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虛擬餐廳屬性重要性與滿意度分析: 餐食相關生活型態觀點

為了解決海底撈外送價格的問題，作者高家璇 這樣論述：

隨著美食外送平台的蓬勃發展，只存在雲端的虛擬餐廳亦趁勢興起，然而有關虛擬餐廳相關之研究卻非常有限。因此，本研究探討虛擬餐廳消費者的飲食相關生活型態，並分析不同飲食相關生活型態消費者對虛擬餐廳屬性的重要性差異，接續利用重要性-績效分析法探討消費者對虛擬餐廳屬性的重要性與滿意度知覺，以據此提出虛擬餐廳之競爭策略，最後則進一步探討消費者對不同虛擬餐廳屬性的滿意度對整體滿意度與忠誠度之影響。研究採用立意抽樣法，以虛擬餐廳的消費者為研究對象，共計回收448份有效問卷。研究結果利用探索性因素分析、集群分析、IPA與多元迴歸等分析方法進行資料分析。研究結果顯示虛擬餐廳消費者可區分出三種飲食相關生活型態群體

:「重視健康營養」、「規律飲食」、與「追求口味品質」，這三種飲食相關生活型態群體對虛擬餐廳屬性的重視度存在顯著差異。此外，IPA分析結果顯示虛擬餐廳普遍應繼續保持的項目有「衛生」、「美味」、「有健康餐食可以選擇」等項目；過度投入的項目有「平台上可以輕鬆找到我需要的訊息內容」、「平台上可以很容易獲得任何內容」等項目；次要改善項目有「營養、「食物呈現的擺盤」、「菜單多樣化」等項目；優先改善項目則有「食材天然新鮮」、「價格合理」、「性價比」三項目。除此，餐廳屬性之食品品質、E-服務品質與知覺價值會顯著影響整體滿意度與忠誠度；整體滿意度亦會正向影響忠誠度。最後，本研究亦提出若干建議，期能提供虛擬餐廳業

者強化餐廳服務屬性規劃與行銷之參考。

獨立經營平價小火鍋店之顧客消費動機與飲食生活型態研究

為了解決海底撈外送價格的問題，作者張均鈺 這樣論述：

根據行政院主計總處及經濟部統計處的餐飲相關調查報告可看出，台灣人民的外食需求逐年提高，餐飲業的營業額也隨之逐年增加，連鎖品牌業者紛紛進入餐飲市場，其中以火鍋業的連鎖品牌增加數占比最大；再加上時下電子商務發展的趨勢，點餐外送服務陸續來台搶占市場，餐飲業者也多選擇與知名點餐外送服務（如：Foodpanda、UberEats）合作，以協助提升店家知名度、擴展客群。餐飲業中潛藏的發展機會使管理者更容易採用市場導向的策略，考量制定策略前需先深入了解消費者的特性，因此消費動機作為研究消費者行為的基礎而需被探討；除此之外，探查消費者的生活型態可協助管理者掌握顧客的心理或態度傾向，瞭解消費者個人與所處環境互

動的全貌。綜言之，本研究之目的在瞭解不同社會人口統計特徵和不同消費習慣之獨立經營平價小火鍋店顧客分別於消費動機及飲食生活型態上的差異。為達前述目的，本研究選擇使用量化研究調查法，經參考過往文獻後決定引用Renner, Sproesser, Strohbach與Schupp（2012）設計之飲食動機量表（The Eating Motivation Survey，TEMS）及丹麥食物相關顧客關係研究中心（MAPP）（1998）設計之食物有關生活型態量表（Food-related lifestyle，FRL）作為衡量顧客消費動機及飲食生活型態的工具，並透過紙本問卷蒐集至火鍋店內用餐顧客的資料、網路問

卷蒐集外送或外帶之顧客資料，二者共計收回278份有效答覆問卷。研究結果顯示最吸引消費者食用火鍋的因素為喜歡、習慣、需要與飢餓、方便、樂趣及視覺吸引力，整體顧客具有重視與朋友聚餐等社交生活的飲食生活型態。不同社會人口統計特徵的顧客在消費動機上的差異主要發生於不同性別、年齡層、BMI水準、婚姻狀態及居住型態之間，反觀飲食生活型態上則僅在男女性間有顯著差異，女性更重視在家下廚並認為自己有責任提供有營養的餐食給家庭成員。另一方面，不同消費習慣的顧客在消費動機上的差異主要發生在不同用餐經驗、用餐頻率、用餐同伴、用餐方式及購買習慣間，不同用餐頻率、用餐方式及購買習慣的顧客群在飲食生活型態上也有明顯的差異。

本研究比較過往文獻後發現：研究結果中與過往研究相符的是喜歡、習慣及需要與飢餓為受訪者最認同的三個構面，不同性別的顧客在健康及視覺吸引力上存在統計上的顯著差異，不同年齡層的顧客在健康與方便上也有明顯差異；與過往研究不符的是情感調節、社會常規、社會印象並非是認同程度最低的構面，過往研究中也不曾發現不同BMI者在價格上存在明顯差異及不同年齡層的顧客於體重控制上的顯著差異。