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尋根：國際名廚Nobu的真味信念【限量親筆簽名書】

為了解決法式 套餐 菜單的問題，作者李昂,韓良憶,初聲怡 這樣論述：

　　用信念探尋人間真味， 　　用料理體現百味人生。   　　首位台灣人獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑3頂高帽最高榮譽 　　世界名廚Nobu Lee 李信男，揉合信念與廚藝的生命故事   　　特別收錄 　　Nobu主廚 　　經典料理食譜   　　每一樣平凡的食材， 　　都有權利在餐盤上占有一席之地。 　　每一次離開舒適圈的出走， 　　都是為了再次踏上回家的路。   　　Nobu Lee，李信男。   　　父親是日本人，母親是台灣人，1982年生於台北，成長於東京。七歲前只會說日語，七歲後返台，他在神桌下度過漫漫長夜，在熱血的籃球場上揮灑汗水，在即興的爵士樂中發現自由的靈魂。但叛逆的他因為難

以融入環境，輾轉來到紐西蘭求學，卻因父親生意失利被迫長大。   　　無家可歸，口袋沒錢，為了填飽肚子，他選擇到餐廳打工，就此一頭栽進廚藝的世界，而如此曲折的成長過程卻滋養了他的人生，使他能說一口流利的中、英、日文，擁有廚師界少見的語言能力。   　　從打雜的洗碗工，到紐西蘭3頂高帽的最高殊榮；從國際名廚的震撼教育，到自我風格的追尋；從紐澳日新法各國名店的實戰洗禮，到台灣Fine Dining的極簡「蘭味」。身經百戰的Nobu流轉各地，運用在地的食材，訴說當地的故事。   　　他的料理講求真實，不愛炫技，從平凡中找尋不平凡。他的成功並非因為一生順遂，而是飽受孤獨、苦難與挫折。人生猶如赴宴，做菜就

是做人。從原點、啟程到回歸，從純淨、簡單到專注，他用食材細膩的內質，展現一道道本真之味，也在廚藝的修行路上，找到了回家的路。   名人推薦   　　Taster 美食加創辦人｜Liz高琹雯、飲食研究者｜徐仲、知名美食家｜徐天麟、作家｜張曼娟、作家．網路家庭董事長｜詹宏志、飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人｜葉怡蘭、富邦集團董事長｜蔡明忠、作家｜蔡珠兒、作家｜蔡詩萍　感動推薦！　

法式 套餐 菜單進入發燒排行的影片

中、西式坐月子餐創意料理食譜開發之研究

為了解決法式 套餐 菜單的問題，作者黃莉喻 這樣論述：

坐月子是中華傳統文化頗具特色的一環，隨著時代變遷，坐月子的習俗依然盛行於華人社會中，東西方人因生活習慣，體質不同，對於坐月子的看法不一。本研究主要目的將藉由質性研究方法來了解現代女性坐月子的觀念，以問卷為主，觀察為輔，探究現代女性對於中、西式坐月子的看法和回應用來開發中、西式創意月子餐料理。本研究以南部月子中心及婦女為研究對象，用SPSS進行統計分析，觀察產後月子餐的型態數據分析。總共發放420份問卷，回收有效問卷412份，將問卷中各項問題用敘述統計比較分析、交叉圖比較及皮爾森卡方相關係數分析，是否有相關(Pearson=1)。透過標準食譜卡的製作及CCP點危害分析管制作為，選擇坐月

子餐點型態的背後考量，不同坐月子方式是否影響到現代女性對於坐月子的遵循度。經由問卷的結果開發出中西式烹調套餐及標準食譜卡，並分別製作中式烹調6道菜色，及西式烹調7道菜色。

尋根：國際名廚Nobu的真味信念

為了解決法式 套餐 菜單的問題，作者李昂,韓良憶,初聲怡 這樣論述：

　　用信念探尋人間真味， 　　用料理體現百味人生。   　　首位台灣人獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑3頂高帽最高榮譽 　　世界名廚Nobu Lee 李信男，揉合信念與廚藝的生命故事   　　特別收錄 　　Nobu主廚 　　經典料理食譜   　　每一樣平凡的食材， 　　都有權利在餐盤上占有一席之地。 　　每一次離開舒適圈的出走， 　　都是為了再次踏上回家的路。   　　Nobu Lee，李信男。   　　父親是日本人，母親是台灣人，1982年生於台北，成長於東京。七歲前只會說日語，七歲後返台，他在神桌下度過漫漫長夜，在熱血的籃球場上揮灑汗水，在即興的爵士樂中發現自由的靈魂。但叛逆的他因為難

以融入環境，輾轉來到紐西蘭求學，卻因父親生意失利被迫長大。   　　無家可歸，口袋沒錢，為了填飽肚子，他選擇到餐廳打工，就此一頭栽進廚藝的世界，而如此曲折的成長過程卻滋養了他的人生，使他能說一口流利的中、英、日文，擁有廚師界少見的語言能力。   　　從打雜的洗碗工，到紐西蘭3頂高帽的最高殊榮；從國際名廚的震撼教育，到自我風格的追尋；從紐澳日新法各國名店的實戰洗禮，到台灣Fine Dining的極簡「蘭味」。身經百戰的Nobu流轉各地，運用在地的食材，訴說當地的故事。   　　他的料理講求真實，不愛炫技，從平凡中找尋不平凡。他的成功並非因為一生順遂，而是飽受孤獨、苦難與挫折。人生猶如赴宴，做菜就

是做人。從原點、啟程到回歸，從純淨、簡單到專注，他用食材細膩的內質，展現一道道本真之味，也在廚藝的修行路上，找到了回家的路。   名人推薦   　　Taster 美食加創辦人｜Liz高琹雯、飲食研究者｜徐仲、知名美食家｜徐天麟、作家｜張曼娟、作家．網路家庭董事長｜詹宏志、飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人｜葉怡蘭、富邦集團董事長｜蔡明忠、作家｜蔡珠兒、作家｜蔡詩萍　感動推薦！　

應用資料探勘與多準則決策分析於套餐設計之研究

為了解決法式 套餐 菜單的問題，作者林芷葶 這樣論述：

台灣餐飲業近年歷經食安與金融風暴後仍呈現蓬勃發展趨勢，因餐飲業的進入門檻低，使得近年餐飲業的競爭更加激烈。目前餐飲業多以連鎖經營為主，為能迅速展店，業者在菜單設計方面以套餐菜單為主。因此，本研究將發展一套制定套餐菜單的流程，運用資料探勘技術中的關聯規則結合多準則決策分析中之簡易多屬性評等技術，利用評等法的結果組合成一個完整的套餐菜單。本研究以某餐飲連鎖品牌為案例，將該品牌之歷史消費資料經關聯規則分析後，尋找出4類高度關聯類別餐點，分別為前菜類、主餐類、法式金磚類與茶品類等四類。由關聯規則結果再經SMARTS與SMART-ROC法決定高度關聯類別內的餐點詳細內容。研究結果建議決策者使用SMAR

T-ROC法進行套餐內容的設計，其結果較SMARTS公正客觀且整體方案排序仍能遵循主觀價值判斷。