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飯店餐廳的經營競爭優勢及策略與疫情下的因應做法－以君悅飯店的餐廳為例

為了解決寒舍艾美buffet的問題，作者徐崇仁 這樣論述：

摘要 台灣觀光業十分發達，觀光資源豐富，在這利多的市場，許多國際觀光飯店在台灣插旗非常多的據點，尤其是在觀光、商務、文化機能完整的台北市，更是國際飯店的戰場，其中仔細去分析，會發現餐廳其實是飯店重要的競爭因素，餐廳是住房外飯店的第二營收來源，也是房客會考慮入住的重要因素之一，餐廳經營的好除了吸引房客，也會帶動活動、餐客的訂席率，提升整體的成長。在競爭激烈的地段，目標和定位就很重要，如何有效的調配資源，發揮最大的優勢，同時盡量降低本身的劣勢和外在的威脅就顯得重要，與競爭對手的分析以及策略的變動，如何吸引更多的客群，都是一間餐廳需要研究的事，最後，因為近年的疫情帶給餐廳負面的影響，試著了解餐廳

是如何應對的以及策略方向的調整，都能看出餐廳的危機處理能力，而這是值得探討的。 本研究以君悅飯店的餐廳為例，利用個案研究法和透過與君悅餐廳訂席副理深度訪談，搭配資源基礎觀點、SWOT分析以及組織理論，來分析飯店餐廳是如何建立、累積資源，如何發揮競爭優勢，藉由策略、行銷活動去競爭和吸引客群，最後探討米其林對餐廳的影響力以及內部為了獲得指標所做的組織行為，還有疫情對個案的影響以及個案針對疫情所做出的調整。 此研究發現，君悅餐廳其實在經營上並沒有太大問題，其飯店品牌及餐廳聲譽都帶來好的影響，餐廳的多元性及便利性都是君悅餐廳的優勢，疫情下透過一些目標和做法去彌補損失，雖然整體分析下來並無太大經營上

的問題，研究建議未來若是想再精進餐廳本身，可以在累積更多差異化資源及客群，也須再內部整修並調整目標。