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台灣地區肉雞批發市場價格互動之研究

為了解決大成雞肉批發價格的問題，作者張乃文 這樣論述：

本研究探討台灣地區北中南三地主要肉雞批發市場，分析市場內的白肉雞與有色肉雞價格之間的相互關係以及分析白肉雞與有色肉雞兩者分別在不同市場之間價格相關性。因此，本文首先利用Johansen共整合檢定，分析肉雞價格在市場內以及市場間是否都達成共整合關係，檢視價格之間的相關性，並建立向量誤差修正模型及Granger因果檢定檢測價格長短期的關係。本研究是採用2006年1月至2015年12月期間全國北中南三肉雞批發市場之兩種禽類價格日資料。研究結果顯示，不管是在市場內肉雞價格以及市場之間的同種類肉雞價格都存在共整合關係。並且由向量誤差修正模型及Granger因果關係所估算的長期因果關係顯示：北中南三地市

場內的白肉雞和有色肉雞之間有同向關係；至於市場間，白肉雞的部分，台北-台中以及台中-高雄，此兩對兩地白肉雞價格擁有單向的因果關係，而台北-高雄市場中白肉雞沒有領先、落後關係。有色肉雞的部分，考量台北市場有色肉雞價格在統計上支持會提高對高雄及台中兩市場的有色肉雞價格的預測結果，呈現單向因果關係。短期之因果關係顯示，在市場內，由於農產品存在決策和供給之間的誤差時間與不確定性，白肉雞及有色肉雞價格除了台中市場外，在同一市場內短期兩者價格間沒有相互關係。至於三處市場間，台北-台中兩市場之間在白肉雞價格間擁有雙向的因果關係；而台北-台中、台中-高雄的兩組兩地之有色肉雞價格間彼此均擁有雙向的因果關係。

呷飽、呷好、呷巧－－台灣辦桌菜單設計變遷之研究

為了解決大成雞肉批發價格的問題，作者黃穗華 這樣論述：

摘要辦桌文化是源自民間最具臺灣文化特色的飲食成就，回顧成長過程，「辦桌」活動陪著我們度過人生中重要的時刻，舉凡結婚、新居喬遷、壽宴、彌月等婚喪喜慶都可見到它的芳蹤。 為了瞭解在不同時間背景中，台灣辦桌菜單內容的演變及探析促成菜單設計演變的影響因素，本研究採質性研究法中的參與觀察、深度訪談和焦點團體為蒐集資料的主要方法，首先和7位辦桌相關人員進行半結構式深度訪談；接著與餐飲工會、廚師工會及海鮮批發商等8人進行一次焦點團體訪談，期望從多元面向的切入得到豐碩的資料以作為分析、比對的基礎。經訪談所得資料轉錄為文字稿後，依據紮根理論要求編碼與資料分析原則，形成重要主題與核心概念，最後以現象學與詮

釋學資料分析方法呈現研究結果。本研究發現結果如下：台灣辦桌菜單設計內涵演進方面，首先是辦桌菜單設計會隨著社會經濟的演進而改變，其飲食文化分期為光復前後是「呷飽」；民國60～70年代是「呷飽」、「呷好」；民國70～80年代是「呷飽」、「呷好」；民國80～90年代是「呷好」、「呷巧」；民國80～90年代是「呷巧」、「呷健康」。再者，關於影響台灣辦桌菜單設計變遷的因素，發現政治生態環境的改變及各種政策的開放（如：開放海鮮進口、解嚴、加入WTO等）都會增加辦桌食材的多樣性，進而影響菜單的擬定；在社會文化方面，社會地位的高低、地域風俗習慣的認同、宗教信仰的差異、習俗文化的禁忌，甚而營養健康的觀念都對辦桌

菜單擬定有影響；在經濟發展方面：國民所得的不斷攀升，使得人們願意花較多的金錢在飲食消費上，許多高價食材如鮑魚、魚翅逐漸獲得民眾的青睞，促使辦桌產品多樣化、精緻化；在人工養殖方面，養殖（漁）業的蓬勃發展（如：石斑、九孔、烏魚子等）使海鮮料理和雞肉更加普遍運用於辦桌料理上，因此人工養殖使辦桌食材種類多樣化、價格更加平價化；在低溫配送方面，冷凍技術的不斷精進和交通運輸的發達，使得各地生鮮食材可以更迅速及衛生的送達辦桌場合，更可保存已料理好的佳餚美饌，讓消費者吃得更安心；在護生重視方面，養生健康飲食觀念的普及，使得各式養生料理湯也漸漸出現在辦桌料理中，但其他「少油」、「少鹽」、「少糖」的料理並未獲得消

費者的青睞，因此，外燴辦桌健康料理觀念須再教育與實踐。關鍵詞：辦桌、飲食文化、菜單設計