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行家這樣開餐廳套書：第一次開餐廳就獲利(共兩冊)

為了解決欣葉日本料理評價的問題，作者林嘉翔 這樣論述：

數十年經驗行家為你的經營把脈，讓你的餐廳在最短時間內賺到錢 　　創業當老闆是許多人的夢想，其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢，其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。 　　《行家這樣開餐廳》套書具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。 　　經營餐廳一定要知道 　　‧讓

單身女性也能放心進入的店家外觀才算合格。女性顧客比例愈高，業績愈穩定。 　　‧以少量、多樣、分盤的菜色，滿足現代人精緻飲食的要求。 　　‧招牌菜是吸引客人上門，並創造高額利潤的祕密武器。 　　‧訓練服務人員的待客及餐點推薦話術，以提高顧客消費單價。 　　‧定價避開整數，營造消費者心理有找錢的喜悅感。 　　‧善用口碑宣傳及網路行銷，以招攬遠距離客人前來消費。 　　‧精準計算翻桌迴轉率，以確實掌握及調整獲利空間。 　　‧廚房設備完善可使工作上精省人力，調理流程正確可縮短動線時間。 　　‧無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 　　‧首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有

很高機率成為常客。 　　‧累積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。 　　‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內，即可決定對餐廳65％的印象。 　　作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問，擁有數十年餐飲專業教學的經驗，第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造，因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。 　　書中所述內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前，能確實了解餐飲業相關實務工作，也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法，是從事餐飲業相關人員必備的專業實用套書組。 名人推薦 　　方苓（欣葉國際餐飲集團品牌總監） 　　李青松（輔仁大學餐旅管理學

系教授、臺灣民宿協會祕書長） 　　汪淑台（東海大學餐旅館裡學系副教授） 　　馬嘉延（開平餐飲學校校長） 　　劉聰仁（高雄餐飲大學餐飲管理學系系主任） 　　藍隆盛（臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理） 　　專業推薦（按姓氏筆畫排序）

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智慧型手機使用者之資訊搜尋行為與餐廳消費決策研究

為了解決欣葉日本料理評價的問題，作者王信介 這樣論述：

近年來由於行動通訊技術的快速發展，智慧型手機已成為人們生活與工作上不可或缺的科技產品。根據Google和易普索市場調查研究公司(Ipsos MediaCT)調查發現，2013年第一季臺灣智慧型手機的普及率達51%，且60%的智慧型手機使用者每天都會使用智慧型手機上網搜尋。故本研究欲探討智慧型手機使用者在前往餐廳消費前，運用手機進行資訊搜尋的行為，以及瞭解在餐廳選擇評估過程所重視的資訊項目，最後產生消費購買意圖與購買行為間之關聯與影響，研究結果期能提供餐廳業者作為擬訂智慧型手機行銷策略參考。主要研究對象以智慧型手機使用者為主，採網路問卷調查的方式進行資料蒐集，總共發出問卷251份，回收239份

有效問卷。研究結果發現，智慧型手機使用者在有明確的用餐需求或餐飲資訊需求時，其在挑選餐廳的過程中，將會根據其本身重視的訊息項目與評估基準作出決定。此外，當智慧型手機使用者積極從事與餐廳有關的資訊搜尋行為，以及按自身需求挑選出合適的餐廳之行為，均代表著其具有前往餐廳消費的明顯意圖。本研究管理實務上建議：(1)在網站中明顯呈現餐廳消費方式、菜色圖片、促銷活動與優惠折扣等重要資訊，吸引消費者上門消費。(2)架設智慧型手機行動網站，讓手機顧客快速獲得關鍵資訊。(3)運用消費者之口碑行銷，除在各大美食網中刊登餐廳資訊外，也應充份運用消費者本身的部落格及社群網站，增加餐廳資訊的曝光率。(4)提升服務與餐飲

之品質，由於透過智慧型手機可以很容易進行資訊交流，不妥當的網路傳言或口碑對餐廳業者影響甚鉅，因此業者仍應從優質的服務與餐飲品質著手，建立良好口碑，吸引老顧客及新客源消費。

行家這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺

為了解決欣葉日本料理評價的問題，作者林嘉翔 這樣論述：

　　林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年，成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。 　　經營餐廳一定要知道 　　‧女性顧客比例愈高的餐廳，業績愈穩定。 　　‧無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 　　‧首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有很高機率成

為常客。 　　‧累積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。 　　‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內，即可決定對餐廳65％的印象。 　　‧對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率，是對服務無感者的五倍。 名人推薦 　　方　苓／欣葉國際餐飲集團品牌總監 　　李青松／輔仁大學餐旅管理學系教授、社團法人臺灣民宿協會祕書長 　　馬嘉延／開平餐飲學校校長 　　劉聰仁／國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授兼系主任 　　藍隆盛／社團法人臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理 　　務實推薦