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原味餅乾carol的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包
原味餅乾carol的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦馬克．布雷克特寫的 情緒解鎖：讓感受自由，釋放關係、學習與自在生活的能量 和胡涓涓（Carol）的 Carol烘焙新手聖經(上+下)：手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解都 可以從中找到所需的評價。
另外網站餅乾食譜carol 我的溫馨小廚房 - Duph也說明：香蕉餅乾~~Carol 一直在廚房桌上看到那條吃不完要爛調的香蕉最後還是忍不住把它解決掉~~ ... 蜂蜜雙色餅乾（這次參考的是Carol的食譜） A.原味麵糰低筋麵粉：80g 玉米 ...
這兩本書分別來自天下雜誌 和日日幸福所出版 。
最後網站原味餅乾carol - Bidj則補充：蛋， DARE， 三色曲奇餅乾（可可抹茶原味）， 加拿大原味餅乾x 2，曲奇，大豆沙拉油，華人地區最受歡迎的超級網路烘焙達人Carol胡涓涓， 紅麴擠花餅乾٩( ˙ ˙ )۶， 餅乾 ...
情緒解鎖：讓感受自由，釋放關係、學習與自在生活的能量
為了解決原味餅乾carol 的問題，作者馬克．布雷克特 這樣論述：
原來想要擺脫關係中的情緒勒索、人際衝突 工作、課業上的壓力焦慮，都與他人無關。 解鎖的力量，在自己身上。 全球超過2000所學校都在上的耶魯大學情緒素養課 學會解讀與表達自己的情緒，打開被忽略的最大潛能！ 當你覺得焦慮或壓力大時，能清楚的思考與判斷嗎？ 明明平日照顧孩子無微不至，為什麼仍有理智斷線、情緒大爆發，成為吼叫爸媽時刻？ 你會不會不知不覺嗑光了一整袋餅乾，卻不知道為什麼會這樣？ 你能察覺並理解同事行為背後的情緒與感受，進而協助他們發揮潛力？ 這都是情緒的影響。是什麼觸發了這些感受與情緒？我們該如何面對與排解？ 受傷的感覺不會自己療癒， 表達不出的情緒像
堆積的債務，壓垮生活與關係 只要是人，每分每秒都感覺到情緒。我們雖然無法控制自己感受到哪種情緒，卻不能不了解這些情緒為何產生、如何應對，否則情緒就會接管我們的人生。 解鎖情緒的能力不是天賦，而是一門科學 不管你有多麼聰明，你的情緒都會對你的理性思考過程產生正面或是負面的影響。情緒影響記憶力、專注力、學習、創造力、判斷、決策、健康與人際關係。但是如何表達情緒或感覺，並非我們與生俱來的能力，必須透過有系統地刻意學習。 本書作者馬克．布雷克特（Marc Brackett），是耶魯大學情緒素養中心（Yale Center for Emotional Intelligence）的
創始主任。他曾被霸凌、性侵、暴食厭食、成績低落，是深受情緒問題所害的見證者。他發展出一套情緒與社交學習系統——RULER，現在在美國與全球有超過2,000個學校╱學區都在使用，也以此為Facebook、Microsoft、Google等企業進行諮商；更協同女神卡卡（Lady Gaga）所創立「天生如此基金會」（Born This Way）。 情緒影響的五大面向，與記憶、專注、決策息息相關 1. 記憶、注意力與學習：強烈負面情緒會讓大腦分泌有害神經認知的化學傳導物質，使注意力與學習受損，反之亦然。 2. 決策：正面情緒強化直觀感受，負面情緒強化理性推理，做決定時兩者缺一不可。
3. 人際關係：情緒會釋放訊息暗示（提示）周遭人與我們互動的方式 4. 健康：負面情緒刺激大腦分泌重大疾病致病因子的神經傳導物質，如心臟病、癌症；反之，正面情緒加強腦內啡的流量，可以提振並且刺激生長激素，修復細胞。 5. 創造力：愉悅感讓人敢於嘗試進而產生新想法，反之，適度負面情緒容易激發同情心，進而促發解決他人問題的能力。 RULER解鎖情緒力量，從允許自己自由感受開始 本書累積了50年的研究與實證結果，並結合情緒科學、作者真實經驗、教育學與心理學基礎，讓你獲得不再逃避或壓抑情緒的處方。RULER包括5個步驟： 1. 辨別：只單純感受自己，回到初始狀態，暫時
忘掉文字表述。 2. 理解：試著思考為什麼？哪時候開始？哪個事件？自己（或他人）有這樣的感受 3. 標記：用精準的詞彙描述至關重要，避免非語言信號被錯誤解讀。 4. 表達：勇敢且誠實地表達也顧及自己是否有能力，使週遭人事物後續效應維持平衡。 5. 調節：交叉活用正念呼吸法、前瞻性策略、注意力轉移策略等。 你允許自己感覺嗎？你問過你的孩子、伴侶、同事他們的感受嗎？ 如果我們學會分辨、表達與駕馭我們的感受，我們就能利用這些情緒來幫助我們打開被忽略的最大潛能，創造自己想要的生活。 從現在開始練習情緒能力，不管好情緒或壞情緒，都能成為你的助力。
權威推薦 《恆毅力》作者 安琪拉．達克沃（Angela Duckworth） 《心態致勝》作者 卡蘿．杜維克 （Carol Dweck ） 各界好評 「讓我們得以自由去感受，引領我們邁入一段令人信服的完整旅程。馬克.布雷克特讓我們知道，情緒素養不是一種天賦，而是一種技能，我們所有人都可以學習，而且將獲益匪淺。」」－安琪拉．達克沃（Angela Duckworth）╱《恆毅力》作者、性格實驗室（Character Lab） CEO、賓州大學心理學教授 「我們在思維和感覺之間經常會建立一種錯誤的二分法。在這種二分法中，思維是重要的、有力的，而且有適應性的，而感覺則不然。
馬克．布雷克特讓我們知道情緒以及我們感知、理解和使用情緒的能力，如何成為發揮我們的潛力的關鍵。」－卡蘿．杜維克 Carol Dweck╱《心態致勝：全新成功心理學》作者，史丹福大學心理學教授 「《情緒解鎖》勝過任何其他一本有關人類感覺的書，它融合了心理學研究、教育實踐以及引人入勝的故事，包括馬克．布雷克特自己的生活經歷，使得情緒素養變得生動起來。這是一本領導者、教育工作者、父母、學生，以及研究人員都會發現有價值的一本書，而且讀起來很有趣。」－彼得．沙洛維（Peter Salovey）╱耶魯大學校長暨克里斯．阿吉里斯心理學教授 「《情緒解鎖》針對人類經驗中最重要但卻被忽略的面向之一，
進行了深具洞見又令人折服的檢驗。馬克．布雷克特透過誠實、有趣以及具有啟發性的方式，幫助我們了解情緒如何影響我們的健康、表現還有整體的幸福，以及我們如何利用它們的力量來改造我們的人生。」－維偉克．默熙（Vivek Murthy）╱醫學博士／MBA／美國第十九任公共衛生服務軍官團指揮官 「我超愛這本書！我受到馬克．布雷克特的啟發而變得更加開放；他教我如何成為情緒科學家；並且給我工具讓我治癒自己生命中的傷口。《情緒解鎖》是原汁原味的、深具洞見的、平易近人的，而且最終能夠幫助我們增能。」－蒂莫西·史瑞弗（Timothy Shriver）╱特殊奧林匹克運動會主席 「這本書深具開創性，令人大開
眼界而且很實用，甚至可能改變我們的生活。馬克．布雷克特把震撼人心的故事以及引人深思的研究交織在一起，巧妙地傳達了社交和情緒技能如何改善我們的生活、人際關係以及工作的品質。布雷克特充滿同情心、幽默與智慧，他的觀點帶給我們挑戰，讓我們所有人都要成為更好的人。」－羅傑．魏斯伯格（Roger Weissberg）╱伊利諾大學芝加哥分校名譽心理學教授、學術、社交與情緒學習協會知識長 「我們迫切需要在我們國家的年輕人身上培養社交與情緒技能。這要從參與兒童教育的每個人都培養情緒素養做起。《情緒解鎖》提供成年人一套知識學習的架構，協助他們獲得為了支持兒童以及他們自己，實現學業和生活上的成功所需的知識。」
－卡門．法里尼亞（Carmen Fariña）╱紐約市教育局名譽局長 「在商業世界，我們經常面臨克制或壓抑情緒的壓力，最終造成了有毒的環境以及人際衝突。在獲得許可的情況下，馬克．布雷克特傳授我們不可或缺的技能和工具，幫助我們實現最佳的自我。結果如何呢？個人和專業的成果都能提升，而且出現更健康、更具吸引力的工作環境。這是一本每一位企業家及其投資者都必讀的書。」－黛博拉．昆佐（Deborah Quazzo）╱GSV AcceleraTE基金執行合夥人 作者簡介 馬克．布雷克特（Marc Brackett） 馬克．布雷克特（Marc Brackett）博士是耶魯大學情緒素養中心
的創始主任、耶魯大學兒童研究中心的教授，也是帶領研發RULER的人。RULER是一種以證據為基礎所發展出來的系統性社交和情緒學習方法，在美國和其他的國家／地區，從學前班到高中已經有超過2,000個學校╱學區採用了該方法，因此受惠的人超過學生數萬。 布雷克特曾發表過125篇的學術文章，內容主要關於情緒以及情緒素養在學習、決策、創造力、人際關係、健康以及績效中所扮演的角色，更是許多專業獎項的獲獎者。 此外，他還是學術、社會與情緒學習協會（Collaborative for Academic, Social, and Emotional Learning ，CASEL）的董事會成員，與O
ji Life Lab的聯合創始人，該實驗室是專門提供企業使用的數位情緒學習系統的開發商。他也正定期和知名企業如Facebook、Microsoft以及Google等公司進行諮商，討論如何將情緒素養原則融入員工的培訓和產品設計中。 更多詳情參考他的網站：www.marcbrackett.com。 譯者簡介 朱靜女 政大新聞研究所畢業，美國威斯康辛州立大學麥迪遜校區新聞系博士班肄業。曾任公共電視研發室研究員、新聞部記者、主編及節目製作人；政大社會實踐辦公室經理。現為專職譯者，譯有《人生需要暫停鍵》、《沒定性是種優勢》、《不必為悲傷感到抱歉》、《力挺自己的12個練習》、《無所事事的
美好時光》以及《悲慟的保存期限》等書。 各界推薦 前 言 PART I 讓感受自由 第 1 章 你其實可以自由感受 第 2 章 深受情緒影響的五大面向 第 3 章 情緒是一門科學 PART II 情緒素養五大步驟 第 4 章 辨別 Recognizing：自己和他人的情緒 第 5 章 理解 Understanding：最困難的步驟 第 6 章 標記 Labeling：為情緒命名 第 7 章 表達 Expressing：最需要勇氣的部分 第 8 章 調節 Regulating ：隨時隨地都需要的能力 PART III 如何活用在生活中 第 9 章 原生家庭中的隱形遺
傳 第 10 章 當情緒課題進入校園 第 11 章 工作是挑戰最大的場域 致謝 前言來吧，我們先把一些簡單的問題給釐清：這個標題到底是在講什麼啊？什麼時候開始，有人需要得到許可才能去感受？沒錯，我們在醒著的每個時刻甚至是在夢裡，或多或少一直都會有些感覺，而我們從來都不會徵詢或是取得任何人的批准，就可以去感受。停止去感受，就好像要我們停止思考或呼吸一樣，那是不可能的！情緒是我們很重要的一部分，也許是人類之所以為人，最重要的一部分。然而，我們活在人世間，卻一直努力在偽裝自己。我們真實的感覺可能是一團混亂、麻煩、令人困惑，甚至是無法自拔。這些感覺會讓我們脆弱地、毫無遮蔽地，赤裸裸地呈現在
世人面前，讓我們做出一些事後會希望自己沒有做過的事。難怪我們的情緒有時候會嚇到自己，因為它們似乎是我們無法控制的。我們常常竭盡全力，去否認或隱藏它們，即使所面對的情緒是自己的，也是如此。我們對於自己情緒的態度會傳遞給我們的下一代，孩子是從他們的父母和老師汲取經驗、效法學習，也就是他們的榜樣。由於我們的孩子接收的訊息響亮而清晰，因此不久後，他們也學會了壓制來自他們內心深處最迫切的訊息，正如我們所學到的。雖然你都還沒有開始讀這本書，但是我敢打賭，你已經知道我在說什麼了。我們並不允許自己他人自由去感受，我們把感覺榨乾、壓扁、裝作若無其事。我們會避開和同事之間難以啟齒的對話、在心愛的人身上情緒爆發、無
奈地嗑光了一整袋的餅乾，卻不知道為什麼會這樣。當我們剝奪了自己去感受的權力時，隨之而來的是一長串我們並不想要的結果，甚至失去了分辨自己有什麼感覺的能力。那就好像，內在變得有些麻木而我們毫無覺察。當這種情況發生的時候，我們就無辦法去辨識為什麼會經歷某種情緒，或是搞不清楚是生活中發生了什麼因而引發它。我們既然不知道怎麼稱呼這種感覺，所以也沒有辦法用周圍人可以理解的方式表達出來。當我們無辦法分辨、理解或用言語來表達感受時，我們就不可能對它有任何作為：像是掌管我們的感受，不去否認，而是全盤接受甚至是擁抱它們，並學會讓情緒有利於我們，而不是和我們作對。
原味餅乾carol進入發燒排行的影片
貓舌頭餅乾，因為原餅乾像貓舌頭的形狀!
這款法式經典餅乾又叫貓舌頭餅乾，也是日北海道名產白色戀人的餅乾！如果再加上白色巧克力就是白色戀人的味道！不用遠赴日本，自己在家就可以簡單做出來！除了原味，還分享了芝麻及抺茶口味～😋
Carol來分享如何做這款法式經餅乾！做好的餅乾放涼放記得密封避免受潮！室溫保存7天, 若軟化在回烤一下又變脆!
配方
軟化的無鹽奶油40克
細砂糖30克
蛋白一顆
低筋麵粉40克
鹽巴一小撮
（如果有）香草精少許
Carol烘焙新手聖經(上+下)：手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解
為了解決原味餅乾carol 的問題，作者胡涓涓（Carol） 這樣論述：
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持，您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著！ 繼《Carol烘焙實驗室：108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後， Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難，往往依照書中做法卻無法順利完成，也沒有任何人可以詢問，完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間，而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解，所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來，幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況，在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Caro
l本人親身的經驗，讀者來信提問，加上部落格500,000個留言，歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症，搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗，絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者！ 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經，全書6,000張定格式的彩色照片圖解，200,000字超翔實文字說明，是出版史上難以超越的驚人紀錄，完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力，可以將您的情誼傳達給對方，我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友，請一起收藏這份小小的幸福吧！」 本書特色 ★繼麵包之後，Ca
rol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A！ 18大單元，從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作，到甜點裝飾，至進烤箱烘烤，針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題，一一破解，而且舉例實證操作，完整解說，打造堅實的烘焙基礎，讓您的烘焙技術更上一層樓！ ★全球華人讀者公認內容最精采豐富，台灣出版史上難以超越的驚人記錄！ 200,000字詳細說明＋170款好吃的美味糕點＋6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解，Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，讓您一看就懂，一學就會！
Carol烘焙新手聖經(上) 作者序：將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言：使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1：工具與材料圖鑑 附錄2：烘焙材料店一覽表 Part1關於烘焙器具 1使用烤箱時，需注意的事項有哪些？ 2烤箱什麼時候開始預熱？又該預熱多久？ 3烤箱需要放烤箱溫度計嗎？ 4如果沒有烤箱，可以用其他設備來製作蛋糕嗎？ 5如何利用電子鍋做甜點？ ★Example：A.海綿蔓越莓蛋糕 ★Example：B.乳酪蛋糕 6如何利用鬆餅機做甜點？ ★Example：雞蛋糕鬆餅 7各式各樣的烤模種類該如何使用？ 8不同模具的容量該如何換算？ 9烘烤有模具的成品，應該放網架上還是烤
盤上呢？烤盤需要預熱嗎？ 10可以用防沾分離式烤模，鋪上白報紙，烘烤戚風蛋糕嗎？ 11烘焙用烤紙有那些？該如何使用？ Part2關於烘焙材料 12蛋是製作蛋糕重要的材料之一，有時候分開使用時，蛋黃、蛋白如何保存？ 13為何甜點中要添加酒？沒有的話可以用什麼代替？ 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒？ ★Example：A.咖啡酒 ★Example：B.枇杷籽杏仁酒 ★Example：C.橙酒 ★Example：D.香草酒 15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異？ 16動物性鮮奶油如何保存？ 17為什麼有些甜點配方要添加奶粉？ 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶？ 1
9中筋麵粉能否代替低筋麵粉製作蛋糕餅乾？ 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉，來代替配方中的即溶咖啡或無糖 純可可粉嗎？ 21奶油乳酪如何保存？若冷凍後，油脂分離該如何補救？ 22什麼是小蘇打粉？作用為何？ 23什麼是泡打粉？作用為何？ ★Example：威爾士蛋糕 24如何使用泡打粉來製作的甜點？ ★Example：藍莓馬芬 25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹？ ★Example：香蕉胡桃馬芬 26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中？ ★Example：蔓越莓乳酪馬芬 Part3如何自製醬料 27什麼是卡士達醬？如何製作？ ★Example：A.卡士達醬：全蛋
★Example：B.香草卡士達醬：純蛋黃 ★Example：C.南瓜卡士達醬 ★Example：D.巧克力卡士達醬 28何謂鮮奶油？可以自行製作嗎？ ★Example：A.原味香堤鮮奶油 ★Example：B.巧克力鮮奶油 ★Example：C.咖啡鮮奶油 ★Example：D.卡士達鮮奶油 29如何製作鏡面巧克力醬？ ★Example：鏡面巧克力醬 30如何製作巧克力淋醬？ ★Example：巧克力淋醬 31如何融化巧克力磚？ ★Example：巧克力醬 32如何製作奶油南瓜餡？ ★Example：奶油南瓜餡 33如何製作奶油紫薯餡？ ★Example：奶油紫薯餡 34如何自製糖霜
？ ★Example：糖霜 35如何製作黑糖蜜？ ★Example：黑糖蜜 36如何製作義大利奶油蛋白霜？ ★Example：義大利奶油蛋白霜（量少製作） 37檸檬汁如何保存？ 38如何手工自製紫薯粉＆金薯粉？ ★Example：手工自製紫薯粉＆金薯粉 39什麼是焦糖？如何製作？ ★Example：焦糖液 Part4糕點基本操作步驟 40製作甜點時，需事先準備的工作為何？ 41烤模如何鋪紙？ 42量匙份量如何換算？ 43為什麼低筋麵粉要過篩？ 44奶油如何回溫？ 45分蛋的方式有哪幾種？ 46蛋白打發的基本步驟為何？ ★Example：A.法式蛋白霜 ★
Example：B.義大利蛋白霜 ★Example：C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白？ 48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁？ 49為何打發蛋白時，糖要分次添加？ 50什麼糖最適合打發蛋白霜？ 51如何手打蛋白霜？ ★Example：蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫？ 53如何打發動物性鮮奶油？ ★Example：打發動物性鮮奶油 54切拌混合的步驟為何？ 55什麼是「出筋」？出筋對成品有何影響？ 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作，不能一次加入混合嗎？ 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎？ 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉？ 59為什麼有些甜點配方中會
使用糖粉？ 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異？可以直接互換嗎？ 61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎？ 62甜點中的糖可以減少嗎？ 63如何判斷成品已經烘烤至適當程度？ 64為什麼成品冷卻後，表面濕黏掉皮？ 65蛋糕可以熱熱的切嗎？ 66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢？ ★Example：三層布丁蛋糕 67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作，會影響口感嗎？ 68換算份量時，如果雞蛋不是整數該如何是好？ 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕？ 70如何自製紙捲？ Part5認識餅乾 71餅乾的種類有哪些？ 72什麼是奶油餅乾？如何製作？ ★Example：A.原
味手工奶油餅乾 ★Example：B.糖霜餅乾 ★Example：C.胡桃刺蝟餅乾 73何謂液體植物油餅乾？如何製作？ ★Example：A.小熊餅乾 ★Example：B.抹茶義大利脆餅 ★Example：C.楓糖餅乾 74何謂乳沫類餅乾？如何製作？ ★Example：A.海綿小西餅（牛粒） ★Example：B.手指餅乾 ★Example：C.巧克力棉花糖夾心派 ★Example：D.紫薯馬卡龍 ★Example：E.澳洲鮮果蛋白餅（帕芙洛娃） 75何謂酥皮類餅乾？如何製作？ ★Example：A.簡易千層派皮 ★Example：B.愛心派餅（蝴蝶酥） ★Example：C.起司酥條
★Example：D.果醬派餅 76何謂鹹餅乾？如何製作？ ★Example：A.鹽味脆餅 ★Example：B.義大利圈圈餅 77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減？如何操作？ ★Example：植物油酥餅 78製作馬卡龍時，有何注意事項？ 79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入？ ★Example：巧克力全穀片餅乾 80家人不喜歡吃太甜的餅乾，是否可以自行將餅乾配方中糖減少？ ★Example：豆渣起司脆餅 81餅乾中添加膨脹劑的功用為何？ ★Example：古早味杏仁酥餅 82餅乾麵糰中，可以加入葡萄乾這類的果乾嗎？ ★Example：酒漬果乾餅乾 83餅乾麵糰中
若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異？ ★Example：A.蛋白薄片餅乾：蛋白 ★Example：B.抱抱餅乾：蛋黃 ★Example：C.巧克力夏威夷豆餅乾：全蛋 84冷凍餅乾切片時，邊緣都會碎裂，圓形也不夠圓，該如何解決？ ★Example：小小兵造型餅乾 85烘烤餅乾的溫度及時間，應如何控制比較適合？ 86製作餅乾時，為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀？ 87為什麼餅乾在烘烤的過程中，奶油都流到烤盤上？ ★Example：牛奶餅乾 88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了？而且麵糊好硬好難操作？ ★Example：擠花果醬餅乾 89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬？ 90混合餅乾麵糰如何操作比較不
容易造成產生筋性？ 91為什麼餅乾隔天就回軟了？ ★Example：洛神酥餅 92只能烘烤吐司片的小烤箱，如何烘烤餅乾？ 93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當？ ★Example：棉花糖巧克力餅乾 94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的，但周圍已經有一點焦，而且隔天就回軟了？ ★Example：巧克力杏仁瓦片 Part6認識塔與派 95塔皮的做法為何？與派皮有何不同？ 96如何利用奶油來做塔皮？ ★Example：A.奶油甜塔皮 ★Example：B.檸檬煉乳塔（奶油） ★Example：C.蛋塔（奶油） ★Example：D.藍莓乳酪塔（奶油） 97如何利用植物油來做塔皮？ ★Example：
A.植物油甜塔皮 ★Example：B.無花果杏仁塔（液體植物油） ★Example：C.甜薯乳酪塔（液體植物油） 98酥皮的製作方式為何？ ★Example：A.塊狀派皮麵糰 ★Example：B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞？有些卻不必？ ★Example：A.國王派 ★Example：B.蘋果派 ★Example：C.檸檬蛋白派 ★Example：D.洛神派 Part7認識泡芙 100何謂泡芙？製作泡芙的重點為何？ ★Example：A.基本泡芙製作 ★Example：B.閃電泡芙製作 ★Example：C.聖誕泡芙圈製作 101製作泡芙時，常會遇到的問題有哪些？ Pa
rt8認識布丁&果凍 102製作布丁、果凍的基本材料為何？ 103吉利丁要如何使用？使用時有什麼需特別注意的地方嗎？ ★Example：A.吉利丁片蔓越莓果凍 ★Example：B.吉利丁粉蔓越莓果凍 ★Example：C.全蛋吉利丁布丁 ★Example：D.香草奶酪 ★Example：E.草莓鮮果凍 104吉利T（植物性凝結粉）或果凍粉的使用方式為何？ ★Example：A.吉利T粉果凍 ★Example：B.豆奶凍 105洋菜的使用方式？ ★Example：A.抹茶寒天凍（寒天粉） ★Example：B.紅豆水羊羹（洋菜粉） ★Example：C.椰奶水果凍（洋菜條） 106蒸雞蛋布丁
與烤雞蛋布丁有何不同？新北市板橋，璇兒 ★Example：A.焦糖烤布丁 ★Example：B.蛋黃蒸布丁 ★Example：C.蛋白奶茶布丁 ★Example：D.蒸全蛋布丁 ★Example：E.麵包布丁 107為何布丁組織有很多孔洞？ 108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點？ ★Example：牛奶凍 Part9認識水果乾＆果醬 109水果是如何加入糕點中？ 110如何製作果醬？ ★Example：A.草莓果粒果醬 ★Example：B.櫻桃果醬 111如何製作水果乾？ ★Example：A.蜜漬橙皮 ★Example：B.巧克力密漬橘片 ★Example：C.奇異果乾 112如何製
作糖漬水果？ ★Example：A.糖漬櫻桃 ★Example：B.酒漬果乾 113如何製作水果派餡？ ★Example：A.藍莓派餡 ★Example：B.洛神派餡 114家庭果醬的消毒方式為何？ 《Carol烘焙新手聖經下》 作者序：將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言：使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1：工具與材料圖鑑 附錄2：烘焙材料店一覽表 Part1認識乳酪蛋糕 1何謂乳酪蛋糕？ 2如何製作重乳酪蛋糕？ ★Example：A.斑馬紋乳酪蛋糕 ★Example：B.奧利奧乳酪蛋糕 ★Example：C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 ★Example：D.乳酪球 3如何
製作免烤乳酪蛋糕？ ★Example：A.免烤生乳酪蛋糕 ★Example：B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕 4如何製作輕乳酪蛋糕？ ★Example：輕乳酪蛋糕 5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時，要使用水浴法？ ★Example：百香果輕乳酪蛋糕） 6製作水浴法蛋糕，烤盤中添加的水是冷水還是熱水？ ★Example：抹茶輕乳酪蛋糕 7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了？ ★Example：無粉簡易輕乳酪蛋糕 8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕？如何改善？ 9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了？ 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落？ 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開？ Part2認識磅蛋糕 1
2何謂磅蛋糕？如何操作？ 13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作？ ★Example：基本磅蛋糕（添加泡打粉做法） 14原味磅蛋糕糖油打發，若沒加泡打粉要如何操作？ ★Example：原味磅蛋糕（糖油打發無泡打粉） 15原味磅蛋糕若為分蛋做法，也不加泡打粉，應如何操作？ ★Example：原味磅蛋糕（分蛋做法） 16雙色磅蛋糕若為全蛋做法，不加泡打粉，應如何操作？ ★Example：濃情蜜意雙色磅蛋糕 17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕？ ★Example：巧克力軟心杯子蛋糕 18如何利用液體植物油做出磅蛋糕？ ★Example：抹茶紅豆磅蛋糕（液體植物油） 19如何製作出不同口味的瑪德蓮貝殼蛋
糕？ ★Example：檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕 20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔，吃起來不蓬鬆？ ★Example：斑馬紋磅蛋糕（全蛋打發，無添加泡打粉） 21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮？ ★Example：栗子胡桃磅蛋糕（全蛋打發，無添加泡打粉） 22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾？ 23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油？ Part3認識海綿蛋糕 24何謂海綿蛋糕？製作方法為何？ 25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式？ 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好，但一出烤箱就回縮凹陷？ ★Example：林明頓蛋糕 27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹，組織也不蓬鬆？ ★Example：薩瓦蛋糕 28如
何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕？ ★Example：蜂蜜海綿蛋糕 29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕？ ★Example：蜂蜜海綿蛋糕 30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的，而且一切就掉削削？ ★Example：A.海綿香蕉蛋糕（無泡打粉） ★Example：B.元寶 31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮？ ★Example：A.巧克力杏仁杯子蛋糕 ★Example：B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕 Part4認識戚風蛋糕 32何謂戚風蛋糕？製作方法為何？ 33如何製作原味基本戚風蛋糕？ ★Example：原味戚風蛋糕 34戚風蛋糕如何變換口味？ 35如何製作燙麵法戚風蛋糕？ ★Examp
le：蜜橙燙麵戚風蛋糕 36戚風蛋糕為什麼表面要劃線？ ★Example：百香果戚風蛋糕 37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模？ 38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何？ 39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同？ 40戚風烤具的清潔與保養為何？ 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了？ 42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實？ 43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏？ ★Example：黑芝麻醬戚風蛋糕 44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞？ ★Example：香蘭戚風蛋糕 45戚風蛋糕縮腰的原因為何？ ★Example：草莓戚風蛋糕 46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡？ ★Example：巧
克力蜜橘戚風蛋糕 47烤好的戚風蛋糕應如何保存？ ★Example：火龍果戚風蛋糕 Part5認識蛋糕捲 48何謂蛋糕捲？如何製作？ 49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙？ 50如何判斷平板蛋糕已經烤好了？ 51為什麼平板蛋糕烤好後，要馬上出烤箱移出烤盤？ 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料？ 53不同的烤盤要如何換算份量？ ★Example：迷你杏仁蛋糕捲 54蛋糕捲容易斷裂的原因為何？ ★Example：A.咖啡核桃蛋糕捲（乳牛紋） ★Example：B.葡萄柚蛋糕捲 ★Example：C.萬聖節蛋糕捲 Part6認識慕斯 55什麼是慕斯蛋糕？ ★Example：A.鮮莓果乳酪
慕斯 ★Example：B.洛神優格慕斯 ★Example：C.抹茶優格慕斯 ★Example：D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕 ★Example：E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕 56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎？ 57為什麼製作慕斯夾層時，中間蛋糕卻浮起？ ★Example：藍莓慕斯 58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒，組織不滑順？ ★Example：提拉米蘇慕斯（慕斯餡無蛋配方） Part7何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點？ ★Example：A.南瓜蛋糕（無蛋、無奶、純素） ★Example：B.純素巧克力蛋糕（純素、無蛋、無奶） ★Example：C.純素蘋果蛋糕（純素、無蛋、無奶）
★Example：D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲（純素） ★Example：E.巧克力酪梨慕絲（無蛋、無奶） ★Example：F.豆漿蛋糕（無蛋、無泡打粉） 60如何製作無麩質蛋糕？ ★Example：A.米粉杯子蛋糕 ★Example：B.豆渣巧克力蛋糕豆（無筋性甜點） ★Example：C.杏仁巧克力蛋糕（糖油打發無添加泡打粉） ★Example：D.豆粉戚風蛋糕（無筋性甜點） Part8失敗蛋糕如何再利用？ 61失敗的蛋糕如何再利用？ 62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯？ ★Example：鮮奶油蛋糕百匯 63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力？ ★Example：蛋糕生巧克力
64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅？ ★Example：蛋糕脆餅 65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅？ ★Example：蛋糕義大利脆餅 Part9蛋糕的裝飾與保存 66什麼是蛋糕裝飾？ 67若天氣熱，如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化？ ★Example：動物性鮮奶油打發 68鮮奶油擠花裝飾如何操作？ ★Example：A.鮮奶油水果蛋糕 ★Example：B.沙哈蛋糕 ★Example：C.巧克力蛋糕條 ★Example：D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ★Example：E.草莓鮮奶油蛋糕 69做好的蛋糕或甜點要如何保存？ 作者序 將甜點的幸福魔力傳達給所有人 櫥窗
中精緻的糕點，是否曾經讓你忍不住停下腳步駐足欣賞？無論是華麗繽紛或是簡單樸素，剛剛烘焙出來的點心除了將生活妝點的多彩多姿，更是生日節慶與家人朋友一塊分享的甜蜜焦點。 時代改變，蛋糕也講求健康，更多人希望少糖少油無添加劑吃出真滋味，也會運用當季的蔬果及容易購買的材料交織出平衡的美味。為家人製作甜點時是最開心喜悅的時候，腦海中不停構思著成品口味及外觀，烤箱中傳來的甜香滋味充滿廚房讓人滿心期待，也將這份美好帶給身旁的親友。親手製作的點心雖然沒有市售成品做的這麼完美，但親手用心製作絕對更有意義也更有情意。 自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難，往往依照書中做法卻無法順利完成，也沒
有任何人可以詢問，完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間，而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解，所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來，幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況，在烘焙的道路上走得更順利。 部落格記錄至今已經10年，從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕，到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕，這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題，至今已經累計回覆了約50萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備、製作的份量及材料損耗的控
制與專業烘焙有些不同，許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明，也要特別謝謝她們。 甜點帶有一股幸福的魔力，將你的情誼傳達給對方，我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友，一塊收藏這份小小的幸福吧！