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湯圓 糯米粉 水 比例的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦何金源寫的 愛上米食：從認識稻米到做出美味米食料理 可以從中找到所需的評價。
輔仁大學 餐旅管理學系碩士班 楊鵑華所指導 施沛君的 糖的種類、添加量與添加方式對糯米糰黏彈性、老化性及貯存性之研究 （2003），提出湯圓 糯米粉 水 比例關鍵因素是什麼，來自於糖、糯米糰、老化性。
而第二篇論文靜宜大學 食品營養研究所 王俊權所指導 鄭文珮的 不同乾燥處理對山藥粉理化性質之影響及其在冷凍湯圓之應用 （2002），提出因為有 感官性質、理化性質、湯圓、米糰、糯米粉、山藥粉的重點而找出了 湯圓 糯米粉 水 比例的解答。
愛上米食：從認識稻米到做出美味米食料理
為了解決湯圓 糯米粉 水 比例 的問題，作者何金源 這樣論述：
米食好滋味，自己動手做 何師傅教你製作好吃米食 簡單美味，吃得安心 讓你充分體驗台灣的米食文化 湖州粽還是台灣粽，鹼粽或粿粽，蘿蔔糕、紅豆年糕，還有桂花糕，酒釀湯圓或炸元宵，一年四季的應景美食，這本食譜都找得到。 要吃小吃，碗粿、筒仔米糕、鼎邊銼輕鬆做，要宴客，荷葉珍珠雞、心太軟、八寶飯難不倒你，精緻美食自家餐桌上也吃得到。 從家常點心到宴客，何師傅教你道道美味輕鬆搬上桌，你也能成為米食製作高手，挽起袖子不求人。 何師傅以多年的製作與教學研究，將比例與配方詳盡說明，讓你製作絕不失敗，一次就上手。 吃飯皇帝大，除了餐桌上每天都會出端出的白米飯之外，漢民族的米食料
理真是千變萬化。磨成漿，做成粿、糕、粉，蒸食、煎食、粥食，花樣萬種、滋味千般，比起義大利人的麵食文化，有過之而無不及。 這樣了不起的米食文化，除了滿足我們的口腹之慾外，你對米的種類、怎麼挑選好米、米食的飲食傳統和各種米製品的製作過程，瞭解多少呢？ 本書將帶領你從認識一粒米到搬出一桌米食好料，成為一位有頭腦的米食大廚。 書的前言除了有米的介紹，還教你怎樣做出好吃的甜鹹餡料，多年經驗的配方和做法，保證美味好操作，每篇食譜都有小秘訣專欄，教你如何變化食譜與吃食方式，判斷成品的好壞，讓你能避免失敗，信心大增。
湯圓 糯米粉 水 比例進入發燒排行的影片
中式糖水如芝麻糊、合桃露、豆腐花等，向來受香港人歡迎，近年更有不少新糖水店出現，以傳統材料，賣懷舊糖水。挑選5間19年必吃的中式糖水鋪，也許地點不太方便，卻能嘗到老派好滋味。
何賢記甜品世家
地址：西環堅尼地城爹核士街11號地下4號鋪
營業時間：2pm-12am
電話：6891 9818
詳情： http://bit.ly/2TUHUni
西環是老區，向來有不少舊式糖水鋪。剛開業的何賢記就一反近年主流的日韓西風格，賣20多款傳統糖水。老闆希望以正宗中式糖水作賣點，每日新鮮製作，標榜懷舊糖水的營養價值，如養生、養顔、健康等。
何賢記選擇不算多，卻都是熟悉的糖水名字。經典之作的芝麻糊、紅豆沙、番薯糖水、喳咋等；清涼散熱的腐竹雞蛋糖水、腐竹白果薏米糖水；滋補養顏的雪耳杏仁茶、蓮子百合雞蛋；養生健體有桑寄生紅棗茶；另外亦有燉鮮奶、燉蛋。
味道不錯。推薦桑寄生蓮子紅棗蛋茶。桑寄生茶茶色通透，入口甘苦微甜，帶點回甘甜味蓮子化身，還有紅棗、蛋等，材料豐富。始創金銀燉鮮奶亦有驚喜。燉奶內加入吉士，增加香味，有新意又不失傳統。至於合桃糊、芝麻糊、椰汁西米露等則味道偏淡。不過西環一帶的中式糖水鋪向來不便宜，何賢記最便宜$20才有交易，在西環地段已算很相宜。
茂一茂
地址：荃灣白田壩街45號南豐紗廠地下13號鋪
電話：5596 5836
營業時間：星期一至六11:30am-7pm，星期日12nn-8:30pm
詳情： http://bit.ly/2R6on2v
名字有趣的「茂一茂」，是九龍城老字號甜品店「地茂館」的分支，最近於活化了的荃灣南豐紗廠開業。新店保留了舊店招牌的懷舊甜品如杏仁茶湯圓，但佈置清爽得如Café，又加入手繒畫佈置，感覺很舒服。
招牌甜品生磨蛋白杏仁茶保持水準，杏仁味香濃，口感細滑。擂沙湯圓是自家手搓的黑芝麻湯圓，加上砂糖、白芝麻、花生，非常有咬口，甜度得宜。又有合桃露、芝麻糯等選擇。茂一茂亦賣健康飲品的豆奶系列，加入紅豆、芝麻、綠豆等不同配料，入口飽滿；又有薑母茶、紅棗茶等供應。
來這兒除了吃，還有展品可欣賞。因店子與本地藝術家合作，定期展出不同本地藝術家的作品。與南豐紗廠的活化概念相呼應。
佳佳 (二姐) 甜品
地址：土瓜灣北帝街57號地鋪
電話：從缺
營業時間：星期一至日 12nn-1am
詳情： http://bit.ly/2zTKPkQ
佐敦佳佳糖水向來人氣十足，晚飯時間往往大排長龍。去年創辦人招生的妹妹二姐就在土瓜灣開了家分支店。二姐之前一直是哥哥的左右手，加上其兒子和丈夫也曾到佐敦店學習糖水製法，所以這分支的出品，與本店並無異。
甜品餐牌和佳佳甜品一樣，發哥大愛的寧波薑汁湯圓，湯圓皮厚薄適中，芝麻味夠香，配老薑攪拌成薑汁後再煮的糖水，香辣又暖胃。芝麻糊和合桃糊等招牌甜品和佐敦佳佳甜品一樣，通通生磨，合桃必先烘焗，好香合桃味；芝麻用生鐵鑊反覆炒香備用，味濃滑溜，必吃！最後有招牌作番薯糖水，每碗都有四塊很大的金黃色番薯，入口鬆化，煮得透心入味。最重要是地點不算就腳，不會像佐敦佳佳甜品一般排得人山人海。
合桃緣
地址：旺角廣華街1號仁安大廈32D號鋪
電話：3895 9922
營業時間：星期一至日2pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2TI7BmA
合桃緣本由上水彩園邨專賣糖水走鬼檔伯伯所開，不過現時伯伯現已退出，幸好合桃糊仍沿用以往食譜，水準有保證。
合桃緣賣十多款傳統糖水，如杏仁糯、杏仁茶、結豆沙、西米露等。合桃糊是皇牌，炸香的合桃攪成糊狀加入米漿，特別之處是加入了鮮奶，更香滑，刻意不加入花生，令合松糊味道更純正；杏仁糊不太甜，尾韻沒有苦澀，而且回甘。芝麻糊夠滑，但略嫌香味不夠。另外也有湯圓，但外皮又厚，煮得又太糊爛，不建議點。
合桃緣於旺角邊緣地帶開業，位於不當眼的橫巷盡處，所以客人不算多。
源記甜品專家
地址：西營盤正街32號地下
電話：2548 8687
營業時間：12nn-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2UVN9QJ
數中式甜品，少不了源記這家百年老店。裝潢老套但乾淨整齊。糖水沒花巧，來去都是紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁露。鎮店之寶非桑寄生蛋茶莫屬。做法考究，蓮子是去芯的湘蓮，鬆化爽口，雞蛋用桑寄生煲至變深色，桑寄生茶味道香濃，滋補養顏。還有坊間罕有的雞蛋糕，坦白說質感非個人喜好，嫌乾硬，但帶清香蛋味，是現時少有的原始風味。
福元湯圓
地址︰炮台山福元街7號利都樓地下
電話：3106 0129
營業時間：4pm-12:30am
詳情： http://bit.ly/2T8qCzs
湯圓要做得好，還是老鋪來得有信心，炮台山福元湯圓就是心水了。藏身炮台山橫巷中，有傳統糖水如綠豆沙芝麻糊，也賣西米露涼粉之類，加起來共30多款。不過那些通通不重要，主角是每日手搓的湯圓，皮薄餡流沙，日賣數千粒，過年前夕等閒賣萬五粒之多。
湯圓口味只得芝麻及花生兩款。餡料用心粵北珠豆花生炒得香脆，三比一的砂糖與花生碎比例，不過甜。芝麻炒香後再用磨米機磨碎，香氣澎湃。兩種餡均混合了豬油調味，零舍香。糯米粉與水的比例恰到好處，外皮厚薄均勻，入口煙韌不黐牙，配辣味薑糖水一絕。
澳門杏香園甜品店
地址：香港九龍城衙前圍道74號地下
電話：2382 8288
營業時間：星期一至日3pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2THOWHT
杏香園在澳門向來有名氣，早前在香港開的分店，裝修雖然新派，但味道仍然是傳統老店的風格。杏香派招牌甜品是蛋白杏仁茶，入口幼滑，燉奶、椰汁白果雪耳等真材實料，一直備受好評。另一名物是馬蹄沙，磨得細碎甜香，不加椰汁白果蛋白，吃來像新鮮馬蹄磨成的幼沙，再加粒粒馬蹄，入口清、潤、鮮、爽。還有合桃、椰汁等口味。
蘇記流心燉蛋專門店
地址：元朗鳳攸東街9號好順意大廈A座地下15號鋪
電話：9072 9135
營業時間：星期一至日3:30pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2UtipXo
蘇記流心燉蛋專門店獨沽一味賣流心燉蛋，但就憑燉蛋已人氣十足，每次開鋪都大排長龍，甚至登上今年的米芝蓮街頭小吃推介，人氣十足。
店名的蘇記，就是老闆蘇生，本已退休，因熱愛吃燉蛋白而開店。「配方來自我母親，她製作燉蛋很出色，不過那時窮，不會加牛奶，只是淨雞蛋。我把配方改良了一點，用牛奶代替水，並只用蛋白製作。」蘇記老闆蘇先生說。
蘇記流心燉奶堅持有客人柯打後，才會把燉蛋白蒸熟，每次少量蒸六碗，每碗蒸六至七分鐘。客人來到要吃熱的，就必須等待，人多時，平均要等30分鐘才吃得到。「翻蒸蛋白會變老，不好吃又浪費食材。即使保暖都會令蛋白變得硬實及粗糙。這樣不滑溜不流心的品質不能給人客吃，會被人客罵。所以有些人客等不了，都沒辦法。」蘇生說。
燉蛋白除了熱吃還有凍吃，但為了保鮮，凍吃的只保存12小時，放久了就要通通丟掉。因為這樣的堅持，不論熱或凍，都能吃到滿滿奶香，質地嫩滑，吮一下已經入了喉嚨。非常值得一去。
編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組
糖的種類、添加量與添加方式對糯米糰黏彈性、老化性及貯存性之研究
為了解決湯圓 糯米粉 水 比例 的問題，作者施沛君 這樣論述：
本研究以市售糯米粉為實驗材料，搭配不同組成分之糖漿製成糯米糰產品，分別以糖漿不加溫，添加比例為對熟糯米糰重量的0、100、200%之方式添加，另以糖漿煮沸方式，添加比例為對熟糯米糰重量的0、40、80、120、160、200%之方式添加，所製得之產品貯存於25℃、4℃、-18℃下觀察熟糯米糰老化情形，本研究擬探討糖的添加方式、種類、添加量、貯存溫度、貯存天數對糯米糰產品品質的影響，期望藉由探討影響糯米糰產品的因素，建立業者量產可常溫貯存糯米糰之最適配方。 結果發現在25℃貯存條件下，以煮沸方式添加糖漿所得之糯米糰產品質地及貯存期限的表現都比不加溫方式佳。而在貯存溫度方面，
於4℃下貯存對糯米糰產品老化影響最為顯著，-18℃則反之。隨著糖類添加比例提高，產品硬度、水活性、白度均顯著下降，貯存期限延長，產品品質受貯存溫度之影響也較小。 產品隨著貯存時間延長硬度增加、凝集性下降而嚴重影響麻糬產品之品質，但是糖類添加比例達160%以上及-18℃貯存條件下之產品，老化情形較不顯著，且品質變化不大。 關於糖漿種類之選擇，可考慮糖漿中雙醣含量較高、DE值較高之種類，具有較佳之防腐性及延緩老化作用之效果。 依實驗結果建立可常溫(25℃)貯存糯米糰產品之最適配方：以煮沸方式添加200%高麥芽糖漿。此配方至多可延長產品貯存
壽命達兩個月以上。
不同乾燥處理對山藥粉理化性質之影響及其在冷凍湯圓之應用
為了解決湯圓 糯米粉 水 比例 的問題，作者鄭文珮 這樣論述：
本研究以兩種山藥(Dioscorea alata L.)包括台農一號及台農二號山藥(var. TainungNo. 1. and No. 2. )為試驗材料，探討不同乾燥處理對山藥粉理化性質的影響。其次是探討添加不同比例的山藥粉末對糯米糰物性的影響，及製成冷凍山藥湯圓在貯藏過程品質的變化，以期了解山藥的添加對湯圓物性，感官性質以及冷凍安定性的影響。結果顯示，山藥粉末所得的粗黏質含量約為5.49 ~ 6.12%，山藥澱粉的直鏈澱粉含量分別為34.8% 和34.2%。山藥游離糖主要有半乳糖、葡萄糖、木糖以及甘露糖，其中以甘露糖含量最多，葡萄糖含量次之，依序為半乳糖與木糖。隨著溫度的上升(65 -
95℃)，糯米粉與山藥粉末之膨潤力隨之增加。熱風和冷凍乾燥處理的山藥粉末之膨潤力均較滾筒乾燥處理者低。不同乾燥處理的山藥粉末以滾筒乾燥的溶解度最高，且隨著處理溫度的上升(65 - 95℃)，糯米粉及山藥粉末之溶解度均有增加之現象。比較熱風、冷凍與滾筒乾燥處理的山藥粉末之水吸附能力發現，滾筒乾燥組有較高之水吸附能力。冷凍乾燥處理的山藥粉末有最大的最終黏度，滾筒乾燥的山藥粉末的成糊性質之各項參數則不明顯。台農2號冷凍乾燥山藥粉末的膠延展度最長，而熱風乾燥山藥粉末的膠延展度最小。根據掃描式電子顯微鏡觀察，熱風乾燥處理之山藥粉末表面有硬塊之形成，滾筒乾燥之山藥粉末則呈現多孔性薄膜片狀，結構鬆散。添加
乾燥山藥粉末(0 - 40%)可增加米糰及湯圓的硬度及膠質度，並降低附著度、彈性及內聚性。添加乾燥山藥粉末可增加糯米糰的抗延展性並降低米糰的延展度。添加山藥的熟米糰之彈性大於黏性(G’ > G”)，有較近似於固體之流變行為，且動態黏度呈現剪稀性。添加山藥粉末的冷凍湯圓，在貯藏期間各試驗樣品間的色澤並沒有顯著差異。經凍結貯藏的山藥湯圓，取出煮熟後的硬度及膠質度隨著山藥粉末添加量的增加而增加。另外，凍結貯藏的湯圓取出煮熟後之附著度、彈性、內聚性均高於添加乾燥山藥粉末之湯圓。貯藏試驗顯示添加山藥粉末至糯米糰中製成之冷凍山藥湯圓，可減少湯圓在貯藏期間之龜裂。湯圓在貯藏試驗的感官品評結果以控制組糯米湯圓
最白，而添加40% 熱風乾燥山藥粉末之湯圓色澤最深；糯米湯圓有最高的內聚性，而隨著山藥粉末添加的增加，則內聚性下降；硬度則隨著山藥粉末添加量愈大則愈硬，而糯米湯圓硬度最低；黏牙性以未添加山藥粉之糯米湯圓最高。