後發酵茶的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

酸柑茶人

為了解決後發酵茶的問題，作者陳逸君,劉還月,劉於晴 這樣論述：

　　古老工法中的酸柑茶智慧 　　──陳逸君自序 　　定居北埔，整建舊三合院為住家時，心裡期待著與時光共律動、草木同枯榮的生活。在依照客家民居空間重建的「廳下」，「棟對」上書寫著先祖的遷徙史，而「燈對」上，則寫下我們對生活的期盼： 　　 　　晴耕山林奠永世生機，雨讀青史傳萬代智慧。 　　「晴耕雨讀」，可以是不論世事的小日子，也可以是銜接古人、延續後世的志業。依循自然節奏生活，我們思索著，如何讓地方產業走上一條更寬廣的道路。 　　日昇月落、冬去春來，從於晴小農作的酵素、果醋⋯⋯，到現今《酸柑茶人》的酸柑茶，我們親身實踐著，悠悠已過15年歲月，最終體認到小農產業仍是台灣地方

產業的主幹。規模小、成本高、勞力有限，小農產業競爭力委實薄弱，我們卻從中獲益良多。 　　就以酸柑茶的「九蒸九曬」為例，當大家爭論字面上寫作「九蒸九曬」還是「久蒸久曬」時，我們驚訝的發現，這根本源自中醫的「九制」炮製法。早在唐代，漢醫便透過「九蒸九曝」之法，利用蒸與曬的反覆交替，讓某些藥材去雜去濁，提升藥的穩定性和安全性，以達到更好的治療成效。所以，孟詵所著《食療本草》中記載： 　　密蓋，蒸之。令氣溜，即曝之。第二遍蒸之亦如此。九蒸九曝。 　　中醫自古論藥物，大多認為有寒熱偏性，某些藥性對醫病有效，某些部分卻可能造成身體不適。透過「九蒸九曝」，讓藥材經歷長時間的蒸、曬、燜、潤，不僅改善藥性

，更能達到減毒和增效兩大效力。而現代研究則認為九蒸九曬可以產生化學反應，進而去除雜質，降低刺激性： 　　一、九蒸九曬可降低材料的黏性，同時保留原有成分，且提高有效物質的含量，成為人體易吸收的小分子，達到增效目的。 　　二、九蒸九曬能去除材料的雜質，降低刺激性，中和不同的藥性，讓每一種材料的性味更純粹，且降低副作用。 　　酸柑茶的九蒸九曬，顯然也著眼於反覆蒸曬的作用，將不同的中草藥與柑果調合在一起，提升其效益。可惜的是，現代人欲節省時間與人力，捨棄繁複的九蒸九曬工法，創造出各式各樣新奇的做法，以追求快速利益，這反而破壞了酸柑茶的根基。 　　領悟了傳統知識的價值之後，愈加讚嘆前人的智慧與經

驗，益發珍惜每一口喝到的酸柑茶。從滋味圓潤的茶湯，感受得到人與天地相參、與日月相應的美妙，讓我們更為肯定走上這一條艱鉅道路的決心。 　　堅持傳統工法手作的酸柑茶，工作繁重，産量亦有限，但這才是淬煉傳統酸柑茶的唯一製程。為了給台灣的客家酸柑茶一條更遼闊的道路，能站上更高大的舞台，我們在山居生活中勤勉地手作，伴隨著一顆顆酸柑茶接受陽光日曬、烈火蒸煮、溫火烘焙，而後收斂熟成，期盼盡一家之力，讓更多人看見酸柑茶的製作工藝，同時品嚐出酸柑茶之旨味。 　　在價值觀及資訊多元的當代，推出《酸柑茶人》這一本書，或許顯得自不量力，但我們堅信，唯有堅持走下去，才能務實地重建客家產業的價值。  

後發酵茶進入發燒排行的影片

分離與鑑定熷茶中特殊化合物

為了解決後發酵茶的問題，作者廖俞蕙 這樣論述：

茶樹(Camellia sinensis)屬於山茶科山茶屬，為多年生的木本植物，依葉形大小可分為大葉種(Camellia sinensis var. assamica)及小葉種(Camellia sinensis var. sinensis)。茶主要採茶葉嫩芽製成，是世界上飲用最廣泛的飲料之一，可依製程氧化程度分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶及後發酵茶。因茶種、製程及加工方式不同，賦予茶品各具獨特的香氣、滋味和不同化學成分。本實驗探討的「熷茶」為市面上常見的烏龍茶經專業烘烤與陳放，所轉化出風味截然不同且喉韻重的精製茶品；當烏龍茶轉化為熷茶時，因為這兩種茶的口感截然不同，推測其化學成分組成也會

有所差異。人體可辨別五種基本味覺，分別是酸、甜、苦、鹹和鮮味，各自由舌部特定的受體所辨識。除了這五種基本味覺外，日本開發出新的味覺與這五種基本味覺有所不同，稱為kokumi。Kokumi物質本身無味，但其可增加口感厚度及味道的持久性，像是可增強甜味、鹹味和鮮味等味道，並經由鈣敏感受體(calcium sensing receptor, CaSR)所識別。本研究利用管柱層析及高效能液相層析儀(high performance liquid chromatography, HPLC)比較烏龍茶及熷茶之成分差異，結果顯示相較於烏龍茶，不同茶種的熷茶中皆會出現兩個吸收峰分別為221, 297 nm (

T1)和228, 266 nm (T2)的特殊化合物。經核磁共振(nuclear magnetic resonance, NMR)鑑定結構，推測T1為新化合物[5-(1-hydroxyethyl)-1H-pyrrol-2-yl](oxo)acetaldehyde，化合物T2為acrylic anhydride。為了解何種熷茶成分可形成濃郁風味，進一步將化合物T1與T2以及其它熷茶中已知因製程而增量的化合物，透過Discovery Studio與iGEMDOCK軟體模擬化合物與CaSR的分子模型對接。總能量數值顯示，5-hydroxymethylfurfural (5-HMF)及化合物T2均能與

CaSR之活性位胺基酸有較好較穩定的鍵結，推測兩者可能是主要影響熷茶具有渾厚韻味的物質。至於5-HMF和T2能否適當的誘發kokumi味覺，還有待進一步感官評價及科學實證；而於本研究發現的熷茶特有新化合物T1，其分子特性及生物活性也深具探討的價值與潛力。

品茶入菜引美味：跟著池宗憲學餐茶，走進侍茶師的世界

為了解決後發酵茶的問題，作者池宗憲 這樣論述：

　　◎從米其林星級餐廳到私房菜，茶學專家帶你認識茶與餐飲搭配的美學，成為以茶為師的侍茶師。 　　◎茶學專家多年豐富的研究成果，從認識茶、品茶、餐酒到餐茶，詳細解說、面面俱到，一本學會基本功。 　　◎大開本搭配逾500張精彩圖片，體驗視覺和味覺的饗宴。 　　餐茶正要流行，是餐飲業的新趨勢。引茶入菜能讓味蕾甦醒，品味餐茶的樂趣和藝術，佐以餐酒便成為茶、餐、酒的三重奏。 　　從米其林一星到三星餐廳，從釀酒師到酒莊主人，他們對茶的認同，就像對待葡萄酒，有著許多相似的共鳴，是「天、地、人」的交集。當東方茶師碰上西方主廚，會迸出什麼火花？ 　　從不發酵的綠茶到輕發酵的白茶和黃茶，或中度發酵的青茶

、全發酵的紅茶和黑茶，本書作者循序漸進詳細解說分析。每個章節都是獨立的單元，閱讀一章便可知道茶的部分知識；也可全面涉獵，讀完後就已做到以茶為師的基本功。 　　以茶為師，華麗變身。從茶的樸實到滋味的多元，從認識茶到品茶，進而將茶與餐飲結合為餐茶，甚至以茶做料理。侍茶師對茶謙卑，可以穿茶引餐為味蕾帶入茶的清、香、甘、活、醇，與料理煎、煮、炒、燴、燉的美味交融。侍茶師引薦用茶，為獨步餐飲的葡萄酒林帶來另一個來自東方的茶世界。  

四季春白茶和紅茶在感官評估和消費者市場調查的研究

為了解決後發酵茶的問題，作者劉惠娟 這樣論述：

本研究以四季春(Shy Jih Chuen)茶樹品種，透過不同製程製作出的全發酵的紅茶與部分發酵的白茶為研究標的，以台灣消費者透過感官評估及問卷調查，經資料蒐集後，再經過統計工具數據分析，以研究消費者行為及市場需求。四季春茶樹品種適製性較廣泛，其茶菁採摘期長且收成量高。白茶屬微發酵茶，其不炒不揉的獨特製法，只經過萎凋和乾燥的製程，因外表滿披白毫而得名，於中國大陸福鼎民間有：“白茶，一年茶、三年藥、七年寶”之說。紅茶屬全發酵茶是國際茶葉市場暢銷之茶類。消費者需求是現代行銷的起點，消費者偏好研究是整個行銷管理學科體系的根基。感官品評係透過人類嗅覺、味覺、視覺、觸覺及聽覺感知產品特徵或性質之方法，

為許多食品進入消費市場前重要之評估方法。質言之，本研究主要目的以四季春茶品種製造之白茶及紅茶為研究對象，探討消費者性別、年齡、職業、收入與教育程度等統計變項，及消費者偏好度對茶葉購買決策之影響。以台灣特有的四季春茶樹品種，透過不同製程製作全發酵之紅茶與微發酵之白茶，經過專家訪談法確定潛在消費群體，並針對此潛在消費群進行問卷調查與感官評估，資料蒐集後進行數據統計分析。本研究有關消費者特性之研究成果，將可供茶商於選定目標顧客群時參考，另外關於潛在消費者，對於茶品、價格、通路等方面消費者偏好的研究，則有助於茶商擬定行銷策略；整體而言，此研究將有助台灣的茶產業發展。