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火鍋餐廳策略規劃之研究-以天鼎鍋物為例

為了解決海底撈火鍋台南focus店菜單的問題，作者賴承賦 這樣論述：

摘 要餐館店數由101年22,906家增至105年23,941家，較101年增加1,035家，其中火鍋店就增加590家幾乎占了成長量的40%，該數據顯示在台灣，火鍋業將擁有大量商機，激烈的競爭雖然是不可避免的，但若能了解並掌握其營運和行銷的關鍵因素，便能在激烈的餐飲市場闖下一片天。本研究以天鼎火鍋作為本研究之研究對象，採用全公司經營策略規劃，探討天鼎鍋物經營策略形成模式，其流程涵蓋企業定位、經營環境偵測、競爭態勢分析與成功要因分析，在經過完整瞭解天鼎火鍋之經營型態後，發展出適合個案企業之經營策略。藉由CWBP最終歸納出三點天鼎鍋物行銷企劃之重點，分別為社群媒體、形象識別系統及產品折扣。本研究

運用TOWS分析得出四種策略型態:一、進取性策略(SO策略)：注重廚房衛生食品安全，強化廣告推廣利用多元高品質的服務與火鍋吸引消費者上門，推廣外送服務以滿足外食人口。二、多樣性策略(ST策略)：新增形象識別系統提升服務品質加深消費者印象、強化企業文化，給顧客帶來不一樣的感受。三、改變性策略(WO策略)：部落客宣導，利用社交媒體FB、IG吸引消費者目光，不定期變化菜單維持新鮮感。四、防衛性策略(WT策略)：善用當季食材開發新菜色。