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大自然雙書套組：《醫樹的人》+《重返自然，阿公阿嬤教你的手感生活DIY》(贈送「和洋風隨身筆記本」1本)

為了解決君度橙酒價格的問題，作者詹鳳春,史托瑞出版社 這樣論述：

重返自然，找到自己   ●樹木除了提供並改善我們生活環境，也能接療癒我們的心靈。 ●在自然裡親手為生活做一點事，與土地建立起真實的連結與喜悅！   　　《醫樹的人》   　　種樹有方法，救樹有訣竅！ 　　從補校到東大博士，她一路在夾縫中掙扎茁壯； 　　醫治樹木十多年，她反而被樹療癒了…… 　　→在樹的醫病歷程中，學到以往不知道的生命知識 　　→在歷史的自然時空裡，人與樹的關係超乎你我想像 　　→從樹的生老病死，省思生物學中的生命理論 　　→看樹醫生成就自我的歷程，你我也學到自我肯定   　　◎在歷史的自然時空裡，人與樹的關係超乎你我想像.   　　人類與樹木、森林之間的關係， 　　可以溯及

九百萬年前，當時人類以森林為生活的中心……   　　「樹木除了提供並改善我們生活環境，也能療癒我們的心靈。」在人與樹的互動交流中，我們看到了生命值得尊敬的面向，也從鳳春老師的生命歷程中，發現許許多多的不思議，以及從來不曾知曉的樹木見聞。   　　➢什麼樣的樹會散發出奶油醬油味呢？ 　　➢一棵存活近五百年的老橡樹，樹冠約有60萬片樹葉，一天就可以製造出12公斤的糖、吸收約二至三戶人家所釋放的二氧化碳、蒸發400公升的水分、製造10個人一天所需的氧氣。 　　➢二百多顆種子中，能成長為大樹的只有一個。 　　➢「片利共生」的合體夫妻樹，有時並不互相恩愛，而是存在相互競爭，甚至是你死我活的地步。 　　➢

美國紅木公園的巨樹，經歷過無數的森林大火，但這是為樹群繁衍後代的唯一方式。 　　➢日本宮城縣的一處小村莊為了祈求柿子的豐收，通常會在樹幹基部像是恐嚇樹木般，拿著鐮刀輕輕劃傷樹幹，如此一來隔年就會豐收。 　　➢臺灣第一條近代行道樹是出現在臺南，在當時又被稱為鳳凰新道，種滿了鳳凰木。 　　➢流蘇樹的特色莫過於雌雄異株及兩性異花（同時開雄花與雌花）。再者，流蘇害怕孤單寂寞，不論公母，最好找個伴一起種植，才能促進開花生長。 　　➢目前，最長壽的染井吉野位於東京都文京區小石川植物園內，有將近一百三十歲。 　　➢櫻花品種之中能夠超過百年、甚至接近千年為垂櫻。最具代表性的垂櫻，位於福島縣三春町的三春垂櫻──

為彼岸櫻系統的垂櫻。 　　➢行道樹的生長速度比樹林內的樹快了二至三倍，但行道樹也比一般樹木高出了兩倍的死亡率。 　　➢中國自北魏時期開始就出現「嫁樹」的習俗。據說每年的正月日出之時，需用尖刀刮破樹皮，不刮則果樹只開花而不結果。   　　◎在樹的醫病歷程中，學到以往不知道的生命知識   　　樹木有其決定生死的方法，人類能做的只有順應自然……   　　從典籍中，我們可以看到古人對栽樹有其一套方法，但現代人，認為只要有土，就可以種樹了。為此，鳳春老師不得不疾呼：「不懂樹木，就不要種它！如果要照顧它，請多多跟樹溝通，用心理解它們。」你了解樹嗎？一起來看看吧！   　　➢修剪是為了確保樹木維持健康，因此

就算是森林內的樹木，也具備斷臂機制。 　　➢老樟樹樹幹基部容易出現的樹瘤，是樟樹中蓄積最多樟腦的部位，同時樹體內樟腦成分使害蟲無法攻擊，避免了因蟲害導致傷口腐朽的發生。 　　➢從樹皮的皺褶狀況，就可以知道樹的受風程度。 　　➢一旦發現樹木長出如同香菇般的子實體，就可以確定樹幹內部已出現腐朽的情形。 　　➢種樹不是土壤愈多愈好，被深埋的樹根很可能因此無法呼吸而生長不良。 　　➢移種大樹，必須實施「斷根」作業，讓樹能盡速適應新的生長環境。 　　➢移植樹木不是任何時間都能進行，必須注意「移植適期」，古人甚至都是趁深夜時分進行移植的。 　　➢「餵樹」的肥料必須講究，不夠熟的堆肥對樹的根系反而會造成傷害

。 　　➢冬季幫松樹圍上肚兜，不是為了幫樹保暖，而是為了抓蟲！ 　　➢澆水是一門大學問，選擇噴灑方式，可刺激葉面生成乙烯，進而促進植物生長。 　　➢櫻花樹比起其他樹種呼吸量大，樹皮因此具備許多環狀氣孔，猶如鼻子一般。壯年期氣孔多的代表呼吸能力強，但隨著老化，樹皮上的氣孔就會漸漸消失減少，這是判斷櫻花樹齡的一個方法。 　　➢愈是接近樹冠頂層的葉子，其儲存水分的組織愈發達。因為樹冠頂層的葉子很難獲得從根系吸上來的水分，於是漸漸發展出從樹葉表面吸收雨水及霧氣的功能，如同生長沙漠乾燥地區植物般具備了儲水機能。   　　◎從樹的生老病死，省思生物學中的生命理論   　　樹健康才能夠保護我們， 　　如果樹

生病了，就會連帶著影響我們身處的這塊土地……   　　樹是活的，每天都在動，我們愛樹的同時，也要認識樹，體認它們的生命與我們的生命息息相關。面對每一棵生病的樹，鳳春老師總有許多的無奈，那每一次所看到的傷害，彷彿也在她的心裡挖出一個破洞。   　　➢我們破壞了櫻花樹的生存空間，忽視了它所需的生長環境，卻一味期待櫻花能盛開。試想，我們確實不懂種樹，深深以為樹只要種下去就可以存活…… 　　➢若是穿插其他強健原生樹種，恐怕這些櫻花就會自我放棄！其實，這並不是水土的問題，而是我們沒有給它生存、生長的環境。 　　➢大家誤以為只要有土，樹木便會生長良好的邏輯，應該需要顛覆。 　　➢樹木醫的治療只是一個推手，

想要讓樹木健康，最重要的還是天天照顧它的人。 　　➢折倒的大樹入我夢來，像個斷了腳的孩子，拖著腳一跛一跛的走著…… 　　➢樹木移植，也就是斷根，重新養根的概念。移植到新的生長環境，根系是否能適應、細根是否充足等，都會決定移植後的生死關鍵。 　　➢所謂生態系，並不僅僅聚焦於單一種的生物，更是涵蓋了周邊的生物、空氣、土壤、水等整體環境。 　　➢儘管流蘇樹是可以生長達百年的樹種，但是土壤、土質，甚至樹木所需要的生長生存空間已達極限，恐怕超過百年都會是很大問題。 　　➢只要植栽環境有了改變，就算是可生長百年的樹，也會受到相當大的影響。 　　➢我們並沒有隨著文明的進度提升種植技術，反而是令人乍舌地倒退！

　　➢樹木不僅是靜止不動的大型植物，它具備了鮮活的生命力，能療癒需要它的人，只要你願意用心體會樹木的美，便能從中得到力量。 　　➢我像是來判死刑，面對櫻花樹的垂死掙扎，又不得不替老櫻花樹完成遺願。 　　➢我深信，只要多一位愛樹人，就便有助於減少更多需要治療的樹木；保護樹木的根本，還是須從建立愛護樹木意識形成而起。 　　➢小黑蚊之所以氾濫，答案就是我們使用了太多的農藥，以至於蜻蜓的天敵消失，阻斷了生態的食物鏈。   　　◎看樹醫生成就自我的歷程，你我也學到自我肯定   　　巨樹聽到我在樹下吶喊的聲音， 　　之後冥冥之中我也像是被安排著朝向樹木專業前進…… 　 　　她曾經是一個被教育放棄的孩子，

但在橫跨文學、農學、工學三大領域後，一路走來，她的心始終如一，焦點都是——樹！這位「愛樹成痴」的女子——   　　★是少數在日本取得樹醫執照的臺灣人，也是目前唯一的臺灣女樹醫。 　　★是臺灣首座規劃種植約2萬3000棵喬木與灌木的垂直森林建築「陶朱隱園」的植栽顧問。 　　★是罕見結合農學與工學的樹醫專家。 　　★是臺灣樹木醫學人才考試教科書的主編。   　　由日本轉回臺灣後，她看到了這塊土地上人與樹之間的交流面貌，也從中發現了問題。為了這塊土地，為了萬物生靈長久共存的和諧，也為了心中的感謝，她決定從自身的經驗出發，要將「人與樹」的故事傳承下去，履行曾經允諾的一絲希望曙光……   　　➢掌握樹木

生死大權的竟然不是樹木醫，而是這些景觀設計師。 　　➢如果問題不在病蟲害，而是土壤基盤，那麼找植物病蟲害專家勘查，不就像急需外科手術的病人，卻找了眼科醫師來診療一樣。 　　➢人類的基因刻著對大自然的嚮往。 　　➢我喜歡看著盆栽裡面的青苔和小樹，想像著它們之間微妙的連結和關係，或蹲或站，一看就是許久時間。 　　➢戰戰兢兢的撿起被剪落地的根系，不時地將根系放在手心仔細觀察，我好奇根系所散發的氣味，仔細分辨每一小段根系的氣味。 　　➢樹林中充斥著各種生物生態，而樹木更是與我們共生在這塊土地上，每種樹木都有著各自的名稱及特色，我也從中感受到不一樣的生命力。 　　➢我每天早上都會來這裡讀書到傍晚，累了就

走到植物園內看著這些樹木，從中得到一些療癒。 　　➢此刻我深深體會人生的無常。回想著老師父交代的字字句句：「所做所為不留遺憾，盡力而為，一切隨緣。」 　　➢記得樹木的名字並不是一件簡單的事，首先必須要有敏銳的觀察力，同時要有深厚的興趣，才能具備分辨的能力。 　　➢摸著溫暖的纖維狀樹皮，望著這些神木，不可思議的心情湧入內心，這樣的美震撼我心。我不自覺的立誓要保護樹木，內心吶喊著，「各位樹神、巨木，有朝一日，我想成為保護樹木的一員。」 　　➢大樹啊，你能不能透露一點點關於你的訊息，我多麼想了解你…… 　　➢樹木的入門就是認識它！感覺它！理解它並欣賞它。 　　➢樹木也有自己的生存之道，用獨特的方式展

現出生命力。樹木也是活的！ 　　➢在這個校園歷經十次的櫻花盛開，而我自一股傻勁的走入樹木的世界，也愛了樹。 　　➢綠化的核心概念，不僅僅是將樹木引進人們生活的都市環境中，更是希望能讓樹木在此永續生長，與人類共生。   　　原來，樹—— 　　就是你我生活的日常，就是你我生命的共同體！   強力推薦   　　林華慶∕林務局局長 　　林坤正∕臉書「台灣行道樹」粉絲團老編 　　胖胖樹 王瑞閔∕植物生態與人文作家、插畫家 　　徐嘉君∕林業試驗所助理研究員、臉書「找樹的人」粉專版主 　　彭文惠教授∕中原大學景觀系主任   　　《重返自然，阿公阿嬤教你的手感生活DIY》   　　★各領域專業職人的說明教導★

　　★15,000,000冊人心所向的銷售保證★ 　　★入選恆今基金會（The Long Now Foundation）「文明重建圖書館」保存書籍★ 　　★超過300張插圖、圖表和照片，是詳細且可靠的一本實用指南★   　　親手為生活做一點事， 　　與土地建立起真實的連結與喜悅！ 　　重現古法釀造、純手工技法， 　　一比一的標示、手把手的教導， 　　住在都市高樓裡，也能活得很鄉村、很自然！   　　◎不只是自給自足的實用寶典，更是成就自我喜悅滿足的祕笈   　　親手為自己的生活多做一點事，掌握一項技術，增加自立自強的能力，與我們的房屋、土地、地球建立起真實的連結。這種喜悅，是我們喜歡這本書的

原因。——潘姆．亞特（Pam Art），史托瑞出版社（Storey Publishing）董事長   　　美國在一九七○年代的「回歸大地時期」（back to the land era），嬉皮在自己家裡從事耕種，汽油與原料的價格飆漲，回歸自然的呼喊激盪著人心，史托瑞出版社順應時情出版了一系列《鄉村智慧手冊》（Country Wisdom Bulletins），每一本手冊都提供一點點鄉村生活的必備知識、介紹簡單的技術與手工藝相關資訊。這些手冊出版了數百集，賣出一千五百多萬冊，幫助讀者探索自力更生的樂趣與成就感。   　　《鄉村智慧系列》很完整的呈現了關於鄉村和自給自足生活各個方面的資訊，在此一綜

合性的集合中，本書擷取了與生活工藝類相關主題的step by step指導，提供需要知道的，關於可持續性、自給自足、住宅基地和DIY生活的一切。主題包括：自製乳酪、醃製小菜；家具製作和籃子編織；製作花環、香料；自製禮物和裝飾品；戶外土地的相關建設。還有更多！   　　這本書有超過300張的插圖、圖表和照片，每頁都有值得信賴的建議，是同類書籍中最全面、最可靠的一本。   　　◎豐富多元的好手藝，成為一個優游在自然裡的快樂現代人   　　➢把好吃的做出來 　　除了必須的一日三餐料理，鄉野生活當然還要有特別的飲食，在這裡，我們將學會如何自製乳酪、奶油與優格、冰淇淋；食物保存、醃製、裝罐與蒸餾；好吃的

果凍、果醬與糖漬水果；醃黃瓜與開胃小菜；釀造風味醋；製作最棒的蘋果汁……   　　➢用大自然來做禮物 　　生活小物自己來，還可以和孩子一起手工DIY，材料都來自大自然，手工蠟燭、籐籃編織、葡萄藤花環、天然香料、押花機、手工糖果、節日禮物……不求精巧，但求真心，這絕對是一份最棒的禮物！   　　➢親手為住家做一點事 　　鄉居生活其實很容易，為居家增添一點不同的鄉野風味，做個簡易家具；試試將椅子梳理一番，為座椅重新編織；編織一條鄉村風地毯；製作特殊風格的窗簾……生活立刻會大不同唷！   　　➢從戶外打造你的家園 　　如果你有自己的院子，或已經在鄉間有間房子，甚至還擁有一片林地，那麼你真得要動起來，

好好為自己的鄉居住所打造一番囉！這裡會教你如何做出最棒的圍籬；建造實用的石牆；建一個木柱棚架來堆放需要的薪材；簡易做堆肥；做好林地管理……   專家推薦   　　劉德輔，里山共學塾塾長/臺中花博四口之家永續家園策展人   讀者好評   　　◎15,000,000的人心需求，實際有所得的讀者回饋 　　我在書中發現了一些真正的信息寶藏，並將其推薦給有興趣逃脫白痴世界並成為隱士的任何人！——蘇（Sue）   　　如果你想遠離喧囂的都市生活，就需要掌握生存在土地上的大多數技能。此書中蘊藏著數量驚人的信息，即使你除了都市公寓窗戶上的花盆外，從來沒有比那更靠近土壤的經驗，也可以在這裡找到有用且簡單有趣的信

息。——麥可．艾德曼（Michael J. Edelman） 　　 　　對我這樣的人來說，這是一本完美的參考書。我把它放在早餐桌上，這樣當報紙無聊或沮喪的時候，我就能立刻學會如何讓自己的小世界變得更好、更美麗。 　　這本書沒有花招，這只是事實，而且編輯得很好，很有用。這裡有足够的照片和插圖來幫助讀者形象化的理解那些難以用語言解釋的東西。而且，當你準備開始一個新的項目時，這是一個可以永遠保留的東西。——琳賽．斯帕多尼（Lindsey Spadoni）   　　這個偉大的指南將把你放在食物鏈的頂端，如果我們的世界真的在走下坡路……——林登．加里斯（Lindon Gareis）   　　這本書包含有

關鄉村或回到基本生活你需要了解的所有信息，具有很高的說明性和易用性，只需閱讀本書即可……強烈推薦！——獨奏家（The soloist）   　　這裡有讓人變得自給自足的偉大技巧和竅門，我很期待學習製作許多家居用品啊，這些商品的製作成本很小，而且不是從主流商店購買的。——瑞安．布德羅（Ryan Boudreaux）

君度橙酒價格進入發燒排行的影片

天然甜味劑製備台灣五葉松果凍之感官品評分析-以谷關地區溫泉旅館為例

為了解決君度橙酒價格的問題，作者廖佳瑩 這樣論述：

「糖」對許多人來說是不可或缺的甜味劑，但富含蔗糖的飲食已被證實與脂肪生成及肥胖有關係，攝取過量容易導致糖尿病及影響健康等問題。消費者希望能夠吃得安心又沒有負擔，因此諸多產品走向低糖、低脂及低熱量的養生趨勢。本研究使用麥芽糖醇及赤藻糖醇作為甜味劑與蔗糖進行比較，並以谷關地區盛產之五葉松做為素材，設計符合當地特色的產品，並具有健康概念之特色產品。九款五葉松果凍(原味、桂花及梅子分別添加麥芽糖醇、赤藻糖醇及蔗糖)先以定量描述分析試驗，根據完全區集設計、變異數分析及Tukey 事後多重比較，由分析結果挑選出喜好度最高之三款(梅子之麥芽糖醇、赤藻糖醇及蔗糖)；再以谷關飯店員工及遊客共 100 位進行

消費者品評試驗，剔除無效問卷28份，有效問卷共為 72 份。統計分析使用信度分析、卡方獨立性檢定、變異數分析、史皮爾曼等級相關、肯德爾等級相關係數作為檢測方法。根據分析結果得知，五葉松果凍喜好度並不會因消費者的性別、年齡、教育程度及職業而有所影響；但月收入、外觀、口感、甜感及風味對喜好度之影響具顯著差異。果凍的外觀顏色、熱量高低、冰涼感、口味選擇多樣化、是否有喜歡的口味、甜感及軟硬度皆是消費者購買果凍時考量的因素，以上皆具有顯著差異。三款五葉松果凍(梅子之麥芽糖醇、赤藻糖醇及蔗糖)的外觀與口感大致相同且無顯著差異故可知消費者是接受的；甜感、風味與整體喜好度為麥芽糖醇最受喜歡，其次為赤藻糖醇，以

上皆具顯著差異；三款皆為消費者願意接受的產品轉化為商品化及宣稱有健康效益皆願意購買。由此可知，消費者認為麥芽糖醇及赤藻糖醇比蔗糖健康，對於產品主打低熱量或低糖具吸引及興趣而購買但不會因單一因素作為購買考量。因此將麥芽糖醇或赤藻糖醇作為取代蔗糖添加於五葉松果凍中，並使用不同元素製作出口味多樣化，再宣稱健康效益或低糖低熱量，結合以上製作出的產品是可以吸引消費者接受並購買，具可行性，並據以提供未來谷關地區旅館業者開發五葉松果凍產品成當地特色甜點之參考。

純素起司Vegan Cheese：第一本100%純天然起司全書!零蛋奶、無麩質、高蛋白的健康新選擇

為了解決君度橙酒價格的問題，作者Mariko 這樣論述：

●超市買不到X市面唯一的「純素起司」自製食譜● 《阿凡達》劇組御用的純素料理家Mariko親自研發， 只用「豆漿、豆腐和堅果」製作，超越普通起司的美味與健康， 天然高營養的飲食․不藏私公開 　　◎什麼是純素起司？ 　　指的是「不用任何動物性食物，所製成的純植物性起司」。 　　由開課必爆滿的人氣裸食廚師兼植物性飲食講師Mariko獨家親研， 　　全書52道料理，僅使用「豆漿、豆腐與堅果」等高蛋白質食材製作， 　　搭配「自製純素發酵品」，顛覆素食無滋無味的印象，風味更甚普通起司！ 　　◎為什麼推薦「純素起司」飲食法？ 　　如果你還在尋找「更自然、更環保、更營養」且能「滿足身體需求」的生活方

式…… 　　「純素起司」的「百分百植物性」原則，不僅更健康、更美味， 　　還能一次解決你「蛋奶過敏、麩質敏感」與「蛋白攝取不足」的困擾。 　　不僅滋養你的味蕾，還能喚醒對美好生活的感官體驗！ 　　◎全新「純淨素食」生活提案： 　　不論是單吃也幸福感滿溢的「莫扎瑞拉風鹽起司」，還是超適合佐生菜沙拉的「香草菲達起司」， 　　30種手工超濃郁全素起司的自製法，一次提供！ 　　做完美味起司之後，更要帶你進入應用料理的22道飲食提案， 　　Mariko提供取代牛奶的「杏仁奶」、與料理百搭的「椰子培根片」、 　　還有是創意研發的「豆漿奶油燉菜」、「培根蛋黃義大利麵」和「提拉米蘇」…… 　　讓「正確飲食

」提供身體的「正面能量」，使人從內而外都健康、耀眼。 　　偷偷告訴你，純素起司的飲食生活，還能潛移默化出「天然美肌」的效果！ 　　也因此，好萊塢名人正掀起一波「純素起司」的生活風潮， 　　就趁現在，透過純淨的素食飲食法打造「天然美顏」吧！ 本書特色 　　【特色1】市面唯一的素起司自製書──不簡單的「手作起司」全書，更是「純素料理家」的嘔心之作！ 　　相信許多起司愛好者，因為踏入素食生活後常有「起司戒斷症」，身為素食廚師、植物性講師的作者，精心研製出多款比市售動物性起司更濃郁可口的「純素起司」。除此之外，更提供昇華全素起司美好滋味的「素主餐料理」、增添料理滋味的「素食調味品」與植物性的「豆漿

優格」、「堅果奶」作法。 　　【特色2】營養滿分的素食料理提案──去除「易致敏」蛋奶、運用「高蛋白」食材打造全植物性食譜！ 　　如果你也是對牛奶、雞蛋又愛又恨的「乳糖不耐人」「蛋奶過敏人」，或是腸胃總是躁動不安的「腸道敏感者」，大力推薦全植物性的「豆製、堅果製、蔬菜製」且含「天然乳酸菌」的植物性發酵起司飲食提案！更私心建議給需要大量補充「蛋白質」的健身人、營養不足者。 　　【特色3】完整又實用的應用食譜──不論「配酒吃、入沙拉、加咖啡」還是製成甜點，52道全面方案！ 　　你知道嗎？豆漿製成的起司可以做成莓果塔、提拉米蘇、起司濃湯；而堅果製作的起司沾醬，可以延伸出濃厚可口的「起司通心麵」，還

有和飲品超搭的純素「鮮奶油、美乃滋」、增添餅乾風味的洋蔥酸奶醬！最完全的起司製成、最豐富的創意應用料理，都在這裡。 　　【特色4】簡單且詳細的製程與標註──無需專業技巧，清楚說明加上貼心份量提醒，任誰都能完成！ 　　「不需要發酵的起司」，只要掌握「攪拌、凝固、過篩」的技巧，三個步驟就能完成；而「需經發酵的起司」也僅加入一道「發酵」的過程。而在每份食譜開頭皆細心標註「裸食」「純素」及「無麩質」，以及完成品的「份量大小」，讓人輕鬆進入神清氣爽、剛剛好的素食生活。 蔬食生活家․誠心推薦 　　․Traveggo找蔬食／Hao & Yang 　　「不同食材和比例造就不同起司風味。少了動物成

分，卻帶來更為純粹而豐盈的滋味。」 　　․緹兒蔬食夢／Tear 　　「用簡單天然的食材做出純素起司，加上應用在料理上的食譜非常的實用，原來純素起司的做法和變化能夠如此豐富！」 　　․愛在蔬食 Vegetable Lover／貝貝 　　「原來製作無蛋奶起司的餐點是那麼容易！這本書開啟了我對純素起司的好奇與喜愛！」 　　․素食少女／林玫君 　　「我敢說植物性起司一定是未來飲食趨勢！更勝傳統起司，試過就愛上。」 　　․蔬食女孩／溫尼 　　「以植物性食材就能學會製作美味「純素起司」，對於純素者、過敏者是最棒的禮物。不需捨棄喜愛的起司，還能從中攝取大量營養，美麗與美食都能兼得。」 日本讀者․五

星推薦 　　․「用簡單的豆腐、豆漿及堅果製成的發酵起司。書中的照片也很漂亮，閱讀起來很愉快。我實作了其中一種奶油乾酪，結果它的美味讓我非常驚訝！另外，我也推薦給一個對乳製品過敏的朋友。」〈@讀者A〉 　　․「這一本食譜書很容易融入到生活中，而且可以長時間維持，風格也很時尚。……請一定要寫第二本書。」〈@中村智恵子〉  

探討添加熱風乾燥金針菇粉末對中式麵條特性及感官品評之影響

為了解決君度橙酒價格的問題，作者陳鴻源 這樣論述：

金針菇具有高纖、高蛋白、低熱量、抗癌、低膽固醇的特性，可以說是美味、養生兼具的保健食材。開發機能性麵條，可讓國人透過主食攝取到低熱量、高纖維的主食。因此擬添加不同比例熱風乾燥金針菇粉末分別為0％（F0）、5％（F1）、10％（F2）及15％（F3）部分取代中筋麵粉使用量製造麵條。研究結果顯示，生麵條的總碳水化合物(73.48-68.13%)、粗纖維(0.7-2.14%)、粗蛋白(11.15-13.34%)、粗脂肪(1.85-1.47%)、灰分(1.33-2.13%)，在主成分分析狀況下，當金針菇粉添加量越多不管是灰分、粗蛋白或是粗纖維都有明顯的增加，然而碳水化合物的含量依添加金針菇粉比例越多

降得較低。在一般麵條(F0)與10% (F2)金針菇麵條中胺基酸含量測試發現，F2金針菇麵條丙胺酸(362 mq/100g)及甘胺酸(414 mq/100g)之含量高於一般麵條中丙胺酸(315 mq/100g)及甘胺酸(369 mq/100g)之含量；而在比對風味品評之測試，添加金針菇粉之麵條較一般麵條之甜味來的高，甜味之上升與丙胺酸及甘胺酸含量提高有關係。麵條則會因為熱風乾燥金針菇粉的增加，會讓麵條的的含水率(68.1-51.1%)降低、蒸煮損失率(14.2-23.3%)增加、麵條增重率(196.3-179.4%)越低、麵條增容率(130.87-123.92%)下降。在熟麵條的質地分析狀況，

金針菇粉的添加比例與硬度、黏著力、抗拉強度呈現負相關情形。麵條的官能品評上顯示，F1在麵條風味(4.06)、麵條餘味(4.15)、麵條整體度(4.23)皆為最高，而F2在麵條色澤(4.20)及麵條口感(4.43)的分數則為最高，整體而言F1和F2的狀況較受到受試者喜愛，青少年外食比例增加，便利性的速食是他們的首要選擇之一，此配方F1最受到18歲左右高中生喜愛(4.23)，可讓此年齡消費者之健康改善，F3則是因為濃厚的菇味，較不受年輕受試者喜愛，以結論來說，以金針菇粉部分取代中筋麵粉是可行的。金針菇的成本相對於其他菇類來說價格較合理，在其季節時，可以讓金針菇提升附加價值，讓菇農能夠有多的生產選擇

，讓產品能夠標準化。