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常溫蛋糕有哪些的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦彭浩,開平青年發展基金會寫的 質感甜點層層解構【立體剖面全圖解】：世界冠軍教你50款人氣甜點，從初階到進階分層拆解製程、配方與美味的關鍵技巧 和竹田薰（KaoruTakeda）的 狂熱糕點師的「乳化&攪拌」研究室：徹底講究「麵糊 / 麵團」的作法&驗證!想深入探索糕點製作的你必備!都 可以從中找到所需的評價。
另外網站常溫蛋糕是什麼？低溫蛋糕又是什麼？傻傻分不清也說明：常溫蛋糕有哪些 呀？ 4樓：廣州優美西點烘焙學校. 一蛋糕按坯子做法可分為：. 1、海綿蛋糕（spongecake）. 主要是利用雞蛋打進 ...
這兩本書分別來自台灣廣廈 和瑞昇所出版 。
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質感甜點層層解構【立體剖面全圖解】：世界冠軍教你50款人氣甜點，從初階到進階分層拆解製程、配方與美味的關鍵技巧
為了解決常溫蛋糕有哪些 的問題，作者彭浩,開平青年發展基金會 這樣論述：
什麼是質感甜點？ 德國IBA世界甜點大賽金牌得主的彭浩主廚這樣說： 剖面，是味道的設計，同時也是吃的順序！ 做甜點最重要的就是要能在心中反覆思考層層結構該如何定義？ 這樣才能在製作過程中，把外型、風味與質地做到最優！ 甜點跟麵包不同，吃甜點從來都不是為了一份飽足，更多時候是享受那細細品嘗的過程！ 當我們覺得一道甜點「好吃」， 它承載的其實更多是其身世來歷、食材選擇的差異，還有成品的夢幻美感， 而建構這一切的背後，往往都深藏著細節，以及不為人知的精準思考與毫釐計算。 比如製作蘋果塔，有人會以蘋果酒浸漬、有些會加入肉桂，有些則把蘋果焦糖化翻轉烘烤， 透過不同的製作工序
與技巧，把甜點設計表現到最完美！ 為了能讓大家一目了然的理解，金牌主廚彭浩與團隊以「立體剖面」步步拆解各階段製程， 讓人更容易理解在層層堆疊的背後，製作上的原理與應用科學： ▋本書＿＿＿ 收錄了最多人想學的蛋糕捲，失敗率最低的常溫蛋糕，風靡全世界的10大圓形與夾層蛋糕，以及融合多元技巧的慕斯蛋糕、千層酥皮點心，與手作巧克力等50道人氣甜點，每道甜點不只給你從選擇材料到製作的步驟方法，更將創作時的發想詳載成重點筆記。 ▋本書＿＿＿ 教你如何從經典原味開創新的口味與層次。 能夠呈現經典原味就是基本功，而經典創新則首先要懂得堅持經典原味，再從中開創出新的口味與層次，
經典的部分至少要佔七成，剩下的三成才是創意發揮的空間。製作甜點時味覺的呈現也許是1＋1，或者是1＋2，但是基底的1是不會變的。 ▋本書＿＿＿ 對於第一次做烘焙的新手來說，能更快速掌握如何運用食材特性，構思出搭配法則， 想追求質感媲美專業甜點店的製作達人，更能透過「剖面」、「分層解說」， 完美破解質感甜點背後的美味設計與職人技術，讓你在家就能成功複製冠軍甜點吮指美味！ 本書特色 1.「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主X開平餐飲學校主廚之家專業名師，教你做出世界級的質感甜點！ 本書由「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主彭浩主廚、與全台最專業的餐飲學校主廚之家專業名師率領
著作。開平餐飲學校作為全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中，多年來培養出眾多廚藝界的優秀人才，並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。這次，藉由出書的方式，首度公開世界級甜點的完美配方，以最專業的講解、最完整的示範、最詳細的製作技巧，讓喜愛烘焙的你成功做出漂亮又好吃的質感甜點！ 2.立體剖面X分層解說，Step by step完整教學！從基礎到進階的烘焙技法，新手老手都需要的甜點大全！ 外型精緻唯美的甜點，往往給人技法繁複、又耗費工時的感覺，本書從最基礎的觀念知識開始教起，讓你認識製作甜點的基本功後，接著透過立體剖面圖、裝飾「分層解說」，帶
你逐一理解甜點背後的工藝美學！每道甜點均收錄彭浩主廚創作時的發想概念與緣由，從藍圖、驗證、到製作，讓你快速掌握食材特性，構思出自己的搭配法則。無論是第一次做烘焙的新手、還是追求質感的甜點達人，這本書都能讓你呈現出媲美專業甜點店的質感成品。 3.全書收錄50款超人氣的必學甜點，跟著世界冠軍的完美配方動手做，輕鬆打造視覺與味覺的雙重饗宴！ 從最多人想學的蛋糕捲、成功率高的常溫蛋糕、風靡全世界的圓形與夾層蛋糕，到融入多元技法的幕斯蛋糕、千層酥皮點心，以及特別收錄的手作巧克力，50款經典甜點的製作技巧不藏私大公開，讓你再也不用看影片學習、花錢上課，只要跟著金牌主廚的步驟，在家就能成功做出完美
又吸睛、顛覆味蕾的吮指美味！ 好評推薦 「做甜點不只外觀要美，內在更重要！剖面層層解析甜點各部分要素，絕對能在做糕點的層次上更上一層樓！」──甜點架式主廚 / Jasmine 「主廚的文字非常有溫度，把各式甜點的小故事、小技巧和知識，用平易近人、淺顯易懂的口吻表達。打開這本書，就像主廚在身邊指導一樣。」——黑手甜點 / 阿南 「步驟清晰，解說貼心，搭配台灣消費者最愛的品項與口味，是一本極具親和力的實用之作！」──Ying C. 一匙甜點舀巴黎版主 / 陳穎
狂熱糕點師的「乳化&攪拌」研究室：徹底講究「麵糊 / 麵團」的作法&驗證!想深入探索糕點製作的你必備!
為了解決常溫蛋糕有哪些 的問題，作者竹田薰（KaoruTakeda） 這樣論述：
點心食譜 X 實驗驗證 做甜點，也可以講求科學家的研究精神 很多人教你怎麼做，但，有人替你剖析你的疑惑 並且把多種實驗結果攤在你面前嗎？ 本書作者以菓痴狂的西點達人４０年實作經驗 繼《狂熱糕點師的洋菓子研究室》後 繼續帶領你一步步探索，製作甜點的各種可能性！ ▲為什麼需要驗證？ 一般人學做甜點，想必都是先拜譜為師，買幾本烘焙書，或者上youtube找甜點製作影片觀摩，一邊做筆記吧？然而在製作過程中，大家不約而同會發現，因為材料差異、作法、溫度、份量的不同而導致成果和書上、影片上描述的不一樣，然而這就同等於「失敗」嗎？非得按照書上所寫，精確無誤製作出來和照片一模一樣才叫「成功
」嗎？如果不是開店用，而是自己在家烘焙，稍微改變一下比例份量，可行嗎？ 本著對糕點的研究精神，狂熱糕點師第二彈也如約而至，本書將一一條列式帶你探討、驗證一些你在製作上容易出現的問題，佐以剖面圖幫你比較，讓大家在製作糕點上，心裡有個比例尺可以自行選擇拿捏，讓你可以依照自己喜愛的口感來調整，讓烘焙更加客製化哦！ 貓舌頭餅乾 酥脆的口感是此款餅乾的最大特色，既要讓它輕柔，又要能有入口即化般的細膩，加入了檸檬和紅茶茶葉，提升香氣，一口咬下幸福感滿溢，但怎麼樣做，配比的調整和替換某些材料，是否也能達到同樣效果？來看看有沒有你的問題！ >>>驗證1：不過去攪拌
與充分攪拌至帶有阻力的差異？ >>>驗證2：改用融化奶油的話？ >>>驗證3：維持相同配比，但使用不同低筋麵粉品牌的話？ >>>驗證4：想要製作能發揮貓舌頭餅乾口感的糕點時？ 餅乾 製作餅乾的材料非常單純，正因如此，素材的味道會直接呈現出來，好吃與不好吃幾乎成了非黑即白的問題，要做出滋味豐富，如同市售的餅乾，你需要全面了解蛋白配比、砂糖、奶油……等高達10種問題，想不到吧，一片小小的餅乾有這麼大的學問，喜歡烘焙的人必然不能錯過！ >>>驗證1：維持相同配比，但以蛋白或蛋黃取代全蛋的話？
>>>驗證2：維持相同材料，改變蛋量的話？ >>>驗證3：改變砂糖量的話？ >>>驗證4：添加泡打粉或小蘇打粉的話？ >>>驗證5：製作時將奶油打發的話？ >>>驗證6：用蛋黃適合製作哪些餅乾？ >>>驗證7：只用蛋白的話能做出哪些美味餅乾？ >>>驗證8：有沒有幾乎不用砂糖就能製作的美味餅乾？ >>>驗證9：用鮮奶取代雞蛋製作餅乾的話？ >>>驗證10：用鮮奶取代雞蛋的話？ 杏仁塔 帶著香
氣的純樸甜點，內餡經過充分乳化後，便能享受到滑順的口感與風味，是一道有強烈特色又不會太過花俏的甜點，內餡的成敗與否很大程度決定了這款甜點受不受歡迎，既然那麼重要，作者也很貼心幫大家檢證了四個部分，就是要讓你的內餡嚐起來比別人強。 >>>驗證1：不過度攪拌杏仁奶油餡的話？ >>>驗證2：製作杏仁奶油餡時，將奶油打發的話？ >>>驗證3：維持製作杏仁奶油餡的相同配比，但改變材料加入順序的話？ >>>驗證4：若要使用水分較多的餡料時？ 蛋糕捲 說到蛋糕，最重要的必然是海綿體本身，糕體太乾就OUT了
，唯有綿密的蛋糕體配上滑順鮮奶油才是王道組合，共三種口味任你挑選，至關重要的打發問題書裡詳細說明，請務必來嘗試看看。 >>>驗證 1減少全蛋打發麵糊攪拌次數的話？ >>>驗證 2改成分蛋打發，或是分蛋打發且擠成條狀的話？ >>>驗證 3如何充分發揮分蛋打發的蛋糕體口感，成為美味的蛋糕捲？ >>>驗證 4如何充分發揮分蛋打發且擠成條狀的蛋糕體口感，成為美味的蛋糕捲？ 奶油蛋糕 前作中亦出現過的品項，但當時介紹的是「未打發的奶油蛋糕」，這次按照一般打發的方法來做，全打發的磅蛋糕口感柔軟質地輕盈，
可依照喜好添加果粒或堅果調味，如果你兩本書都看，那麼製作奶油蛋糕肯定難不倒你。 >>>驗證1：不過度攪拌，避免出現阻力的話？ >>>驗證2：全蛋打發的麵糊能做出哪些美味磅蛋糕？ >>>驗證3：比較全蛋打發與分蛋打發的成品差異 >>>驗證4：分蛋打發的麵糊能做出哪些美味磅蛋糕？ 瑪德蓮 西洋糕點中的經典長青品項，口感濕潤，添加檸檬可讓整體感不會太過沉重，剛出爐的瑪德蓮應該外酥內軟，所以烘烤的技術相當重要，靜置時間和麵糊溫度等，都會造成非常細微的差異，請務必注意。 >>>
;驗證1：麵糊不靜置直接烘烤與靜置2天再烘烤的成品會有何差異？ >>>驗證2：烘烤時，不同的麵糊溫度是否會對成品帶來差異？ >>>驗證3：粉料留到最後加入的話？ >>>驗證4：使用融化奶油及軟化奶油會有怎樣的差異？ >>>驗證5：用電熱烤箱烘烤的話？ 巧克力蛋糕 大受各個年齡層歡迎的巧克力蛋糕，舉凡生日慶祝、特殊節日都少不了它的蹤跡，如何製作一個口味濃郁、滑順、風味又不會太過沉重的巧克力蛋糕，巧克力和奶油的搭配必須無可挑剔，再來，蛋糕體本身是偏乾還是濕潤，夠不夠蓬鬆也是特別需要注意的地方。另外，
這裡還有關於巧克力的小教室喔！ >>>驗證1：巧克力與奶油一起融化製作的話？ >>>驗證2：蛋白霜硬性打發的話？ >>>驗證3：改變巧克力可可含量的話？ 布列塔尼布丁蛋糕 像派又像餅，要把表面烤得酥脆，裡面內餡有嚼勁就成功了，香草莢和萊姆酒的香味混合其中，是一款屬於成年人風味的點心，秘訣在於Q彈的口感，因此將會著重在這個部分探討。 >>>驗證1：攪拌次數減半並立刻烘烤的話？ >>>驗證2：麵糊靜置一晚再烘烤的話？ >>>驗證3：攪拌次數減半，靜
置後再烘烤的話？ 法式鹹蛋糕 可當作輕食來品嚐的鹹蛋糕，加入大量起司，口味卻又不至於太過厚重，搭配葡萄酒再適合不過，然而過度攪拌會失去輕盈的口感，請在充分了解驗證結論的基礎下，不要大意地添加自己喜歡的餡料，品嚐其獨特美味吧。 >>>驗證1：用打蛋器充分攪拌後再烘烤的話？ >>>驗證2：若是加入溫牛奶，讓麵糊溫度回到常溫的話？ >>>驗證3：麵糊靜置2天再烘烤的話？