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國立高雄餐旅大學 餐旅管理研究所在職專班 郭德賓所指導 李宛真的 小琉球炭烤吃到飽自助餐廳規劃之研究 （2021），提出烤肉食品關鍵因素是什麼，來自於小琉球、吃到飽餐廳、策略規劃、餐廳設計。
而第二篇論文建國科技大學 自動化工程系暨機電光系統研究所 黃錫泉所指導 李祐維的 肉製品烘烤機之研製 （2021），提出因為有 ANSYS Fluent、乾燥效能、烘烤機的重點而找出了 烤肉食品的解答。
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成功品牌心法：易起來閱讀牛肉麵
為了解決烤肉食品 的問題，作者易哥 這樣論述：
「易」腦經營，沒錢也能賺錢？ 《心經》藏有行銷密碼？ 「加盟」需要具備哪「五力」？ 一碗牛肉麵也分得出「青紅皂白」？ 本書分為前後兩篇，前篇以紀實風格，敘述牛易館店東易哥如何由一位退休公務員，掀起一場臺灣牛肉麵革命。透過回顧易哥的成長經歷與創業過程，描繪他的行銷天賦和執行能力，證明其創業成功決非偶然，必須做好充足的準備，並且付出相對的熱忱與努力。 後篇則藉著牛易館的經營狀況以及易哥的經驗談，以夾敘夾議的生動筆法，將理論與實例結合，分享打造成功品牌的祕訣，鼓勵臺灣餐飲界邁向文創化的目標。 這不是一本傳授烹調技巧的料理書，而是傳授如何塑造核心理念，
發揮品牌關鍵價值的智慧藏。掌握簡易、變易、不易、平易、交易等五易工法，原來創業、經營、管理也可以很簡單！ 名人推薦 他們邀您「易」起來閱讀牛肉麵 米 兒∕美食旅遊作家 柯俊年∕蘭帶廚神爭霸戰、生活好自在節目主持人 莊筱敏∕臺灣觀光學院廚藝管理系主任 陳建勝∕育達科技大學校長 陳美儒∕親子教育家、建中資深名師 陳麗貞∕凱格蘭廣告實業有限公司總經理 溫國智∕十大傑出青年 賴勁麟∕臺灣服務業發展協會榮譽理事長
烤肉食品進入發燒排行的影片
今天我們到內湖一家叫美福食集以賣肉為有名的高級超市，從大量購買肉類的地方開始分享。
因爲這周是中秋節，想必大家和親朋好友一起烤肉的人也很多，所以把推薦的燒肉醬的製作方法也拍成了影片。
這醬是再現東京有名的燒肉店『敘敘苑』的食譜。
幾乎都可以用家裡現有的醬來做，大家就當做是上當一次試著做做看吧。
比起外面的市面上賣的醬味道更高級，相信大家應該會愛上它。
此外，也會再現能一直吃下去的敘敘苑沙拉調味料。
沙拉的材料就試著用高麗菜吧。會讓人愛上可以吃到一整顆高麗菜的程度。
這個材料也非常簡單，只要攪拌就可以做出來，所以請大家在家也試試看。
如果可以的話醬油選用無糖的，推薦無添加醬油。最近使用的金蘭這品牌的也有出無添加醬油。
全聯也有賣，味道非常自然，所以在影片中使用的是這個醬油。大家也試試看囉！
另外影片開頭新買的運動鞋是美國的T E V A這品牌。防水加工的兩穿式防撥水菠蘿麵包鞋。
TEVA是1984年在大峽谷擔任河畔導遊的男性製作的品牌，始於製作兼具安全性和功能性的涼鞋。使用回收材料，減少包裝，積極致力於環保事業，是我最近喜歡的一個品牌。
這周影片也介紹太多長度又變長…真的是不好意思！
請大家好好享受4連休~中秋節快樂。
【美福食集】
台北內湖門市┃
台北市內湖區民善街128號 02-2794-6889
台中烏日門市┃
台中市烏日區光明路333號 04-2337-6788
Facebook：https://www.facebook.com/mayfullfinefoods/
線上購物：https://www.mayfullfinefoods.com/
【敘敘苑集團】
HP：https://www.jojoen.co.jp/
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相關影片：https://youtu.be/6DidnxvY0Ec
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【Instagram】
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在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Music：
Twinkle in the Night - Aakash Gandhi
Just Stay - Aakash Gandhi
#日本夫婦在台灣 #美福食集 #敘敘苑
小琉球炭烤吃到飽自助餐廳規劃之研究
為了解決烤肉食品 的問題，作者李宛真 這樣論述：
小琉球，一個距離台灣只有25分鐘船程的小島，每年卻吸引上百萬遊客湧入，成了近年台灣最夯的觀光熱點。目前小琉球炭烤自助式吃到飽餐廳因普遍客單價偏低，基於成本考量因素，大多是露天燒烤，沒有裝潢也無設置相關油煙異味防制設備。在夏天觀光旺季人潮旺盛、天氣炎熱之時，炭烤自助餐廳之處盡是濃煙異味沖天，擁擠的座位與煙霧瀰漫的用餐環境，不只影響空氣品質也影響消費者用餐體驗。新冠肺炎疫情讓餐飲消費型態改變，也為餐廳帶來了巨大衝擊，使消費者在餐廳選擇上，更為重視餐食品質與環境衛生更勝於價格。本研究參考餐廳設計與餐廳經營管理之相關文獻，對小琉球遊客進行人員訪談，以了解消費者對炭烤吃到飽餐廳的需求，再運用消費者問卷
調查所獲得資料了解消費者對島上餐廳的滿意度。以現有的炭烤餐廳做為競爭者分析，以了解餐廳的優勢劣勢與內外部環境分析。接續對新規畫之餐廳進行市場區隔與定位，找出主要的目標客群，研擬行銷組合策略。依據行銷策略規劃結果進行餐廳規劃設計，從品牌設計到餐廳平面、立面與外觀設計圖。提供餐廳人力資源管理規劃，建立餐廳人力組織圖，建立員工工作職掌表，估算人力資源成本。再依照餐廳規模與餐期進行財務規劃，估算銷貨收入與成本進行損益兩平點，以投資金額與收益估算出餐廳的投資報酬率，提供研究結論與建議給予業者規劃與興建炭烤吃到飽烤肉餐廳之參考。
肉製品烘烤機之研製
為了解決烤肉食品 的問題，作者李祐維 這樣論述：
傳統農特產品之乾燥方式多以自然風乾為主，然自然風乾耗時且有食品衛生與安全問題。針對上述問題，本研究將傳統式自然乾燥轉換成電熱乾燥方式，除可提升乾燥效能外，亦可提供國人安全衛生之乾燥農特產品。本研究以烘烤香腸為例，建置一套自製烘烤機系統，內部共兩層，上層為烘乾箱、下層為烤箱，以單晶片為控制核心，使用ANSYS Fluent軟體分析風速及溫度結果，提供烘烤機內隔層設計參考。系統藉由風扇調控進排熱風，藉由溫度感測器擷取進排風口與烘烤機內溫度數據，實驗結果調控出最適升降溫度條件。系統於乾燥香腸過程中，收集香腸內部油脂流出產生失重數據，藉此，建立最適化乾燥香腸條件，期望達到省時及掌控食品衛生之生產機制
。本研究自製烘烤機，上層烘乾箱肉製品適合之乾燥結果，於風速為最高轉速時，溫度設定為60 ˚C；以水分量測方式，可得出最低含水率為24.9 %，得知在60 ˚C下烘乾效果為最好。下層烤箱溫度設定100 ˚C，烤箱放入未脫水與已脫水香腸進行感官品評，發現未脫水香腸較已脫水香腸差14分，得知已脫水香腸烤熟之熟成度較受品評人員喜愛。