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零基礎3D立體拉花

為了解決新北耶誕城青年旅館的問題，作者劉昱萱,彭宣綺 這樣論述：

「3D立體拉花」是以傳統平面拉花作為基礎，所開發出的咖啡調製進階   　　技術。透過加熱的方式將空氣和水氣灌注到牛奶中，牛奶中的蛋白質產生熱變性，化學結構被破壞、展開、重組，形成具有親水性及疏水性的嶄新化學鍊。變性蛋白質（Denatured Proteins）的球狀體內含空氣，外面包覆著一層乳脂肪的薄膜，經過重重堆疊，就變成了咖啡拉花的主材料──細緻綿密的奶泡。   　　拉花是一門奶泡的藝術，是氣體與流體的共舞。平面拉花在咖啡上作畫，帶有嫻靜的優雅；而立體拉花則不滿足於平面，強調操作者高超手藝所賦予飲料的動感，要讓奶泡以各種姿態躍然而立，突擊觀者的五感。 在科技發達的今日，自動化機械取代了

大部分人工，但電腦仍無法取代注入靈魂的用心手作。立體拉花具有易逝性的客製化成品，每每為消費者帶來獨特的感動，不僅引起話題性，讓店家以低成本形塑飲食空間的文創氛圍，也能讓消費者一飲而盡，形成撫慰身心的療癒力量。   　　本書作者精研拉花藝術，為立體拉花領域開創無限的可能性，其成果受到產、官、學三方的一致讚譽。本書將作者的拉花心得提煉精簡為各式教程，以明確、清晰的圖文分解，引領新手入門，一起共遊3D立體拉花的美學新天地。

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河川與裝配都市再生：以臺中市中區及綠川、柳川為例

為了解決新北耶誕城青年旅館的問題，作者蘇展 這樣論述：

面對環境變遷與競爭性的城市關係，重塑水域空間的都市發展策略似乎早已在全球各地 成為解決都市問題的再生配方。近年，這個現象也出現在臺中市中區的都市再生過程，重塑 中區的綠川與柳川河段成為市政府推動舊市區轉型的政策主軸。然而，過去批判性文獻多從 結構性的視角檢討政策論述與實踐，指出水域空間轉型是地方政府建構企業主義城市的治理 行為，較少分析不同行動者日常實踐與互動的影響力。因此，本研究旨在探討臺中市中區以 河川為主軸的都市再生過程中，不同行動者的促動及權力互動關係如何構成治理的形成與運 作，並檢討其對地方發展產生的影響。並且，本研究主張都市企業主義的治理運作是深植不 同行動者之「企業精神」的展現

，及行動者們策略裝配的權力運作過程。在臺中市中區及綠川、柳川個案中，本研究以「裝配思維」為研究視角理解都市治理複 雜、矛盾且動態的構成，聚焦於不同行動者如何將河川作為參與都市再生的場域，並以永續 性檢視此都市治理模式的問題。透過以上研究架構探討三個主要研究發問：（1）綠川、柳川 為何成為臺中市政府近年推動中區都市再生的政策主軸，並且市政府以河川為主軸建構的治 理模式企圖達到什麼目的？（2）公部門與地方組織等主要行動者如何以綠川、柳川建構或實 踐其都市再生想像，又過程中存在哪些侷限？（3）藉由綠川、柳川進行中區再生行動的策略 實踐，對地方長遠發展存在什麼問題與挑戰？本研究採質性研究之個案研究法，

透過文本分析、半結構式訪談、田野觀察後，得出以 下研究發現。首先，臺中市政府近年以綠、柳川為主軸的政策目的為回應都市問題及行銷城 市品牌，市政府企業主義治理的企圖心展現於塑造親水空間與美學、鼓勵市民參與及塑造認 同、促進地區文化創意轉型三個面向。其次，中區都市再生過程中，治理的運作是公部門與 地方組織「企業精神」的展現。多元的地方組織期望藉由河川增加各類社會轉型議題的曝光 度，使河川成為公部門與地方組織等行動者短期內實踐各自目標的策略選擇。然而行動者的 能動性取決於資源掌握，公部門在治理的權力關係運作中仍位居主導地位。最後，治理的運 作在公部門主導追求快速成效的政策實踐下，使都市再生過程存在永

續性的矛盾。雖然片段 河川整治成為公部門與地方組織促動下共同構成的暫時共識，但在環境永續面向面臨無法改 善河川汙染問題等質疑。並且公私部門專業者與在地社群無法產生長期及信任的合作關係， 使文化場域建構及地方組織的動員參與無法有效實現。最終，在公部門或地方組織短暫交織 的都市再生行動下，似乎難以達到原本期待基於河川產生多元、包容的地方認同之目標。

廚房規劃與管理

為了解決新北耶誕城青年旅館的問題，作者蔡毓峯,蕭漢良 這樣論述：

　　這本書是大專院校餐飲相關科系書目當中較少見也較聚焦的主題教科書，著重在廚房的開發設計與日常營運管理。有鑑於大學相關科系對於廚房的設計和營運管理相關的議題較少被提及，對於技職體系的學生甚至多僅著重在技術面的操作，而忽略了一個廚房原始設計的重要性，以及對日後營運上產能提升、食品安全衛生管理、勞工安全都有相當大的影響。 　　本書撰寫的章幅配置從最開始對於廚房的空間規劃、動線規劃、施工準則要點，進而討論到廚房設備的選擇、環保、消防、洗滌設備的原理和規範做些簡要的解說，並且提及日常的營運管理、人力資源、食品安全衛生也分在三個章節中和讀者分享。並且在最後一章針對未來廚房的物聯網概

念、自動化概念、更多的人因控制來做導入和介紹，引領師生對未來廚房有些概略的認識。 　　作者以深入淺出的方式搭配圖片表格及附件，讓老師能藉由這本書提供學生清晰的餐廚房規劃籌備和日常營運管理的概念和導引。本書內容實用、資料豐富，管理知識容易吸收整合，對於學生及有心創業的業主，本書提供了寶貴的實務經驗，期望在未來從事餐飲事業上有實際的幫助。  

酒店大廳情境照明考量因素研究

為了解決新北耶誕城青年旅館的問題，作者陸瑒琳 這樣論述：

隨著旅遊業及酒店業的興起，酒店大廳情境照明作為一個重要部分，營造氛圍離不開照明設計。酒店大廳情境照明設計受光源本身特性、表達方式以及酒店規模、性質等多種因素的影響，同樣包括受人環境行為需求的影響。所以如何對酒店大廳之情境照明設計做深入的研究，以精品酒店為例，滿足人對酒店照明的需求，為本研究的目的。本研究先透過相關文獻、案例的分析探討以及田野調查，掌握當前研究成果以及得出考量因素（1）酒店大廳之照明設計整體特徵、（2）酒店大廳室內空間不同區域之情境氛圍定位、（3）搭配室內空間視覺設計之照明對象及焦點、（4）室內照明種類之組合、（5）室內照明之光源規格及技術、（6）酒店大廳空間視覺舒適度參數之測

量、（7）解釋照明之環境行為模式。最後依據考量因素將其應用於DIALux照明軟體中， 模擬實驗酒店大廳中所存在的空間情境与光環境，就此探討酒店大廳情境照明設計的應用與規劃。得出結果精品酒店大廳情境照明环境整體均勻照度值建議在150lx～350lx之間，色溫保持在2800k～4000k，華麗的光暈或者光澤度的視覺效果更是作為酒店大廳獨一無二之光環境所需要的特質。本研究為打造優質的大廳光環境空間提出了有效的建議,以及為酒店大廳情景照明設計提供一個相關參考和借鑒。