可不可糖度的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet

為了解決可不可糖度的問題，作者陳謙璿 這樣論述：

一口征服人心的力量！ 探究冰品科學・風味搭配思考 66款 Double V 獨創配方 ——完整解析冰淇淋直球對決的美味——     今天要選什麼口味的冰淇淋！走進「Double V」，總是充滿驚喜與期待，黑板上手寫著每天的九種口味，隨著季節食材、或充滿玩心的風味組合，四季更替。     Willson認為在甜點中冰淇淋是直球對決的品項，加進什麼食材，就能在入口的瞬間完全迸發。開店至今，已開發500多種口味，不斷嘗試各種食材組合的可能，從視覺到味覺，以冰淇淋完整呈現，提供雙倍加乘的冰品體驗。     要做出狀態良好的冰淇淋，配方中水分和固體比例是首要關鍵，如果失去平衡，可能會有口感粗糙或無

法結凍等狀況。書中彙集Willson多年的教學與實作經驗，從冰品的原理談起，告訴你如何構思風味，除了直接嘗試書中收錄的人氣款式，也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。   ｜本書特色｜ ・從科學角度切入，帶你認識什麼是冰淇淋！ 了解零下的冰品結構，重要的固體、液體比例如何掌握？食材特性如何發揮？進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式。 ・有趣、美味、別緻！66款Double V獨創配方 一次擁有義式冰淇淋(Gelato)、雪酪(Sorbet)、凍糕、鑽石冰、雪糕、霜淇淋⋯⋯的好吃配方，家用、商用皆適宜。 ・打開想像力！冰品Know How × 風味思考 冰淇淋是單純又直接的甜點，放入什麼便嚐到什麼，如

何透過對食材的了解，延伸出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配，Willson將分享他的風味思考路徑。   ｜美食界盛讚推薦｜ Gérard Taurin｜2003冰淇淋世界冠軍、2000法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F 「我們身為冰淇淋藝術的職人，本書是我們對此專業熱情的見證，它能將作者的心得傳承給讀者，激勵讀者對冰淇淋的熱情，延續此一專業的知識。」 Luc Debove｜2010冰淇淋世界冠軍、2011法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F
 「Willson製作的冰淇淋品質卓越，眾所皆知。在本書裡，您可以看見如何以簡單方法製作出非常棒的冰淇淋。我要給親愛的朋友Willson大大的感謝，謝謝你透過本書

，將我們對冰淇淋的熱情分享給讀者。」 Alexis Beaufils｜巴黎五星飯店 Brach Paris 點心坊主廚 「我品嚐了幾款冰淇淋和雪酪，如今仍然記得那個無與倫比的時刻。平衡、風味醇厚、充滿原味，嚐得出來的精準拿捏，是我對Willson多年來的創作所下的定義。」 王嘉平Jai Ping｜Solo Pasta創辦人兼主廚 「在我看到的料理界，我們最不缺的就是情懷、小故事和創作理念。很遺憾的是，各位在Willson的這本『教科書』裡，你將看不到這些溫情！書裡有的只是再專業不過的冰淇淋操作原理和概念，與紮紮實實的精準配方。我必須恭喜買這本書的人，Willson累積多年的專業紮實理論，將帶著

你對冰淇淋的浪漫幻想飛上天際！」 吳則霖BERG｜Simple Kaffa共同創辦人、2016世界咖啡師大賽(WBC)冠軍 「我們的作品皆為自身感性所延伸出的藝術，但背後卻是以理性、扎實的科學所堆疊完成。唯有這樣，才能在每個時刻都確保作品的穩定，並且持續地精進。製作冰淇淋看似簡單、其實並不簡單，但透過Willson的著作，能夠以清楚有邏輯的方式，帶領讀者們踏入冰淇淋的幸福領域，輕鬆地開始自製冰淇淋。」 陳星緯｜2016法國圖爾巧克力大師賽冠軍、全統西點麵包經營者 「他對義式冰淇淋的執著以及鑽研多年的心得經驗，都濃縮在這本新書裡面，絕對是一本不可錯過的好書，大家跟著Willson一起來探索義式冰

淇淋的奇妙世界吧！」 王瑞瑤｜超級美食家節目主持人 「第一次去Double V，Willson同時遞出兩口牛奶冰，讓我體驗不同乳脂在口腔中的微妙變化，然後透過他開發的數百種新口味，探索舌尖上零度以下的味覺觸動。冰淇淋風味學是他的第一本職人報告書，講理論說配方非常實用。」 陳耀訓｜2017世界麵包大賽冠軍、陳耀訓・麵包埠創辦人 「『冰的創作者』是我對他的第一印象，每次品嚐他的作品，總能帶給我視覺跟味蕾上的極大享受。」 詹巽智、陳米奇｜詹記麻辣火鍋 二代目 / 店長 「和Double V合作的店內飯後甜點『雪寶』，是詹記google評論救星！！！平均一個月會有2-3筆評論表示給你們星星是因為雪寶太

好吃！！！平均一個月會有4-5個客人強行希望可以加購雪寶但買不到而生氣！！！每一季試吃Willson新口味的雪寶則被詹記店內主管們評為在詹記上班最令人期待的事！！！」 Marco Chen｜Carpigiani gelato university 台灣分校創辦人 「這本冰淇淋書是很少見完整的教科書，可以讓大家一窺冰淇淋的甜美世界。」 黃正儀｜Gelato Academy by Chung Pu  創辦人 「在品嚐他的冰淇淋的時候，會覺得好像可以藉此跟他對話。且不管什麼時候，我都會從對話中發現驚喜。」   ｜誰適合這本書｜ ・無法抗拒冰淇淋美味的你 如果你是喜歡冰品、也想動手嘗試的烘焙愛好者，此

書將是最好的冰淇淋入門！可細究冰品的各種為什麼，從多樣配方一探創作心法，體驗在家也能做出冰淇淋的樂趣。 ・想開冰淇淋店的夢想家 若有興趣進入冰品領域，藉由此書的製作經驗，希望能讓你減少失敗。書中收錄的Double V獨家口味，是最好的配方參考，可從中推敲變化，找到自己設計冰淇淋的思路。 ・專業甜點、義式冰淇淋廚師 進一步理解冰品的科學原理與專業配方計算，打開冰淇淋的廣度，從經典配方中能舉一反三，獲得更多風味組搭的思考靈感。

可不可糖度進入發燒排行的影片

以手持糖度計檢測包裝飲品含糖量及其與營養標示之比較

為了解決可不可糖度的問題，作者洪菁穗 這樣論述：

生活中糖無所不在，含糖飲料更是不少人不可或缺的，而飲料中通常會添加高果糖玉米糖漿或蔗糖來增加飲料的口感。許多研究指出含糖飲料攝取太多不僅會造成肥胖及齲齒，也會引起高血壓、血脂異常、糖尿病、癌症及失智症等慢性疾病。本論文針對市售26種包裝飲料，使用手持糖度計進行糖度檢測，讓消費者可以快速了解產品中額外添加的含糖量是否與營養標示添加糖有一致性。本研究於110年2月至6月期間購買市售包裝飲料，包括茶飲料類、汽水類、果汁飲料類、植物奶類、咖啡飲品類、奶茶類、乳品類、發酵乳類，總共26種飲品為樣本。分析樣本含糖量前先以不同濃度方糖水溶液(0%~30%)與糖度計讀數所得之迴歸係數為1.0000。針對飲品

樣本的分析結果顯示，飲料中如茶飲料類、果汁飲料類、汽水類，糖度值與營養標示的含糖量所得之迴歸係數為0.8379，且糖度值與營養標示的含糖量差異值介於0.4±1.0，沒有太大差異。若含有乳品的飲料如植物奶類、咖啡飲品類、奶茶類、乳品類、發酵乳類，糖度值與營養標示的含糖量所得之迴歸係數為0.3518，且糖度值與營養標示的含糖量差異值介於6.6±5.3，有很大差異。研究結果發現，以糖度計測定市售飲品的含糖量較適合成份相對單純的飲品，如茶飲料類、果汁飲料類、汽水類。而飲品中其他成分，如：蛋白質和脂質等，除了會影響光線折射率，也會使糖度計的讀數偏高，無法反應實際糖含量。

愛。甜點：沙布蕾、帕芙洛娃、達克瓦茲 70道法式人氣派塔 經典╳低卡烘焙食譜

為了解決可不可糖度的問題，作者瓦倫坦‧內胡多 這樣論述：

＼甜點迷不可錯過的減糖低脂食譜書／ 用甜而不膩的點心配方，開啟味蕾的全新體驗！ 70種經典法式甜點與創意甜品的簡單省時作法， 讓你在家就能做出 美味聚餐甜點，日常輕食點心， 享受甜點不再綁手綁腳，既健康又滿足！   　　★熱愛運動，更熱愛甜點的法國主廚，教你怎麼做出低熱量又美味的健康法式甜點。 　　★從經典的法式甜品，到主廚的創意甜點，好吃又好看的低糖食譜不藏私大公開。 　　★無論是鮮奶油、蛋糕體或是內餡，不只減糖也減脂，讓你吃甜點也能擁有好身材。   　　喜歡運動也熱愛甜點的法國知名私廚瓦倫坦‧內胡多，針對用料豐富的甜點與健康低卡甜點的製作法進行了改良，在替換材料、調整比例上又維持了甜點

的賞心悅目與美好滋味，並且運用大量當季水果與容易取得的食材，讓製作甜點不必花費大把時間，享受甜點也可以無後顧之憂。   　　★低卡甜點的美味指引，享用甜品也可以健康無負擔！ 　　‧每款甜點的做法都省時又簡單，想做出好吃又好看的輕糖點心一點都不難。 　　‧大量使用當季水果，以自然甜味取代部分精製糖。‧經典配方的美味成品，口感豐富，與親朋好友一起分享更滿足。　　‧輕食配方的低糖成品，可口輕盈，一人獨享或多人共享都合適。 　　‧不只收錄各式經典甜點配方，鮮奶油、抹醬、蛋白霜等裝飾配料同樣有輕食版。‧食材取得容易，作法簡單，解說詳細，在家就能製作，自製點心更安心。   　　★擁有這本書，你可以： 　　

‧學會做出既美觀又美味的健康法式甜點 　　本書收錄的食譜包含各式蛋糕、塔派、冰淇淋，以及裝飾用的水果庫利、奶餡與蛋白霜，在家也能輕鬆製作，享受法式風格的浪漫下午茶。   　　‧70款甜品，從蛋糕到冰淇淋一網打盡 　　收錄沙布蕾、帕芙洛娃、林茲塔、梅爾芭、布朗尼、伊頓雜糕、雪酪等經典甜點，以及作者的原創甜點，不論天氣溫暖或寒冷，都可以享受味蕾上的甜蜜滋味。   　　‧使用當季水果製作，食材好取得 　　每一款甜點食譜都運用了當季的盛產水果來製作，食材容易取得，也不用花大錢，就能品嘗到季節美味，更能吃得安心又健康。   　　‧不同糖度的兩種食譜，一次擁有雙倍的幸福甜蜜 　　每一款甜點都有美味版和輕食

版兩種食譜，無論與親朋好友同樂或是獨享甜蜜時光，都能有一場美好的舌尖饗宴。   本書特色   　　‧70種法式甜點作法，一款甜點兩種享受，讓你在選擇點心上更有彈性。 　　‧收錄庫利、鮮奶油、抹醬與蛋白霜等裝飾材料作法，讓你的甜點成品更有個人風格。 　　‧收錄食譜中每一種水果所擁有的營養特色，讓你吃點心也能增加營養小知識。 　　‧盤點每一種水果與甜點的搭配方式，讓水果與甜品的搭配更多元、更好吃。 　　‧提供做甜點的小訣竅，讓甜點製作更簡單，更有成就感。 　　‧做法容易，食材好準備，內容生活化且實用度高，每個人都能輕鬆上手。 　　 名人好評推薦   　　Claire L.／Bonheur Bonn

e Heure 甜點沙龍創辦人、法式甜點推廣人 　　艾力克Éric Hsu／艾力克法國經典烘焙創辦人 　　李芹／鬥牛犬法式糕點負責人 　　吳宗剛／吳一無二法式甜點創辦人 　　饅頭／菓實日主廚 　　（依字母、姓氏筆畫順序排列） 　　 　　「這本書的內容非常生活化，可以輕易地使用日常生活中隨手可得的新鮮食材，製作輕量簡單又美味的甜點，非常適合喜愛烘焙的讀者！」──吳宗剛／吳一無二法式甜點創辦人   　　「本書使用了易取得的食材，實用度高，並有不同糖度的食譜分享，讓大家能健康簡單的做出法式甜點，非常值得擁有的一本食譜。」──李芹／鬥牛犬法式糕點負責人   　　「這本書是符合低糖趨勢，又能搭配台灣水果

的一本美妙指引，非常適合台灣的甜點飲食習慣！」──饅頭／菓實日主廚

‘大紅’紅龍果高溫下結實障礙之克服及‘佛利蒙’柑果實轉色促進之研究

為了解決可不可糖度的問題，作者吳保諒 這樣論述：

‘大紅’紅龍果(Hylocerus. polyrhizus ‘Da Hong’)為台灣主要之栽培及外銷品種，具自交親和性，然夏季高溫(35-40℃以上)下常有結果不良及小形果之產業問題，初步已知是雄蕊花粉異常所致。本研究以南投縣草屯鎮之7年生16目網室栽培之植株為材料，於民國107年及108年5-9月間分別進行，107年以簡易遮陰降溫資材配置、非高溫逆境下大紅有效花粉之蒐集與儲存及人工授粉非高溫逆境及擬高溫逆境之花粉，108年以異質花粉(‘富貴紅’)進行蒐集與儲存、以不同溫度培養之異質花粉人工授粉及前年度遮陰等處理，探討未遮陰+自花授粉處理(對照組)、遮陰+自花授粉處理、未遮陰＋非高溫逆境之

花粉處理、未遮陰＋高溫逆境之花粉處理及泰維克套袋處理對果實產量、品質之影響。107年試驗結果顯示，‘大紅’紅龍果新鮮花粉活力(花朵開放當天)經於25℃、修正BK培養基培養20小時後之萌芽率最高(15% sucrose萌發率61.7±9.8%，20% sucrose萌發率44.8±11.8%)；‘大紅’紅龍果新鮮花粉無抽氣處理者以4℃保存之花粉壽命較佳，至第9天完全失去花粉活力；新鮮花粉經抽氣處理者以抽氣1小時後貯藏於4℃下較佳的保存條件，花粉活力由1天後的30.2±10.8%至12天後失活。因試驗期間遇雨季，田間並未有典型高溫產生，因此改以35℃培養花粉供田間授粉處理。在對照組、遮陰、非高溫逆

境授粉、35℃及泰維克袋處理下結果率並無差異，但以35℃培養後進行人工授粉之果實顯著低於其他處理(僅142g重)。也因此得知‘大紅’紅龍果在35℃的環境下其花粉會遭受不可逆之傷害，而導致果實小果化。遮陰處理下其果實大小於對照組並無差異。108年之試驗結果顯示，‘富貴紅’紅龍果0天新鮮花粉活力(花朵開放當天)經於30℃、20%修正BK培養基培養12小時後之萌芽率最高(15% sucrose萌發率52.7±5.6%，20% sucrose萌發率55.9±4.1%、25% sucrose萌發率42.2±8.6%)，且發現‘富貴紅’紅龍果花粉在高溫下培養仍較前一年度‘大紅’紅龍果花粉有更佳的萌芽率。由

此可知，‘富貴紅’紅龍果是一耐高溫之品種；‘富貴紅’紅龍果新鮮花粉經抽氣處理者在抽氣1小時、2小時及3小時後貯藏於4℃下較佳的保存條件，花粉活力在貯藏2天後仍有72.4±2.5%、75.8±4.2%及81.2±4.2%，至7天後失活。人工授粉試驗係將‘富貴紅’紅龍果之新鮮花粉分別至於25、30、35、40℃進行花粉培養後方進行授粉。結果顯示，在田間溫度高於35℃時‘大紅’紅龍果果實有較小的現象，而利用遮陰及‘富貴紅’紅龍果花粉進行授粉之果實可減緩此現象，其中以‘富貴紅’紅龍果花粉授粉效果最佳。因此綜合兩年之試驗可知，在高溫環境下利用遮陰網進行遮陰或以耐高溫之品種花粉進行授粉，可以減緩高溫‘大紅

’紅龍果小果化之現象。‘佛利蒙’柑(Citrus clementina x Citrus reticulata)是以小果種寬皮柑(‘Clementine’)與椪柑雜交選育成的早熟柑橘，具有耐病害的特性，雖樹形小但卻容易結果且豐產，結果穩定。果實成熟時為亮麗的橙紅色，果形呈扁圓形，果皮薄且易剝，果實汁多、糖度高、酸度中等，並保有‘Clementine’之風味。然在採收初期多為半轉色果，賣相不佳，但此時應供不應求故價格較高，隨著產量的增加北部地區進行採收時往往是供過於求的時期而導致價格低迷，因此希望藉由催色處理使北部‘佛利蒙’柑能提早轉色，並供應初期的消費需求。以苗栗卓蘭吳氏7年生之佛利蒙柑果園為

材料，於107及108年分別進行催色處理，107年以不同轉色程度分為轉色前及1/3轉色後搭配不同濃度之益收生長素(50、100、200 ppm)，以轉色前為噴施益收生長素為對照組，調查果實催色、果實品質、開花時間及價格之影響；108年於轉色前噴施200、400、600 ppm進行催色並以轉色前為噴施益收生長素為對照組，調查果實催色、果實品質、落葉率及隔年開花時間。107年結果顯示，轉色前施用200ppm果實之a*值於第3週開始與對照組有差異，並於後續快速上升，且較其他處理早達商業價值(轉色前噴施200ppm於10/20 採收，其他處理於11/4)，但果實可溶性固形物(TSS)卻顯著低於對照組處

理(轉色前噴施200ppm：10.0±0.3; 對照組：11.8±0.3)，但在價格方面，轉色前施用200ppm 益收生長素採收時批發價格(44.2元/公斤)高於其他處理所採收的價格(36.3元/公斤)，而所有處理皆於108年2月4日開花。108年結果顯示，以更高濃度(600及400 ppm)的益收生長素雖然可以提早採收(600 ppm: 10/15; 400ppm: 10/22; 200 ppm: 10/28; CK: 11/14)，但卻對植株造成影響，在處理過程中以600、400ppm的植株有顯著的落葉，落葉率達70~77%，在果實品質上施用益收生長素的處理果實縱徑都顯著較小(52~55

mm)，且以高濃度(600及400 ppm)的益收生長素處理其果實可溶性固形物(TSS)分別為11.1 ± 0.1及11.0 ± 0.3顯著較低，並於隔年較晚開花(CK及200ppm於2/29盛花；400ppm及600ppm於3/14)。綜合上述得知，於轉色前以200ppm益收催色在‘佛利蒙’柑是具可行性的，可使北部‘佛利蒙’柑提早成熟轉色，而施以高濃度之益收生長素雖會使果實更早轉色，但會使植株落葉，因此在施用上仍需注意樹勢及施用倍數。