烘焙家的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

造型甜點桌美味提案：簡易配方X調色技巧X創意造型，各種派對甜點桌難不倒你！

為了解決烘焙家的問題，作者任郁筠（AnnR） 這樣論述：

人氣主題派對X賓客盡歡布置術X提升質感巧克力飾片＝完美造型甜點 ｜學會｜10種基礎麵團、麵糊、蛋白糊，和打發技巧、烘烤重點， ｜造型｜賞心悅目款式、好做又好吃的職人級風味甜點， ｜零基礎｜快速規劃完美派對，歡樂享用一整年！   　　〔簡易配方作法，進階各種療癒獨創造型〕 　　運用壓模餅乾麵團、海綿蛋糕麵糊、泡芙皮麵糊、布朗尼麵糊、馬卡龍蛋白糊等。烘焙多樣化造型，搬家貓馬林糖餅乾、鞭炮捲心串串、莓來眼去甜甜圈蛋糕、聖誕樹泡芙塔、鬼鬼布朗尼、星光閃閃馬卡龍、金元寶鳳梨酥⋯⋯，以適合一口吃、手好握取、不需要冷藏的甜點為主，即使初次學習也能快速完成。   　　〔Candy Bar不單調，滿滿心意派

對甜點上桌〕 　　在值得慶祝的節日或平常聚會，為親友或自己做出好吃又驚喜的造型甜點桌，一定非常有面子，並可增進彼此情感關係。由擅長各種甜點造型的Ann老師教大家用最簡單配方和作法，造型出心意滿滿的派對甜點，從新年、情人節、萬聖節、聖誕節、喬遷之喜、孩子生日到好友聚會，讓您盡情享用一整年！   　　▸▸這本書適合您 　　喜歡舉辦派對卻不會做甜點者 　　透過造型甜點療癒生活者 　　喜歡各種西點烘焙者的首選 　　新手或進階挑戰造型新款皆適合 　　增進家人或好友情感的甜點款式   本書特色   　　★專業職人零距離傳授，基礎技巧一次學會 　　包含各種打發和調色技巧、烘烤及產品保存重點、簡易巧克力熔化法

、巧克力裝飾片製作⋯⋯等，並教您布置各種派對場景與製作適合主題的甜點，造型皆為自創新穎款。   　　★最完整派對甜點書，人氣主題整年適用 　　精選國內外最人氣的派對主題，設計專屬甜點款式，包含：過新年、情人節、萬聖節、聖誕節、孩子生日、喬遷之喜、好友同樂等，最完整的派對造型甜點書。   　　★化繁為簡配方作法，造型更輕鬆上手 　　先學會10種基礎麵團、麵糊、蛋白糊，進階發揮無限造型創意。每款甜點皆附製作份量、烤溫和時間、造型細節步驟圖及TIPS叮嚀等。   　　★精準顏色與裝飾食材數據，提高製作成功率 　　配方表清楚標示食用色膏與色粉、裝飾材料種類和數據，讓您有所依據造型完美比例的甜點。  

強力推薦   　　◎真誠專文推薦 　　吳克己─安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師 　　吳秉承─型男大主廚 　　杜佳穎─烘焙教主知名電視人 　　（順序依首字筆劃少至多排列）

烘焙家進入發燒排行的影片

兒童烘焙合作學習對學習動機與學習成效之相關研究─以台南市國小學童為例

為了解決烘焙家的問題，作者劉華雯 這樣論述：

本研究旨在探討課外兒童烘焙課程採取合作學習模式對國小學童的學習動機與學習成效之影響。透過本研究更希望能瞭解課外兒童烘焙課程規劃是否適合國小學童身、心理發展，能否獲得學童的肯定與喜愛並達到兒童烘焙的教育目標。本研究採取文獻探討、問卷調查、收集資料加以分析，利用量化的問卷調查搭配質性研究半結構式訪談法，用來評估兒童烘焙學童對烘焙課程的合作學習、學習動機與學習成效。為達此研究目的，本研究針對台南市四所國小之學童發出133份問卷，篩選後有效問卷計133份，有效率100%問卷，以SPSS26.0版統計軟體，所得之資料進行描述性統計、獨立樣本t檢定、f檢定（單因子變異數分析）、皮爾森積差相關分析

、多元線性迴歸等統計方法進行分析與處理。研究結果顯示，學童基本背景中，「家庭月收入」對課外兒童烘焙學習成效有顯著差異。另外，課外兒童烘焙學習動機中，「建立信心」最能正向預測合作學習，「情意」最能正向預測學習成效；課外兒童烘焙合作學習中，「情意」最能正向預測學習成效。由此可知，學童對課外兒童烘焙仍有高度的學習動機與期待，也能提升學童的合作學習與學習成效。關鍵字：兒童烘焙、合作學習、學習動機、學習成效

烘焙職人嚴選麵包：廣受好評的吐司╳貝果╳鹽可頌風味美學

為了解決烘焙家的問題，作者張錫源（Aaron） 這樣論述：

烘焙職人嚴選廣受好評的三類麵包──吐司、貝果、鹽可頌， 1100張關鍵步驟圖step by step，帶您烤出50道經典與創新風味， 完熟吐司、椰絲伯爵芒果吐司、玫瑰蜜桃貝果、剝皮辣椒貝果、紅藜洛神花貝果、黑麥啤酒鹽可頌、醇厚胡麻鹽可頌……。 25年烘焙大師教大家掌握麵包工法與酵種、 體驗極致風味餡料與麵團的微妙滋味、 學會10種美味抹醬輕食，讓您的技藝更精進、麵包吃法變得更豐富！ 　　從食材工具的選用、麵團攪拌、發酵、整型、烤焙全圖解，讓新手也能做出多種風味的職人級吐司、貝果、鹽可頌，是一本烘焙師與麵包愛好者需要收藏的專書，一次掌握專業技法、同時享受視覺與味覺的幸福感動！ 本書特色

　　◎不同工法與酵種傾囊相授，體驗極致風味 　　從老麵法、冷藏法、冷藏中種、冷藏液種、食材發酵種、優格菌種、葡萄菌種，不同的工法一次學會，透過職人精心搭配，讓您感受款款迷人的極致風味。　　 　　◎1100張關鍵步驟圖，新手也能輕鬆學會 　　每道食譜作法皆有詳細圖文說明、麵團攪拌狀態、理想發酵溫度和時間、整型手法、烘焙火候時間、完成個數等清楚紀錄，新手就可做出好吃的麵包。 　　◎紮實基本功，提升麵包美味品質 　　提供詳細工具材料介紹、增加風味的餡料製作，並看懂烘焙百分比等，解決難以掌握的材料比例及美味關鍵。 各界專業推薦 　　Abigail L─萬記貿易公司白美娜行銷經理 　　林世昕

─麥之田食品經理 　　林忠義─麥之田食品總經理 　　柯汝慧─東森旅遊總經理 　　宮欽賜─宏捷食品有限公司研發經理 　　陳婉茜─110食驗室總監 　　辜正慕─宏捷食品有限公司總經理 　　（順序依首字筆劃排列）  

乳酸菌的添加對酸麵糰及麵包品質的影響

為了解決烘焙家的問題，作者邱文儀 這樣論述：

為了改善傳統的天然酸麵糰發酵時間冗長、步驟繁雜與菌種不穩定，以及乳酸菌懸浮液 (suspension)在發酵使用上的限制等缺點。本研究目的主要是將乳酸菌以菌粉 (powder)的形式添加，縮短酸麵糰發酵時間與提供乳酸菌使用上的便利性。探討乳酸菌的添加對酸麵糰及其麵包品質的影響。將高筋麵粉與水以1:0.6的比例混合 (麵糰產率160)，再分別接種0.2%含有Lactobacillus acidophilus、L. bulgaricus、L. casei、Bifidobacterium longum與Streptococcus thermophilus的乳酸菌懸浮液 (LAB suspensio

n)及乳酸菌粉 (LAB powder)。將兩種不同添加形式的麵糰置於37oC發酵0、6、12、18與24小時，即為乳酸菌懸浮液酸麵糰 (SS)與乳酸菌粉酸麵糰 (PS)。結果顯示，以乳酸菌粉發酵的酸麵糰 (PS)，經37oC發酵12小時後乳酸菌活菌數達到最高值為8.90 log CFU/g dough。並且可使酸麵糰的pH值降至3.81且總滴定酸含量為0.65%。亦可增加較多的可溶性蛋白質 (提高678%)、胜肽 (提高275%)與游離胺基酸含量 (提高411%)。添加經發酵18-24小時的PS酸麵糰能顯著增加麵包的比體積 (提高至4.42 cm3/g)。而且將麵包置於室溫 (25oC)及冷

藏 (4oC)下儲放，較控制組的保存期限長，分別可多延長2天與12天。經37oC發酵12小時後的PS酸麵糰，於凍藏期間 (-18oC, 0-28 day)能夠有效減緩乳酸菌活菌數急遽下降，乳酸菌活菌數仍含有7.97 log CFU/g dough。而與添加新鮮的酸麵糰相比，麵包中若添加冷凍的酸麵糰，會增加麵包的pH值及縮短麵包的保存期限。