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蘋果&馬鈴薯72變

為了解決巴黎麗池酒店價格的問題，作者于美瑞 這樣論述：

我的法國CHEF說： 　　如果沒有那麼多的松露可以讓我們料理，　　那麼不如把馬鈴薯做的好吃一點。　　我想：廚房裡，有蘋果和馬鈴薯，十分足夠。 讓我愛上蘋果和馬鈴薯的十大理由： 　　（一）愛恨分明，因為痛恨吃馬鈴薯，卻深深愛著蘋果滋味。　　（二）百吃不厭，馬鈴薯能和松露或者雞蛋做出迷人料理。　　（三）主動證明，馬鈴薯不止只有炸薯條(French fries)好吃。　　（四）簽名連署，蘋果做的甜點和果醬任誰都會一吃上癮。　　（五）戀愛滋味，不讓巧克力專美於前，蘋果也辦得到。　　（六）安慰心靈，每一個人都有一個有關吃土豆的記憶。　　（七）料理新手，第一件要做好的工作就是戰勝馬鈴薯。　　（八）甜點新手

，第一件要做好的工作就是搞定蘋果。　　（九）法式料理，讓馬鈴薯料理多變充滿驚喜氣氛。　　（十）法式甜點，百吃不厭的甜點即是超級家常的蘋果。 作者簡介 于美瑞 　　本名于淑萍，五年級生。　　從第一次接觸法式料理開始，就決心寫一本關於蘋果和馬鈴薯的食譜。　　推廣法式甜點，是一生最想做到的事情。 學歷： 　　（一）法國藍帶廚藝學院 大證書畢業(甜點與料理雙修) 　　（二）法國藍帶廚藝學院 專業甜點與料理畢業　　（三）巴黎麗池飯店艾斯考菲廚藝學院 法式藝術甜點畢業　　（四）巴黎貝魯維美食學校 小西點與馬卡龍、小蛋糕與新式蛋糕、三明治與法式鹹派修業 經歷： 　　台北君品酒店西廚房　　台北君品酒店點心房　

　法國巴黎艾瑞克凱瑟（Eric Kayser）麵包店甜點實習　　法國巴黎麗池飯店點心房實習　　法國巴黎安吉莉娜（Angelina）咖啡甜點實習　　法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手 　　部落格/青春歐巴桑　mypaper.pchome.com.tw/550207 P6 ~ P7 第一章 早餐 早晨，除了美而美，我有更好的選擇。馬鈴薯和蘋果的營養，為一天的生活準備好活力。 P8水煮馬鈴薯VS馬鈴薯泥P9酥烤焦糖蘋果盅   P10 ~ P11馬鈴薯安娜  P12 ~ P13蘋果酥脆波蘿 P14 ~ P15牛排與馬鈴薯蛋捲  P16 ~ P17香煎紅皮馬鈴薯佐低熱量蛋白捲   P18 ~ P1

9 香濃蘋果鍋餅   P20西班牙馬鈴薯蛋餅   P21蘋果Blinis P22 ~ P23馬鈴薯Blinis P24 ~ P25白醬烤馬鈴薯泥   P26 ~ P27芹菜蘋果沙拉P28 ~ P29馬鈴薯培根泡芙P30蘋果芒果馬芬P31馬鈴薯培根馬芬P32 ~ P33蘋果起司司康P34 ~ P35司康佐馬鈴薯果醬P36 ~ P37法式烤吐司VS蘋果果醬&蘋果茶 P38 ~ P39 第二章 午餐為無聊的午餐增添風味！不論是省時三明治、低熱量輕食、美味派餅，華麗西餐午宴；一個人吃，有伴同食，中午時分美味加分！ P40 ~ P41馬鈴薯蛋捲三明治 P42馬鈴薯煎餅  P43馬鈴薯蘋果熱沙拉 P44

~ P45多菲馬鈴薯海鮮派P46 ~ P47雞肉馬鈴薯庫司庫司 P48 ~ P49豬排蘋果時蔬庫司庫司P50蘋果核桃麵包 P51青江菜馬鈴薯麵包 P52 ~ P53蘋果Pizza P54 ~ P55馬鈴薯Pizza P56 ~ P57馬鈴薯鮭魚鹹派P58地瓜馬鈴薯濃湯P59佛羅倫斯烤馬鈴薯P60 ~ P61香煎鴨胸與義大利麵疙瘩佐蘋果酒汁P62 ~ P63鯛魚馬鈴薯捲P64 ~ P65馬鈴薯碰碰派P66 ~ P67馬鈴薯藍黴起司塔P68 ~ P69綠花椰培根馬鈴薯麵包捲P70蘋果起司三明治P71火腿馬鈴薯千層捲 P72 ~ P73 第三章 下午茶蘋果和馬鈴薯，最好的午茶伴侶。來點糖果小食，果凍

甜湯，嘴饞的午後特別滿足。肚子餓了也不擔心，蘋果麵包讓你午後充滿幹勁！ P74 ~ P75手工蘋果果乾（原味&肉桂）P76馬鈴薯圓圓餅乾P77法式蘋果薄餅    P78義式蘋果奶酪P79焦糖馬鈴薯布丁P80蘋果麻吉千層派P81法式焦糖蘋果千層酥P82炸蘋果甜甜圈P83馬鈴薯甜甜圈P84法式手工蘋果軟糖P85仲夏蘋果冷湯P86 ~ P87果凍雙重奏P88 ~ P89洋蔥馬鈴薯蛋糕P90 ~ P91巴黎淑女Tarte tatinP92 ~ P93蘋果球Tarte tatinP94 ~ P95馬鈴薯蘋果塔 P96 ~ P97馬鈴薯鹹蛋糕P98 ~ P99蘋果脆餅（原味&巧克力）P100 ~ P101

蜂蜜枸杞蘋果麵包P102 ~ P103蘋果荳蔻年華捲 P104 ~ P105第四章 晚茶甜點讓忙碌的一天有個美麗的結束。一個人的優閒或是一群人的喜悅，蘋果和馬鈴薯，在晚餐過後提供美妙的味覺享受，是睡前的幸福時光。P106杏仁馬鈴薯蛋糕P107蘋果卡拉福提P108布列塔尼蘋果蛋糕P109蘋果椰棗蛋糕P110 ~ P111寶貝蘋果蛋糕P112 ~ P113蘋果塔P114 ~ P115蘋果捲P116 ~ P117諾曼地蘋果塔P118 ~ P119茱蒂蘋果蛋糕 P120 ~ P121法式香草蘋果麵包P122 ~ P123烤脆皮蘋果塔P124 ~ P125馬鈴薯檸檬蛋糕P126 ~ P127馬鈴薯培根鹹

派P128 ~ P129馬鈴薯酸奶蕃茄蛋糕P130 ~ P131蘋果帕芙洛娃蛋白餅P132 ~ P133蘭德斯蘋果塔P134關於蘋果的二三事P135關於馬鈴薯的二三事 邰智源　推薦序 吃飽還要挑戰味蕾：美瑞的蘋果蛋糕 　　先說，我不怎麼愛吃甜點。現在這把年紀，吃甜點更是會有罪惡感。那，怎麼會找我寫推薦序呢？ 　　因為拍攝「邰智源的岳家菜」，我在拍攝場地Yamicook廚藝教室裡遇到美瑞，這一聊天不得了，她居然離開了二十多年的唱片圈子，跑到法國去學廚藝，還拿了巴黎名校藍帶廚藝學院的學位回來，轉行當廚師了，這真不是一般人做得了的決定。當時美瑞以專心認真的態度，帶出了不少演藝圈的明星，這次她的轉變

，領域不同，但是專心執著的態度始終如一，既然要做，就要做到最好，這是我對她的認識。 　　她熱情的分享我岳父的菜如何好吃，還為我的新書發表會親手做了很多蛋糕，招待現場的媒體與朋友，我就在那時候第一次吃到她的「寶貝蘋果蛋糕」，雖然我沒有非常喜歡甜食，但是一入口，只能用「驚艷」兩字形容，這小小蘋果蛋糕材料聽說簡單，口感卻超級多元，甜度又是抓到剛剛好，滋味美妙，我忍不住一口接一口，一下子就吃完了一塊，她連忙和我說「邰哥，我另外有做芒果沾醬，可以淋上去一起吃。」沾醬！根本來不及沾，因為我捨不得停下來，於是，連沾醬都不用淋就吃光光，吃完的時候嘴角洋溢著：幸福！ 　　在我看來，甜點是一個不同的廚藝境界，一般

餐食是吃飽，甜點則是「吃巧」，要在已經吃飽的情況下，繼續挑戰味覺，讓人將已經飽的肚子硬是留下些位置來裝這些美味的甜點，這是不容易的；同時還必須具備「吸引力」，吸引人前去品嚐。好的甜點，就像是「心理醫生」一樣，讓吃的人感到幸福、感到愉悅。當然，這次美瑞的新書不只是介紹甜點，而是將簡單的蘋果和馬鈴薯兩樣食材，用無限的創意和認真的態度介紹出許多道料理，讓簡單的不得了的材料有多樣吃法，生活更快樂幸福。 于美瑞自序 一日蔬果，一日幸福 亨利米勒說： 　　紐約，是個即使大富豪身在其中也會覺得自己不幸的城市；　　巴黎，卻是一個即使身無分文也能令人感受到幸福的城市。 我覺得： 　　在紐約，不吃蘋果也會覺得自己

非常幸福；　　在巴黎，多吃薯條也不會覺得自己會發福。 　　我想做一本以蘋果和馬鈴薯為主題的食譜書，　　是從第一次接觸法式料理那一刻開始……。 　　我很喜歡蘋果與馬鈴薯，因為它們價格平易近人，隨時都買的到，營養又豐富，我可以從一天的開始，就在廚房料理這兩樣食物，直到晚餐後的甜點，還是可以變出蘋果和馬鈴薯口味的美味甜點。 　　在法國學藝的日子裡，數不清自己究竟削過幾個馬鈴薯，在還沒有到法國之前的時間裡，因為家庭中只有一種烹調馬鈴薯的方式，當時我不太喜歡馬鈴薯，總覺得它好單調，但是到了法國，馬鈴薯卻激發我的鬥志，讓我在廚房中不停地發揮，馬鈴薯到底，還可以怎樣料理出新的美味？ 　　以前，在臺灣，我買蘋

果，因為年節送禮及拜拜時非常應景，代表著一份虔誠的敬意。後來，在國外，我吃蘋果，結果竟然連皮膚都變水水亮亮，包括冬天嘴唇乾裂的問題都一併解決。現在，在廚房，我做甜點，把屬於蘋果原來有的甜美多樣風情，百吃不厭又千變萬化的滋味呈現出來。 　　Pomme是法文的蘋果；Pomme de terre是法文的馬鈴薯；La Terre是法文的地球。法國人說：地球上的蘋果就是馬鈴薯。蘋果和馬鈴薯，永遠不敗的食物。 　　如果你是料理新手，第一件要做好的工作：戰勝馬鈴薯，可以參考本書達成；如果你是甜點新手，第一件要做的事：搞定蘋果，讓我來協助你更得心應手。讓你和我，在廚房，將蘋果和馬鈴薯變好吃！