奶油乾酪的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

純素起司Vegan Cheese：第一本100%純天然起司全書!零蛋奶、無麩質、高蛋白的健康新選擇

為了解決奶油乾酪的問題，作者Mariko 這樣論述：

●超市買不到X市面唯一的「純素起司」自製食譜● 《阿凡達》劇組御用的純素料理家Mariko親自研發， 只用「豆漿、豆腐和堅果」製作，超越普通起司的美味與健康， 天然高營養的飲食․不藏私公開 　　◎什麼是純素起司？ 　　指的是「不用任何動物性食物，所製成的純植物性起司」。 　　由開課必爆滿的人氣裸食廚師兼植物性飲食講師Mariko獨家親研， 　　全書52道料理，僅使用「豆漿、豆腐與堅果」等高蛋白質食材製作， 　　搭配「自製純素發酵品」，顛覆素食無滋無味的印象，風味更甚普通起司！ 　　◎為什麼推薦「純素起司」飲食法？ 　　如果你還在尋找「更自然、更環保、更營養」且能「滿足身體需求」的生活方

式…… 　　「純素起司」的「百分百植物性」原則，不僅更健康、更美味， 　　還能一次解決你「蛋奶過敏、麩質敏感」與「蛋白攝取不足」的困擾。 　　不僅滋養你的味蕾，還能喚醒對美好生活的感官體驗！ 　　◎全新「純淨素食」生活提案： 　　不論是單吃也幸福感滿溢的「莫扎瑞拉風鹽起司」，還是超適合佐生菜沙拉的「香草菲達起司」， 　　30種手工超濃郁全素起司的自製法，一次提供！ 　　做完美味起司之後，更要帶你進入應用料理的22道飲食提案， 　　Mariko提供取代牛奶的「杏仁奶」、與料理百搭的「椰子培根片」、 　　還有是創意研發的「豆漿奶油燉菜」、「培根蛋黃義大利麵」和「提拉米蘇」…… 　　讓「正確飲食

」提供身體的「正面能量」，使人從內而外都健康、耀眼。 　　偷偷告訴你，純素起司的飲食生活，還能潛移默化出「天然美肌」的效果！ 　　也因此，好萊塢名人正掀起一波「純素起司」的生活風潮， 　　就趁現在，透過純淨的素食飲食法打造「天然美顏」吧！ 本書特色 　　【特色1】市面唯一的素起司自製書──不簡單的「手作起司」全書，更是「純素料理家」的嘔心之作！ 　　相信許多起司愛好者，因為踏入素食生活後常有「起司戒斷症」，身為素食廚師、植物性講師的作者，精心研製出多款比市售動物性起司更濃郁可口的「純素起司」。除此之外，更提供昇華全素起司美好滋味的「素主餐料理」、增添料理滋味的「素食調味品」與植物性的「豆漿

優格」、「堅果奶」作法。 　　【特色2】營養滿分的素食料理提案──去除「易致敏」蛋奶、運用「高蛋白」食材打造全植物性食譜！ 　　如果你也是對牛奶、雞蛋又愛又恨的「乳糖不耐人」「蛋奶過敏人」，或是腸胃總是躁動不安的「腸道敏感者」，大力推薦全植物性的「豆製、堅果製、蔬菜製」且含「天然乳酸菌」的植物性發酵起司飲食提案！更私心建議給需要大量補充「蛋白質」的健身人、營養不足者。 　　【特色3】完整又實用的應用食譜──不論「配酒吃、入沙拉、加咖啡」還是製成甜點，52道全面方案！ 　　你知道嗎？豆漿製成的起司可以做成莓果塔、提拉米蘇、起司濃湯；而堅果製作的起司沾醬，可以延伸出濃厚可口的「起司通心麵」，還

有和飲品超搭的純素「鮮奶油、美乃滋」、增添餅乾風味的洋蔥酸奶醬！最完全的起司製成、最豐富的創意應用料理，都在這裡。 　　【特色4】簡單且詳細的製程與標註──無需專業技巧，清楚說明加上貼心份量提醒，任誰都能完成！ 　　「不需要發酵的起司」，只要掌握「攪拌、凝固、過篩」的技巧，三個步驟就能完成；而「需經發酵的起司」也僅加入一道「發酵」的過程。而在每份食譜開頭皆細心標註「裸食」「純素」及「無麩質」，以及完成品的「份量大小」，讓人輕鬆進入神清氣爽、剛剛好的素食生活。 蔬食生活家․誠心推薦 　　․Traveggo找蔬食／Hao & Yang 　　「不同食材和比例造就不同起司風味。少了動物成

分，卻帶來更為純粹而豐盈的滋味。」 　　․緹兒蔬食夢／Tear 　　「用簡單天然的食材做出純素起司，加上應用在料理上的食譜非常的實用，原來純素起司的做法和變化能夠如此豐富！」 　　․愛在蔬食 Vegetable Lover／貝貝 　　「原來製作無蛋奶起司的餐點是那麼容易！這本書開啟了我對純素起司的好奇與喜愛！」 　　․素食少女／林玫君 　　「我敢說植物性起司一定是未來飲食趨勢！更勝傳統起司，試過就愛上。」 　　․蔬食女孩／溫尼 　　「以植物性食材就能學會製作美味「純素起司」，對於純素者、過敏者是最棒的禮物。不需捨棄喜愛的起司，還能從中攝取大量營養，美麗與美食都能兼得。」 日本讀者․五

星推薦 　　․「用簡單的豆腐、豆漿及堅果製成的發酵起司。書中的照片也很漂亮，閱讀起來很愉快。我實作了其中一種奶油乾酪，結果它的美味讓我非常驚訝！另外，我也推薦給一個對乳製品過敏的朋友。」〈@讀者A〉 　　․「這一本食譜書很容易融入到生活中，而且可以長時間維持，風格也很時尚。……請一定要寫第二本書。」〈@中村智恵子〉  

奶油乾酪進入發燒排行的影片

以毛細管區帶電泳分析短鏈脂肪酸

為了解決奶油乾酪的問題，作者賴思羽 這樣論述：

短鏈脂肪酸(Short chain fatty acids, SCFAs)專指二至六個碳數的脂肪酸。SCFAs可以降低結腸pH值，因而減少胺類毒素所產生的癌症風險，故有腸道健康指標性意義，因此開發高效能的SCFAs定量法有其必要性。毛細管電泳(Capillary electrophoresis, CE)為近年快速發展的層析技術，其原理是藉由外加電場，讓帶有不同電荷質量比值的分析物，產生移動速度差異而達分離目的。此技術具有高解析率、分析時間短、所需樣品量與消耗化學品量極少、再現性佳以及操作容易等優點。本研究採用毛細管區帶電泳(Capillary Zone Electrophoresis, CZ

E)分離模式，並以間接吸收法定量無光學吸收之SCFAs，建立可應用於食麋、乳製品之SCFAs分析方法。研究結果顯示：使用總長 100 cm (有效長度75 cm)，內徑76 m之融矽毛細管管柱，以pH 11.0之0.5 mM CTAB (N-Cetyl-N,N,N-trimethyl ammonium bromide)和15 mM 苯甲酸根作為電解質，外加電壓-20 kV，於偵測波長226 nm在室溫下(25℃)進行間接吸收分析，可以有效檢量SCFAs中乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸和戊酸，再現性為RSD 0.76%–2.11%之間，偵測極限範圍5–10 M，而檢量線性範圍0.01–3.0 mM

，達2個級數，其決定係數R2 = 0.9987–0.9999，回收率達100.1–102.2%。分析食麋、乾酪、羊奶、奶油、煉乳等實際樣品，並與氣相層析(GC)方法進行比對之結果顯示：CZE與GC二者並無顯著差異，但CZE無需特殊管柱且具有分析時間短的優點。

Classique！法式甜點經典配方書：精準配方+拆解步驟，重現64道巴黎人最愛風味(精裝)(熱銷慶功版)

為了解決奶油乾酪的問題，作者具宣我 這樣論述：

這次，一定學得會！ 5大類 塔派／蛋糕／餅乾／馬卡龍／創意甜點 64道 人氣經典、口耳相傳的甜蜜好味道！ 800張 超圖解，掌握每個美味關鍵！ 　　打破法式甜點難學、易失敗的魔咒！ 　　依照多年的烘焙教學經驗，站在讀者們的角度出發，解決製作甜點中最常遇到的問題，再也沒有膨不起來的泡芙、打發失敗的結塊奶油、不夠酥鬆的塔皮、凹凸不平的海綿蛋糕…… 　　讓大家只要按照書中的詳細說明，準備好計算過的配方、徹底了解家中烤箱的特性、隨時掌握烘烤中的食材狀態，相信都能輕鬆完成夢想中的美味甜點！即使是烘焙初學者也可以挑戰嘗試。 本書特色 　　最精準的配方！擁有多年甜點烘焙授課經驗，經過反覆試驗，研究

出最好吃的珍藏配方！ 　　最經典的品項！精選最經典、最高人氣的甜點，不論是烘焙新手或甜點達人都不能錯過！ 　　最清楚的步驟！詳細拆解的說明方式，從基本麵糰、蛋糕體、內餡、裝飾奶油到成型，都獨立示範。 　　最滿足的享受！發揮食材的原味，加上充滿創意的全新組合，讓喜愛甜點的你絕對一吃上癮。 讀者好評★★★★★ 　　平常最喜歡的烘焙老師終於出書了！雖然有些食譜是自己已經會做的，但看完書中內容後，又讓我再度愛上了這些甜點。很想趕快將每一款甜點都試作一次！__PinknSour  2014-03-31 　　個人非常喜歡手做甜點和麵包，剛開始看到這本書時，曾擔心過難度會不會太高？但買回家後反而

沒有一絲後悔，覺得物超所值！從基本道具到基本麵團都有詳細且簡單的解說，甚至還有介紹一些適合做來送人的漂亮甜點，也沒有想像中來得困難！是一本可以成為自己專屬的特殊食譜書。　__수이  2014-03-11 　　轉眼間手做烘焙已第六年，家裡的烘焙書也多到可以塞滿一層書櫃。這本是我第一眼看到就非常想擁有的一本甜點書，尤其看完目錄後，更想要占為己有。這本書比較適合有基礎烘焙經驗的人閱讀，但即使是初學者，也可以從書中最簡單的項目開始執行，做久了自然而然也能提升自己的實力。__jce74  2014-03-10 　　有別於以往的烘焙甜點書，這本的步驟圖與排字都非常整齊清楚，所以閱讀起來非常順暢，跟著做

也不會有任何問題。書中也介紹了多款市面上看不到的私房甜點，強烈推薦給喜歡做甜點的朋友們。__올리브  2014-02-20   作者簡介 具宣我 　　以再現正統法國甜點風味的食譜，獲得學生熱烈支持的烘焙教室「A La maison」，作者為此教室的負責人。弘益大學陶藝學系畢業後，雖曾擔任美術學院講師一段時間，但她不忘兒時一心想成為蛋糕師傅的夢想，進入了法國藍帶廚藝學校──淑明女子大學分校（Le Cordon Bleu-Sookmyung Academy）並取得了西點製作文憑。 　　自2007年起，作者開辦過各項烘培課程，不僅在La cuisine、CJ、新世紀文化中心進行過多次演講

，也為東洋製菓新進員工開設講座，還參與過Tasty&Co等知名餐廳的餐飲甜點製作，經歷相當豐富。2013年，作者於同一個學院取得麵包製作文憑。目前則是大家口耳相傳、人氣滿分的烘焙講師，也是多家咖啡廳的飲食顧問。是一位只要聽說哪裡有美味甜點，就一定會排除萬難，親自到訪品嚐才肯罷休的熱血甜點師傅。 　　《法式甜點經典配方書》主要是將作者非常珍惜收藏的食譜，以及授課過程中最受學生喜愛的甜點，通通收錄於書中，一一與大家分享。如果光看成品照可能會擔心製作的難易度，但只要是有接觸過烘焙的朋友，絕對都能按照步驟輕鬆完成，甚至有些食譜就連初學者也可以挑戰嘗試。 　　只要擁有這本食譜，便能完成與別人花相同力

氣，卻更加美味又精緻的甜點！ 　　*部落格：A La maison 烘焙教室 　　blog.naver.com/alamaison07 譯者簡介 尹嘉玄 　　韓國華僑，政大廣播電視學系畢業。曾任遊戲公司國際事務、出版社韓文編輯，現為專職譯者。譯有《心理醫師媽媽告訴女兒的31件事》、《一天15分鐘，改變人生的整理術》、《我是朴槿惠》等書。 　　Email：[email protected]   BASIQUE  RECETTE 法式甜點基礎 道具介紹 材料介紹 基本食譜 基本麵糊 莎布蕾餅 Pate Sablee 奶酥 Streusel 海綿蛋糕 Génoi

se 杏仁海綿蛋糕 Almond Génoise 鳩康地蛋糕體 Biscuit Joconde 手指餅乾(牛粒、小西餅)  Biscuits à la cuillère 千層酥 Feuilletage 泡芙 Pâte à Choux 基本內餡 安格斯醬（英式香草奶油醬）Crème Anglaise 糕點奶油醬 Crème Pâtissière 杏仁奶油醬 Almond Crème 香堤伊奶油 Crème Chantilly 蛋白霜 法式蛋白霜  French Meringue 義式蛋白霜 Italian Meringue 其他 焦糖 Caramel 甘那許Ganache 果醬 Jam 巧克力裝

飾 Chocalate Decoration 01 LA TARTE 塔派 莓果塔 Berry Tarte 巧克力甘那許塔 Chocolate Ganache Tart 蘋果核桃塔 Apple Walnut Tart 柑橘醬塔 Orange Marmalade Tart 檸檬蛋白霜塔 Lemon Meringue Tart 蛋塔 Egg Tart 香柚塔 Yuzu Tart 巧克力塔 Chocolate Tart 法式鹹派 Quiche 藍莓派 Blueberry Pie 南瓜派 Pumpkin Pie 02 LE GÂTEAU 蛋糕 法式巧克力醉酒櫻桃蛋糕 Gâteau au Cho

colat et Griotte 伯爵巧克力慕斯 Earl Grey Chocolate Mousse 莓果舒芙蕾蛋糕 Berry Soufflé Cake 草莓夏洛特 Strawberry Charlottes 聖誕樹幹蛋糕 Bûche de Noël 達克瓦茲蛋糕 Dacquoise Cake 巧克力慕斯 Chocolate Mousse 斑馬摩卡蛋糕 Zebra Mocha Cake 法式草莓蛋糕 Fraisier 柳橙咕格霍夫蛋糕 Orange Gugelhupf 蒙布朗 Le mont – blanc 巧克力提拉米蘇 Chocolate Tiramisu 03 LE COOKIE

餅乾與西點 柳橙費南雪金磚蛋糕  Orange Financier 法式可麗餅 Crêpe Galette 柚子檸檬條 Yuzu Lemon Crispy Ｂar 草莓奶酥條 Strawberry Cripspy Bar 椰子奶酥條 Coconut Crispy Bar 巧克力甘那許餅乾 Chcolate Ganache Cookie 香柚鑽石餅乾 Yuzu Diamond Cookie 巴斯克奶油乾酪蛋糕 Gâteau Basque Fromage 佛羅倫斯餅乾 Florentine 脆糖迷你泡芙 Chouquette 奶油泡芙 Chou à la Crème 黑巧克力泡芙 Dark Ch

oco Chou 巴黎布列斯特泡芙 Paris Brest 千層國王餅 Feuilletage Galette 反烤蘋果千層餅 Feuilletage Apple Tatin 小鹹點與香腸捲 Petit four sale & Sausage Roll 泡芙塔 Profiterole Tart 核桃奶酥磅蛋糕 Walnut Crumble Pound 核桃焦糖餅 Engadiner 04 LE MACARON 馬卡龍 用法式蛋白霜製成的馬卡龍 伯爵紅茶馬卡龍Earl Grey Macaron 紅酒甘那許馬卡龍Red Wine Ganache Macaron 焦糖鹽之花馬卡龍Caramel

Salé Macaron 用義式蛋白霜製成的馬卡龍 覆盆子甘那許馬卡龍Raspberry Ganache Macaron 甘露咖啡甘那許馬卡龍Kahlua Ganache Macaron 糖霜馬卡龍 White Crème Macaron 05 LE PLATEAU DE DESSERT 甜點裝飾與擺盤 時尚的布朗尼Brownie à la mode 香橙巧克力慕斯杯Orange Cup Chocolate Mousse 手指餅乾與起司慕斯Ladyfinger & Cheese Mousse 覆盆子生巧克力Raspberry Nama Choco 檸檬奶酥甜點杯 Lemon Crumble

Verrine 紅果慕斯甜點杯 Red Fruit Verrine 花式馬卡龍 Macaron Plating 橙香蛋糕與水果果凍 Moelleux et Orange & Fruit Jelly 牛奶凍Blancmange 法式柳橙薄餅 Orange Suzette 牛奶巧克力果凍與柳橙脆餅 Milk Chocolate Jelly & Orange Tuile 巧克力凍與核桃酥 Chocolate Terrine & Pecan Crumble 香蕉百香果舒芙蕾 Passionfruit & Banana Soufflés 草莓與棉花糖Strawberry & Marshmallow 椰

子脆片與英式香草奶油醬 Coconut Crispy & Anglaise Sauce  

以毛細管電泳分析食品中的防腐劑

為了解決奶油乾酪的問題，作者葉妙禎 這樣論述：

防腐劑可抑制細菌、黴菌滋生，因此常用於食品、藥物及化妝品等各方面之保存。食品中防腐劑分析方法可分為：薄層層析法、分光光度法、氣相層析法、高效能液相層析法及毛細管電泳法等，其中毛細管電泳在食品成分分析應用上已經發展數年，加上毛細管電泳具有較高之分離效率、分析時間短、所需樣品體積少、方法開發簡單、多種分離模式及儀器自動化等優點，因此在食品分析領域中，逐漸成為高效能液相層析技術外之另一重要分析方法。本研究運用毛細管區帶電泳，並配合直接和間接光度吸收偵測來分析碳酸飲料、食用醋、粉圓、麵包及金針等常見食品中所含之防腐劑種類與含量，經探討電滲流 (EOF) 修飾劑、背景電解質溶液濃度、 pH 值及分離電

壓等因素對分離效能的影響，建立可同步分離定量八種防腐劑：醋酸、苯甲酸、硼酸、去水醋酸、對羥苯甲酸甲酯、丙酸、己二烯酸和亞硫酸鹽之毛細管區帶電泳，其最適分離條件為：pH 10.8 之 0.5mM cetyltrimethyl-ammonium bromide (CTAB)－10mM 2,6-pyridinedicarboxylic acid (PDC) 之背景電解質溶液；溫度固定為 25oC；毛細管內徑 76 μm、全長 75 cm (有效長度 50 cm) 之融矽材質的毛細管；分離電壓 -18 kV 及偵測波長 275 nm ，而分析時間小於十分鐘。 CZE 之毛細管可高壓冲洗，能大幅降

低樣品前處理要求，樣品經快速簡單萃取處理後即可進樣，顯著縮減整體分析時間。在最適分離條件下，八種防腐劑標準品線性範圍為 1.0~600.0 mg/L ；線性極限介於 1.0~8.0 mg/L ；相對標準偏差小於 2% 。當中除了己二烯酸之外，其餘標準品檢量線之相關係數在 0.995 以上。市售碳酸飲料、食用醋、麵包、粉圓和金針等食品分析中，回收率範圍在 82.01~103.98% 之間且相對標準偏差在 2.5% 以下。檢測市售樣品發現粉圓樣品違法添加去水醋酸，而麵包樣品則是檢驗出違法添加己二烯酸，同時丙酸超量使用。再者違反同一種食品使用二種以上防腐劑其使用量／用量標準之總和不得大於 1 之規定

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