾・馬赫特寫的 飢餓信號!一次解開身心之謎的飲食心理學 和LizHeinecke的 核心素養關鍵養成班：用STEAM實驗遊戲玩出數學力&跨領域思考力(內含：STEAM科學好好玩+歡迎來到小朋友的數學實驗室2本書1手冊)都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自菓子文化 和小麥田所出版 。
國立屏東科技大學 食品科學系所 邱秋霞、郭嘉信所指導 林盈淇的 應用乳酸菌產生胞外多醣製作優格冰淇淋 （2020），提出冰淇淋 融化 細菌關鍵因素是什麼，來自於優格冰淇淋、乳酸菌、胞外多醣、天然粘稠劑、天然屏障。
而第二篇論文國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 蔡碩文所指導 許幼丞的 以杏鮑菇為原料開發具健康訴求之冰品 （2018），提出因為有 杏鮑菇、粗多醣、冰品、冰淇淋的重點而找出了 冰淇淋 融化 細菌的解答。
飢餓信號!一次解開身心之謎的飲食心理學
為了解決冰淇淋 融化 細菌 的問題，作者米歇爾・馬赫特 這樣論述：
飢餓信號來了，好書趣味登場！ 發出飢餓訊號的身體機器啊， 你一口咬下，秘密全都開啟了？ 大口咬下瞬間，是你的身體，還是你的心在作祟？ 擅說故事的德國心理學家推出首部迷人的科普散文， 為你解開飲食與心理的關聯， 大啖趣味的情緒之謎！ 飢餓、挫折、巧克力，催生了飢餓信號，情緒爆點，飲食行為！ 他用一本趣味之書精巧剖析，將身體訊號與情緒驅動的一切關聯，為讀者解謎， 不只是二十世紀心理學家觸探飲食爆走的情感解方， 也是一本新鮮，更新奇，往情緒洞穴探索的飲食心理學。 研究領域的被忽略的一塊 「如果體內缺乏養分，我們就會飢餓。胃部會咕嚕作響，
手腳會發冷，人會疲倦且易怒，也會難以抗拒對於食物的渴求。然而，我們的飢餓感是如何曉得人體需要營養呢？隱藏在背後的確切原因長久以來都是個謎。直到二十世紀，科學才開始深入地研究這個問題。」 為何在感到沮喪和壓力時會想吃東西？經常會在改變自己的飲食習慣上慘遭失敗？我們在飲食上很少聽從理性？原因就在情感！ 作者結合有意思的研究案例，迸發人類情感的飲食故事，掀開奧秘盒子，從人類發出飢餓信號，到為飲食解謎的研究，告訴讀者飲食難題與情緒解法，想改變飲食，還是想改變心情，先從兩者相互關聯下手吧。 本書跳脫傳統的專業書寫，用生動有趣的方式為讀者深入闡釋，飲食行為背後的情緒洞穴！到底是什麼觸發飢
餓信號，童年與成年時期的飲食行為受什麼影響，以及哪些飲食行為又會對未來造成影響，書中除了提及食物享受、病態飲食，各種失調飲食背後，改變飲食行為的可能性，當然還有內省與學習處理情感的替代方法！一部值得享受的心理學！ 「我們心理學家在現代的飲食情況中看到的問題——過量地攝取食物以及飲食造成的精神超載，唯有藉助同時也顧及飲食的情感世界的策略才能解決。」 本書特色 • 最好看的飲食心理學！深入淺出，科學實證。 • 先理解再提供改善方法，實用指南。 • 文筆生動，知性與趣味兼顧。 • 有趣又深入，非傳統科普書寫法，聆聽你的身心靈。 專序推薦 楊馥
如(大腦神經科學博士 / 旅義作家) 盧郁佳(作家) 熱烈推薦 洪仲清 (臨床心理師) 謝哲青 (作家) 蘇益賢 (臨床心理師) 德國媒體高度讚譽，亞馬遜讀者熱情推薦 「一本值得享受的心理學！」《 學習世界》（ Lernwelt） 「全面啟蒙，收穫十足！」《今日心理學》（Psychologie Heute） 各方媒體推薦 你是不是「情感飲食者」？若心中有一絲猶豫（甚至答案是肯定的），《飢餓信號》一書必須入手！它會是指南、是陪伴，能解開身心之謎，也幫你更認識自己。——楊馥如(大腦神經科學博士 / 旅義作家) 胖子決定要瘦下來才喜歡自己，獲知要先喜
歡自己才會瘦，悲劇了。但在本書豐富知識翼護下，我們可以有勇氣承認討厭自己，然後不計成敗地喜歡自己。——盧郁佳(作家) 「要吃還不吃，其實是個大問題。本書以科學研究為基礎，一路帶著讀者揭開「你為何而吃？」背後的謎團，從腦、激素到情緒，從正常、失常到異常，一起來探索關於「吃」——這門既實用又食用的學問吧！——蘇益賢 (臨床心理師) 「全面啟蒙，收穫與啟發性十足！」——《今日心理學》（Psychologie Heute） 「不是傳統意義上的非虛構類書籍或指南，而是具有絕佳基礎的有趣閱讀。」—— 《今日營養雜誌 》（ Ernährung heute Magazin ） 「值得
享受的心理學！」——《 學習世界》（ Lernwelt） 「如果你想更了解和改變你的飲食習慣，本書是一個好的開始！」——Funklust（部落客） 摘自德國Amazon讀者留言，好評推薦 「有趣且饒富娛樂性的科學好書！」—Marek 「一本深入探究自我的飲食行為、易於理解且內容豐富的傑作！」—Denise 「強烈推薦！」—Samsunflower23 「極佳的科學詮釋！」—Manfred Bonefeld 「有趣的指南！」—zauberblume
應用乳酸菌產生胞外多醣製作優格冰淇淋
為了解決冰淇淋 融化 細菌 的問題，作者林盈淇 這樣論述：
冷凍優格又名優格冰淇淋，其脂肪含量較低且富含乳酸菌 (Lactic acid bacteria, LAB)，因此被認為是傳統冰淇淋之健康替代品。食品業者經常額外添加粘稠劑以降低優格冰淇淋融化速率及提高其穩定性，然而乳酸菌所產生之胞外多醣 (Exopolysaccharide, EPS) 具有獨特之物理性質有助於提升溶液黏度及穩定性，因此應用乳酸菌生產之胞外多醣作為天然粘稠劑，可減少添加物之用量及降低原料成本，極具商業潛力。本研究第一部份自天然發酵可可豆及仔豬排泄物中分離出15株產酸能力佳之乳酸菌，並透過發酵液黏度之測定，篩選出其中四株可產生較佳黏度之乳酸菌進行EPS之萃取及定量，而後將此四株
乳酸菌進行基本生長特性探討及耐受性試驗，最後將四株乳酸菌進行16S rDNA菌種鑑定。實驗第二部分為探討乳酸菌提升溶液黏度及胞外多醣含量之最適培養條件，首先將上述四株實驗菌株發酵於含不同碳源之培養液中，藉由黏度及EPS含量之測定挑選表現最佳之菌株及其最適碳源進行後續實驗。接著經由一次一因子法探討碳源添加濃度、培養時間及培養溫度之因子階層，最後以反應曲面法 (Response surface methodology, RSM) 搭配Box-Behnken Design (BBD) 實驗設計進行最適化之探討。第三部分應用上述最適化之條件添加0、0.05、0.15、0.25%之海藻酸鈉進行優格冰淇淋
之製備，並測定其膨脹率、融化速率、硬度及貯藏30天其總乳酸菌之菌數變化。結果顯示，本實驗自大自然中篩選之四株乳酸菌菌株之黏度表現皆可使溶液提升2.40 cP以上，胞外多醣含量為47 mg/L以上，其中以乳酸菌ECo-8可產生較高之黏度表現及EPS含量，其可使溶液黏度提升6.06 ± 0.46 cP且產生126.07 ± 3.26 mg/L。而後將此四株乳酸菌經16S rDNA鑑定後將其分別命名為Lactobacillus rhamnosus ECo-6 (新名為Lacticaseibacillus rhamnosus ECo-6)、Lactobacillus plantarum ECo-8 (
新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-8)、Lactobacillus plantarum ECo-9 (新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-9) 及Lactobacillus plantarum ECo-11 (新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-11)。接著於RSM-BBD探討之最適培養條件結果為L. plantarum ECo-8接種於含9.0%脫脂乳及9.5%葡萄糖之培養液中，於34.7℃下培養51.2小時可使溶液呈現最佳之黏度表現，因此選其作為優格冰淇淋之優格配方之一。然而
於探討最適培養條件過程中，胞外多醣含量結果不理想，因此選擇前端胞外多醣含量高之配方作為優格冰淇淋之優格配方之一，最後再加入市售馬修嚴選優格一齊進行比較，結果顯示海藻酸鈉添加量對於乳酸菌之存活率無顯著性影響，而硬度、黏度則是隨著海藻酸鈉添加量增加而提升，反之，融化速率則是隨之下降，顯示海藻酸鈉與優格冰淇淋之品質具有一定之影響力。以菌株冷凍保護能力而言，自行篩選之L. plantarum ECo-8所產生之胞外多醣具有一定之保護及抗凍能力，可作為保護菌株免於冰晶破壞之天然屏障。未來亦可將L. plantarum ECo-8作為菌酛應用於機能性產品之開發。
核心素養關鍵養成班：用STEAM實驗遊戲玩出數學力&跨領域思考力(內含：STEAM科學好好玩+歡迎來到小朋友的數學實驗室2本書1手冊)
為了解決冰淇淋 融化 細菌 的問題，作者LizHeinecke 這樣論述：
啟動自主學習力 用STAEM實驗遊戲玩出數學力&跨領域思考力 符合教育部新課綱之核心素養，培養「系統思考」與「解決問題」能力 深入跨領域學習──結合「自然科學」、「科技」與「藝術」等學科 符合STEAM科學教育趨勢──在遊戲中加入實作技能、在實驗中融入美感體驗，結合生活應用與五感學習 ▲本套書內含2書1手冊 ▲《STEAM科學好好玩：史萊姆、襪子離心機、野餐墊相對論……隨手取得家中器材，體驗12大類跨領域學科，玩出科學腦》 ▲《歡迎來到小朋友的數學實驗室：9大原理37個實驗，一生受用的數學原理》 ▲1手冊：數感實驗室《賴以威老師給家長的9堂數學課》 ＝內容簡介＝ 《
STEAM科學好好玩：史萊姆、襪子離心機、野餐墊相對論……隨手取得家中器材，體驗12大類跨領域學科，玩出科學腦》 史萊姆、襪子離心機、野餐墊相對論…… 12大類跨領域學科、52個科學實驗遊戲 公園、花圃、空地、遊樂場……走出戶外，到處都是我的實驗室！ 野餐桌上，小蘇打和醋的結合引發了化學作用，冒出源源不絕的彩色史萊姆。小心翼翼的加熱蜂蠟，自製手工護唇膏！在陽光下，利用通寧水，偵測看不見的紫外光。組裝寶特瓶火箭、加裝保鮮袋降落傘，是航太工程學的最佳入門實驗……超好玩的科學實驗遊戲，結合了科學（Science）、科技（Technology）、工程（Engineering）、藝術（Art），以及
數學（Mathematics）符合STEAM教育趨勢，點燃大小孩對科學的熱情。 放下手機、離開螢幕，親近科學不一定只能待在實驗室裡，準備好你的實驗紀錄簿！來場戶外科學實驗吧！ ★本書特色 ★科學原理＋安全、簡單的科學實驗活動＋百分百的做中學樂趣。 ★1跨頁1實驗 、12大類跨學科單元：包括生物、物理、化學、地球科學等領域，奠定科學研究方法，吸收最新科普知識，連抽象的理化觀念都能在遊戲中理解！ ★52個科學實驗遊戲：步驟詳細，超過兩百張彩色照片圖解。從家中廚房、工具箱就可以找到基本器材。 ★親眼見證大自然的奇妙變化：找個空地、公園、花圃、遊樂場、生態池，或是郊區的步道，專為小學中高年級、國中
設計，大人也可以加入的科學實驗室！ 《歡迎來到小朋友的數學實驗室：9大原理37個實驗，一生受用的數學原理》 隨書附贈數感實驗室《賴以威老師給家長的9堂數學課》 丟掉鉛筆， 準備你的剪刀、彩色筆、膠水與黏土， 我們要來玩數學囉！ 9座數學世界，37間實驗室，在遊戲中發現原來數學可以這麼有趣！ 本書不僅適合做為六至十歲的低年級小朋友進入數學的入門書， 小學高年級、國中、高中，甚至是成人， 都能藉由書中有趣的遊戲，在無意中領悟某些數學原理的概念。 如果你覺得數學就只是對數字做運算，或是必須從1＋1＝2開始學習，一步步接著進入減法，再來是乘法與除法，那你可能會錯過精采刺激又美妙的數學世界。
本書就是一個機會，一扇大門，以大人小孩都愛不釋手的實驗，帶領小朋友進入鮮為人知的數學世界。翻開下一頁，展開為了自己的探險吧！ ★本書特色 ★幾何、拓樸學、著色地圖、曲線、碎形、七巧板、火柴棒謎題、拈與圖形理論。 9大數學領域，在遊戲中一次掌握關鍵原理。 ★專屬導讀手冊《賴以威老師給家長的9堂數學課》：台北市酷課雲國中數學指導教授、「數感實驗室」共同創辦人作者賴以威九篇專文監修，為你解開數學實驗室的終極祕密！ ★不需埋頭苦算，無需熟記數學公式，從實驗中認識尖端數學領域核心概念。 ★跟著詳盡精美的實驗步驟，一步一步做出讓大人小孩都驚豔的神奇數學作品。 ★實驗材料簡單，從家中就能輕鬆找到。
以杏鮑菇為原料開發具健康訴求之冰品
為了解決冰淇淋 融化 細菌 的問題，作者許幼丞 這樣論述：
近年來杏鮑菇已成為台灣產值第二高的菇類品種，年產量達26,000公噸。估計一年生產出2,600噸至5,200噸賣相不佳的小型子實體及相關副產物做為肥料或飼料。本研究欲發掘能利用此大量副產物的加工方法。以熱水萃取新鮮杏鮑菇之水溶性粗多醣，建議的最佳條件為料液比為1:30，於80 °C下萃取2小時可以4.21%產率自新鮮原料得到杏鮑菇水溶性粗多醣。考慮到區分時造成的製程成本，直接將杏鮑菇加水打製成漿做為基底開發冰品，建議的配方為以23.2%新鮮杏鮑菇與3%甘油、6%菊苣纖維、14%赤藻糖醇、1%玉米澱粉及0.12%之芋頭香料為材料製造出具高纖、低脂、無添加糖特色之冰品。經9分法消費者接受性試驗中
平均整體喜歡程度達5.33分，顯示此杏鮑菇冰品具有商品化之潛力，也開創杏鮑菇副產品多元利用的新途徑。