湖州粽做法的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦魚夫寫的 雨的布魯斯:咱的基隆好生活,臺灣頭巷內底的故事 和翁彪夢雨的 誰謂茶苦:宋人說飲饌烹調都 可以從中找到所需的評價。
另外網站豆沙粽也說明:這豆沙粽算是湖州粽吧!粽子是由圓糯米和紅豆沙製作而成的! ... 所以在多媽接手做豆沙粽後,多媽改變做法,用果汁機攪打豆沙成泥狀,做出來的成品一樣綿密可口,不但 ...
這兩本書分別來自遠景 和清華大學所出版 。
最後網站端午「好吃粽」大搜羅!專家教吃更健康 - 奇摩新聞則補充:端午節粽子飄香,各地風情南北差異,粽子的種類多元,最常見的是北部粽和南部粽,還有充滿地方特色的湖州粽,做法不同風味也各有特色,想要吃粽子又 ...
雨的布魯斯:咱的基隆好生活,臺灣頭巷內底的故事
為了解決湖州粽做法 的問題,作者魚夫 這樣論述:
如果集合基隆特色食物,可以辦一桌「統一中國」的料理來! 如果歷史建築能存活下來,那麼基隆原是美麗的歐風海港城市啊! ── 魚夫 魚夫樂遊基隆的話與畫, 25張手繪圖,再現海港美食的發源與建築風貌, 大啖五湖四海共冶一爐,造就臺灣飲食文化獨步全球的廟口小吃; 探索歷代交匯下,豐富美麗的歐洲海洋建築風華。 掃描書中篇末QR Code,即可觀賞魚夫走訪基隆的影像紀實, 感受最道地的港都文化生活。 跟著魚夫踩著輕盈的節奏, 踏入淡淡鹹味撲鼻的港邊, 漫遊、滑步 穿梭臺灣頭的巷內底, 跳上一曲專屬於您的雨都布魯斯。
湖州粽做法進入發燒排行的影片
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材料:
粽葉 12片 dried bamboo leaves
長糯米 300g long-grain glutinous rice
圓糯米 300g short-grain glutinous rice
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
肉餡材料:
梅花豬肉 900g
醬油 50g soy sauce
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp
豬板油 適量 pork belly fat
做法:
1.梅花豬肉切長條狀,跟剩餘材料(豬板油除外)混和醃漬約1~2小時。
2.長糯米與圓糯米混和洗淨瀝乾,與剩餘材料混合拌勻,醃漬待米粒均勻吸收醬汁,靜置約2小時。
3.粽葉雙面洗刷乾淨後擦拭乾淨晾乾。
4.將兩片粽葉交疊,於1/3處對折,橫向1/3處折起成漏斗狀,舀一匙材料2吸收醬汁的米,再放上一條豬肉條與豬板油(蒸煮會化開讓米飯更香),最後舀上一匙米將肉蓋住,使用虎口輕壓漏斗狀,將剩餘粽葉往開口處蓋住,兩旁的多餘粽葉折起,最後用棉繩於寬處纏繞,末端留長條線,將粽子纏繞成長型,在於纏繞的底部綁緊即可。
5.萬用鍋內鍋中放入粽子,水倒入蓋過粽子至最高水位,蓋上蓋子設定煮湯,待時間結束即可取出,放涼即可食用。
迷你粽包法:
1.挑選小片一點的粽葉,兩端剪短,直接將粽葉對折,橫向再對折成小漏斗狀,舀一小匙米放入,再放一小塊肉,蓋上少許米,將剩餘粽葉將開口蓋住,兩邊折蓋好,再用棉線從左右兩旁纏繞綁緊即可。
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誰謂茶苦:宋人說飲饌烹調
為了解決湖州粽做法 的問題,作者翁彪夢雨 這樣論述:
本書根據《山家清供》整理改編。《山家清供》,北宋林洪著,收錄以山野所產的蔬菜(豆、菌、筍、野菜等)、水果(梨、橙、栗、杏、李等)、動物(雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹等)為主要原料的食品,記其名稱、用料、烹制方法,行文間有涉掌故、詩文等。內容豐富,涉獵廣泛。 翁彪:北京大學文學博士,古典文獻專業,自由撰稿人,各種媒體發表影評、書評若干,獨立完成古籍整理十余萬字。 夢雨:清華大學建築學博士在讀,建築歷史專業,插畫師/設計師,曾為多種書籍繪製插畫、封面畫,出版繪本《初識國粹·崑曲摺子戲系列》《唐伯虎小傳》等。 剪蔬先賦立春詩——春 簷蔔煎 2 碧澗羹 4 菊苗煎
6 苜蓿盤 8 蒿蔞菜 10 百合面 12 元修菜 14 山海兜 16 珠荷薦果香寒簟——夏 牡丹生菜 20 荼蘼粥 22 雪霞羹 24 蓮房魚包26 蟠桃飯 28 大耐糕 30 槐葉淘 32 傍林鮮 34 玉井飯 36 玉延索餅38 一箸鱸魚直萬金——秋 鵝黃豆生42 廣寒糕 44 紫英菊 46 橙玉生 48 蟹釀橙 50 石榴粉 52 椿根餛飩54 持螯供 56 錦帶羹 58 雕菰飯 60 掇葉餐花照冰井——冬 梅花湯餅64 梅粥 66 蜜漬梅花68 勝肉 70 酥黃獨 72 牛蒡脯 74 土芝丹 76 四時佳興與人同——四季皆宜 碧筒酒 80 香圓杯 82 沆瀣漿 84 酒煮菜
86 酒煮玉蕈88 黃金雞 90 假煎肉 92 銀絲供 94 附錄 《山家清供》全文 導讀 一蔬一食與林泉之樂 這本《誰謂荼苦》,是對宋代林洪《山家清供》一書的節譯。《山家清供》是成書於南宋年間的一部蔬食譜。“山家”,意為山野人家;“清供”,指清雅的供品。(舊俗凡節序、祭祀等,每用清香、鮮花、膳食等為供品。如新歲以松、竹、梅供幾案,謂之歲朝清供;以清香祭先人,謂之清香供奉。)後世多用以指稱雅致的案頭擺設,這裡則不然,這個“供”字,指的是食物。南宋筆記《夢粱錄》記載的菜名中,有“清供沙魚拂兒”,又有“清供野味”,可知這個詞當時的用法,是指清淡的、烹飪方法簡單的食物。因此
“山家清供”這四個字,大致可以解釋為“山野人家的清茶淡飯”。從這個書名,已經可以見出作者著述和生活的態度。1林洪,字龍發,號可山,南宋紹興年間進士。 稍晚些時候的詩人韋居安在《梅?詩話》說他“粗有詩名”,但流傳至今的詩只有兩三首。其中一首題為《冷泉亭》的七絕(一說林稹所作),很有幾分夫子自道的意味:一泓清可沁詩脾,冷暖年來只自知。流出西湖載歌舞,回頭不似在山時。林洪是福建泉州人,青年時代為求功名赴杭州求學,後來多年寓居江淮一帶。詩中流露出的厭倦繁華、思慕林泉的心情,或許正是詩人旅寄臨安時的心理寫照。後來他寫了兩部書,《山家清供》和《山家清事》,總以山中逸士自居。生逢亂世的詩人,大約始終對繁華
抱有疏離感。隱士風骨或許是埋在林洪基因裡的。 林洪自稱是林逋七世孫,這一點曾經頗遭人嘲弄,因為林逋以終身未娶而知名。時人作詩說:“和靖當年不娶妻,只留一鶴一童兒。可山認作孤山種,正是瓜皮搭李皮。”可山就是林洪,而“瓜皮搭李皮”則是借用當時俗語——把強認親族的人叫作“瓜皮搭李樹”。但林和靖梅妻鶴子,人盡皆知,林洪即使想冒認親族,也不至於疏忽了這一點。事實上,據清代施鴻保《閩雜記》所載,早在嘉慶年間,林則徐任浙江杭嘉湖道時,因重修孤山林和靖墓,發現一塊碑記,證實林逋確有後裔。施鴻保認為,所謂梅妻鶴子,並非終身不娶,而是喪偶之後未再續弦,孤身隱居。也有人認為林逋過繼了兄長之子,以存續香火。有趣的是
,據日本史料記載,林逋還有另一位青史留名的後人。他叫林淨因,元至正十年(1350 年)東渡扶桑,定居奈良,帶去了南宋的饅頭製作技術,開設了日本第一家饅頭店。 其技藝為子孫繼承,發揚光大,在室町幕府時代創立了被譽為日本點心界鼻祖的“鹽瀨總本家”。至今,日本飲食界人士每年都要在奈良的林神社祭拜“饅頭始祖”林淨因,而鹽瀨家的後人還年年來中國祭拜孤山的林和靖墓,仍然自稱為林和靖的後裔。林和靖的後人居然在中日兩國的飲食文化領域都做出了見載史冊的貢獻,這大概是林和靖本人不曾料想過的吧。2林洪生活的南宋,是一個饕餮的黃金時代。南宋時期飲食文化之繁盛,從存世的幾部筆記中就不難見出端倪。林洪青年時期寓居的臨安
城,是當時天下第一大都會,商業空前繁榮,“買賣晝夜不絕,夜交三四鼓,遊人始稀;五鼓鐘鳴,賣早市者又開店矣。”(《夢粱錄·卷十三·夜市》)這其中最興盛也最熱鬧的當然是飲食業,一些生意特別好的飯館,甚至到了“通宵買賣,交曉不絕”(《夢粱錄·卷十三·天曉諸人出市》)的地步。 也因此,這幾部追憶臨安繁盛的筆記,但凡語及飲饌,個個不惜筆墨,活色生香。《武林舊事》中描述了臨安酒樓的營業情形:凡下酒羹湯,任意索喚,雖十客各欲一味,亦自不妨。過賣鐺頭,記憶數十百品,不勞再四傳喝。如流便即製造供應,不許少有違誤。酒未至,則先設看菜數碟;及舉杯,則又換細菜,如此屢易,愈出愈奇。(《武林舊事·卷六》)“鐺頭”,就
是廚師。即使有幾十上百道菜同時下單,廚師也能記憶在心,應付裕如,流水般一道道做來,決不遲誤。菜色則是輪番更迭,“愈出愈奇”。到底都有哪些菜色?《夢粱錄》裡有一段“報菜名”,長達一千七百字,光是湯羹就多達二三十種。從“百味羹、錦絲頭羹、十色頭羹、間細頭羹”到“鹽酒腰子、脂蒸腰子、釀腰子、荔枝腰子”,從“燠小雞、五味炙小雞、小雞假炙鴨、紅小雞、脯小雞”到“生蚶子、炸肚燥子蚶、棖醋蚶、五辣醋蚶子、蚶子明芽肚、蚶子膾”,舉凡家禽野味,河海生鮮,湯羹果品,炙,蒸、炒、炸、糟,林林總總,應有盡有。這當然是高檔酒樓。 不過中低檔消費的食肆也不遜色:又有專賣家常飯食,如攛肉?、骨頭?、蹄子清?、魚辣?、雞?
、耍魚辣?、豬大骨清?、雜合?、南北?,兼賣蝴蝶面、煎肉、大?、蝦燥等。蝴蝶面又有煎肉、煎肝、凍魚、凍鯗、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚、醋鯗等。下飯更有專賣血?、面齏、肉菜面、筍淘面、素骨頭、麩筍素?飯,又有賣菜?飯店兼賣煎豆腐、煎魚、煎鯗、燒菜、煎茄子。此等店肆,乃下等人求食粗飽,往而市之矣。(《夢粱錄·卷十六》)這是當時的大排檔,供平常民眾果腹之需,品種也頗豐富。至於點心果品,更是應有盡有:又沿街叫賣小兒諸般食件:麻糧、錘子糧、鼓兒餳、鐵麻糖、芝麻糠、小麻糖、破麻酥、沙團、箕豆、法豆、山黃、褐青豆、鹽豆兒、豆兒黃糖、楊梅糖、荊芥糖、榧子、蒸梨兒、棗兒、米食羊兒、狗兒、蹄兒、繭兒、栗粽、豆團、糍糕、
麻團、湯糰、水團、湯丸、??兒、炊餅、槌栗、炒槌、山裡棗、山裡果子、蓮肉、數珠、苦槌、荻蔗、甘蔗、茅洋、跳山婆、栗茅、蜜屈律等物,並於小街後巷叫賣。 (《夢粱錄·卷十三》)僅僅是哄孩子的小零食,已經令人目不暇給。“米食羊兒、狗兒、蹄兒、繭兒”,是用米粉做成小羊小狗各種形狀的小點心; “蜜屈律”是一種味道香甜的水果,今天稱為枳?子;“沙團”,是將紅豆、綠豆與白糖煮軟,揉成團狀,外面裹上生糯米粉,再蒸熟。《西湖老人繁勝錄》裡也開出過一份琳琅滿目的點心單子: “香藥灌肺、七寶科頭、雜合細粉、水滑糍糕、玲瓏?子、全鋌裹蒸、生熟灌藕、水晶炸子、筋子膘皮、乳糖魚兒、美醋羊血、澄沙團子”其中名物多不可考,
總之是炊金饌玉,堆砌出一幅繁華圖景。因此,面對一本宋代的菜譜,讀者或許會迫不及待地想看到上述種種佳餚美饌。但如果抱著這樣的期望翻開《山家清供》,大概會有點錯愕。因為林洪此書從頭至尾,似乎都和那些烹龍?鳳的美食毫不相干。書中記載的菜品,食材都很清淡,不是芋頭蘿蔔,就是山間野菜,樹頭嫩芽;烹飪方法也很簡樸,往往只是焯水之後稍加薑、鹽,或者是簡簡單單清炒一過。 對烹飪方法的記述甚至都不是這本書的重點,書裡詩文掌故、名人逸事比比皆是,一眼望去,體例倒更像是一本詩話。歷代食譜存世的不少,但體例如此的只有《山家清供》。林洪寫吃,似乎醉翁之意不在酒。3要不要把《山家清供》歸類為一本食譜,是件頗費躊躇的事。
以食譜的標準衡量,它似乎不大夠格,因為食譜的核心部分——烹飪步驟與竅要,書裡往往語焉不詳;可是,另一方面,書中又有許多內容,是遠遠超出“食譜”本分的,稱之為食譜,似乎又小覷了它。地道的食譜是什麼樣?不妨來看看宋代的另一部食譜——《吳氏中饋錄》。“中饋”,指家中膳食供祭之事,例由家中主婦主持,所以這個詞也用來代稱妻室。“中饋錄”的意思,就是下廚心得。吳氏不知何許人也,只知道她是一位女性,浦江人氏。也許是當年馳名金華坊間的巾幗大廚,如宋五嫂一流人物;也許只是一位賢慧又通文墨的主婦。這本書完全用口語寫成,平實明瞭。例如這段記述“水滑面”做法的文字:用十分白麵,揉、搜成劑。 一斤作十數塊,放在水內,
候其面性發得十分滿足,逐塊抽、拽下湯煮熟,抽、拽得闊薄乃好。麻膩、杏仁膩、鹹筍乾、醬瓜、糟茄、薑、醃韭、黃瓜做澆頭,或加煎肉,尤妙。要言不煩,井井有條,是真正的下廚實用手冊。相形之下,林洪此書就截然不同,他的筆墨,倒有一大半毫不吝惜地花在庖廚之外。隨便摘一則:劉彝學士宴集間,必欲主人設苦蕒。狄武襄公青帥邊時,邊郡難以時置。一日宴集,彝與韓魏公對坐,偶此菜不設,謾駡狄公至黥卒。狄聲色不動,仍以先生呼之,魏公知狄公真將相器也。《詩》雲 :“誰謂荼苦。”劉可謂甘之如薺者。其法 : 用醯醬獨拌生菜。然, 太苦則加薑、鹽而已。《禮記》“孟夏,苦菜秀”是也。《本草》: 一名荼,安心益氣。隱居作屑飲,可不寐
。今交、廣多種也。——《如薺菜》這一大段文字,真正敘述烹飪方法的,僅“用醯醬獨拌生菜”七字而已。“苦蕒”是一種野菜,也叫苦苣,南北地區均常見。醯就是醋,醬是醬油,用醬油和醋涼拌苦蕒菜,如是而已。 這實在算不上什麼菜譜,林洪津津樂道的,乃是這一段故事。故事的三位主人公裡,最有名的一位當屬北宋名將狄青(諡號武襄公)。劉彝則是與他同時的一位官員,神宗時任都水丞,管理水利,後來又擔任過虔州(今贛州)知州。為官頗有清名,很得百姓愛戴。還有一位,韓魏公,則是北宋的邊疆大員韓琦,封魏國公。劉彝對於這道涼拌苦蕒菜喜愛到偏執,席間不見此菜,竟致謾駡主人,而主人狄青卻不動聲色,禮敬如常,兩個人都是不一般的角色。
林洪的評論則為劉公的飲食趣味附會了一個出處,便是詩經中的“誰謂荼苦,其甘如薺”( 《詩經·邶風·穀風》)。這個“荼”字,依照《爾雅》和《毛詩傳》的解釋,就是“苦菜”。 《谷風》原詩的意思,並不是真的說苦菜味道甘甜,只是藉以形容棄婦的痛苦——和這種苦一比,連苦菜都算是甜的了。而現在卻冒出了一個當真喜歡吃苦菜的劉彝,因此林洪說他“可謂甘之如薺者”,還順勢給這道涼拌苦菜起了個詩意的名字,叫做“如薺菜”。這就是林洪的風格。林洪寫吃,要義並不在朵頤之快。 作為一個讀書人,即使在庖廚俗務上,他也別有所樂。樂趣之一是格物致知,在菜市場和廚房裡實踐名物考證的學問。比如《元修菜》一則,說自己花了二十年,終於搞
清楚蘇軾《元修菜》這首詩說的原來就是野蠶豆苗。《沆瀣漿》考證《楚辭》中的“柘漿”(甘蔗蘿蔔水),《寒具》考證晉人桓玄的 “寒具”(糯米糍),都是這一類學問家的癡勁頭。林洪自己認真解釋過這種快樂:“君子恥一物不知,必遊歷久遠,而後見聞博。讀坡詩二十年,一日得之,喜可知矣。”反過來,為尋常食物作注疏,引經據典地起名字,又是一種樂趣。譬如從蒼耳飯聯想到《詩經·卷耳》,再到“後妃欲以進賢之道諷其上”,於是給它起名“進賢菜”;涼拌黃花菜,引嵇康“合歡蠲忿,萱草忘憂”,名之以“忘憂齏 ”。前面說的《如薺菜》也是一例。還有一種“不為腹而為目”的樂趣——甚至未必能吃。譬如《湯綻梅》,做法是把冬日的臘梅花苞蘸上
蠟,密封保存,留到來年夏天,沸水化開封蠟,就能看到花就在水中徐徐綻開。這道湯想來賞心悅目,但大概是真正的“味同嚼蠟”吧。《雪霞羹》則是用芙蓉花瓣與豆腐一同煮湯,未必添其香,不過增其色而已。 當然,最令人印象深刻的是《銀絲供》:張約齋 ( ? ) 性喜延山林湖海之士。一日,午酌數杯後,命左右作銀絲供,且戒之曰 : “調和教好,又要有味。”眾客謂必膾也。良久,出琴一張,請琴師彈《離騷》一曲,眾始知銀絲乃琴弦也 ; 調和教好,調弦也 ; 又要有真味,蓋取淵明琴書中有真味之意也。張,中興勳家也,而能知此真味,賢以哉 !主人命以“銀絲供”待客,結果是請出七根冰弦,一曲《離騷》,謂“琴書中有真味”。此味
非彼味,純然是文人的小狡黠。4當然,這並不是說《山家清供》有名無實。銀絲供的玩笑是偶然為之,書中畢竟記錄了許多常規意義上的菜譜,其中不少也的確稱得上美食。試舉幾例:于夏采槐葉之高秀者,湯少瀹,研細,濾清,和麵作淘。乃以醯醬為熟齏,簇細茵,以盤行之,取其碧鮮可愛也。——《槐葉淘》“淘”,就是過水的意思。槐葉濾汁和麵,做成細細的綠色麵條,過冷水,撈起加醬油和醋涼拌。若用冰水,更宜消夏,相當於今天說的冷面。“槐葉冷淘”的做法起源于唐代,歷代流傳,及於各地,至今也常常可以見到。 春采筍、蕨之嫩者,以湯瀹之,取魚蝦之鮮者,同切作塊子,用湯泡滾蒸,入熟油、醬、鹽,研胡椒拌和,以粉皮盛覆,各合於二盞內蒸熟
。今後苑多進此,名“蝦魚筍蕨兜”。——《山海兜》用粉皮包裹嫩筍鮮蝦,蒸熟,有點像是齋腸粉和鮮蝦腸粉。食材新鮮應季,爽滑可口。憲聖喜清儉,不嗜殺,每令後苑進生菜,必采牡丹片和之,或用微面裹,炸之以酥。——《牡丹生菜》把牡丹花瓣摘下來,稍許裹上麵粉,用酥油炸,這個做法很像是今天日本料理中的天婦羅。不過用牡丹做天婦羅的似乎罕見。書中還有《簷蔔煎》一則,做法也近似,不過是用梔子花瓣。天婦羅在日本的起源不詳,由此看來,或許承自宋朝亦未可知。橙大者截頂,刮去穰,留少液,以蟹膏肉實其內,仍以蒂頂覆之,入小甑,用酒、醋、 水蒸熟,加苦酒,入鹽,既香而鮮,使人有“新酒菊花、香橙螃蟹”之興。——《蟹釀橙》把柳丁挖
空,填進蟹膏,蒸熟,加佐料。 橙清香,蟹肥美,中秋時節的好口福都在這一盤裡了。暑月,命客棹舟蓮蕩中,先以酒入荷葉束之,又包魚?他葉內。候舟回,風熏日熾,酒香魚熟,各取酒及?作供,真佳適也。——《碧筒酒》暑天出遊,把酒和醃魚包在荷葉裡,一路上熏風吹,和日暖,荷葉清香漸漸滲入酒食,十足的夏日風味。有人稱《山家清供》為素菜譜,其實林洪並不茹素,書裡也有黃金雞、牛尾狸、山煮羊、撥霞供、罌乳魚、炙獐諸般條目。不過罕有煎炒溜炸之類濃墨重彩的做法,在葷菜裡算得簡樸一路。其中最著名的是下面這則《撥霞供》:向游武夷六曲,訪止師,遇雪天,得一兔,無庖人可制。師雲 :“山間只用薄批,酒醬椒料沃之,以風爐安坐上,用
水少半銚,候湯響,一杯後,各分以箸,令自夾入湯擺熟, 啖之。乃隨宜各以汁供。”因用其法。不獨易行,且有團 暖熱之樂。越五六年,來京師,乃複于楊泳齋伯岩席上見此,恍然去武夷,如隔一世。楊,勳家,嗜古學而清苦者,宜安此山林之趣。因作詩雲 :“浪湧晴江雪,風翻晚照霞。”末雲 :“醉憶山中味,渾忘是貴家。”——《撥霞供》說的其實就是火鍋。 山中大雪,打到一隻兔子,卻沒有大廚,於是就涮了個兔肉火鍋。火鍋起源甚早,並不是林洪的發明,林洪的創意在於“撥霞供”這個風雅的名字。“浪湧晴江雪,風翻晚照霞”,這兩句何等清雅,誰想得到所詠風物,不過是火鍋白沫沸騰,紅色肉片翻飛而已。5要總結《山家清供》對於食事的追求
,或許可以取“清”“真”二字。宋代詩人裡,辛棄疾有“庾郎襟度最清真”的句子,陸遊也寫過“欲上蘭亭卻回棹,笑談終覺愧清真”,而周邦彥索性用這兩個字作為自己的別號,可見推崇此種境界和趣味的遠不止林洪一人。 “清”之一字,自是貫穿全書的題眼。林洪評價菜肴,反反復複地用到這個字:“既清而馨”“ 清可想矣”“尤有清意”“清芳極可愛”“清和之風備矣”這個評價,指的不僅是烹飪清淡、舒爽適口,更大程度上是一種格調。 這種格調的極端代表,要數《石子羹》:溪流清處取小石子,或帶蘚者一二十枚,汲泉煮之,味甘於螺,隱然有泉石之氣。此法得之吳季高,且曰:“固非通宵煮食之石,然其意則甚清矣。”其實就是泉水煮石頭。這當然
是個極端的例子,但足以反映林洪在飲食上的價值取向。在林洪看來,類似“其意甚清”這種精神層面的滿足,無疑也是飲食要義之一端,甚至可以反過來影響到味覺和口感:“味甘於螺”,就是說比海鮮湯還要甘美。這倒未必是無稽之談,從現代科學的角度說,味覺並不全靠基因控制,也可以由經歷與社會暗示塑造。有經驗的品酒師,能夠嘗出常人無法體察的細微味道;古人煮茶講究水質,“山水上,江水中,井水下”,今人也很少能夠分辨。 因此不妨設想,長期生活在林洪這樣的飲食結構和飲食趣味之中,嘗得出石子羹的甘味,也未見得是一件異事。何謂“真”?書中有一則《真湯餅》,恰好作為最合適的注腳:翁瓜圃訪凝遠居士,話間命僕:“作真湯餅來。”謂
:“天下安有假湯餅?”及見,乃沸湯泡入油餅,人一杯耳。翁曰:“如此,則湯泡飯亦得名真泡飯!”居士曰:“稼穡作甘,苟無勝食氣者,則真矣。”“勝食氣”是孔子的說法,出自《論語·鄉黨》:“肉雖多,不使勝食氣。”氣字實際上是“餼”,也就是糧食。朱熹的注釋是:“食以五穀為主,故不使肉勝食氣。”這裡反映出的是一種傳統飲食文化觀念,即以五穀為本。如孔子所說,肉再美味,也不能喧賓奪主。穀物是中國人的主食,對穀物的依賴促成了儒家重視稼穡的傳統,“貴穀務本”,才是正道。林洪特地將《青精飯》放在《山家清供》全書卷首,說“首以此,重穀也”,可見這種傳統觀念對他的深刻影響。 前面舉過的“槐葉冷淘”,其實發展到宋代已經
花樣翻新,加入各種澆頭,有了“抹肉冷淘”“銀絲冷淘”“甘菊冷淘”等等做法;到了元代,倪瓚的《雲林堂飲食制度集》裡記載的“冷淘面法”更加靡費,要加入去骨鱖魚、蝦肉,澆魚汁,外加薑汁、花椒、胡荽,做法甚是繁複。然而,這些都是為林洪所不取的。他在《山家清供》裡,依然固執地記錄了最本色的做法——就是用槐葉汁和麵,別的什麼也不加。個中緣故,也是他對於食物“真味”的重視和追求。今天的讀者或許對此抱有本能的抵觸,覺得林洪未免矯揉造作。吃的要義,一是吃得飽,二是吃得好,追求這些虛無縹緲的附加意義,豈非捨本逐末?然而只要稍加反思,我們自身對於飲食的觀念,也不過來自今天的時代話語和文化環境,其合理性同樣可疑。消費
主義讚美飫甘饜肥,背後的邏輯並非人性,而是對人性的異化。 道家認為“五味令人口爽”,朱熹認為飲食是天理,山珍海味是人欲,都對口腹的饜足有所警惕。如前所述,林洪身處飲食文化繁盛的時代和地域,卻選擇了這樣一種生活方式,是不無自省意味的。從這個層面上說,《山家清供》或許兼有食譜和食譜之外的意義。它記錄了一位元宋代詩人的飲食,也記錄了他的精神世界。詩人真正著意的非飲非饌,而是林泉之樂。林泉之樂,寓乎一蔬一食,不足為老饕道也。6時至今日,《山家清供》不僅是古代飲食文化研究者的案頭文獻,也為許多美食愛好者津津樂道,更成為今天的讀者瞭解宋人生活趣味之一途。但是,此書文字雖不艱深,卻涉及許多名物和典故,對一
般讀者來說,閱讀起來仍然不免吃力。這使得我們產生了編寫這本小書的想法。 我們從《山家清供》的百餘則條目中,遴選了較有趣味和較可操作的一部分——約占原書篇幅的二分之一——翻譯成現代漢語,按照四時節令大致歸類,分出章節;並且為每一則都配了插畫,解釋這些菜肴的做法步驟,方便有興趣的讀者下廚一試。為了盡可能減少錯訛,翻譯之前,我們根據《山家清供》幾種主要的存世版本,對全書作了一次校勘,並將校勘稿完整附錄於書後,供有興趣的讀者參閱。 此外,《山家清供》中不少菜肴脫化于詩文典故,所談及的食療功效,則有中醫藥典籍可為佐證,因此我們將一些重要的資料,以楷體排印,附注於譯文之後,作為閱讀的延伸與補充。柴立
中(鳳麟)先生,曾校注《山家清供》並發佈在網路上,我們的翻譯和附注工作也參考了他的成果,在此向柴先生謹致謝忱。責任編輯徐穎老師對書中的譯文和插畫作了極其細緻的審閱,對於書中疑難之處,付出許多考證的精力,並與我們反復商討,斟酌改易,務求準確,對此我們也深懷感激。當然,書中的任何錯謬,仍然是應當由作者負責的。
湖州粽做法的網路口碑排行榜
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#1.粽子食譜集合 - (Carol自在生活)備份
端午節是吃粽子的節日,親手包製的粽子衛生營養, 口味更可以依照家人調配。 十穀米蛋黃肉粽 黑糖冰粽 當歸素粽. 肉粽(北部粽) · 紫米豆沙粽 · 湖州 ... 於 carol0201.blogspot.com -
#2.2017五家湖州粽子名店評比與價格鼎泰豐/高記/蔡萬興/九如/四喜
這五家都是湖州粽,作法就是調味過的糯米,中間包著一條肉,以粽葉包成枕頭狀(所以又叫做枕粽),靠著調味的糯米以及肉條滲出的油脂油香,成為一顆看起來 ... 於 yuann.tw -
#3.豆沙粽
這豆沙粽算是湖州粽吧!粽子是由圓糯米和紅豆沙製作而成的! ... 所以在多媽接手做豆沙粽後,多媽改變做法,用果汁機攪打豆沙成泥狀,做出來的成品一樣綿密可口,不但 ... 於 dodosmami2013.pixnet.net -
#4.端午「好吃粽」大搜羅!專家教吃更健康 - 奇摩新聞
端午節粽子飄香,各地風情南北差異,粽子的種類多元,最常見的是北部粽和南部粽,還有充滿地方特色的湖州粽,做法不同風味也各有特色,想要吃粽子又 ... 於 tw.news.yahoo.com -
#5.台北福華大飯店-江南湖州粽禮盒 - 風塵萬里旅人手札-
剛好福華大飯店推出了江南湖州粽禮盒NT$988,湖州粽+台式肉粽總共八顆 ... 這組合包內的鮮肉粽,應該是比較偏於北部粽做法,內容物有五花肉、鹹 ... 於 wind.suzukihiro.tw -
#6.端午節特刊-南北大車拚粽香傳千里 - 榮光雙周刊
客家粄粽又稱「粿粽」,做法是將糯米和蓬來米磨成漿後壓乾製成粄皮,再將炒熟的內餡包入粄皮中,最後再蒸熟。由於是以粄皮製作,口感有嚼勁。 湖州粽. 於 epaper.vac.gov.tw -
#7.找湖州粽由來相關社群貼文資訊
提供湖州粽由來相關文章,想要了解更多潮州粽做法、湖州粽特色、潮州粽網購相關 ... 新聞台2016年5月19日· 7-11 粽子預購湖州粽潮州粽北部粽食譜端午節禮品苗栗客家 . 於 gifttagtw.com -
#8.2021端午禮盒|5大肉粽名店推薦,PTT網友都買這家粽子禮盒!
鼎泰豐的粽子系列也是深受老饕及死忠粉絲支持,特殊的湖州粽,包料種類不多,卻是給得大方!味道單純,簡單暴力的好吃!目前有兩種:鮮肉粽/豆沙粽,是小編的日本朋友 ... 於 shopee.tw -
#9.湖州粽加熱Page1 - 美食跟我走Blog
湖州粽 加熱資訊整理Page1 目前已是第三代經營的「四喜肉粽」,販售的是道地的湖州 ... 微波肉粽加熱方法粽子知識如何包粽子粽子的好處粽子做法與知識粽子相關食材介紹 ... 於 whofood.net -
#10.筒仔米糕&台灣傳統肉粽&潮州肉粽做法-同時做不費時
前一晚糯米泡水.水高過米最少5cm 1.要包的內餡前一晚先煮熟放一晚入味2.粽葉泡一晚3.潮州肉粽只要豬肉切條灑點鹽醃一晚隔天第一件事-洗刷粽葉先包潮州 ... 於 joyceliu9146.pixnet.net -
#11.湖州粽 - 曉茵萬事通
做法 步驟如下: ... 第二步,將粽葉洗凈,放入水中煮軟,撈出后再次洗凈,并剪去葉頭; ... 第四步,將裹好的粽子加水放入鍋中煮兩三個小時即可食用。 於 siaoyin.com -
#12.粽子的由來 - 台北市延平國小米食文化專題之粽味粿香
粽子的由來說法很多,最普遍的說法是為了紀念屈原而來。 ... 二、江浙口味的湖州粽:多半成長條型,有甜鹹兩種口味,鹹的是鮮肉粽,以糯米與五花肉 ... 南部粽的做法:. 於 web.ypps.tp.edu.tw -
#13.宅配端午節》點水樓-袖珍干貝栗子湖州粽。一顆就要價破百
端午節快到了,決定好買哪家的粽子了嗎? 「點水樓」的「袖珍干貝栗子湖州粽」一顆就要價破百,究竟裡面藏著甚麼秘密食材? 毛毛帶你一起打開並品嘗裡面 ... 於 ladymoko.com -
#14.湖州肉粽 - 美食杰
美食杰家常湖州肉粽的做法大全,让你最详细了解湖州肉粽的做法,湖州肉粽怎么做好吃,如何做更美味,更有怎么做家常湖州肉粽的视频及图文解说让您更快的学会简单湖州肉粽的 ... 於 www.meishij.net -
#15.伯母家家傳的潮洲紅豆粽
大學後北上念書有機會住進伯母家,這才第一次嘗試到所謂的『潮洲紅豆粽』,因為蘿奶奶擅長的是南部的水煮粽跟冰心軟Q的鹼粽,所以用圓糯米包著豆沙餡 ... 於 lorina.pixnet.net -
#16.[台北。美食] 點水樓湖州粽~干貝栗子、金華火腿 - 兔兒毛毛 ...
但做法及口味上又介於南部粽和北部粽之間~口味和口感都很不一樣。 『湖州粽』和南部粽一樣都是在粽葉中包生米下水去煮的,. 但製作『湖州粽』使用的 ... 於 twobunny.tw -
#17.湖州粽子_搜狗百科
湖州粽子. 传统湖州粽子从外到内制作极为考究。外层粽叶,以大量清水一张一张极耗人工 ... 做法. 第一步:江米洗净,用清水浸泡二至三小时,枣泥切成小块。竹叶洗净,. 於 baike.sogou.com -
#18.湖州醬油棕子的做法,粽子的配料和做法? - 迪克知識網
湖州醬油棕子的做法,粽子的配料和做法?,1樓我心向洋滴楊洋用料編輯主料江米,竹葉。 湖州粽子5張輔料棗泥,白糖。 做法編輯第一步江米洗淨, ... 於 www.diklearn.com -
#19.湖州粽子 - 華人百科
做法. 第一步:江米洗淨,用清水浸泡二至三小時,棗泥切成小塊。竹葉洗淨,放入沸水鍋內煮軟,撈出後再次洗淨,並剪去葉頭。 湖州粽子. 於 www.itsfun.com.tw -
#20.南門市場立家湖州粽
北部粽常見的粽子做法為,先將豬肉、香菇、鹹蛋等配料拌炒過,糯米也與配料一起調味炒香後,再用桂竹葉將米及配料都包起來,用蒸煮的方式將粽子蒸熟, ... 於 www.pangrice.com.tw -
#21.湖州粽子- 浙江小吃特产 - 香哈网
随着时代发展,粽子馅随着人们口味的日渐挑剔而千变万化,但千变不离其“粽”的是手艺,万化不离其“粽”的是美味。 相关菜谱. (全部). 苏州粽子的做法[图] · 苏州 ... 於 www.xiangha.com -
#22.湖州粽/八寶肉粽/湖州豆沙粽/三杯軟絲:謝素增/曾秀保
做法 : 1.糯米泡水一個半小時後瀝乾,加入醬油與鹽調味。 2.用高粱酒、醬油兩匙、蔥薑醃五花肉備用。 3.取粽葉,包入糯米與五花肉,用繩子綁緊。 4.將粽子 ... 於 felisatw.pixnet.net -
#23.「潮州粽材料」情報資訊整理
愛呷宜花東「潮州粽材料」相關資訊整理- 潮州粽材料. ... 潮州粽作法→傳統肉粽做法→南部粽→北部粽食譜→湖州粽特色→潮州粽台北→潮州粽高雄→潮州豆沙粽→湖州粽 ... 於 lovetweast.com -
#24.湖州粽作法
By · 湖州粽子_湖州粽子的做法 · 湖州豆沙棕配方 · 素粽子做法懶人包(菜粽、鹼粽、甜粽做法的不同) · 好吃驚!奇粽做到4斤重平凡湖州粽竟也藏玄機. 於 www.mikeonslow.me -
#25.王令麟最愛的媽媽味「王奶奶湖州粽」米Q肉嫩飄香四代
堅持傳統家鄉做法,讓王奶奶湖州粽吃起來油香不膩,從軟黏入味的糯米、和鹹香鮮嫩的豬肉,混著竹葉的清香與紹興高粱的酒香,風味獨特,讓人忍不住一口 ... 於 www.ettoday.net -
#26.《湖州粽》食譜與做法 - 愛料理
愛料理「湖州粽」食譜。有最新的《湖州粽(米較軟爛)》,以及《客家麻糬鹹粽》、《湖州豆沙粽》、《湖州豆沙粽》。也有客家粽、粽子、糯米粉、粄粽、肉粽、客家粿粽等 ... 於 icook.tw -
#27.北部粽肉粽介紹(端午節肉粽推薦懶人包)
北部粽肉粽介紹(端午節肉粽推薦懶人包) 北部粽肉粽與南部粽做法的不同北部粽肉粽、 ... 立家湖州粽在台北市南門市場內開店已20幾年歷史,在市場管理處的輔導下,已享有 ... 於 zongzi.pixnet.net -
#28.「潮州粽作法」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口
湖州 鮮... 湖州鮮肉粽,地道潮州山里人,分享潮州农村生活趣事。 ,【潮州山哥】潮汕肉粽原汁原味的做法,餡料十足,我能吃5個- Duration: 6:06. 潮州山哥43,910 views ... 於 1applehealth.com -
#29.好吃驚!奇粽做到4斤重平凡湖州粽竟也藏玄機 - 蘋果日報
香港是個吃粽子的福地,幾乎有所有類型的粽子,百花齊放,品種、做法多,不同族群,仍堅持以家鄉口味做出味道各異的粽子。趁著端午節,我們就來看看,粽子 ... 於 tw.appledaily.com -
#30.[免泡糯米] 浙江湖州粽 - 松鼠的健康& 美食主義
兩個小時左右就包出75顆粽子,還有模有樣的說...... 以下是松鼠媽口授、松鼠改版的德州版湖州粽食譜: 1. 材料(12顆) 帶點油花的豬肉1斤(台灣的梅花 ... 於 healthyculinaryart.blogspot.com -
#31.〔食譜〕紫米湖州粽vs台式肉粽vs蓮藕排骨湯 - lala風料理
菜名:紫米湖州粽 材料:紫米1斤、圓糯米1斤、梅花肉1斤、粽葉10片、棉繩1把 調味料:醬油3大匙、胡椒粉1/2小匙、紹興酒1/2小匙 做法: 1. 於 lalacook.blogspot.com -
#32.這是什麼粽?台灣特色粽子大比拼- 微笑台灣編輯室
湖州粽 每日煮四、五個小時,口感軟腴,但粽子切開可見米粒大而分明,均勻且 ... 「現代人很難吃到這種古早做法的油飯了,我們用麻油、薑、整朵香菇爆 ... 於 smiletaiwan.cw.com.tw -
#33.湖州豆沙粽初體驗 - 如茵
包完南部粽之後剩下一些粽葉,想著還可以包什麼口味的粽子呢?前二日在Carol老師的格子上看見湖州豆沙粽的做法,家裡剛好也有剩餘的自製豆沙餡,還不曾包過甜口味的 ... 於 ed19532770.pixnet.net -
#34.湖州豆沙粽
做法 步驟: 1. 豬板油去油膜切成5 公分長條(同小劻粗細),用砂糖3/4 飯碗醃置一夜。 2. 豆沙的做法參照27 頁「豆沙餅」,炒好備用。 3. 醃好的豬油條,用豆沙2 大匙包成大 ... 於 knjcnursing.pixnet.net -
#35.湖州粽、潮州粽、裹蒸粽、客家粽必吃懶人包| iCook 愛料理
除了每年南北必戰的蒸煮北部粽、水煮南部粽,還有湖州粽、潮州粽、裹蒸粽、客家粽⋯⋯這些你都吃過嗎?這次匯集各類粽子的作法與食譜,並整理了網友們 ... 於 today.line.me -
#36.紫米湖州粽+台式肉粽 - 歲月
紫米湖州粽. 【主料】紫米1斤、圓糯米1斤、梅花肉1斤、粽葉10片、棉繩1把. 【調味料】醬油3大匙、胡椒粉1/2小匙、紹興酒1/2小匙. 【做法】. 於 llw007.pixnet.net -
#37.湖州粽--Winnie的處女作
做法 : (1) 糯米洗乾淨後泡水,置於冰箱1天以上,充分瀝乾水分,加入醬油膏、酒、鹽、胡椒拌勻,再放數小時讓米入味。 (2) 豬肉逆紋切成12條,用醃肉條味 ... 於 maggie0810.pixnet.net -
#38.【立家湖州粽評價】非常有名的立家湖州粽到底好不好吃呢?
從湖州粽的基本介紹,到立家湖州粽有什麼特別之處全部告訴你,湖州粽的該 ... 感覺只是換個糯米做法而已,吃了一顆的感想就是早知道多買一些湖州粽。 於 boardgame-boy.com -
#39.上海合興-湖州粽(萬惡宵夜文)
上海合興-湖州粽(萬惡宵夜文) ,小老婆汽機車資訊網. ... 剛剛爬起來超餓的,想起下午有看到冰箱有粽子,拿起來解凍蒸來吃好了打開後. ... 做法不同. 於 forum.jorsindo.com -
#40.湖州粽子- 快懂百科
1简介2用料3做法. 4吃法5典故6无双谱菜谱. 7历史文化8社会评价. 简介. 编辑. 名称:湖州粽子. 产地:浙江. 特色与制法: 湖州粽. 米质香软,分为咸甜种。咸粽以新鲜猪肉, ... 於 www.baike.com -
#41.湖州粽製作 - 台灣商業櫃台
湖州粽 的做法_湖州粽怎么做_湖州粽的家常做法_陈云鹏【心食谱】. 3、粽叶,用温水浸泡1小时→用布or海绵轻轻地洗洗它们4、两张粽叶反向相叠,从~1/3 ... 湖州粽. 於 bizdatatw.com -
#42.湖州鮮肉粽 - Carol 自在生活
老師:我今年有包“南部粽”,“炒料”參考您的作法,糯米的處理就是道地南部粽的作法〈把生米煮成熟飯〉。與您分享。 於 caroleasylife.blogspot.com -
#43.台中---錦中街一心市場-湖州粽 - 四口之家
端午節的到來,使人想到粽子;傳統市場、 超商、量販店、 網路團購不約而同的開始打起粽子大戰。從傳統肉粽、 花生粽、 甜粽、 湖州粽、 水晶粽、 野 ... 於 sa01ndy.pixnet.net -
#44.在家做軟糯香甜的湖州豆沙粽 - 珍妮花.泰國
小時候,媽媽包的粽子就是這種長長的湖州粽,有甜鹹兩種口味,甜的是紅豆沙粽,鹹的是豬肉粽, ... 豆沙餡可以自製(做法:自製紅豆沙餡),也可以買市售的糕點用豆沙餡. 於 yuanshinru.pixnet.net -
#45.台北四喜肉粽隱藏在市場內美味的湖州粽大安站美食推薦
Maruko(丸子),在雜貨店長大的女兒,喜愛料理的左撇子人妻。記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴,更喜愛烹飪、分享料理食譜。 於 maruko.tw -
#46.北部粽介紹(肉粽推薦懶人包) - 理財寶
北部粽常見的粽子做法為,先將豬肉、香菇、鹹蛋等配料拌炒過,糯米也與配料 ... 立家湖州粽在台北市南門市場內開店已20幾年歷史,在市場管理處的輔導 ... 於 www.cmoney.tw -
#47.[农广天地]湖州粽子的做法_加工技术 - 371种养致富网
[农广天地]湖州粽子20160502 湖州粽子怎样做?在浙江省湖州市,每逢过端午节,出嫁的女儿就要回到娘家来过端午节,小孩子也要佩戴上香囊, ... 於 www.371zy.com -
#48.[勞工藝文]端午佳節粽飄香/葉盈吟 - 台灣石油工會
這裏介紹幾種粽子的做法,端午節即將到來,你可以自己動手做做看: 一、湖州鮮肉 ... 二、豆沙粽子:這也是湖州著名的粽子,要用糯米做,先把生的豬扳油面上的衣膜揭 ... 於 www.tpwu.org.tw -
#49.湖州醬油棕子的做法,粽子的配料和做法? - 極客派
湖州醬油棕子的做法,粽子的配料和做法?,1樓我心向洋滴楊洋用料編輯主料江米,竹葉。 湖州粽子5張輔料棗泥,白糖。 做法編輯第一步江米洗淨, ... 於 www.jipai.cc -
#50.湖州粽
湖州粽 一直以來都是非主流的粽子,坊間也有人叫他潮州粽,湖州粽的最大的特色就是 ... 女性朋友的做法會找一個人和你分著吃,會吃到一堆糯米飯和一小口肉,找不到朋友 ... 於 agnescuisine.pixnet.net -
#51.蔡萬興老店 - 肉粽團購粽子批發推薦
而龐家金門肉粽的龐家粽子與北部粽有些許相似,但做法又有些不同,龐家肉粽不全然 ... 店內招牌湖州粽用料傳統、口味獨特,加上20幾年的包粽手藝,精準火侯控制,整個 ... 於 zongziblog.wordpress.com -
#52.端午節粽子北部粽介紹(肉粽推薦懶人包)
端午節粽子北部粽介紹(肉粽推薦懶人包) 端午節粽子北部粽與南部粽做法的不同端午節 ... 立家湖州粽在台北市南門市場內開店已20幾年歷史,在市場管理處的輔導下,已享有 ... 於 ricedumpling60.pixnet.net -
#53.美味粽子做法大全 - linda6857的部落格
做法 :將糯米洗淨,泡3小時備用;把素肉切碎;香菇泡軟後,去蒂切成條狀; ... 外省粽以湖州粽最具代表性,湖州粽以黏性強的圓糯米製成,多半包成長條型,有甜、鹹兩種 ... 於 linda6857.pixnet.net -
#54.營養新知 - 慈愛養護中心- 私立高雄仁愛之家
粽子含油脂多熱量高,如:廣東粽、湖州粽及台灣粽平均每顆粽子有400-500大卡,大約有1碗 ... 公克、紅豆100公克、燕麥50公克、薏仁50公克、栗子10個、粽葉20張◎做法:. 於 tanh.khja.org.tw -
#55.健康食譜湖州肉粽 - 台灣光華雜誌
做法 :. 1.豬肉去皮,切成五公分長條(比拇指略粗)用(1)料浸泡一夜。 2.糯米洗淨,用浸過肉的醬油汁加鹽拌勻, ... 因湖州粽身較長,要分兩段紮結,和一般粽子不同。 於 www.taiwan-panorama.com -
#56.北部粽介紹(肉粽推薦懶人包) - packzongzi的部落格
北部粽介紹(肉粽推薦懶人包) 北部粽與南部粽做法的不同北部粽、南部粽最常分辨的 ... 立家湖州粽在台北市南門市場內開店已20幾年歷史,在市場管理處的輔導下,已享有 ... 於 packzongzi.pixnet.net -
#57.潮州筍粿& 客家粿粽& 湖州粽& 燒肉粽 - 小白兔的家
潮州筍粿& 客家粿粽& 湖州粽& 燒肉粽 ... 做法:. 1.容器中加入澄粉、太白粉混勻,倒入滾水以筷子攪拌至呈片粒狀. 2.加入冷水揉成粉糰,添入豬油揉至 ... 於 toto666.pixnet.net -
#58.北部粽、南部粽到底該吃哪一種? 盤點世界「11款特色粽 ...
說到端午節,第一個想到的就是可以吃「粽子」啦! ... ▽「豆沙粽」類似湖州粽以長條形包裹,內餡非常簡單,以糯米包著紅豆沙,如果吃膩了一般鹹肉 ... 於 www.foodytw.com -
#59.【凱鈞有食力】端午粽子美味無法擋,全台灣北中南品粽大集合
目前粽子種類,在台灣主要是北部粽、南部粽、原住民粽、外省粽(湖州 ... 先行醃製,填餡後並以竹葉包裹;另外亦有只有花生的花生粽,做法同樣是入鍋 ... 於 kaijun.com.tw -
#60.湖州鮮肉粽 - 維多利亞的廚房
話說有的店家全用圓糯米包來包湖州粽,煮出來的口感非常軟、米型也幾乎模糊,我個人沒有 ... 包粽子步驟圖解(娘家粽子,融合南部粽與北部粽的做法) 於 victoriatpe.pixnet.net -
#61.粽藝咖- 【香菇肉粽】 一般香菇肉粽做法,所需材料: 1.糯米...
包法和湖州粽大同小異,只是台式粽身短呈正菱形。 5. 移入蒸籠用大火蒸約1~11/2 小時,即可食用。 肉粽做法備註: 1.清洗粽葉也有學問,先要朋冷水泡浸半天,或用熱 ... 於 zh-tw.facebook.com -
#62.粽- 维基百科,自由的百科全书
粽,或作糉,又稱粽子,傳統以白米為主的食品(另外也有用小米或芋頭、玉米、高粱等穀物磨成粉), ... 湖州粽在臺灣非常有名,但在大陸的名氣被嘉興粽超越。 於 zh.wikipedia.org -
#63.北部粽介紹(肉粽推薦懶人包) - 新浪部落
北部粽、南部粽最常分辨的方式是肉粽做法的「肉粽如何烹煮? ... 立家湖州粽在台北市南門市場內開店已20幾年歷史,在市場管理處的輔導下,已享有 ... 於 blog.sina.com.tw -
#64.紫米肉粽食譜
〔食譜〕紫米湖州粽vs台式肉粽vs 蓮藕排骨湯~端午特輯「粽橫四海」~ 梅仙老師教大家包粽子囉!首先製作簡易入門的北方「湖州粽」,再來挑戰進階的「台式肉粽」, … 於 bussfood.com -
#65.用料大不同!南部、北部、外省粽差在哪看這篇就知道 - 三立新聞
台灣粽百百種,最常提到的就是「南部粽」、「北部粽」及「外省粽」,3種粽子做法、用料大不同,有用蒸的、有的先用炒的,有的用生米、有的用熟米, ... 於 www.setn.com -
#66.湖州鮮肉粽| 感謝電小二推薦~ - Honey媽咪‧私的廚房
1.五花肉用醃料抓勻後放入冰箱冷藏一晚備用 · 2.圓糯米洗淨浸泡2小時,將水瀝乾後加入糯米調味料醃1小時 · 3.取三張粽葉,頭尾相互交錯,從1/4處摺成漏斗狀 ... 於 blog.udn.com -
#67.粽子飄香合作傳情#2:你包粽了嗎~木柵站湖州粽教作(湖州粽 ...
文・攝影・影片/于有慧(第七屆社代) 編按:上星期教大家台式肉粽的作法與包粽手勢,本週湖州粽上場囉!那裡不一… 於 cooptw.wordpress.com -
#68.健康享粽慶端午
按照傳統慶典習俗,划龍舟、吃粽子、掛艾草、正午立雞蛋等皆是端午節的重要活動 ... 市售粽子可以分為廣東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台灣口味的肉粽、粿粽及鹼 ... 於 www.tcmg.com.tw -
#69.【粽子】料理- 219 篇食譜與家常做法- Cookpad
粽子料理怎麼做才好吃?這裡有219 篇超簡單家常食譜通通免費看!包括:湖州粽及南部粽, 粽子造型鳳梨酥 , 紫米紅豆粽, 鹼粽子 , 肉粽大變身~肉粽捲, ... 於 cookpad.com -
#70.影片:湖州粽+迷你粽 - 楊桃美食網
湖州粽 +迷你粽 示範老師:楊桃文化 ... 粽葉 12片dried bamboo leaves ... 做法: 1.梅花豬肉切長條狀,跟剩餘材料(豬板油除外)混和醃漬約1~2小時。 於 www.ytower.com.tw -
#71.湖州粽:簡介,做法,歷史文化,文學典故 - 中文百科全書
湖州粽 是浙江省著名的傳統小吃,屬於端午節食俗。天下粽子,種類上大致可分為“京、浙、川、閩、粵”五大流派。湖州粽與嘉興粽齊名,被公認為粽中之王。 於 www.newton.com.tw -
#72.湖州豆沙粽 - Evelyn愛生活
今年嘗試做了家人也很愛的湖州豆沙粽,豆沙粽和南部粽一樣,是用水煮的方式。除了要炒豆沙饀,在作法上,其實沒有南部粽繁瑣。豆沙當然也得自己炒才好吃,甜度可依個人 ... 於 erica0588.pixnet.net -
#73.台湾人包的湖州粽的做法步骤图 - 下厨房
【台湾人包的湖州粽】1.包粽子前一天肉切条状,有肥有瘦可切小块,肉切好后加入酱料一腌渍一天。腌肉要放冰箱,偶尔翻动它以利均匀腌渍;2. 於 www.xiachufang.com -
#74.端午節必看!北部粽、南部粽,各式粽子熱量大不同 - Smart ...
以荷葉為粽葉,其餘做法與中國南方許多沿海地區大致相同,裹蒸粽為主,亦有紅豆粽和綠豆粽等,是所有粽子中體積最大的,而熱量也最高。 7.湖州粽: ... 於 smart.businessweekly.com.tw -
#75.湖州粽作法 - UMJJ
湖州粽 作法. 變成吹彈可破又美又Q的堿粽,2塊醃過的五花肉和1小杯綠豆蓉,以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩,北部粽,都是一端扁平,再 ... 於 www.imanisytms.co -
#76.湖州粽&客家粿粽& - 隨意窩
包粽子!粽神保佑考運搶搶滾!【林美慧V.S辜惠雪】 林美慧老師 湖州鮮肉粽 ... 葉20張 粽繩1串 沙拉油1/2杯調味料:醬油3大匙 糖1小匙 米酒2大匙 白胡椒粉1/4小匙做法: 於 blog.xuite.net -
#77.端午節就是要吃粽子!蛋黃鮮肉湖州粽/豆沙粽/東坡肉北部粽
後來遇到一位大姐姐指導才知道,不同粽子的作法不同,加熱方式也不一樣,. 湖州粽跟南部粽是水煮的,越煮越好吃! 於 gogochiai.pixnet.net -
#78.端午| 吃北平粽子、廣東粽子、台灣粽子還是湖州粽子? - 壹讀
每逢端午節,大概十之八九的人家,都要吃粽子。可是口之於味,所嗜不同,所以同是粽子,以包法來論,有正三角、斜三角、鏟子頭種種形狀,材料方面更是 ... 於 read01.com -
#79.端午節粽子熱量比較表|南北6 大名粽:王記府城 - 經理人
湖州粽 的做法跟南部粽類似,口感上也是偏軟的,而且還有包紅豆沙的甜口味喔! 鹼粽是將鹼油拌入糯米中,讓粽子呈現黃色透明的軟Q感。粿粽則是 ... 於 www.managertoday.com.tw -
#80.健康享粽慶端午| 社區健康園地| 中壢天晟醫院
按照傳統慶典習俗,划龍舟、吃粽子、掛艾草、正午立雞蛋等皆是端午節的重要活動 ... 市售粽子可以分為廣東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台灣口味的肉粽、粿粽及鹼 ... 於 211.22.100.24 -
#81.湖州粽子_百度百科
湖州粽子 是浙江湖州傳統的地方名點,端午節食俗。從外到內製作極為考究。 ... 做法. 第一步:江米洗淨,用清水浸泡二至三小時,棗泥切成小塊。竹葉洗淨,放入沸水鍋內 ... 於 baike.baidu.hk -
#82.端午特寫:大江南北的粽子和背後的鄉愁- BBC News 中文
在這之前,台灣的粽子是以閩南的泉州肉粽、客家風味的粽子為主,沒有白糯米豆沙餡包了塊豬油或者醬油味糯米飯包塊肉餡、用竹葉包成長方形的湖州粽。 於 www.bbc.com -
#83.[試作]湖州粽/潮州粽~~(我也分不清楚XD總之是水煮粽) - 醉
粽 · *材料(約20顆) · *準備工作 · 刷洗 · 去蒂 · S型掛鉤 · *作法 · *吃完的感想. 於 abcooo30.pixnet.net -
#84.湖州粽子 - 中文百科知識
做法. 第一步:江米洗淨,用清水浸泡二至三小時,棗泥切成小塊。竹葉洗淨,. 湖州粽子. 湖州粽子. 放入沸水鍋內煮軟,撈出後再次洗淨,並剪去葉頭。 於 www.easyatm.com.tw -
#85.美味南北粽,湖州粽、潮州粽、裹蒸粽、客家必吃懶人包
常見的做法有兩種,若喜歡口感偏軟的話,將生糯米與紅蔥頭、醬油等調味拌炒至約六分熟後,再包入爆香過的豬肉、香菇、鹹蛋黃、蝦米等餡料, ... 於 twgreatdaily.com -
#86.17.五月飄粽香(含影片)
湖州粽 ──糯米完全沒炒過,只有泡過,所以要水煮2小時以上。口感軟嫩 ... 各1小匙. 棕葉……大的20片(100克). 粽繩………………………1串. 做法:. 於 homeeconomics.pixnet.net -
#87.【嚐鮮開箱】鼎泰豐端午肉粽禮盒 湖州鮮肉粽
以湖州粽來講這個粽子算是水準之上,. 但習慣吃台式肉粽的我,對於餡料只有一塊肉,覺得有些空虛,. 吃完肉後 ... 於 sywan90204.pixnet.net -
#88.金庸念念不忘的湖州粽,傳承於130年前,中國最「古老」
《鹿鼎記》中,韋小寶一吃雙兒拿來的粽子便說:「這倒像是湖州粽子一般,味道真好」。當年他和母親韋春花住揚州,麗春院中到了嫖客才能買湖州粽待客。 於 kknews.cc -
#89.關於我們- 湖州粽 - 施正行上海粽子店
許多人分不清楚到底什麼是湖州粽,更不了解潮州粽長什麼樣子?一直以來以訛傳訛,甚至 ... 兩種粽子最傳統做法皆為 生米 、 水煮 ,以 一顆一顆四角長條形 的方式呈現。 於 www.sunhi.com.tw -
#90.蔡季芳食譜2 - Culinarytonicsoup
2003.05.22 湖州鮮肉粽&豆沙粽 ... 做法: 1.鴨肉去骨切成小片以五香粉、蒜泥、糖、醬油、胡椒粉及鴨蛋拌醃至入味,鴨骨放入滾水中煮成高湯 於 culinarytonicsoup.blogspot.com -
#91.南部粽北部粽還有客家粽~各地粽子的作法大解析@ 糕餅專家
說到北部的粽子,除了包魷魚、五花肉、花生等傳統閩南做法外,就是來自江浙地區的南方粽子最熱門。像湖州粽很熱門,台北市南門市場裡的「立家湖州粽」 ... 於 sweetwaybakery.pixnet.net -
#92.【南門市場】立家湖州粽。2019端午節評比第一名-臘味鮮肉粽 ...
湖州粽子 為長形,外層粽葉,以大量清水一張一張費工刷洗 ... 不過吃起來有點像是把油飯包在粽葉裡,是北部粽的做法. S__5251131.jpg. S__5251137.jpg. 於 dannis149133.pixnet.net -
#93.湖州粽|Huzhou Zongzi |食譜 | 健康跟著走
2018年6月7日Fecebook live詳細介紹湖州粽子包法舆作法的版本.讓大家可以在TV上直接觀看更清... ,,蔡季芳(阿芳老師) ... 2017年5月19日玩粽1 包粽子的前一夜。 224K views ... 於 info.todohealth.com -
#94.今年的粽子~湖州粽豬肉餡
我的做法,不敢說是百分之百的正確。 湖州粽是長形的,所以糯米放進粽葉裡後, 就要將糯米攤放成平行狀。 放兩塊醃人味的五花肉。 *肉塊切的很大塊,下場 ... 於 hfelisa2468.pixnet.net -
#95.湖州粽|Huzhou Zongzi |食譜 - 旅遊日本住宿評價
湖州鮮肉粽@ 維多利亞的廚房:: 痞客邦| 湖州粽 · 湖州粽| 湖州粽 · 北部粽、南部粽、湖州粽特輯!台北10 家大排長龍肉粽名店| 湖州粽 · 2017五家湖州粽子名店評比與價格鼎泰豐 ... 於 igotojapan.com -
#96.新葡苑專為5月母親節提早推出「母子福粽」 | 中華日報
記者陳建興/台北報導傳統的湖州粽子分為兩種,甜粽與鹹粽。甜粽指的是糯米內包紅豆沙,鹹粽指的是糯米內包一條半肥半瘦豬肉。兩種粽子最傳統做法皆為 ... 於 www.cdns.com.tw