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德國麵包brezel的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包
德國麵包brezel的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦東京製菓學校寫的 世界麵包百科圖鑑：終極版!收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開 和林呈謙,時小梅的 開始在德國自助旅行(新第五版)都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自大境 和太雅出版社所出版 。
世界麵包百科圖鑑：終極版!收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開
為了解決德國麵包brezel 的問題，作者東京製菓學校 這樣論述：
★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例 ★ 所有麵包都附上剖面照，比例層次與組織結構一目瞭然！ ★ 以麵包為索引，介紹日本各家名店頂級吐司的異同，加附麵包購買地圖 麵包狂熱分子一定想要瞭解的Q&A ∥為什麼卡士達麵包（奶油麵包）會做成手套形狀？ ∥日本獨有的咖哩麵包何時出現？哪一家是始祖老店？ ∥你吃過不加鹽的「托斯卡尼麵包Pane Toscano」嗎？ ∥不是法國也非德國，你知道「現代麵包的故鄉」是哪一國？ ∥你知道裸麥麵包會因裸麥比例而改變名稱？ ∥如何從割紋與內側的
氣泡判斷長棍Baguette的美味與否？ ∥你知道將麵團油炸製成像甜甜圈般的麵包，從古埃及時代就有？ ∥長棍Baguette、巴塔Bâtard、蘑菇Champignon、細繩Ficelle全都是同一種麵團？ ∥超人氣的調理麵包「炒麵麵包」從何而來？ ∥猜猜看，法語意思是「中間」的Bâtard巴塔，介於哪二種麵包之間？ 收錄各種麵包的起源、典故與配方，體會各國麵包的異同與奧妙！ 你最喜歡哪些麵包呢？長棍Baguette、披薩、紅豆麵包…，世界各國甚至每個地區都有屬於自己的麵包，不但與風土、飲食、文化、習慣有著密不可分的關係，而且可以發現其中互有異同，甚至有些極為相似的
地方。 這本『世界麵包百科圖鑑』，以歐洲、亞洲、北美南美、非洲中東，等地理位置區分，再細分為各個國家，共收錄123種最常見受歡迎的麵包。每種都詳細地記錄不同店家的製作材料與內容、特色，外觀與剖面照，將比例層次與組織結構紀錄成完整的圖文。還有日本13家頂級吐司&日常吐司的完整紀錄分析；中東、伊朗吃什麼樣的麵包？衣索匹亞又是以什麼麵包為主食？ 衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響世界的麵包。不僅能按圖索驥獲得第一手麵包的實用資訊，更能從麵包進一步瞭解各地不同歷史背景及飲食文化，體會麵包美味的異同與多樣變化。 專家推薦(以下按姓氏字母排列) ＜何桂育
巴黎不打烊版主＞ ＜楊馥如 旅義作家＞
德國麵包brezel進入發燒排行的影片
#東歐麵包 #貝果 #德式麵包
扭結麵包又稱為《椒鹽捲餅》，有著特殊心型，中間有個交錯繞結，還有那烤到發亮的深褐色外皮，以上都是由外型來辨識Pretzels誘人的靈魂。如果要從質地上歸類，它與起源於東歐的貝果、中式蒸包子(Bao)、饅頭都歸屬同一家族，特色就是低含水率 (通常是53%~56%) 與低膨脹率。最終造成三者外觀差異則在於「扭結麵包 (Pretzels)」操作過程，需要浸潤過鹼水 (Lye)，才得以顯現它特有焦糖色澤，並在烘烤後留下特殊芝麻堅果炭焦氣味。正統「貝果」在入爐前，多會經過燙麵程序，促使外皮變得Q彈且帶有嚼勁，而 「中式蒸包子(Bao)」、饅頭，則是採用水浴蒸熟法，與前兩者的烘烤方式大為不同。
扭結麵包在歐洲德語系國家，是街頭常見點心基本款，不算是餐桌上搭餐的正統麵包。這樣風靡全球的扭結麵包 (椒鹽捲餅)，已經流行了數百年，只是確切起源目前並無資料可考，不過其特有外型符號，則多被認為與宗教有著緊密連結性。在德國它更經常與啤酒同桌登場。想做出道地色澤的Pretzels，就一定要搭配鹼液 (Lye) 才能辦得到，運用的是，鹼液能迅速分解麵團表層裡的蛋白質 (特別是表皮緊繃的麵筋更是)，將它轉化出胺基酸，並參與梅納反應後在表皮留下鮮明紅棕色，不過就算使用的Lye食用級鹼液，但它依然是PH13的強鹼物質，因此操作時必須嚴守全程配戴橡膠手套，且最好能搭配護目鏡預防噴濺的規定，一定不可與皮膚直接接觸。
鹼液食用安全顧慮：
只需讓鹼液在烤箱內經高溫反應完全，就沒有食用上的安全疑慮。如買不到食用鹼粉 (鹼液) 的狀況下，退而求其次可採用較高量的烘焙小蘇打粉與滾沸熱水取代，入爐前採類貝果的燙麵法予以修正，只是這樣的替代方案，雖可促進褐色反應，但依然無法在表皮留下特有的亮澤焦糖色。
[ 材料 ]
高筋麵粉：300克
全麥麵粉：100克
速發酵母：3克
清水：130克
濃縮奶 ( Evaporated milk)：100克
麥芽精：5克
鹽：8克
室溫無鹽奶油丁：20克
食品級鹼粉 (Lye)：15克 (或烘焙小蘇打粉80克)
常溫水：500克
裝飾粗鹽：適量
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10420
開始在德國自助旅行(新第五版)
為了解決德國麵包brezel 的問題，作者林呈謙,時小梅 這樣論述：
資訊全面更新，玩家自助經驗全收錄！ 交通方式與票券詳析、必買必吃的德國特產、七大城市景點導覽，全面收錄本書中。 德國自助旅行必備，詳解食衣住行疑難雜症， 讓你愜意漫遊在德國的大城小鎮、湖河山景之間。 本書特色 ★作者陣容扎實堅強 由於行業背景，原書作者林呈謙每年皆會訪德，十餘年下來皆如此。他將他的商務專業與旅行經驗收錄在本書，無論你是出差或旅行德國，皆可參考。 此次更加入長居德國的駐地作者時小梅，提供當地最新情報。由於長居此地，更加透徹且專業的介紹德國，她長期在德國各地旅行，了解讀者旅行中的需求，將交通、生活等實用資訊與經驗全面收錄。 ★Step by
Step圖解式教戰手冊 食衣住行大小事項、搭機入境通關、各種交通搭乘接駁、實用App、電話怎麼打，Step by Step圖解法，全部流程步驟化，文字與圖片搭配，易懂，操作容易。 ★專治旅行疑難雜症 辦護照、辦簽證、購買機票、安排行程、機場入出境手續、行李打包、如何辦理退稅、如何搭乘各種大眾交通工具、打國際電話、如何選擇入宿。 ★各種票券、指標解析 搭飛機、火車、地鐵(S-Bahn、U-Bahn)等各種資訊看板、購票、投幣、按鈕、插孔位置都有拉線指示，跟著本書照著操作，一個人上路也不怕。 ★實用資訊表格 豆知識、行家密技、路上觀察、貼心小提醒等小專欄，
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