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和蒔炭火的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包
和蒔炭火的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦高山伊佐己寫的 義大利肉料理的發想&精髓 和（美）克里斯·施菜辛格的 燒烤寶典：做法·秘訣·工具都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自楓葉社文化 和機械工業所出版 。
義大利肉料理的發想&精髓
為了解決和蒔炭火 的問題，作者高山伊佐己 這樣論述：
～嗅覺＆味覺的盛宴，完美誘發肉食魅力～ 主廚私房傳授，26道餐廳美味在家也能享用！ 東京肉食老饕的口袋名單、CARNEYA的創始者高山主廚，這次要帶來私房肉料理菜單。 依肉分類，講解每道料理的前置準備、食材組合、調味要點，迅速掌握烹調訣竅。 從剛取得一塊肉的處理，到起鍋後擺盤的祕訣，重點式輕鬆搞懂流程，再也不失手！ ◆◆主廚私房菜，來自義大利的經典美味◆◆ 本書作者高山主廚，曾於法式餐廳學藝，隨後更遠赴義大利羅馬鑽研料理，最後回到日本開設餐廳，意想不到竟乘著近年的肉食風潮，一舉打響知名度。 高山主廚在構思新菜單時，會一邊想像客人，為了讓這名客人露出驚喜表情而
絞盡腦汁，最後精挑細選出26道料理構成本書，同時也傳授職人的美味祕方。 ◆◆分門別類，用對技巧輕鬆發揮肉之魅力◆◆ 雖然統稱為肉，但牛肉與羊肉、雞肉與豬肉的風味自然不同，口感也隨著部位而異。 該如何挑選肉？從市場剛買回家的肉應如何處理？肉的美味期限又是多長？書中將依和牛、熟成牛、羊肉、豬肉、雞鴨類、內臟類，圖示展現不同部位的專有名稱，簡單說明肉品的處理方式以及適合的料理，幫助你選擇最佳的烹調方式，料理肉類不再成難題！ ►►和牛的調理要點： 所有食用肉中，滋味最複雜、鮮味與香氣最為優質的肉品，絕對非和牛莫屬。使用不均勻的火候，讓和牛肉同時具備略焦與兩分熟，便能解決和牛
容易吃膩的問題！ ►►熟成牛的調理要點： 料理重點在於引導牛肉奶油般的香氣！利用肥肉墊包住瘦肉，或是反覆澆淋溶出的油脂──徹底利用肥肉，就是使牛肉香氣更上一層樓的關鍵！ ►►羊肉的調理要點： 羊肉可說是義大利家常肉品之一。羔羊後腿肉帶有清爽奶味，比牛肉、豬肉更加柔軟；羊腱肉富含膠原蛋白，仔細煎至表面出現焦痕時會又香又好吃。 ►►豬肉的調理要點： 豬肉的含水量豐富，如果用強火快速加熱，分切時依舊會大量流失肉汁，因此要慢火調理，才能凝聚豬肉特有的清淡鮮味，等水分開始流失再撒上鹽巴與香草調味，最後用較強的火做最後修飾。這就是料理豬肉的訣竅！ ►►雞鴨類的調理要點：
雖然乍聽會感到不可思議，不過家禽和魚肉的調理法是共通的。原因在於兩種肉都要連皮一起調理。不妨從傳統的魚料理發想，獲得家禽料理的全新靈感吧！ 高山主廚不僅在書中提出26道令人驚喜的料理，也暢談招牌菜單的發想要點，分享自身料理事業一路來的所思所感。 期望透過本書，成為多樣化料理的創新契機，讓更多人享用肉的美味。 Mangiamo Carne! 本書特色 ◎26道主廚私房料理，從事前處理到實際烹調，步驟式教學讓你為家中餐桌添一分奢華。 ◎廚房科學解密，專章解說肉的五大烹飪要點，從此不再浪費高級肉的任何一點精華。 ◎聚焦牛、羊、豬、雞、內臟五大種肉類，了解不同肉
類特性，朝肉料理專家邁進一步。
燒烤寶典：做法·秘訣·工具
為了解決和蒔炭火 的問題，作者（美）克里斯·施菜辛格 這樣論述：
DK的燒烤寶典，來自美英的燒烤大廚，把20年燒烤經驗中提煉出來的“乾貨”，凝結成這本書，從生火技能，到燃料選擇，從燒烤工具，到火候控制，從調味時機，到生熟判斷，更包含地道獨特的醃漬醬料、私家獨有的調味醬汁。充滿了煙火氣的燒烤，就這麼朝你迎面走來！所以，讓我們開始燒烤吧。 生火 什麼是燒烤 11 生火技能 14 最好的烤架 20 燃料選擇 22 燃氣燒烤 25 基本燒烤工具 26 生火 30 點火 32 管理炭火 34 判斷食物什麼時候成熟 36 增加風味 38 牛排，肉片，肋骨 黑胡椒肋眼牛排 44 古巴豬排 46 希臘烤羊排 48 拉丁豬排 50 香辣牛排玉米餅 52 烤
小牛排 56 烤咖喱仔肋排 57 烤豬裡脊 58 迷迭香烤紐約牛排 60 墨西哥- 拉丁式風味醬料 62 多用途拉丁香料 62 安可辣椒糊 62 紅色薩爾薩醬 65 糖蜜- 墨西哥胡椒燒烤醬 65 青蘋果煙熏辣椒薩爾薩風味醬 65 醬烤牛腩排 66 韓國牛肉排骨配辣白菜 67 孟菲斯肋骨 68 香辣羊肩肉排 70 阿根廷：牛肉之鄉 72 巨型T 骨牛排 75 烤圓形獎章狀羊腰肉 76 烤羊排 78 地中海式豬排 79 醬烤圓形獎章狀豬肉 80 牛仔牛排 82 烤裡脊排 84 醬烤豬裡脊肉 86 烤側腹橫肌牛排（裙型牛排） 87 東方式烤排骨 88 海鮮 烤雙層金槍魚排 92 磚烤魷魚 94 葡
萄牙：改變了我口味的魚 96 烤沙丁魚 99 孜然三文魚柳 100 熏烤劍魚排 102 扒鱸魚 103 牡蠣配意式培根 106 法式石斑魚 108 魚配香辣油醋汁 110 東南亞風味調料 112 東南亞式香料醬 112 東南亞香料粉 112 辣椒魚味蘸醬 115 芒果薑味調味汁 115 蜜桃辣椒桑巴醬 115 烤大比目魚 116 烤鯕鰍 117 手剝對蝦 118 烤比目魚魚排 120 扇貝雞尾杯 122 摩洛哥：海岸的魅力 124 摩洛哥扇貝 127 烤魚 128 孜然三文魚 130 烤貽貝 131 對蝦玉米餅卷 134 烤劍魚 136 夏威夷金槍魚 137 烤檸檬辣椒馬鮫魚 138 烤蛤蜊
140 烤扁鯵 142 泰式烤對蝦 143 禽類 美味雞胸 146 烤鴨胸 148 印度風味調料 150 多用途的印度馬薩拉斯香料粉 150 咖喱薄荷糊 150 鮮椰子調味汁 153 香辣番茄調味汁 153 杏幹酸辣醬 153 烤鵪鶉 154 烤雞 156 辣椒大蒜烤雞 158 西印度風味雞胸肉 159 烤雞腿 160 牙買加：感受炎熱 162 來自地獄的怪味雞翅 165 蜂蜜薑汁裹烤乳鴿 166 煙熏雞腿 167 漿料裹烤雉雞胸 170 手撕考尼什雞 172 香烤雞翅 176 加蓋煙熏燒烤 德克薩斯慢烤牛肉 180 超辣怪味豬肩 182 西印度群島加勒比風味調料 186 紅洋蔥羅望子酸辣醬
186 西印度風味牛排醬 186 芭樂燒烤醬 189 鳳梨咖喱調味汁 189 阿斗波醬 189 香料烤豬大排 190 簡單的煙熏全雞 191 煙熏烤雞 192 煙熏烤牛肉 194 南部慢烹豬肉 196 熏烤全鴨 200 古巴風味煙熏豬肉 202 用柳丁和波本威士卡鹽水醃漬的整只火雞 203 漿料烤豬腿 204 香烤羊腿 206 烤串 泰式雞肉沙爹 210 伊斯坦布爾：烤串的天堂 212 土耳其烤羊肉串 215 沙朗牛排串 216 扇貝烤串 218 雞肉和無花果烤串 220 檸檬草香辣烤雞串 222 香辣豬肉烤串 223 椒鹽對蝦 224 咖喱鴨肉串 226 中國風味調料 228 多用途生薑醬油
燒烤醬 228 辛香調味料 228 橙香生薑醬油配芫荽 231 芝麻生薑醬 231 芝麻荸薺調味汁 231 漿料裹烤豬肉和蘋果串 232 烤劍魚串 233 烤羊肉串 234 烤架上的沙拉 開放式的牛排聖女果三明治 238 烤蝦 240 菠菜桃子沙拉 241 煙熏茄子、辣椒沙拉 244 香辣對蝦、生菜和牛油果沙拉 246 西班牙：發現迷你美食 248 烤無花果 251 泰式雞肉中國白菜沙拉 252 拉丁風味的圓白菜沙拉 254 咖喱雞塊沙拉 256 朝鮮薊、芝麻菜和菊苣沙拉 258 胡椒裹附的牛腩沙拉 260 東地中海和北非的特色調料 262 北非風味辣椒醬 262 西芹松子仁調味汁 262 桃
子調味汁 265 蒔蘿石榴黃油 265 異域情調的地中海揉搓調料 265 烤羊肉 266 盤邊菜和小吃 烤麵包 270 烤麵包搭配的風味油 273 烤大蒜和馬郁蘭油 273 香辣孜然柳丁油 273 曬乾的番茄羅勒油 273 烤麵包上的地中海式碎沙拉 274 烤麵包上的希臘優酪乳黃瓜蘸醬 276 藍紋乳酪、梨和焦糖洋蔥披薩餅 278 桃子、帕瑪森乾酪和酥脆帕爾瑪火腿披薩餅 280 烤對蝦、培根和乳酪披薩餅 281 烤土豆 282 香脂醋紅洋蔥 284 簡單的烤蔬菜 285 烤紅辣椒 285 烤茄子 285 亞洲風味的烤西葫蘆 285 烤架上的甜玉米 288 拉丁風味的改良甜玉米調料 290 柳丁
煙熏辣椒黃油 290 孜然味鹽 290 芫荽萊檬黃油 290 馬來西亞：美食天堂 292 香辣水果沙拉 295 燒烤西葫蘆 296 燒烤西藍花 297 燒烤土豆排 298 亞洲式燒烤西葫蘆 300 茄子和番茄包裹烤 302 更多的包裹烤組合 303 新土豆和大蒜 303 蘑菇和醃漬的洋蔥 303 紅薯和青葡萄 303 土豆和青蒜 303 漿烤紅薯 306 烤蘑菇 308 烤波多貝羅蘑菇 310 烤香菇 311 烤布法羅蘆筍 312 飲品與甜點 烤芒果 316 鋁箔紙烤梨 318 鋁箔紙烤蘋果 319 烤香蕉翻轉蛋糕 322 烤鳳梨和香蕉福斯特 324 漿烤桃子配山羊乳酪 325 石榴檸檬水 3
26 芒果萊檬水 326 西瓜莫吉托 327 荔枝雞尾酒 327 桑格利亞汽酒 328 粉紅色桑格利亞汽酒配桃子 328 藍色瑪格麗特 330 經典黑色暴風雨 330 熱唇瑪格麗特 331 綠葡萄凱比琳娜 331