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開一間會賺錢的餐飲店：30年專業經理人最不藏私的忠告，從成本結構、用人方法、獲利模式，到連鎖加盟的實戰策略

為了解決外送買一送一的問題，作者林仁益 這樣論述：

　　致：每一位勤奮努力的餐飲人 　　說實在，開一家店不難，難的是開一家能夠·長·期·賺·錢·的店， 　　只要能成功，不管是加盟或直營，都是好店。   　　｜台灣是創業的天堂？打造無數經營神話？｜ 　　 　　綜觀台灣單一品牌餐飲店， 　　開店半年後仍可繼續營業的機率不超過40%， 　　一年後仍然存在的機率不超過20%， 　　三年後仍然存在的機率不超過10%， 　　能夠存活五年以上，恭喜你，你就是神話了。   　　所以如果你問「餐飲業的神話究竟存不存在？」答案是：有。但是成功的機率很低。在新業態當中，十個新品牌只有一個能夠成就神話，其他九個都是陪襯。主要原因是：   　　1.一窩蜂：現在流行什

麼？大家就集體跟進，不到三個月，流行跟風就結束了。 　　2.競爭者特別多：餐飲進入門檻低，每天收現金，好像隨便開隨便賺，任何時候都有大批的競爭者從市場上冒出來。 　　3.在這些競爭者當中，新手又特別多，他們完全沒有餐飲經驗或背景。 　　4.過度相信行銷手段。玩創意、玩文創、靠廣告包裝創造話題，忽略了餐飲業的本質「口味、品質、衛生、服務」。   　　｜商場如戰場，開店是戰爭｜   　　綜觀台灣餐飲店的發展流程，大多是「單店、名店、多店、連鎖店」的發展模式。開分店是傳統餐飲業成長壯大的必經之路，本土品牌如鬍鬚張、鼎泰豐，都是這樣一步一腳印，從多店到連鎖，再到海外區域代理授權加盟，走遍一個世代、兩個

世代，辛苦累積出現在的成果。但事實上，絕大多數的餐飲業，並不具備長遠的眼光和全面的佈局，也沒有將資金和精力聚焦在品牌再造、財務分析、體質優化、軟硬體的改革上。   　　｜用「科學的定律」，作為餐飲業不敗的「開店方程式」｜   　　所有的投資都有風險，雖然沒有穩賺不賠的行業，但也有各行各業立於不敗的成功方程式。   　　本書作者林仁益總經理，曾於鬍鬚張、摩斯漢堡……等大型連鎖企業擔任高階經理人，擁有30年連鎖加盟及海外拓點展店的實戰經驗。在本書中，毫不藏私的將他的管理經驗(成本結構分析、用人策略，行銷創意，危機處理……)與餐飲業不為人知的潛規則詳實揭露，並且鉅細靡遺的從開一間小店到加盟連鎖各階段

應注意的事項，整理為9個忠告、10個對策。特別是當餐飲業者在面對景氣不好、競爭者後來居上而導致業績下滑時，作者也詳列了9個應對的要點與觀念，實實在在地幫助經營者力挽狂瀾，創造新猷。而作者在本書所列出的各項數據，都是累積30年來的實戰成果，因為他說，只要是用同樣的人、同樣的方法、賣同樣的商品、開同樣的店，答案都是一樣的，因為，這是「科學的定律」，也是資深餐飲顧問最不藏私的「開店方程式」。   　　餐飲業者面對傳統困境，如何走出一條嶄新的路，創造一種新的業態、建立一個面對新世代屬於自己的、不朽的餐飲帝國？只要透過本書，不僅可以鑑古知今，了解餐飲業經過幾個世代的變與不變，也能夠學到新的想法、新觀點以

及新做法，超前部署，贏在創業的起跑點。無論是新手創業、展店拓點，或是有志從事連鎖加盟的餐飲業者，這都是一本經營者不可不讀的餐飲業葵花寶典。   　　◢ 邁向餐飲新世代的10個對策 　　對策一：從營業收入下手 　　對策二：外送是賣場的無限延伸 　　對策三：變形、變種、變名 　　對策四：與零售通路、虛擬通路結合 　　對策五：快閃、直播、叫賣……不要看輕新媒體 　　對策六：將店內商品延伸和零售化，增加外部商品 　　對策七：盡量以套裝方式販售，提升客單價 　　對策八：找出獲利模式，持續開店、擴大、複製 　　對策九：人力配置的調整 　　對策十：食材成本的細節掌握   　　◢ 如何提升業績的9要點 　　要

點一：業績＝來客數 ╳ 客單價。 　　要點二：不要生意變差就想降價打折、買一送一 　　要點三：採取守勢，生意不會變好 　　要點四：如何增加來客數？ 　　要點五：外送外賣是店家的延伸和擴張 　　要點六：爭取非正餐時段的來客數 　　要點七：如何提升客單價 　　要點八：重新檢視你的招牌商品和定位 　　要點九：正確的外帶商品至少可以提升百分之十的業績   好評推薦 (依姓氏筆畫序) 　 　　王繁捷｜貝克街負責人  　　林作賢｜台灣發明學院創辦人 　　張永昌｜鬍鬚張股份有限公司董事長 　　黃沛聲｜立勤國際法律事務所主持律師 　　黃憲仁｜憲業企管（集團）公司總經理 　　葉啟憲｜高雄科技大學行銷與流通管理系

所兼任教授   　　「常常聽到有人說：『餐飲業成本低，淨利又高，超級好賺。』這根本是大錯特錯的想法！餐飲背後有太多的危險、成本，是一般人看不見的。這本書寫出了餐飲業隱藏的真相，還有正確的經營方式，對於想當老闆的人很有幫助。」——王繁捷，貝克街負責人

外送買一送一進入發燒排行的影片

探討消費者使用線上美食外送平台之動機: 雙因子理論與Kano模式比較觀點

為了解決外送買一送一的問題，作者李子昕 這樣論述：

在O2O商業模式中，線上美食外送服務(Online food delivery service, OFDs)成為廣泛被用戶所使用的O2O行為，至今已有許多文獻研究消費者對於OFD的持續使用意圖，但並未探討哪些屬於必要因素或是激勵消費者使用的因素，以及各項因素屬於哪些品質屬性。本研究收集42項消費者使用OFD的因素並列進消費者決策模型(EKB model)中，利用雙因子理論及Kano模型為各項因素做歸類。 本研究分為兩個研究階段，兩個研究階段皆使用問卷調查法，給有OFD服務使用經驗的受訪者填寫問卷。研究一，將42項因素分類成激勵因子及保健因子；研究二、分類42項因素在Kano模型中屬於何

種品質屬性。雙因子理論問卷共收回198份有效問卷，Kano屬性問卷共收回213份有效問卷。研究結果顯示，使用雙因子理論分類出28項保健因子、12項激勵因子及2項無法歸類因素，激勵因子前六名為: 運費補貼、買一送一、邀請好友享折扣、團購功能、週期性推出優惠活動、序號折扣；保健因子前六名為: 保全個人隱私資料、系統容易操作上手、健全的退款機制、穩定的系統服務、詳細的餐點資訊、清楚的餐點分類；使用Kano屬性分類出3項魅力屬性、8項當然屬性、1項混合當然與一維屬性、13項一維屬性及17項無差異屬性。

溝：故事未了，黃昏已來

為了解決外送買一送一的問題，作者鍾文音 這樣論述：

　　是先行者的告白；是老年的地獄圖；是生命的幽默；是高齡求生記。 　　老了學會哭泣，卻已經沒有眼淚……   　　在K歌坊，在公園，在老人院，在醫院，在網路，在群組…… 　　少男少女都老了，洪荒人世，汲汲營營為生計拚命的身影， 　　有的變得張牙舞爪，有的寂涼承受，有的豁出去了。   　　鍾文音以光陰之筆，鑿刻黃昏之齡的驚悸與無奈， 　　三十三則短篇小說，把時間的皺褶一一掰開來， 　　旺盛的生之慾望與衰敗，矛盾衝撞， 　　代與代，人與人，自我的，家庭的，社會的， 記憶的……溝， 　　堆積淚水，滋潤生命。   本書特色 　 　　1.鍾文音首次以「年紀」為主題書寫。 　　2.繼《捨不得不見妳》後，

更深度的探討生與死的作品。  　　3.來自各年齡層讀者的有感迴響，加深對不同世代處境的理解。 　　4.本書細膩描寫台灣社會切面，寫出中高齡生活實況，每個台灣人都能有所共鳴。   　　【封面設計概念】 　　封面設計師張巖說： 　　一條一條的線，是時代與年齡的隔閡。 　　一張揉爛的紙，象徵一個人經歷了歲月的波折，仍想吶喊出內心的渴望，所以那張紙上的破洞，就像一張表情。 　　如同孟克的吶喊，吶喊內心的不甘心與歲月的流失。 　　 專序推薦   　　一如青春時對愛情真相的勇於索問，如今她對病老死的辯證，對獨身的反思，展現了同樣的義無反顧。__作家郭強生   　　寫盡了各式各樣的「老」，可悲、可笑、可憐又

復可恨之處，推翻了老年書寫一貫充斥著養生慢活的陳腔濫調。__作家郝譽翔   短文推薦   　　透過鍾文音老師筆下曾經年輕過的男女故事， 　　回到每個你真心為自己著想的那一刻。__作家少女老王   讀者推薦   　　在20、30、40的分齡閱讀中， 　　找到相同的內心觸動— 　　時間是溝、皺紋是溝，臉與假面之間有溝，人與人之隙更有無法通聯的溝。__Danny，研究生，22歲   　　一個人的買一送一，剩空氣能分享； 　　一個走又一個走了，曾經充滿青少的地方，早已離開……__雨衣，保護性社工師，24歲   　　隨著故事展開，人情冷暖竟有如黏液般包圍網住自己……__阿笑，咖啡店店主， 30歲   　

　讀著這本書，很容易讓你想到那些過去的自己，那些已經是回頭才能看見的有些愚蠢有些可愛的自己。__Amily，大學老師，35歲   　　鍾文音以冷酷而精準的筆觸，展現出現代人聆聽輓歌時的精神世界。__杏子老師，43歲   　　閱讀他們的人生，頓時想起這些長輩是如此動人。__陳甯，大學生，22歲   　　語句中透露著時間推移和現在生活的差異，感受到對生活的沉悶憂鬱。__小波，補習班老師，22歲   　　書中有不同長者對生活的態度，看的過程中，也會好奇自己以後會不會這樣，但不管是否認同，都是一種借鏡。__Nancy，幼教老師，24歲   　　溝，也像是月台上的檻，三十歲的我要跨上五十歲的列車……__

Eating，舞台劇演員，30歲