烘焙蛋糕的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

烘焙女王的黃金關鍵30天瘦身日記

為了解決烘焙蛋糕的問題，作者麥田金 這樣論述：

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烘焙蛋糕進入發燒排行的影片

利用蛋白水解液改善殺菌液蛋之起泡特性和穩定性

為了解決烘焙蛋糕的問題，作者何很有 這樣論述：

液蛋是指液態之非帶殼鮮蛋之加工蛋類產品，為整顆新鮮雞蛋去殼後經分離及過濾等處理程序製備而成，且依其後續殺菌或未殺菌可再細分為殺菌液蛋及未殺菌液蛋兩種。依據最新公告的法規—液蛋衛生標準及產品標示規定，液蛋加工業者必須使用蛋殼完整無裂痕，或者蛋殼雖受損但蛋殼膜完整而無內容物洩漏，無外在汙垢黏附之原料蛋，且成品殺菌液蛋不得檢出沙門氏桿菌。然而，殺菌液蛋製程中的「巴斯德低溫殺菌」，雖可殺滅蛋品中沙門氏桿菌而減少食安風險，但經巴斯德低溫殺菌後，液蛋中少量蛋白質會發生變性進而破壞其加工特性，如蛋白打發之起泡特性及蛋白泡沫之穩定性等，致使其無法滿足烘焙業者之加工需求，所以仍需混入新鮮雞蛋或選用未殺菌液蛋來

進行烘焙產品之製作，使殺菌液蛋發展受到相當大的限制。為改善此問題，本研究利用水解技術，將蛋白經酵素水解成小分子，並以巴斯德低溫殺菌去除可能存在的病原菌，製備成蛋白水解液，再將其回填至殺菌液蛋白中，評估其對殺菌液蛋白的起泡特性及穩定性之改善狀況並進一步應用於蛋糕配方之烘焙測試中評估其添加後之實際應用效果。將蛋白水解液以不同比例(1%、 %、5%)添加至殺菌液蛋白中，再使用攪拌機快速打發至最大體積後評估不同組別間起泡特性及穩定性之表現情形。結果顯示，蛋白水解液添加組相較於殺菌液蛋白組，明顯有效改善殺菌液蛋白的起泡特性及穩定性。其中，起泡特性以添加濃度5%蛋白水解液之效果最佳，而穩定性部分則以添加濃

度1%的蛋白水解液效果最佳。此外，利用色差儀分析添加蛋白水解液後是否會對產品外觀色澤造成影響。結果顯示，添加蛋白水解液後雖會致使其色澤亮度降低，但從產品外觀上則無法以肉眼明顯辨識差異。最後，在蛋糕產品烘焙測試以及官能品評之評估部分，殺菌液蛋白添加蛋白水解液後，所製作之烘焙蛋糕產品相較於殺菌液蛋白組有明顯的改善，且成品的成果接近未殺菌液蛋白組。綜合上述結果顯示，本研究所建立之蛋白水解液添加於殺菌液蛋白之方法，是能有效改善巴斯德低溫殺菌對殺菌液蛋白所造成之不良影響，雖然以添加濃度5%的起泡特性最佳，但隨著時間增加其穩定性會隨之下降，為考量該方法能在烘焙產業上被有效的利用，且考量成本問題以及蛋白泡沫

之穩定性，本研究擬以建議添加濃度1%蛋白水解液為最適之操作條件，將有助於改善殺菌液蛋白之烘焙使用的侷限性。

烘焙女王的減醣料理課+烘焙女王的黃金關鍵30天瘦身日記 【合購、親簽+贈品】

為了解決烘焙蛋糕的問題，作者麥田金 這樣論述：

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食材，讓喝水變成一件有趣的事，身體補充水分的同時，排毒、消脂，讓身體更輕盈！   　　《烘焙女王的黃金關鍵30天瘦身日記》   　　★黃金關鍵30天 立志瘦身 飲食控管★ 　　立志要變美！變瘦！變漂亮！讓自己更健康！ 　　依照「無敵減重飲食法」實際操作 　　控管自己的飲食習慣，並且如實詳細記錄於本書中！   　　▍管不住嘴，又邁不開腿去運動的人，你需要的是熱量計算、飲食控制 　　重點式的讓你了解自己的身體，計算出你該吃多少食物，一步一步帶領你認識自己的身體組成，你可以有效率的找到正確的方法，吃得飽飽又瘦的健康美麗！   　　▍從喝水開始，讓你在關鍵的

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花生芽製品二苯乙烯類化合物安定性及作為機能性食品加工原料之探討

為了解決烘焙蛋糕的問題，作者張永霖 這樣論述：

落花生為全球重要的經濟作物，具有多樣的消費型態，花生仁含有質量均優的蛋白質組成，同時含有其他有益健康的微量營養素，尤其經加工產生花生獨特香氣的食品，是全球消費者最喜愛的項目之一。近年來，花生多酚類化合物逐漸受到重視，尤其包含白藜蘆醇(resveratrol；Res)在內的二苯乙烯類化合物，許多研究顯示它們於抗氧化、抗發炎、預防心血管疾病和抗癌症上具有良好的效果，由於花生仁發芽期間會啟動其二苯乙烯類化合物之生合成作為生物防禦素(phytoalexin)，相關花生芽二苯乙烯類化合物的研究與產品開發逐漸受到重視。本研究針對花生芽二苯乙烯類化合物安定性及作為機能性食品加工原料進行系列探討，以其二苯乙

烯類化合物包括Res、Arachidin-1 (Ar-1)、Arachidin-3 (Ar-3)及Isopentadienylresveratrol (IPD)等含量變化作為安定性指標。將花生仁經適當發芽並切片熱風乾燥後之材料以機械研磨製成花生芽醬，或進行溶劑脫脂及粉碎後製成活性花生芽粉(Bio-activated Peanut Sprout Powder；BPSP)後，以凍藏溫度(- 20oC)進行貯存。將活性花生芽粉置於坩堝中進行耐熱試驗，分別以120～200oC熱風加熱30分鐘，再取樣檢測其二苯乙烯類化合物含量變化，顯示除了Ar-1於120及140oC加熱呈現增加趨勢，而其他則隨溫度上升

而呈下降趨勢。將活性花生芽粉平鋪薄層直接以254 nm UV光照射時，經4小時之照射並不會造成所含之二苯乙烯類化合物明顯變化。進一步以80%甲醇溶液進行取花生芽粉二苯乙烯類化合物之萃取，將萃取液置於100oC持續加熱，經2小時之加熱其二苯乙烯類化合物含量僅些微減少，後續則隨加熱時間之增加而逐漸減少。甲醇萃取液以UV光直接照射時，其Res含量先略減少隨後逐漸增加，而其他二苯乙烯類化合物含量則隨照射時間之增加而逐漸減少。將花生芽粉萃取液置於不同pH值緩衝液中時，顯示其二苯乙烯類化合物於酸性pH值(2～6)環境下較安定，而於鹼性環境中較不穩定，尤其於pH 12 時變化最大。花生芽醬經伽瑪射線照射時，

其總生菌數隨照射劑量之增加而下降，當照射劑量達10-30 KGy時可將生菌數完全殺滅，而此劑量對其二苯乙烯類化合物組成並未造成改變。活性花生芽粉含豐富蛋白質及胺基酸，將其作為機能性食品原料取代部分麵粉應用於烘焙蛋糕及酥餅製作時，分別以160至190oC之溫度烘烤至熟，經取樣檢測後，顯示二苯乙烯類化合物含量不因烘烤而明顯下降，而添加活性花生芽粉者可明顯增加產品抗氧化活性。整體而言，以花生芽二苯乙烯類化合物含量變化為指標，顯示以花生芽粉或花生芽醬應用於膳食補充品或作為食品加工原料開發機能性食品時，應儘量避免過度加熱、減少UV光照射及使用鹼性原料，則可有效減少產品中二苯乙烯類化合物含量之變化，有效維

持產品特有的機能保健活性，符合消費者之健康訴求。