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飲食大未來：全球飲食劇烈變遷的年代，給置身豐盛時代卻無比徬徨者的最佳飲食健康指南

為了解決森進一的問題，作者碧．威爾森 這樣論述：

　　★綜觀古今人類、東西方國家的飲食方式，本書告訴你為什麼我們現在會這麼吃。 　　 　　★想要跟上潮流吃得健康？本書抽絲剝繭各種飲食風潮、超級食物以及飲食運動的來龍去脈，在你決定吃與不吃之前請拜讀！ 　　★擺脫飲食集體焦慮，重新定義「高品質食物」所帶來的每一分喜悅！本書告訴你如何擁有健康、又無需放棄吃的快樂！ 　　★獲獎無數的飲食作家碧‧威爾森帶領讀者進行一場全球之旅，看看世界各地飲食的古今演變，告訴我們未來如何吃得更好。 　　你吃的是食物還是食品？ 　　你吃的是營養還是卡路里？ 　　無法減重是你意志不堅定？還是你根本無法避開飲食陷阱？ 　　全世界在兩個世代的時間內，經歷了規模龐大

的飲食革命，而人類的飲食，正在經歷一個最美好的時代，卻也是最惡劣的時代。 　　作者、英國知名飲食作家及飲食史學家碧・威爾森在《飲食大未來》中多面向、全方位探討全球人類飲食發展脈絡，包含代餐、消失的午餐時間、維根主義興起、沒有時間備餐以及快速崛起的食物外送平台，爬梳分析各地的飲食文化，從而梳理出到底該如何吃，才能吃出更好的未來！ 　　人類歷史中絕大多數的時間必須親自捕獵或採集以獲取食物，不曾見到哪個時代食物取得如現代這般便利，我們可以在任何地點、任何時間取得任何一種食物，能夠在布宜諾斯艾利斯吃到壽司、在東京大啖三明治；世界各地更遍佈日本料理、義大利廚房、中國餐館、法式餐廳。近來又因戶戶送、U

berEATS、foodpanda 24小時都能外送，任何餐點都能在數分鐘內送到饕客門口。 　　目前新的難題是全球數十億人口吃外食的頻率史上最高，同時飲食過量，份量多到已經超乎我們身體與心智所有過往經驗，但諷刺的是卻普遍營養不足。全球新型標準化飲食窄化了我們的飲食光譜。全球各地孩童不論貧窮或富足，都熟悉並且攝取相同的東西，如炸薯條、汽水、甜甜圈、薯片、蛋糕、冰淇淋、高度加工食品等。這些食品普遍充斥糖份及精緻澱粉，卻缺乏重要的微量營養素，營養不良的真實意涵並非飢餓，而是低品質飲食。以致於全球人類罹患高血壓、中風、第二型糖尿病、肥胖及癌症比例越來越高。 　　發現了嗎？我們喜愛的水果從原本有酸味

變成千篇一律都是甜的、我們用餐方式從一天三頓正餐變成無時無刻享用點心、我們採購食物從小型獨立食品行變成大型連鎖超市、更常見的是從自家烹調晚餐變成外食或外帶晚餐回家。 　　碧‧威爾森在《飲食大未來》這本書中提出發人深省的觀察，指出人類從未如今日這般嗜吃零食、暴飲暴食，從未如今日吃過這麼無味的麵包或這麼多單一品種的香蕉。人類也不曾有這麼多種超級食物，同時又有這麼多薯條（垃圾食物）。人類從不曾有過這麼多不同飲食法、喝這麼多杯冷壓有機果菜汁。 　　現代人已經不知道到底該怎麼吃才好，有些人放縱需索無度、有些人則過度限制飲食、有些人篤信「超級食物」帶給人體一般食物無法提供的好處，另外有些人則徹底走向另

一個極端，只願意食用新型的代餐飲品、營養棒。而營養世界也分兩極端，天平一端是維根主義，另一端是極度低碳、純肉食大師，兩個極端之間，走中庸之道的飲食法不再存在。 　　人類從未對食物如此迷惘，不明白食物的本質為何。 　　《飲食大未來》這本書解釋現代食物透過複雜的機制，大大地改變了人們的生活及世界。其中社交媒體崛起對食物產生巨大的影響，2017年Instagram上有超過2億5000萬則貼文有標記「食物」，透過Instagram你可以輕易觀察不同城市、不同大陸的飲食生活方式，比較赫爾辛基與尼泊爾的早餐內容也只是舉手之勞，還能發現同樣是柳橙，倫敦的是橘色，而越南的是綠色。 　　Instagram

的本質鼓勵所有食客重視食物的外表、忽略食物的美味，在意鮮豔但無味的食物，勝過那些形體不明、色調平淡但營養美味的料理。有時候社群媒體甚至會推廣有毒、有害健康的食品，只因為這些食物外觀美麗。沒多久之前大家都有共識認為攝取過量合成食用色素不是好事，會觸發過敏反應，而且沒有任何營養價值，但是現在食用色素大舉捲土重來，Instagram上有許多「彩虹」食物，正被網紅的跟隨者一再分享。 　　為了重新打造帶來喜悅與健康的飲食模式，作者指出，我們需要了解飲食現況，人類如何來到這一階段，以及我們共通的部分為何。 　　碧‧威爾森進一步觀察，走過暴飲暴食的階段，一股食物純粹化的運動正在席捲全球。 　　當今飲食

文化最令人驚訝的改變之一就是突然許多人開始要求「少」，促成樸實無華、重質不重量的食品行越來越流行。 　　另一波浪潮是，人們想從現代食物過多選項中殺出一條血路，而發展出許多自行研發的限制飲食方式。 　　這種集體對於過多飲食的焦慮又因為對於主流飲食科學建議的不信任(如同報紙頭條，誇大不實)，更形加劇。就在這個充斥焦慮與迷惘的氛圍中，橫空出世一系列的健康福祉大師席捲人們的飲食生活，因為他們傳遞美好、單純、穩定人心的訊息：只要這麼吃，我就可以讓你重新找回清新及健康。 　　這些追隨健康福祉大師的現象，歸咎於在過去50年間，主流西方健康醫療忽視飲食對疾病預防及緩解的重要性。 　　人類渴望新食物就像

病急亂投醫，希望下個新食物就是我們的解藥，卻不斷忽略食物最基本的樣態，感覺整個社會都變得有些瘋狂，這種行為可以歸因於這個世代經歷太多次飲食變遷，所以有時候我們會忘記食物真正的模樣。 　　1961至2014年，秘魯的藜麥產量從22,500公噸增加至114,300公噸，藜麥沙拉已經變成健康飲食的代名詞，作者個人親眼見證，不論是南非開普敦、倫敦、孟買、布魯塞爾都有賣藜麥沙拉。 　　回到藜麥自古以來的產地安地斯山脈，藜麥的使用量竟然持續下滑，阿提普拉諾高原南方的玻利維亞，當地農人不再吃自己栽種的藜麥了，因為價錢太高，許多玻利維亞人根本無法從自產的藜麥中獲得珍貴的營養素，當世界藜麥產量成長三倍時，玻

利維亞國內藜麥的使用量反而少了三分之一，對玻利維亞人來說現在吃進口即食小麥製麵條比起自產的碳水化合物主食便宜。 　　擴大藜麥的耕地，農人、動物及土地的關係已經完全改變，都是因為在世界另一端的我們想要吃一碗素食藜麥沙拉配火烤根莖類蔬菜，看起來好像全然無害的行為，但其實不然。 　　碧‧威爾森語重心長指出，人類的飲食方式近幾年的變化幅度無可測量，一方面我們點心越吃越多，外食也越吃越多，但是卻鮮少真正享受食物。另一方面，我們因為過度擔心吃進去的食物到底乾不乾淨，而願意吃一些單調乏味的食物，我們大口灌下蛋白質奶昔及綜合穀物點心棒，對食物的偏執愈趨嚴重，卻也破壞了餐桌上原本的幸福。 　　雖然如此，碧

‧威爾森卻也觀察出飲食未來樂觀的線索。 　　過去10年間，食材原物料的銷量終於看到觸底反彈的跡象。 　　與現行主流意見相反，作者認為我們正經歷烹調習慣的文藝復興，發生地點就在簡單的廚房。一般大眾去採買食材、變出一道道有活力、美味的料理，烹調已經不再是死板的責任，而是人們自願選擇去做的活動，大家煮飯的初心各自不同，可能是為了健康、為了省錢、為了教育下一代傳統食物的美味，也可能就是為了烹調過程中的樂趣。全世界的廚師們都在嘗試新方法來製作相同的傳統美味。 　　新的食物文化，同等重視食物的享受與健康。 　　碧‧威爾森指出，人們應該要重新與腳下土地連結，認清真正食物的美好，學習我們採集狩獵時代祖

先的直覺。與淨食運動還有其他許多現代極端飲食方式不同，人類需要的是接受、擁抱食物，而非遠離食物。食物應當滋養萬物，不該帶來罪惡感及排斥。 　　我們需要新的飲食思維模式，去面對富足、快速變遷的環境，打造出較好的飲食方式。而這個飲食思維模式的建立，不只是一場場片段激情的促銷，更是一場自文化徹底翻轉的改革。 　　你準備好翻轉了嗎？ 　　那就從每一天的吃開始吧！ 本書特色 　　獲獎無數的英國飲食作家碧．威爾森帶領你進行一場全球之旅，看看世界各地飲食的古今演變，告訴我們未來如何吃得更好。同時引領現代人避免迷失於過多食物選擇中，為食物與人類建構一個較平衡、快樂的關係。 名人推薦 　　國內名人推

薦　 　　企業家、台灣流通教父 徐重仁 　　國際名廚 江振誠 　　飲食文化研究者 徐仲 　　美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯 國際好評 　　「碧‧威爾森將驚人的資訊及迷人的見解編織成扣人心弦、具啟發性的故事，同時具備童話與恐怖故事兩個面向，必讀好書、觸動人心。」～英國食譜作家和文化人類學家 克勞蒂亞・羅登(CLAUDIA RODEN) 　　「碧‧威爾森這本精彩好書是進入未來食物世界的指南，指引我們現在與未來該怎麼吃，研究紮實、文筆精湛。」～美籍華裔廚師、烹飪書籍作家及美食類電視節目主持人 譚榮輝(KEN HOM) 　　「讀著她在探究人類該怎麼吃、吃什麼的路上披荊斬棘

，碧‧威爾森無所畏懼、堅毅熱情，絕對值得一讀。感謝上帝，給我們不可多得的人才。」～英國知名女廚 黛安娜‧亨利(DIANA HENRY) 　　「碧‧威爾森再次證明自己是世界上最具說服力的新聞從業人員之一，這本書所有人都應該一讀。」～詹姆斯比爾德基金會大獎年度出版獲獎食譜作家和世界著名美食學者 達拉・高德斯坦(DARRA GOLDSTEIN)  

森進一進入發燒排行的影片

男女の差からみる主従関係－歌詞などを手がかりに－

為了解決森進一的問題，作者陳茵茵 這樣論述：

本論文想從各種不同社會現象中的男女差異來探討主從關係。主要藉由「職場歧視」「升學歧視」「結婚退職」「新娘學校」「台日女性相較差異」「繼承」「日本天皇繼承問題」「入贅」「離婚」等不同社會現象，並輔以大眾文化中的「歌曲」(日本演歌、台語歌) 」與「日劇台詞」做為線索，來分析台灣及日本的男女關係裡，是否具有主（主導性）及從（被主導性・包含追隨・附屬・奉獻）的關係。透過論文研究，筆者發現台日文化裡的男女主從關係有５種模式。若是在相同條件比較之下，在台灣雖然有男尊女卑的現象，但男女皆具有「主導」的特色，所以男女沒有主從關係。另外，在台灣法律層面上，沒有男性為主的觀念，法律沒有男女差異，已經達到男女平權

。 另一方面，日本同樣也有男尊女卑的現象。但是，男性顯示出有「主導」的特色，女性則顯示出有「被主導」、「追隨」、「附屬」、「奉獻」的特色，所以可以看到男女關係中有主導與被主導的主從關係。不過日本女性若想從夫妻關係的追隨者角色恢復主導的話，會以離婚為手段，從附屬的立場重新掌握主導權。再加上，日本法律仍然有男性主導的觀念，所以法律上尚未達到男女平權，仍可看到主從關係。文化是隨著時間推移，反映出生活在同一片土地上的人們的價值觀、教養、習慣等等。因此，上述主從現象同樣也反應在翻譯上，翻譯語意不同於原文不見得是誤譯。筆者相信如同論文中所談到的歌詞「愛你入骨」是譯者充分了解台灣文化，更貼近當地文化的語言表

達。

小，是我故意的：不擴張也成功的14個故事，8種基因(10週年全新增訂版)

為了解決森進一的問題，作者BoBurlingham 這樣論述：

我放慢腳步， 因為我有更重要的任務！ 　　有一群中小企業── 　　別人搶訂單，他們卻把客戶介紹給對手；別人想做大，他們卻「不」讓公司成長； 　　他們很低調，卻非常成功。如何辦到的？ 　　《金融時報》年度最佳商業書！EMBA指定選書！全新增訂紀念版！ 　　許士軍、葉匡時、吉姆柯林斯、賽斯高汀等專業推薦！ 　　10年前，他們規模雖小卻令人驚豔；10年之後…… 　　擺在我們眼前的這些公司，有些很小，有些很大； 　　有些仍在成長（應該說大部分都在成長）， 　　但有些選擇完全不成長，甚至刻意讓生意不要做太大。 　　這些公司的共同特徵是：他們努力讓自己成為同行裡最好、最頂尖的，而且都有著神

秘的「魔咒」。 　　想也知道，這麼好的公司，都有能力募集資金， 　　讓公司快速成長──也就是跟別的大公司一樣， 　　要嘛併購別的公司，要嘛開發更大的市場。 　　然而，他們還是搖頭，選擇「不」追求營收成長、「不」擴大市場。 　　因為，在他們心中，還有別的目標，比「規模大、成長快」要來得重要。 　　這個目標，常被許多主流大企業與新創公司忽略，但卻是他們成功獲利的關鍵。 　　鲍．柏林罕在十年前發現了這群很低調、但卻很成功的企業，寫成了這本暢銷書。十年後，他為讀者追蹤了這些企業的發展，網路上也組成「小是我故意的社群」，分享他們的故事。到底，「故意小」有什麼祕訣? 這些企業的成功──與失敗──告

訴我們什麼樣的經營智慧？ 名人推薦 　　這本非常好看的書，應該能啟發成千上萬創業者，拒絕快速成長的迷思，真正投入自己有熱情的事業。── Jim Collins，《從A到A+》作者 　　如果你還不明白小而美的道理，你需要讀這本書！──Seth Godin，《紫牛》作者 　　讀這本書，讓我們恍然大悟！──許士軍，元智大學講座教授 　　一本難得的好書！──葉匡時，政治大學教授

經營者的專業與倫理之研究- 探討醫療機構的永續經營

為了解決森進一的問題，作者福田隆信 這樣論述：

本研究以日本醫療機構為主要研究對象，針對經營者的專業能力及倫理規範的訪談內容與資料蒐集，來探討日本醫療界對於醫療經營者的評估內容及標準，同時也透過對於台灣標竿醫療機構經營者的調查，瞭解全球化的現況及實際問題。本研究藉由文獻分析(Documentary Analysis)、資料分析(Informational Analysis)、觀察記錄（Observation and Registration）及深度訪談(In-depth Interview)等四項研究方法，探討研究經營者的專業與倫理。研究發現不論是營利或非營利組織的永續經營，必須藉由經營者的專業能力及倫理規範，善盡社會責任所促成，醫療經營

者應追求更高層次的專業品質與倫理內涵，全面倫理管理是落實人類追求和諧(真．善．美)願景的實踐方法。本研究之結論，將提供醫療機構經營者，描述性的理論觀點及規範性的實務建議。