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天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101

為了解決柳州螺獅粉的問題，作者胡天蘭 這樣論述：

台灣飲食界滅絕師太睽違7年再出手！ 胡天蘭最精準、最有味道的美食品評！ 嚴選101家不可多得的在地美食， 琳瑯滿目，包羅萬象，錯過哪一樣都可惜！   　　美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾，踏遍寶島南北，精選101家特色美食，除了《商業周刊》近70篇專欄集結，更加上30餘篇未曾曝光新章，帶你透過文字先嚐為快！從超人氣餐點到隱藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐，有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐，讓人不吃則已，一吃上癮，絕對要食之而後快！ 　　這一回，胡天蘭不辣嘴、不毒舌，而是透過敏銳的味蕾與寫

意的文字記錄每一家店的可看、可吃之處，讓人食指大動、垂涎欲滴！比如看似簡單的包子裡，「上選的木耳絲無泥漬無頭渣，與爽脆甘甜的荸薺與四季豆為餡，剝開四季豆包，飄緲煙氣間，碧綠如茵的田園似是整片」；而有別於尋常的滷肉飯，冬瓜飯同樣有著質樸的古早味，「豬後腿肉以蛋汁攪拌、絞細，置於冰箱冷藏一段時間便能產生黏性，此時加上鹹冬瓜、醬油、胡椒粉調味，待熱水燒滾，一坨一坨陸續下水。煮鹹冬瓜肉，火候必須十分精確，大火肉易散，小火湯汁濁，唯有中火才能燒出不柴不澀、軟滑順口的口感」；又或者一雙彈鋼琴的手不僅俐落地包起了餃子，更是一雙煮湯的快手：「一碗好的酸辣湯，除了勾芡濃度恰當，木耳爽脆等要求外，打散的鵝黃色蛋花

，還得浮雲片片漂於湯面，用最新鮮的健康雞蛋做酸辣湯，視覺味覺雙享受」；而又有誰想到在雲林虎尾也品嚐得到精緻的歐洲皇室下午茶：「外型有如絲絨抱枕般華麗的玫瑰荔枝覆盆子巴法華斯小蛋糕，夾層分別是巴法華斯幕斯及海綿蛋糕體，夾著荔枝、覆盆子的果香與玫瑰花香，巴法華斯酸甜適中，佐以法國生產的歌劇茶最對味。」 名人推薦 　　知名作家／主持人‧蔡康永　國際廚娘‧小ｓ　吃吃推薦

柳州螺獅粉進入發燒排行的影片

福建惠安地區石厝民居之研究—以1950年~2000年為例

為了解決柳州螺獅粉的問題，作者莊源 這樣論述：

惠安石匠無論是在石雕領域還是石厝建築，在全球範圍內都極具盛名。其石技藝的傳播之遠，技藝之精湛，遠勝於其他使用石材作為建築材料的地區。惠安從新石器時代就有用石材作為工具使用。惠安人把石頭做為工具使用到建築材料、石材工藝品。用石做為基礎而發展起惠安的經濟。惠安當代石厝建築民居，在承接了惠安傳統建築的同時，又結合各類文化，形成許多不同的建築樣式。 現代以來有許多的學者對閩南地區、惠安地區的傳統建築都做了許多研究，但對於惠安地區的石厝民居的研究卻鳳毛麟角。隨著惠安地區整體退出石材開採，石厝民居失去了最基本的石材來源。2014年泉州石頭房改造進入實施階段，惠安地區石厝建築面臨著不建反拆的命運。對於惠安

地區的石厝民居研究迫在眉睫。 本文的研究對象以惠安地區的石厝民居為主，結合泉州台商投資區的洛陽古鎮石厝建築、梅嶺村石厝建築、泉州市晉江的金井湖厝村，三個村落的石厝建築群，透過文獻分析、田野調查和匠師訪談。從石匠、石材、石厝三個方面入手，對惠安當代石厝建築進行系統性的梳理。首先，對惠安地區石匠的發展進行分析，敘述石匠的產生和傳承、技藝精進，同時描述石匠的工具。其次分析惠安地區的石材產業體系發展對於石厝民居的影響。最後以實地調查和匠師訪談為依據，記錄石厝建築樣式、施工工序、砌築技法，探討惠安當代石厝建築的智慧之所在。