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景觀餐廳消費者之熟悉度、景觀偏好與IPA關係之研究

為了解決板橋海底撈菜單的問題，作者侯冠緯 這樣論述：

景觀餐廳是國人喜歡的休閒與飲食場所，除了餐飲本身，餐廳的戶外空間及景觀不僅影響消費者的休閒遊憩知覺感受與偏好，對經營者來說了解消費者對景觀及設施的滿意及重視內容，可做為庭園空間維護管理及投資重點的參考。本研究選定台中市七家景觀餐廳進行消費者對庭園景觀的偏好、知覺感受、重要與滿意程度等內容的問卷調查，並對庭園景觀實質項目，包括進行現地調查及分析。問卷調查採立意抽樣進行，並得有效問卷203份，並進行統計分析。將研究結果進⾏差異性檢定、相關性檢定與簡單迴歸分析，並針對知覺感受進⾏因素分析，研究假設之分析結果如下：為利於知覺感受的討論，先以因素分析進行簡化，萃取出「情緒感受」與「空間感受」兩個構面，

將之與景觀偏好做相關性檢定，結果顯示知覺感受會影響消費者對景觀偏好，且「情緒感受」影響強度大於「空間感受」。「情緒感受」構面包含「不愉快/愉快」、「醜陋/美麗」、「混亂/和諧」、「緊張/輕鬆」、「呆板/有趣」、「一般/獨特」與「視野封閉/視野開闊」因子；「空間感受」構面包含「簡單/複雜」、「平直/曲折」、「鬆散/緊密」與「不神秘/神秘」因子。在情緒感受構面中，消費者對「愉快」的知覺感受愈高，各家景觀餐廳消費者之景觀偏好程度愈高；空間感受構面中，消費者對「簡單」的知覺感受愈高，庭園型與草坪型消費者之景觀偏好程度愈高，而消費者對「不神秘」的知覺感受愈高，設施型消費者之景觀偏好程度愈高。在熟悉程度方

面，消費者對景觀餐廳熟悉程度愈高，「情緒感受」構面之知覺感受程度愈高，此一關係略顯微弱；熟悉程度愈高，景觀偏好程度愈高，此一關係也略顯微弱。此外，本研究將景觀廳設施條件分為五大類：區位、景觀規劃、維護管理、餐飲與整體環境，以IPA分別對七家景觀餐廳進行分析。在重要程度方面，各家景觀餐廳消費者最重視區位中的「停車方便」，其次為維護管理的「安全性」，而餐飲的「菜單內容豐富」重要程度最低；在表現程度方面，各家景觀餐廳消費者最滿意餐飲的「服務態度」，其次為維護管理的「環境清潔」，最不滿意景觀規劃中的「無障礙設施規劃」。將消費者熟悉程度與設施條件滿意程度進行相關性檢定，結果顯示有顯著相關，但此一關係略顯

微弱；將景觀偏好與設施條件滿意程度進行簡單迴歸分析，結果顯示消費者景觀偏好程度愈高，滿意程度則愈高；將重要程度與表現程度進行相關性檢定，結果顯示兩者具有中度相關。依上述結果及七家景觀餐廳特徵，分為三種類型：庭園、草坪與設施型，並提供整體與分別建議如下。整體來說，景觀餐廳的停車空間與戶外環境清潔是首要考量指標，交通便利性也是消費者重視的條件之一，未來開設或經營景觀餐廳應優先考量上述條件。庭園型景觀餐廳：優先改善餐飲之「價位與特色」，次要改善區位之「交通便利性」、景觀規劃之「遊憩設施、無障礙設施、照明設計與指標告示」、餐飲之「菜單內容豐富度」。草坪型景觀餐廳：優先改善區位之「交通便利性與停車空間」

與景觀規劃之「指標告示」，次要改善景觀規劃之「無障礙設施」與餐飲之「價位、菜單豐富度、餐點品質與特色」。設施型景觀餐廳：優先改善區位之「交通便利性與停車空間」與景觀規劃之「無障礙設施」，次要改善餐飲之「價位、菜單內容豐富度、餐點品質與特色」。