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營養教育應用於三年級學童飲食行為之行動研究

為了解決均衡飲食金國王學習單的問題，作者李宜芬 這樣論述：

本研究旨在探討以營養教育應用於國小三年級學童的飲食行為對學童偏食行為的改善有無影響，除了分析學生的學習成效，並瞭解學童對於營養教育教學的看法及教學中所遇到的困擾及問題，以提昇研究者的專業能力。本研究採行動研究法，對象以研究者所任教的三年級學生，共 27 位，透過十堂課，為期十週的課程教學，研究者擔任教學設計及教學者。在蒐集的文件資料中，教師方面，除了教學時觀察教師及研究者的觀察記錄外，每一次的教學歷程也都會進行教學討論及教學省思及針對師生日常的互動記錄教學日誌；學生部份則包括學生的回饋單、學習單、飲食檢測單、訪談記錄及我的種菜日記等資料進行蒐集與分析。依據研究結果，研究者歸納結論如下：一、依

國民飲食指標設計之營養教育課程適合國小三年級學童。二、營養素名稱記憶不易之困境，採調整教學目標之策略來因應。三、紅綠燈食物難分辨及家庭飲食無法配合等困境，採簡化紅綠燈食物分辨方式與教導學生適時拒絕等策略來因應。四、國小三年級學童實施營養教育課程對飲食行為有正向的影響。1. 營養教育課程的學習成效是可以增加學生的營養知識、能改善學生的飲食行為以及給學生明確的改善方案，可以幫助學生改善偏食行為。2. 營養蔬菜栽種體驗活動學習成效是在活動的過程中，學生學習到團隊合作以及責任感。3. 營養教育課程搭配活動的學習成效是落實在生活中的活動引導，更能延續學習效果以及蔬菜體驗活動讓學生親近蔬菜，有助學生對蔬菜

產生認同感。五、行動研究法有助於教學實務經驗和專業知識的成長。六、行動研究有助於教師專業能力的發展。本研究根據研究結果，提出具體建議，以作為學校、教師及未來研究者之參考。

營養教育介入對幼兒飲食觀念與行為影響之研究～以彰化縣某國小附幼班級為例

為了解決均衡飲食金國王學習單的問題，作者施素蓁 這樣論述：

本研究旨在探討實施「營養教育介入」後，對幼兒飲食觀念及行為之影響，採用準實驗研究設計法中的等控制組設計，以立意取樣的方式，選取彰化縣2所國小附幼4~6歲的混齡班幼兒，共60名為研究對象，進行8週23節課，節課40分鐘之營養教育介入課程，藉以比較營養教育介入之實驗組幼兒（30名）與無營養教育介入之控制組幼兒（30名），在飲食觀念及行為表現之差異情形。本研究採用問卷調查法，研究工具為研究者自編之「幼兒飲食觀念與行為」調查問卷及「營養教育介入」實驗處理工具。問卷調查所得之資料，分別採用描述性統計、獨立樣本 t 檢定與雙因子變異數分析等統計方法，進行資料分析與處理，其主要研究結果摘要如下：一、幼兒飲

食觀念和飲食行為表現之前測題項分析（一）飲食觀念兩組幼兒在「地瓜是五穀根莖類的食物」、「高麗菜是蔬菜類的食物」、「吃飯前應該用肥皂洗手」、「蔬菜水果，有助於嗯嗯排便」以及「白飯含有豐富的澱粉」等五個題目兩組幼兒之成績排序均為「第一」，而在「均衡飲食是指六大類食物都要吃得一樣多」這一題是敬陪末座，但在「為了避免浪費，過期食物還是可以吃」、「三餐和點心都要定食定量」、「水果含有豐富的維生素C」的題項上，實驗組幼兒的觀念則優於控制組。（二）飲食行為兩組幼兒在「不喜歡的食物幼兒會偷偷的藏起來或倒掉」的排序相同均為第1名，代表研究樣本中多數幼兒不會有此不良的飲食行為；而在「幼兒會辨識食物的保存期限」的題

項中，兩組幼兒的排序均為最後一名。二、實驗前兩組幼兒飲食觀念及行為表現之差異分析（一）實驗前飲食觀念：實驗組幼兒在飲食觀念之得分高於控制組幼兒。（二）實驗前飲食行為：兩組幼兒的「飲食行為」表現沒有差異。三、實驗後兩組幼兒飲食觀念及行為表現之題項與差異分析（一）實驗後兩組幼兒在飲食觀念及行為表現之各題項的差異分析 1. 飲食觀念：「地瓜是五穀根莖類的食物」、「豆腐有豐富的鈣質對我的身體健康有幫助」、「牛奶是屬於飲料類的食物」、以及「大家都是好朋友，吃東西時可以你一口，我一口一同分享」的題項中，實驗組得分高於控制組，並達顯著差異。2. 飲食行為：實驗後，幼兒「飲食行為」的19個題項中，有13

個題項得分實驗組均高於控制組，並達顯著差異。（二）實驗後兩組幼兒飲食觀念及行為表現之差異分析1.實驗後飲食觀念：實驗組幼兒之「飲食觀念」總分顯著高於控制組，並達顯著差異。 2.實驗後飲食行為：實驗組幼兒在「飲食行為」總分顯著高於控制組，並達顯著差異。（三）實驗後兩組幼兒在飲食觀念及飲食行為之「後測減前測」分數之差異分析1.實驗後，兩組幼兒在「飲食觀念」後測減前測分數，未達顯著差異。 2.實驗後，兩組幼兒在「飲食行為」後測減前測分數，達顯著差異。「營養教育介入」後，實驗組幼兒在「飲食行為」上有明顯的進步。四、實驗後不同性別、年齡及體型之兩組幼兒在飲食觀念及飲食行為表現得分之差異情形（一）飲

食觀念實驗後不同性別、年齡及體型之幼兒在「飲食觀念」上，無顯著差異。（二）飲食行為實驗後不同性別、年齡及體型之幼兒在「飲食行為」上，無顯著差異。