尾牙菜色的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

餐飲業的50條賺錢法則：不只賺，還要一直賺【網路獨家套書】

為了解決尾牙菜色的問題，作者原田諦 這樣論述：

感謝各大餐飲業者喜愛！ 全亞洲熱銷數萬冊！ 全球讀者一致好評，亞馬遜5顆星推薦！ 網路論壇盛讚為： 「一開店就馬上賺，更能一直賺的餐飲業聖經」 　　所有餐飲業者都「必看的」的經營聖經！ 　　日本飲食專門雜誌《日經餐廳》 　　完全揭露餐飲店祕辛， 　　獨家公開餐飲業邪惡的25個賺錢祕密、 　　餐飲店能一直賺的25個經營祕訣！ 　　想開餐飲業， 　　不是光靠好手藝就行！. 　　不但需要特色菜單、行銷策略， 　　更需要設身處地、以顧客的角度來思考。 　　怎麼樣的餐廳，才會讓你願意踏進去？ 　　怎麼樣的餐廳，吃過之後還會想再去？ 　　日本餐飲達人私房祕技， 　　從內到外，教你管理好餐廳！

　　新餐廳開幕，首先要吸引客人上門，並留下好印象。《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！》中的25種情境，完整傳授待客之道。讓你能招攬新客、留住熟客，打造獨一無二的用餐體驗！ 　　世界變動不斷，餐廳也要隨時準備好！《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》中的經營策略：對外，教你如何因應市場環境變化，凸顯自己餐廳的優勢。對內，掌握好員工的心理，管理就能事半功倍！ 　　《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！》── 　　■ 餐飲業培訓達人親自授課，讓你馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」！ 　　即使你煮得一手好菜，卻不一定能

夠經營賺錢的餐廳。《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！》透過餐飲達人輔導過百家店面的真實案例，獨家彙整出所有餐飲業者都適用的25個情境式經營技巧，讓你立刻躍升媒體報導、網路推薦、顧客爭相訂位的「必吃名店」。 　　■ 全亞洲餐飲業者爭相閱讀，開店絕對不能錯過的一本書！ 　　《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！》幫助所有餐飲業經營者「了解客人心理」，善用「行銷概念」與「口碑行銷」，讓熟客幫你介紹新客人，一個傳一個，成為一開店馬上賺的口碑名店！ 　　■ 開店創業之前，一定要先掌握的消費者心理學！ 　　面對客人這麼做就對了－ 　　01 妥善處理客

訴 　　02 找出顧客流失的理由 　　03 體諒顧客的不滿 　　04 防範事處於未然 　　05 消除人際關係的摩擦 　　一眼就掌握顧客需求，老闆、廚師都需要知道的餐廳經營學。 　　■ 所有餐飲業經營者不可或缺的賺錢寶典！ 　　經營餐廳這麼做就對了－ 　　01 角色扮演，提升接待技巧 　　02 提供顧客上門光顧的動機 　　03 塑造可信賴的專業形象 　　04 消除意外發生的可能性 　　05 與客人、店員建立良好關係 　　全方位檢視客人的意見，與客人相處互動是餐廳經營的訣竅。 　　《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》── 　　■全亞洲餐飲業者爭相閱讀，開店絕對不能錯

過的一本書！ 　　日本所有餐飲業者爭相閱讀，今年你絕對不能錯過的一本書！ 　　餐廳經營上的疑難雜症，人才管理上的眉眉嘎嘎，作業流程行銷策略等SOP…… 　　全部都在《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》， 　　想要打造完全獲利的餐飲業，你一定要擁有這一本餐飲經營聖經！ 　　■開店賺錢是首要，歷久不衰更重要！ 　　開店就是為了要賺錢，但是除了賺錢，永續經營更是不容忽視的重要課題。 　　《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》透過餐飲達人輔導過的真實案例，整理出「3大管理法則，25個經營策略」，讓你不論人事管理、財務控管、菜單研發……等等完全兼顧

，無後顧之憂！ 　　■透過開店達人輔導過的真實案例，彙整出所有餐飲業者都受用的資訊。 　　本書從實務面出發，出版前在1988年10月～2016年3月在雜誌月刊上連載，深受廣大讀者歡迎；內容包括：「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等，透過實際的訪談，提供打造生意興隆的餐飲店最有幫助的豐富資訊。 　　■所有餐飲業者必讀的必讀的一本書！ 　　想開一家餐飲店，只是面對坊間經營管理、創業開店等叢書琳瑯滿目，實在不知道該怎麼選擇？那麼建議你從《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》開始，透過「創業過餐飲達人輔

導過的真實案例，詼諧輕鬆的漫畫呈現，列表解析……等詳盡說明」，讓你在餐飲紅海中殺出重圍，開創名利兼收的餐飲事業。 　　■3大管理法則，25個經營策略，讓你打造永續經營的餐飲事業！ 　　掌握並善用本書所傳授的法則與策略，開店不再無所適從，每月業績報表讓你看到笑呵呵！ 　　管理法則1│研發出適合自己餐廳的菜單 　　★擁有良好食材，一流廚師，為何顧客不上門？（詳見策略1） 　　★原物料上漲，迫不得已調高產品定價，卻導致顧客因此流失？（詳見策略5） 　　★獨家研發的美味料理，為何無法吸引顧客青睞？（詳見策略6） 　　管理法則2│留住人才並持續成長的訣竅 　　★新人流動量大造成公司人力及金錢上的耗

損，該如何解決？（詳見策略9） 　　★員工介紹餐點缺乏說服力，該如何吸引顧客？（詳見策略11） 　　★外籍員工難以融入團隊，溝通不良如何改善？（詳見策略14） 　　管理法則3│以顧客的角度重新檢視餐廳 　　★居酒屋附近開了平價啤酒吧，顧客因此流失許多，該如何應變？（詳見策略17） 　　★下雨天餐廳生意一定慘澹嗎？不！掌握機會，下雨天正是賺錢好時機。（詳見策略18） 　　★ 春酒尾牙聚會幾乎年年有，如何主動出擊爭取成為長期配合關係？（詳見策略23）  

尾牙菜色進入發燒排行的影片

臺灣辦桌文化之商業模式分析 －以宜蘭地區為例

為了解決尾牙菜色的問題，作者方君暐 這樣論述：

臺灣經歷過改朝換代的艱苦時期，而殖民期間所留下的飲食習慣，進而演變成臺灣辦桌活動，加上近年受 COVID-19 新冠肺炎的影響，疫情下失溫的好味道，使辦桌產業一度停滯，本研究目的期望改善臺灣辦桌文化沒落之相關影響，藉此以宜蘭地區辦桌活動為主要研究區域，進而提振臺灣辦桌活動的傳承。本研究旨在探討臺灣辦桌文化發展歷程與產業趨勢，以及臺灣辦桌總舖師傳承經營分析，依據 Osterwalder 與Pigneur（2010）提及的商業模式理論，探討其商業模式各層面的運作以及價值主張，經由文獻探討與深度訪談法，針對研究個案進行分析。研究結果發現，在臺灣辦桌商業模式外部分析上，其目標客層為不同辦桌類型的主辦

方。其價值主張為分辦桌活動方面主打共餐宴席人情味氛圍、用餐時間自由及戶外場地空間不受限，而總舖師方面重視個人廚藝特色發展建立名聲、提供自由創新辦桌菜色、選用性價比高的食材及自由與主辦方協調菜色空間。其通路為親朋好友、主辦方及宴客口耳相傳。其顧客關係為依據不同主辦方類型作規畫調整、每場辦桌活動檢討會交流、不定期舉辦辦桌相關體驗活動、定期與各種業者聚會交流。其收益流為營業收入（1/3 訂金、2/3 尾款）、自製年菜調理包其他收入。在臺灣辦桌商業模式內部分析上，其關鍵資源為總舖師擁有良好活動統籌能力、人力協調處置能力及個人廚藝特色。其關鍵活動為工作流程規劃高效率、瞭解主辦方需求、開立適宜菜單、選購食

材品質、選用適宜完席尾點、承租用具品質、食材處理技巧及菜餚烹調技法。其關鍵合作夥伴為承租廠商、食材供應商及辦桌活動工作人員（水腳、服務人員）。其成本結構為人事成本、承租廠商成本、食材供應商成本。

小店不敗!低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術

為了解決尾牙菜色的問題，作者UnoTakash 這樣論述：

入行半世紀、培育上百從業人員 日本居酒屋之神教你廚藝普通、口袋不深、沒有門面…… 也能培養忠實顧客的開店心法！ ▍上不了工序複雜的精緻料理，也能將家常菜煮得有聲有色！ ▍與其選租金昂貴的熱門地段，不如經營有人遠道而來的個性小店 ▍先端出部分前菜，隨後再貼心詢問顧客：「吃完了嗎？讓我再為您追加。」增加與顧客的互動 ▍女性顧客來得早，不僅換桌率高，也能營造店裡座無虛席的歡樂氣氛 工頭堅　米飯旅行創辦人 石翔宇　阿英海產粥 余建德　炒菜大衛牛肉麵 宋耿郎　雞排博士 李大華　1111人力銀行職涯發展中心總經理 魏昭寧　開吧餐飲加速器 ──盛情推薦   「我認為時代愈進步，愈能使個人小店大放

異彩。」 新科技日新月異，未來大型連鎖店可能沒有店員，在跨國、集團式經營下，地點、進貨成本與價格將更具壓倒性優勢。在台灣，近年餐飲業雖一枝獨秀、逆勢成長，歇業比例卻也是各行各業最高。在這樣的年代，個人經營小店要逆勢生存，甚至超越連鎖店，從「人心」出發，才是能挺過市場與時代考驗的關鍵優勢！ 日本居酒屋之神宇野隆史，繼上一本在韓國暢銷十六萬本的著作後，在本書集結五十年開業經驗，分享他幫助上百位年輕人自立門戶成功開業的心法，讓你理解即使廚藝不精、負擔不起昂貴租金、口才不佳……，都能反轉弱勢，將這些「辦不到」轉變為你開小店做生意的絕佳利器── ◎開店的基本──沒有生意不好的店 你以為顧客想要的是

豐富的菜單，其實他只想吃你推薦的自信之作 黃金地段容易抵達，客人也因此不會期待戲劇性的轉折。將店開在距離鬧街有段距離卻別具風情的小巷中，反而能讓客人在來的路上滿心期待 裝修「老店」只改廚房不改門面，反而保留店面的歷史在新開店家中異軍突起 ◎接客的基本──將待客能力提升至二○○％的關鍵 經營數字的指標並非聖經，如何讓顧客開心才是基礎 不諳本國語言的外籍店員不善待客？語言的隔閡反而是讓客人打開話匣子的契機 居酒屋是聚集很多歐吉桑的店？其實女性顧客反倒是使翻桌率上升的關鍵 ◎培育人才的基本──任何人都有做生意的天分！ 大家都以為開餐飲店要先精進「廚藝」，但對銷售或待人接物的興趣反倒才是重點 像白

紙一樣的店員，有時反倒比有經驗的的「老鳥」更加吸引顧客注意 ◎商品的基本──打造爆紅產品的利器就在自己身邊 賣相不佳的新品，連鎖店絕對不可能販售，但小店花點小巧思就能變賣點 讓顧客流連忘返的，常常並非趕流行的菜色，而是自古皆有的經典料理 比起價格高昂的精緻食材，即使使用便宜食材，改變上菜方式也能左右銷售成績 讓宇野隆史教你如何培養「不厭倦」、「不放棄」也「不隨波逐流」的堅韌心態，你將能時時從不同角度思考，享受做生意的樂趣，開出一間經得起時代考驗、專屬於你的小店！ 好評推薦 我從事旅遊業，乍看跟開店這個主題似乎不相干，但書中提到「在地魅力」與「待客能力」等篇章，卻意外的可以做為發展地方觀

光的課題之思考。特別是出自旅人最喜愛的國度——日本的「居酒屋之神」之手筆，也可以窺見日本人經營的思維，增加旅行中的知識。 ──工頭堅　米飯旅行創辦人 這是一本如何讓小店變有趣的書，非常好讀，看完之後會覺得今天開始我的店也可以這樣改變。一次良好的用餐經驗，會讓人回味與分享，而老爹用說故事的方式舉例，如何讓客人會心一笑或感到貼心，讓一家店充滿魅力。更棒的是老爹這些「小動作」都是不用另外花錢，只要一句話或是改變一下作法就能實現。 在讀這本書時，腦子激起很多有趣的想法，像今天中午，門口有老奶奶在看菜單，我打開門說「外面很熱，快進來吹冷氣」；老奶奶跟朋友進來時問我雨傘要放哪？我笑著說：「交給我，我有代

客泊傘的服務。」老奶奶跟朋友都笑了，接下來她們把我推薦的餐點全部都點一份，用完餐還外帶回去。簡單幾句話就讓客人印象深刻，這比花錢買廣告更來的有效益。 ──石翔宇　阿英海產粥 每次回到台北，我總會到一家很不起眼的小店，點一碗米苔目。這碗米苔目說不上特別，其實也就是淋上肉燥的那種米苔目。不過這間店，是從我小學就開業，中間隔了差不多有十年歇業，然後換了地方，不經意又被我找到的。每次光顧，年近七旬的老闆娘總會招呼：「你從台中回來了？」、「你不是眼鏡仔的兒子？」 每一家小店，賣的都不只是美味，更多是心意。像這家米苔目之於我，是鄉愁。我自己現在也經營一家小店，也賣屬於我的故事。如果你也很認真在創造屬於自

己的小店，一定要來看看這本書。一家小店，到底要怎麼在這風雨飄搖的景氣中逆勢成長？要怎麼找出自己的鐵粉？要寫下怎麼樣的故事？用心，就有啟發。 ──余建德　炒菜大衛牛肉麵 我是從雞排攤這種微型創業的小店開始做生意，因此光是看到書名，就激盪起我心中那份想要一探究竟的求知慾。詳讀之後，發現書中的許多觀念跟我六年來篳路藍縷，然後走出自己一片天的歷程不謀而合。是英雄所見略同嗎？例如要創業一定要從事自己有興趣的行業；心思花在哪裡，成功就會在哪裡；要和客人變成好朋友，讓他變成你的粉絲，甚至幫你宣傳；做生意要懂得標新立異等等……都是非常值得各位讀者一一找尋書中適合自己的做生意之道。 ──宋耿郎　雞排博士 　

「開間小店」一直是許多台灣人的創業首選，但在如此競爭激烈的餐飲市場裡，想脫穎而出何嘗是件簡單的事。在這本書，作者以自己五十年的經驗，分享多種簡單又有趣的方法，來打造一間讓客人一來再來的個性小店。而這個性不需要特別包裝，是根據自己最真誠的待客之道──哪怕只是小小感動和驚喜，讓客人從一進店裡就感受到不一樣，都會是經營小店決勝負的關鍵。如果您想開一間屬於自己的店，相信我，這本一定是您開店前必讀的好書。 ──魏昭寧　開吧餐飲加速器

辦桌產業競爭策略之研究－以黃再生總舖師辦桌團隊為例

為了解決尾牙菜色的問題，作者蔡振瑋 這樣論述：

在面臨大環境的轉變下，辦桌產業經歷了起飛期、全盛期到現今的衰落期，過去的繁華早已不復存在。但在辦桌本身具備台灣特有文化光環的加持，加上政府近年來多次將辦桌與觀光行銷相互結合的政策推動下，辦桌產業漸受到大家的重新注目。以現今辦桌產業的發展來看，台灣南部縣市的辦桌產業知名度甚高，本研究以南部屏東縣為研究對象，欲藉屏東縣為農業大縣，能提供豐富的食材資源，並保有傳統農業社會如人情味濃厚等特質，選擇以屏東縣大埔里頗負盛名的黃再生總舖師為研究個案，透過對個案的深入探討，試著呈現今日辦桌產業的現況與普遍面臨的問題，透過外部環境與內部環境的分析，提供個案與未來相關工作者擬定發展策略的參考，期待辦桌產業可以再

興並更加茁壯。本研究採用文獻分析法、參與觀察法與深度訪談法收集整理相關資料，並透過外部環境及五力分析掌握產業的競爭態勢，歸納競爭環境的機會與威脅；透過分析個案公司內部環境及價值鏈活動，探究個案目前所遇到的經營問題，了解其內部環境之優勢與劣勢。最後以SWOT分析及TOWS矩陣配對分析，發展個案在辦桌產業的競爭策略。訪談對象有個案本身重要成員，上游廠商與下游客戶，競爭對手，從三方面來做深入訪談，試圖從不同角度了解個案的競爭態勢與辦桌產業的現況，探究已經式微的傳統產業如何找到生存的方式與未來的發展走向。本研究根據研究結果對研究個案提出發展策略上之相關建議如下：1.多元行銷打響知名度，進軍虛擬網路市場

2.結合在地觀光，融入地方資源，發展地方菜色3.發展策略聯盟，擴大合作團隊，進行資源共享4.增加與消費者互動，發展體驗行銷與產學合作