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凝視：霍榮齡作品

為了解決海底撈高雄外帶的問題，作者霍榮齡,尹萍 這樣論述：

　　她的設計，已是台灣文化史的一部分。　　 　　──金馬、金鐘、金鼎、金蝶獎得主，一九六九迄今，以圖文陳述作品概念與設計初心　　 　　 　　只要看見台灣，你一定看見過霍榮齡！　　 　　──尹萍以報導文學的動人筆觸，回憶並見證台灣四十年來的重要藝文脈動 　　 　　雲門舞集：雲門的海報，在繁忙的大城市中，能讓人抽離出來，讓人安靜，又能與舞碼產生聯結。　　 　　蘭陵劇坊：阿霍的服裝設計，其實就是一種裝置藝術，或者說是「軟雕塑」，是立體的。　　 　　新象：在燕尾和馬背之間的山牆中間，劃開一方天窗。台灣的傳統建築是她創作最重要的靈感來源和素材。　　 　　兩廳院：精采的、重要的，都在裡

面，外表只要端莊樸素，翻開就能看出分量。　　 　　新舞臺：把畫面的邊緣當成假想中的門與簾。傳統與創新，在她不是口號，不是標題，是深入到骨髓裡的精神。　　 　　天下康健：雜誌視覺的靈魂是從她的窗口望出去的。她決定我們怎麼看，她當然是個里程碑。　　 　　故宮：精簡是一種美，足夠的局部放大是一種力量。汝窯青瓷，蓮瓣如雙手十指捧心，情意綿長。　　 　　臺灣史前文化博物館：臺灣編織藝術和原民文物，在地性美學。　　 　　蘭陽博物館：勾繪出在地噶瑪蘭人文化，趣味性美學。　　 　　國家公園：它沒有事件、沒有劇情，卻是她真正用心用情的地方。所有美的設計，終歸要還諸天地。　　 　　阿霍自言，她是手工業時代的人。

　　 　　傳統與創新，在她不是口號，不是標題，是深入到骨髓裡的精神。　　 　　堅持用手藝呈現創意，使她的創作，別人無法模仿。 　　 　　這本作品集，記錄著一九七○年代以來，台灣的文化藝術蓄勢起飛，一群有夢想有熱忱的人，在各自的舞台達成了屬於他們的成就。而霍榮齡，這一位最經典、最具代表性的職人，她以平面設計行走江湖，再跨足到劇場、造型服裝、空間等領域，與數不清的舞團、劇團、出版社、藝文平台、政府機構合作，甚多是草創時期的相挺，她於繽紛的織錦上再添花，穿針引線，成功扮演了將藝文創作介紹給這個社會的觸媒，也塑造著屬於她的設計風格與標誌。 　　 　　很多人常把一部作品的成就與榮耀盡數歸於創作者身上，此

書的出版，更希望引領讀者來一窺那雙「看不見的手」。尹萍以報導文學的筆法，將阿霍四十年來的成績，整理成極具故事性的生動文字，飽覽四百餘幅作品之餘，更共同見證（或回味）了那個美好的創意年代，精微地體現了設計師付出的心血點滴。 　　 　　面對各種不同的業主與案子，阿霍的成品常常超出委託人的期待；也因為她對每件作品認真對待的真心實意，一路走來幫助了許多的人，書中如此龐大的作品量，包含著這段路上所結下的善緣。 　　 　　此書封面是青藏高原上的一座鹽湖，由白到灰到黑的漸層，像極她的手染手作精神，也表現出她低調再低調的個性。此書費時二年完成，為求精準呈現，每一幅圖片經過無數次的修色，並親自帶著校稿請每一位訪

談人一一確認。 　　 　　陳玉峰說：「時間總是站在她的視窗邊，她設計的成品就是愈陳愈香、經久不膩，愈久愈耐看。」 　　 　　這樣一位設計師的作品，值得你的「凝視」！ 名人推薦 　　遠流出版公司董事長王榮文、名導演王小棣、聯合晚報發行人黃年、雲門舞集創辦人林懷民、雄獅美術創辦人李賢文、台灣生態權威陳玉峰、劇場工作者童乃嘉、名設計師靳埭強、藝術家霍鵬程專文讚譽推薦 　　 　　王榮文：她四十年來參與文化機構的設計工程，實已成為台灣文化史重要的一部分。 　　 　　王小棣：她是異常精確的，刁鑽繁複，充滿了各種細節與張力。 　　 　　黃年：在這些巨月如雲門、蘭陵……的旁邊，霍榮齡就是那顆耀眼奪目的孤星

。 　　 　　林懷民：泡一杯茶，對著圖像凝視是阿霍設計的姿態。她的設計也因而使人凝視。 　　 　　李賢文：她將東方纖細情感，毫無窒礙地融入西方設計邏輯中，使其作品既現代又東方，既抒情又前衛。 　　 　　陳玉峰：阿霍的設計，總是開天闢地的格局，無論如何的小品，她老是可以撐出形而上的無限。 　　 　　童乃嘉：阿霍自稱是「手工業」時代的人，就像是在畫布上刷過去的筆觸，人會留下感情的韻味。 　　 　　靳埭強：阿霍在台灣設計發展史上的重要位置和貢獻，我是一個生活在同代的見證者。 　　 　　霍鵬程：成功的設計者一如榮齡，能夠正確地描述並傳達文化藝術工作者的作品與思維。 　　 　　

海底撈高雄外帶進入發燒排行的影片

精品咖啡之顧客再購意願研究— 以藍瓶咖啡之日本市場為例

為了解決海底撈高雄外帶的問題，作者陳永玲 這樣論述：

現今的咖啡市場，顧客對於一杯咖啡所帶來的價值不只是咖啡品質的提升，更是透過實際的製作過程體驗與獲得需求的滿足感為主流，第三波咖啡浪潮關注的不再只是咖啡豆，更是咖啡與顧客之間的互動與價值，精品咖啡的崛起，更使得顧客對於咖啡的價值有了不同的認知，也讓咖啡變得更精緻，更具社會價值。本研究採抽樣問卷進行資料收集，發放對象為曾消費過藍瓶咖啡在日本市場之商品或服務，探討藍瓶咖啡顧客之體驗行銷、品牌形象、顧客忠誠度與再購意願，進行敘述性統計、差異分析、相關分析及迴歸分析之實證研究結果分析。根據檢定結果發現，體驗行銷、品牌形象、顧客忠誠度與再購意願有正向顯著影響。體驗行銷五構面對顧客忠誠度、品牌形象與再購意

願有部分正向顯著影響，顧客忠誠度兩構面對再購意願有正向顯著影響，品牌形象三構面對再購意願有正向顯著影響。不同人口統計變項之顧客對各構面有部分顯著差異，中年族群對藍瓶咖啡接受度非常高，甚至中年高收入者比中收入者更易產生忠誠度，服務銷售業等工作時間彈性與高度情緒抒發需求之相關職業之顧客，可從體驗行銷各構面獲得滿足感。

與食品添加物和平共處 ~ 這樣吃最安心

為了解決海底撈高雄外帶的問題，作者增尾 清 這樣論述：

本書由日本知名食品問題研究專家、暢銷書作家增尾清專業撰寫！！ 看過暢銷書《恐怖的食品添加物》的讀者必讀！ 　　作者傳授居家輕鬆化解食品添加物危險的安全飲食法。期望讀者別再只是消極因為食品添加物感到恐慌，你該積極學會與食品添加物共處，如何做最好！ 作者建議讀者為自己及家人從今天開始建立四階段安全防護： 1、從購買者開始預防 2、在烹調前的預備工作時，先進行除毒工作。（書裡有進一步的詳細說明） 3、平日攝取各式各樣的營養素，進行體內除毒、解毒。 4、努力打造對毒性免疫的體質，以達到預防目的。 你該這麼做： 泡麵先煮沸後再食用 理由：煮麵的熱水能溶解出添加物！ 烤完肉後才沾取烤肉醬 理由：烤肉醬直接

加熱，恐有產生致癌物的疑慮！ 食用麵包塗抹青海苔奶油醬 理由：青海苔奶油醬具有消除乳化劑等添加物危害的效果！ 葡萄必須從袋子取出後過水 理由：凝固劑、消泡劑等能溶解於水中！ 火腿、培根先汆燙再入菜 理由：熱水汆燙能溶解大多數的添加物！ 書中還有更多針對各項加工食品如何吃得安心的建議！ 附錄：常用食品添加物不安度簡易指南 作者簡介 增尾 清 　　1925年於東京出生。1947年畢業於東京農業大學專門部農藝化學科。曾任東京都消費者中心實驗研究室室長，目前為食品問題研究專家，因站在消費者立場提出飲食方面的安全問題而備受推崇。至今仍不斷試想如何輕鬆在廚房去除有害物質的方法，相關文章常見於各大報章雜誌，

而且維持一週三次於超市、便利商店、百貨公司及私人商店進行市場調查。著作有：《農藥添加物撒到我家》、《危險食物不能吃嗎？》、《居家去除食品添加物及農藥的方法》、《長壽人士的簡單飲食生活》等。 譯者簡介 張萍 　　高雄科技大學應用日語系、雲林科技大學企研所畢業，日本特別研究生一年。目前任職於財團法人，從事對日國際業務，兼職翻譯。譯有：《圖解半導體製造裝置》、《圖解不需算式的物理學》（以上世茂出版）。 前言 第1章 食品添加物令人恐慌的真相 ▼ 食品添加物為何有問題？ 市面上真的充斥黑心食品添加物嗎？ 究竟什麼是食品添加物？ 食品添加物對健康的影響 全世界對食品添加物的看法不一

▼ 食品添加物的?史 一九六○年以前 食品添加物的黎明期 一九六○年代 危險食品添加物的橫行期 一九七○年代 消費者運動風起雲湧 一九八○年代 消費者運動持續發燒，食品添加物對健康造成危害 一九九○年代 通貨緊縮與食品添加物大量使用 廿一世紀以來 許多不當使用、偽造標示等問題尚未解決 ▼ 添加物等相關事件驗證 Kanemi油症事件是怎麼一回事？ 「不能賣嗎」的想法使問題更加惡化 之後的事件 經歷這些事件認識到企業與行政機關的態度 消費者必須能自我防護 ▼ 食品添加物的危險性 為何食品添加物相關書籍會週期性熱賣？ 食品添加物的標示規定太

寬鬆 多種食品添加物造成的「複數毒性」恐慌 食品添加物與癌症的關係 能完全消滅食品添加物嗎？ ▼ 建立與食品添加物和平共處的心理準備 重點是能讓身體感受到「恰到好處」的平衡 重點是必須持續進行對添加物的因應策略 不要累積壓力，笑一笑保持健康 第2章 解讀食品添加物標示 ▼ 採行四階段措施與食品添加物和平共處 為了擁有更安全、更安心的飲食 ▼ 如何透視加工食品的「食品添加物標示」 食品添加物的標示 調味料的標示就要如此 免標示的食品添加物──Carry over ▼食品添加物標示的問題點 同一種食品添加物卻有多種標示方式 ( )中標示的添加物如何解

讀 僅用「黏多醣體」一詞帶過的危險性 免標示的「Carry over」添加物成為漏網之魚 從「原料名稱標示」中辨別「食品添加物」的重點 第3章　加工食品的選擇與食用方法 ▼減少添加物的事前準備 ．泡麵∕．麵條∕．吐司、蛋糕捲∕．調理麵包、甜麵包∕．火腿、培根、維也納香腸∕．市售御飯糰、壽司∕．外帶便當∕．嬰兒食品∕．冷凍漢堡肉∕．豆腐、油豆腐、納豆．魚板∕．鱈魚子∕．醃漬食品∕．佃煮∕．家常菜∕．綜合海苔粉∕．罐頭∕ ．冷凍食品∕．即飲味噌湯∕．調味料∕．調味露∕．調味醬∕．烤肉醬∕．洋芋片∕ ．冰淇淋∕．日式煎餅（仙貝）∕．巧克力∕．糖果∕．口香糖∕．日式甜點、西式甜點∕．餅乾∕

．發酵乳（優格）∕．罐裝咖啡∕．碳酸飲料∕．清涼飲料∕．機能性飲料 第4章　戰勝自由基、提升免疫力的飲食法 ▼認識自由基 自由基對異物和細胞會一視同仁猛烈攻擊 預防自由基帶來的傷害 ▼不被自由基打倒的食材 抗氧化劑（自由基清道夫）分為三種 ▼提升免疫力的飲食方法 藉飲食提升免疫力 ▼自己動手做提升免疫力食譜 ．炒什錦菇 ．微波爐煮白菜　 ．蝦卵炒豌豆莢　 ．花椰菜火腿沙拉 ．青江菜帆立貝羹　 ．大頭菜湯　 ．辣炒蘿蔔　 ．芝麻芋頭　 ．酪梨拌納豆 ．萵苣小魚乾　 第5章　「此時該如何是好？」食品添加物 Ｑ＆Ａ 必須持續食用便利商店便當時，該怎麼辦才好？

添加物危害最少的是哪一種便當？ 如何食用外國產的水果才好？ 洋芋片等會依種類而有不同的添加物嗎？ 如何才能將令人有點擔心的乾貨類安心地擺在餐桌上？ 嬰兒離乳期剛好遇到過年，如何食用帶有色素的年菜才好？ 蔬菜產量不足時，截切蔬菜十分方便，但其中是否有添加物？ 如何選擇方便又便宜的去皮根莖類蔬菜？ 擔心減肥食品中有什麼添加物？ 營養補充食品中也有添加物嗎？ 搶購了百貨公司地下街的半價熟食，請問熟食是否較不易出現食品添加物危害？ 是否有拯救愛酒人士的飲酒法及下酒菜食用法？ 究竟是炸好的冷凍可樂餅安全？還是未炸的較安全？ 拌沙拉所需的調味露如何食用才安心？

便利商店販售的御飯糰中，哪一種的添加物較少？ 選擇什麼樣的速食餐點最令人安心？ 烤肉？壽喜燒？牛排？涮涮鍋？哪一種好？ 有幼稚園小朋友喜歡的卡通人物圖案的食物，食用時該注意什麼？ 進口的山菜或蔬菜要如何處理後再食用較恰當？ 喝蛋白質健身飲料必須注意哪些添加物？ 附錄 食品添加物不安度簡易指南 前言 近年來控訴黑心食品添加物的書籍掀起了一陣波瀾。 然而讀者們似乎只有在閱讀這些書籍後感到一陣恐慌，時間一過事情也就這樣平息了。 筆者認為其中最大的一個原因，在於這些書籍並未告訴讀者「既然如此，該如何是好」的訣竅。 　　我們可以將「既然如此，該如何是好」這句話，換個方式說成「如

何與食物添加物和平共處」，也就成為這本書的主軸了。 首先，究竟何謂食品添加物？面對食品添加物所衍生出的恐慌，又該如何是好呢？ 　　筆者在書中也彙整了那些讓人感到恐慌的資訊，但事實上各位根本就不需要再深入去探究到底該有多麼恐慌。 　　接著再從目前食品生產的架構來看，若未來我們勢必得與食品添加物共處，就不能將安全飲食的責任都落在行政機關或企業身上，而必須探究為何要自我防護，並且設法理解那些藉以自我防護的思考模式。筆者將把關食品安全近四十年的親身經驗與上述這些內容均呈現在第一章中。 　　本書的重點在於提出一些與食品添加物和平共處的方法，因此必須擁有全面性的觀點，也就是說必須提出綜合性的共處方法才行。

筆者將這部分整理成四個階段的系統。此外，一些基本的食品添加物問題，也放在本書的第二章闡述，可以當作各位在面對食品添加物時的預備知識。 　　等到對食品添加物漸漸有了具體的知識概念後，第三章將說明個別的加工食品在階段一與二的選擇方法與食用方法。 　　即使如此，仍然無法完全確保食品添加物不會危害到我們的健康，因此還必須進入階段三──戰勝自由基的飲食法。如果已經做到這種地步，還是對健康有所疑慮，就必須進入階段四──打造可以自我防護的體質，也就是提升免疫力的飲食法。這些內容都彙整在第四章。 　　最後一章則是描述與食品添加物共處時會有什麼樣的實際感受，筆者列舉在全國各地巡迴演講時收集的問題及回答內容，收錄

於本章中。 　　本書雖然是以與食品添加物和平共處為主軸，但是相信各位也會對內容中提及的農藥與抗菌性物質等其他各種食物懷有疑慮，不過筆者確信這些對各位來說一定是未來可以運用得到的知識。 筆者在本書最後還附錄了「食品添加物不安度簡易指南」，期望各位讀者能多加利用。 僅以本書，願能對各位在餐桌上的安心程度略盡棉薄之力。 ▼ 採行四階段措施與食品添加物和平共處為了擁有更安全、更安心的飲食 若是食品添加物能有「這樣做就百分之百安心」的因應方法，那就什麼問題都沒有了吧！ 激進一點來說，「不吃」或許是最好的方法，然而我們必須持續在一般社會中生活，「不吃」根本是不可能的事。 此外，在一些演

講會等場合中常聽到這種說法：「若是企業與行政機關能更加把勁，消費者應該就能隨時買到安全的加工食品了。」 當然，行政機關與企業各盡其職，的確是必要且不可或缺。 不過在現實生活中，大家根本不可能枯等他們提出因應對策的結果。因為「吃」這件事是每天都要面對的呀！　那究竟該如何做才好呢？與食品添加物和平共處的四階段1 首先從購買者來預防。2 在烹調預備工作時，先進行除毒工作。3 攝取各式各樣的營養素，以進行體內除毒、解毒。4 打造對毒性免疫的體質，以達到預防目的。 為了保護身體不受食品添加物危害，我們可以根據自己的生活型態來實踐上述流程。 首先，當然是要著重挑選食品的方法

來提高安全性。 舉例來說，應該儘可能選擇食品添加物較少的加工食品等。然而僅僅這麼做，應該還是無法確保食品安全無虞。 於是，接著可以在進行烹調預備時，先展開「除毒」的工作。 比如在調味、炒、煮等動作前，藉由倒掉煮食材的水、汆燙、撈浮油等方式，都可以減少加工食品中的食品添加物含量。 即使如此，當然還是不夠。因此必須在進行一般飲食的同時，攝取適量的維生素、礦物質、蔬菜所含的*植物素（Phytochemical）、食物纖維等營養素，在體內直接進行排毒、解毒，以提高飲食安全性。 藉由攝取這些營養素，活用其原本就有的*脫氧劑（Scavenger）功能，以去除食品添加物進入體內

後產生的活性氧。 最後為了能更加保險，讓身體擁有可以對抗外來毒性的免疫能力，的確有其必要。攝取蔬菜含有的植物素、菇類中的β-葡聚醣（β-glucan），以及海藻中的褐藻糖膠（Fucoidan）等成分，有助於提高身體的免疫力。▼泡麵泡麵可說是目前世界各地餐桌上極受歡迎的食物之一。若與以往相比較，食品添加物的疑慮與不安照理說應該大幅減少才對，然而就目前情況看來，使用於其中的添加物還是非常地多。因此請各位千萬注意本書下列敘述的所有內容。選擇方法別選擇原料標示中含有「磷」的產品 例如標示「磷酸鹽（Na）」或「焦磷酸鐵」等名稱。 這些添加物都是泡麵製造過程中常用於改善食品品質的材料。單

一添加物的量雖然相當微小，但如果加總起來，恐怕也會攝取了超過一定程度的量進入體內。 而且大量攝取磷酸，可能造成骨頭成長異常、鐵分不足等疑慮。必須注意「植物性蛋白」的標示 還有稱為「植物性蛋白」的成分，它與屬於危險添加物的磷酸有關。 雖然植物性蛋白不屬於食品添加物，不過在製造植物性蛋白時，卻經常使用到磷酸鹽。 然而即使是以植物性蛋白當作泡麵的原料，一般來說也不會特別標示出其原料中含有「磷酸鹽」。這是因為如前文所述，在原料階段添加了稱為「Carry over」的添加物，就能援引「免標示」的產品檢驗規則。 因此，當我們看到標示有「植物性蛋白」時，就必須意識到該項食品中「

或許含有磷酸鹽成分」。已經不得再使用丙二醇 如今拜消費者運動之賜，曾經特別使用於生泡麵等食品保濕的丙二醇（Propylene glycol），已完全不再用於泡麵生產過程。這是一種危害性極高的添加物，目前也名列危險添加物中，不過由於實際上已不再使用，因此消費者無須特別擔心。　　此外在原料名稱標示中，儘量避免選擇內含「調味料（胺基酸）」、「焦糖色素」、「甘味料（甘草）」、「鹼水」、「黏多醣體」等添加物的產品，這些添加物都會對健康產生危害。　　然而可以說，如今市面上幾乎很難找到未添加上述這些物質的泡麵產品了。由此我們也可以意識到，這些添加物受使用的頻率已經達到相當頻繁的地步。 為了消除這

些添加物帶來的不安與疑慮，以下的「食用方法訣竅」，相信能為各位提供一些幫助。

獨立經營平價小火鍋店之顧客消費動機與飲食生活型態研究

為了解決海底撈高雄外帶的問題，作者張均鈺 這樣論述：

根據行政院主計總處及經濟部統計處的餐飲相關調查報告可看出，台灣人民的外食需求逐年提高，餐飲業的營業額也隨之逐年增加，連鎖品牌業者紛紛進入餐飲市場，其中以火鍋業的連鎖品牌增加數占比最大；再加上時下電子商務發展的趨勢，點餐外送服務陸續來台搶占市場，餐飲業者也多選擇與知名點餐外送服務（如：Foodpanda、UberEats）合作，以協助提升店家知名度、擴展客群。餐飲業中潛藏的發展機會使管理者更容易採用市場導向的策略，考量制定策略前需先深入了解消費者的特性，因此消費動機作為研究消費者行為的基礎而需被探討；除此之外，探查消費者的生活型態可協助管理者掌握顧客的心理或態度傾向，瞭解消費者個人與所處環境互

動的全貌。綜言之，本研究之目的在瞭解不同社會人口統計特徵和不同消費習慣之獨立經營平價小火鍋店顧客分別於消費動機及飲食生活型態上的差異。為達前述目的，本研究選擇使用量化研究調查法，經參考過往文獻後決定引用Renner, Sproesser, Strohbach與Schupp（2012）設計之飲食動機量表（The Eating Motivation Survey，TEMS）及丹麥食物相關顧客關係研究中心（MAPP）（1998）設計之食物有關生活型態量表（Food-related lifestyle，FRL）作為衡量顧客消費動機及飲食生活型態的工具，並透過紙本問卷蒐集至火鍋店內用餐顧客的資料、網路問

卷蒐集外送或外帶之顧客資料，二者共計收回278份有效答覆問卷。研究結果顯示最吸引消費者食用火鍋的因素為喜歡、習慣、需要與飢餓、方便、樂趣及視覺吸引力，整體顧客具有重視與朋友聚餐等社交生活的飲食生活型態。不同社會人口統計特徵的顧客在消費動機上的差異主要發生於不同性別、年齡層、BMI水準、婚姻狀態及居住型態之間，反觀飲食生活型態上則僅在男女性間有顯著差異，女性更重視在家下廚並認為自己有責任提供有營養的餐食給家庭成員。另一方面，不同消費習慣的顧客在消費動機上的差異主要發生在不同用餐經驗、用餐頻率、用餐同伴、用餐方式及購買習慣間，不同用餐頻率、用餐方式及購買習慣的顧客群在飲食生活型態上也有明顯的差異。

本研究比較過往文獻後發現：研究結果中與過往研究相符的是喜歡、習慣及需要與飢餓為受訪者最認同的三個構面，不同性別的顧客在健康及視覺吸引力上存在統計上的顯著差異，不同年齡層的顧客在健康與方便上也有明顯差異；與過往研究不符的是情感調節、社會常規、社會印象並非是認同程度最低的構面，過往研究中也不曾發現不同BMI者在價格上存在明顯差異及不同年齡層的顧客於體重控制上的顯著差異。