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台北市國際觀光旅館西式自助餐行銷策略之質化研究

為了解決台南大飯店自助餐優惠的問題，作者艾明德 這樣論述：

論文題目：台北市國際觀光旅館西式自助餐行銷策略之質化研究 校所名稱：世新大學觀光學系碩士班 畢業時間：2001年(八十九學年度第二學期碩士班學位論文摘要) 研究生姓名：艾明德 指導教授：陳思倫 博士 論文摘要： 本研究的主要目的為藉由人員訪談法瞭解台北市國際觀光旅館西式自助餐營 運現況及行銷策略，並透過疊爾慧法(Delphi Method)獲取專家對未來五年內台北

市國際觀光旅館西式自助餐行銷策略發展趨勢之一致看法。 人員訪談的主要研究結果發現，本研究的20家台北市國際觀光旅館西式自 助餐廳其所屬飯店中，與國外旅館管理顧問公司合作及國人經營者各佔一半；餐 廳設施設備以開放式廚房及現場烹調趨勢為主，且員工除基本幹部外，漸以計時 人力取代，以利離尖峰的人力調節；大部分餐廳定價以參考同業為主，此外餐廳 主管參與廣告及促銷活動之擬定及評估，以及主管主動開發業務的能力對餐廳營 運非常重要。

藉由人員訪談所得的結果及建議，擬定並執行疊爾慧法問卷調查，其主要結 果如下。專家對未來五年內台北市國際觀光旅館西式自助餐行銷策略發展趨勢之 一致看法為： (一)產品策略 未來五年內，台北市國際觀光旅館西式自助餐將以餐飲衛生及品質增強在 顧客心目中的品牌形象為行銷重點。國人普遍認為飯店內的餐廳餐飲衛生及品 質較一般獨立餐廳為佳，飯店餐飲業者未來五年內，應利用此優勢，繼續宣傳 其有關餐飲衛生及

品質的合格證照及認證，加強消費者對餐廳的信心，同時對 於各種影響餐飲衛生及品質的根源皆予以管制，例如：廚師的專業程度、採購 及驗收人員的專業程度及監督考核、食品的儲藏設備、烹調的設備等。此外由 於開放式廚房及現場烹調的設備所造成自助餐廳的聲響，在未來除了研發更安 靜的餐飲設備來改進外，在餐廳採用減低噪音的建材及設計，用以營造舒適的 用餐環境，塑造餐廳的高雅形象。 (二)定價策略 未來五年內，台北

市國際觀光旅館西式自助餐定價策略仍以成本導向為依 據並且參考同級飯店定價，以各自助餐廳的營收及定位為考量。且市場價格領 導者勇於創新及開發新產品，因為他們知道，唯有創新才能獲得消費者的認同， 不只領導業者，同時有教育消費者的責任，給消費者信賴感，並扭轉消費者「花 錢就是大爺」的心態，安心的接受餐廳的專業餐飲服務。 (三)通路策略 未來五年內，前往餐廳交通方便對服務顧客很重要，以台北市國際觀光旅

館所在地而言，大多位於交通要道，未來如何配合大眾運輸系統及私人交通工 具吸引各類型的餐飲客源是一重要課題，例如，配合捷運作各種促銷活動，吸 引消費者前來用餐，同時也鼓勵消費者多使用大眾運輸系統，減少停車空間的 使用；另外擴充或整建停車設施，方便自行駕車前來的顧客以增加客源。除了 有效的吸引顧客前來消費外，未來五年內，台北市國際觀光旅館西式自助餐廳 主管，應更積極建立與顧客之間的良好關係及互動，從與顧客的互動交流當中， 獲取

消費趨勢及顧客所需，然後透過積極主動參與促銷活動，將現場顧客意見 實際列入規劃，設計出最符合消費者需求的產品及服務方式，並且根據顧客反 應，作出回應及評估改善，直到獲致最大的顧客認同度及主動為餐廳宣傳的效 果。此外透過異業結盟的管道，互蒙其利，例如，與信用卡公司合作；或者給 予房客餐飲優惠等，開闢客源。 (四)促銷策略 未來五年內，台北市國際觀光旅館西式自助餐促銷策略以由現場主管根據 顧客的反應

，提出行銷計畫。因現場主管最能瞭解消費者的消費習性，對於消 費趨勢的掌握也最敏銳，而且實施中的促銷計畫，透過現場主管的觀察及顧客 的反應，馬上評估是否需要調整活動內容及方向，如此可做出立即的反應。除 了主管的促銷方案外，餐廳的內外場服務人員亦是最佳的促銷及資訊獲得管 道，而且經由人員專業的解說更能使顧客感受到業者的用心，就如同透過公關 以報導式的介紹餐廳服務及美食，並以專業立場引進異國「食的文化」使消費 者信任並且願意前來餐廳消

費，具有相同的促銷效果，同時也建立了餐廳的專 業形象。 (五)人力資源策略 未來五年內，台北市國際觀光旅館西式自助餐業者將認同「有滿意的員工， 才有滿意的顧客」。也就是說應先將公司的產品(無形的服務)先行銷給公司內部 的員工，將員工視為一個內部市場來經營。如果員工可以接受公司所開發出的 服務產品，員工才可能提供高品質的服務給外部的顧客。如此，公司對外行銷 所傳達的品質承諾，與員工的服務品質配合，

才能造成消費者的滿意。所以， 未來五年內，台北市國際觀光旅館西式自助餐業者應滿足員工那些可提升組織 使命與目標的需求，正視內部顧客(員工)的重要性，對於員工的待遇、工作環 境及自我成長的需求給予適度的滿足，期達到業者、消費者、及員工三贏的境 界，追求企業永續的經營。 【關鍵字】台北市、國際觀光旅館、西式自助餐、行銷策略、質化研究