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大廚教你做台灣小吃：101道全台經典特色美食，在家複製美味上桌!

為了解決基隆海鮮外帶的問題，作者呂俊男,蔡依迪 這樣論述：

　　超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，包含宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋，一本書吃遍台灣101道特色美味。   　　大廚親授各種沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、風味高湯，讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味；並站在初學者角度教學，Step by Step步驟圖1600張完整記錄烹調過程，免出門、免排隊，在家就能輕鬆做出正港台灣好味道！   ★新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化！

　　為什麼稱「小吃」呢？小吃在台灣早期也是「點心」，屬於份量不多、價格便宜，並且是當地的盛產食材加以烹調而成，所以形成「地方特色小吃」，也因為味道家常，所以嘗起來特別熟悉與動人。後來商人逐漸往廟口、夜市發展，其品項琳瑯滿目，甚至隨著飲食多元化，異國餐廳紛紛進駐，在新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化，連外國觀光客來台灣遊玩，也都指名一定要品嘗幾道小吃，才不虛此行。   ★成敗重點提醒，輕鬆複製小吃美味！ 　　本書由長期深耕台菜與小吃的兩位主廚合作，以實務和教學經驗書寫，原汁原味配方、利用家庭器具烹調，並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節，與烹調火候、成敗重點提醒

，甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法，讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。   　　書中101道食譜，分為七大單元「各地經典好味」、「飽足主食麵飯」、「吃巧甜鹹點心」、「暖心暖胃羹湯」、「消暑飲料冰品」、「嘗鮮創意小吃」、「醬汁高湯餡料」，包含：宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、牛肉麵、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋、醬爆豬排等；以及小吃的靈魂沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、基礎高湯全部一次學會，讓大家不必出門就能享用安心的小吃！   ◎特色1：超人氣台灣小吃一網打盡  從南到北、從東到西一網打盡

所有在地美味，共101道，包含：淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、蚵仔麵線、炒米粉、拔絲地瓜、胡椒餅、大腸包小腸、臭豆腐、四神湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、木瓜牛奶、黑糖粉粿、雞翅包飯、醬爆豬排等，應有盡有，千萬別錯過。   ◎特色2：小吃美味的祕密武器 增加香氣的紅蔥酥、蒜頭酥、豬油可以自己做，還有許多實用沾醬、高湯，靈活運用於適合的料理，只要全部學會，你也有機會成為小吃大廚。   ◎特色3：烹調過程Step by Step步驟圖1600張 每道食譜皆標示適合食用的人數，以及透過Step by Step步驟圖詳實記錄烹調過程與重點，保證看圖就能完成道地美味小吃。   ◎

特色4：小吃基本功樣樣通 教你挑選調味料與應用、判斷油溫、認識火候、計量單位換算等，廚藝更上一層樓。   ◎特色5：耐人尋味小吃典故真有趣 除了學習製作台灣小吃之外，主廚也要說明小吃的命名由來與自古相傳的故事，讓大家越吃越有味、越吃越開心。   ◎特色6：附食材與相關料理索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓大家一目瞭然，立刻找到想要學習的各式小吃，並且不會浪費任何食材。   各界肯定推薦 宜蘭渡小月餐廳董事長暨研發行政主廚 陳兆麟 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授 陳嘉謨 中式點心專家 陳麒文 正修科技大學餐飲管理系副教授 劉文得

（以上依姓氏筆畫順序排列）  

基隆海鮮外帶進入發燒排行的影片

大學生減塑行為之探討─以國立中山大學學生為例

為了解決基隆海鮮外帶的問題，作者呂冠慧 這樣論述：

海洋廢棄物污染為全球關注之重要議題，不僅會受到風及洋流影響，在世界各地之海域皆可發現其蹤跡，也會對環境生態、經濟及社會不同層面造成衝擊，甚至經由環環相扣的食物鏈而直接或間接地影響人體健康。海洋廢棄物類型以塑膠製品佔大宗，其中又以一次性產品佔多數。在減緩海洋廢棄物問題的策略中，源頭進行管理的減廢被認為是有效的方式之一，改變人類行為更被視為從根本解決海洋廢棄物的方式。由於相較於其它族群，大學生為具群聚效益之群體，外食頻率高且使用一次性產品頻繁，再加上大學生是未來環境重要的主導者，故本研究以大學生作為優先探討對象，並以國立中山大學的大學部學生作為減塑行為模式改變的測試。本研究目的為調查大學生族群產

生減塑行為之原因，並探討大學生如何改變行為及培養減塑習慣之過程。研究設計主要規劃成四個階段，並使用觀察法、影子體驗、訪談法、問卷調查法與實驗法等質性和量化綜合之研究方法進行資料蒐集與分析。研究結合Fogg行為模型(Fogg’s behavior model)與行為網格(Behavior Grid)，分析大學生採取減塑行為之動機、能力及觸發點，並提出合適的行為改變策略，研究接續將實驗作為減塑行為之觸發點，設計為期21天的校園減塑實驗挑戰，研究對象共30位大學生。本研究結果發現，需針對願意及不願意採取減塑行為的學生實施不同的策略，才能有效吸引初期改變的行為意願，由Fogg行為模型可以得知大學生族群

採取減塑行為的動機及能力，研究發現痛苦構面的生物危害和希望構面的環境保護兩大因素，對於提高大學生族群採取減塑行為的動機具有顯著影響。減塑習慣養成易受到行為執行時間長短和頻率之影響，除了習慣養成所需時間的考量外，如何維持並實踐減塑生活成為另一項難題。由減塑行為改變設計實驗發現，實驗對於大學生減塑行為有啟發作用，但行為改變的歷程需要有足夠的內在激勵，此次實驗確實有效使參與學生養成自備可重複使用容器的行為。本研究之相關成果可提供給後續促進減塑行為研究之參考，亦可作為大學校園執行減廢行動之策略規劃依據。

台灣小吃

為了解決基隆海鮮外帶的問題，作者許志滄 這樣論述：

80道最受歡迎的台灣小吃大蒐集，名家傳授，好吃又好做。 　　夜市、路邊攤、街頭小吃，是認識庶民美食文化的最好方式，真正是親切博感情，每次出國在外，最想念的也就是台灣小吃，蚵仔煎、米粉芋、四神湯、杏仁茶、南投意麵、花生豆花…..，永遠有那麼多可吃的、好吃的，讓每一天都期待著真材實料的「小確幸」！ 　　從今天開始，你也可以在家中餐桌，端出這些懷念的好味道

臨床和水產品中所分離腸炎弧菌株之致病性基因及抗生素抗藥性研究

為了解決基隆海鮮外帶的問題，作者黃凱欣 這樣論述：

腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 在台灣食品中毒個案中為常見的病原菌，當人類食用生的或未煮熟之水產，則有機會受到感染而導致腸胃炎之發生。在水產養殖業中會使用抗生素以預防和治療水產品受細菌的感染，若過度使用則導致細菌抗藥性增加，因此本研究目的為分析臨床和水產品中腸炎弧菌分離株帶有的致病性基因，並了解腸炎弧菌之抗藥性情形。在研究中，由疾病管制署提供之臨床分離菌共有 16 株，東吳大學黃顯宗老師實驗室提供了 16 株帶有致病性之腸炎弧菌分離株，本次實驗從水產品中共分離出 88 株腸炎弧菌分離株，其中腸炎弧菌在牡蠣的盛行率高達 81.8%。水產品中分離出之腸炎弧菌只有 1

株帶有溶血素基因 tdh 和 trh，臨床分離株皆具有 tdh 或 trh。本次實驗所有分離株帶有 T3SS1 基因，而帶有 tdh 之分離株有較高的比例同時帶有 T3SS2α，另外，帶有 trh 之分離株則有較高的比例也帶有 T3SS2β。本次實驗的分離株對 Amoxicllin 和 Ampicillin 具有 100% 抗性、且對 Doxycycline (100%)、Flumequine (96%)、Tetracycline (96%) 具有敏感性，多重抗藥性指數範圍在 0.22 至 0.78 之間，多數分離株的多重抗藥性指數為 0.33 和 0.44，其抗性模式分別為 AML/AMP

/OT 和 AML/AMP/NA/OT。從抗生素抗性基因檢測結果發現只有 6 株分離株帶有 blaSHV 基因，因此推測腸炎弧菌抗藥性的表現型與基因型之間為未必相關。基因分型試驗結果得出所有來源之分離株可分為 7 (A、B、C、D、E、F、G) 簇，致病性分離株主要落在 C、D、E 和 F 簇。根據上述結果，腸炎弧菌容易在水產品中發現，且具有潛在的致病因子和多重抗藥性，水產品中的分離株具有多重抗藥性可能由於在水產養殖中過度使用抗生素，所以應加強對水產品的品質管理，以降低腸炎弧菌生長及其抗藥性之風險。