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中式餐廳之消費者行為及顧客滿意度之研究-以某中式餐廳現有顧客為例

為了解決板橋素食吃到飽的問題，作者廖美智 這樣論述：

隨著經濟成長與所得提高、社會結構與家庭結構變遷，以及女性勞動參與率上升與小家庭增加，以致於外食人口續增，加上週休二日制度實施，均有利餐飲業發展。因此，在外食市場快速成長下，了解消費者的飲食習慣、偏好及顧客和市場需求，成為一個重要的課題。 本研究主要目的為探討消費者行為與顧客整體滿意度間之關係，以顧客之消費日及消費時段之比例配置樣本，採用系統抽樣，針對至A餐廳店內消費的民眾做調查，共計回收371份有效樣本。先探討整體受訪者之消費行為，利用生活型態量表萃取出五大因素，再透過集群將消費者分為美食主義群、社交聚會群、三餐溫飽群、居家休閒群及平價美食群此五類。本研究結論與建議如下：一、顧客對A餐

廳之整體滿意度是滿意的，其中以餐食飲料之滿意度為最高。二、顧客與店內員工對餐廳之形象認知有些許差異。整體而言，顧客對餐廳之形象認知 皆比店內員工在形象認知方面皆較正向且較好。三、美食主義群、社交聚會群及三餐溫飽群對餐廳的滿意度、口碑及形象認知皆為正向 的，而美食主義群及社交聚會群之滿意度又較三餐溫飽群高，表示該餐廳在各方面 的表現受到美食主義群及社交聚會群極大的肯定。因此，A餐廳可以更明確的把美 食主義群及社交聚會群的顧客設定為主要目標族群，以提昇餐廳的水平及利潤。