發酵奶油的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

荻山和也的神級麵包機食譜

為了解決發酵奶油的問題，作者荻山和也 這樣論述：

　　～用麵包機做出高級專賣店的麵包～ 　　從奢侈享受的高級吐司，到引爆話題的熱門鹹麵包、甜麵包，內容豐富齊全！ 　　在家也能輕鬆重現排隊名店的麵包口味！ 　　麵包名店總是大排長龍，出爐時間一到就銷售一空…… 　　「好想隨時都能吃到美味的麵包！」 　　「如果在家裡也能做出高級專賣店的麵包就好了！」 　　「若是能用麵包機輕鬆重現名店口味該有多好！」 　　──你的心中是否也有這些願望呢？ 　　本書就是專為了這樣的你而誕生的。 　　◆用麵包機自己做麵包的優點 　　按下按鈕，隨時都能吃到剛出爐的麵包！ 　　可以選用自己喜歡的高級食材！ 　　省時不費力，可以有效地運用時間！ 　　不含多餘的添加

物，吃起來更健康！ 　　送禮自用兩相宜！ 　　自己製作的話，不僅可以精心挑選想使用的材料， 　　還能做出麵包店少見的麵包種類， 　　麵包剛出爐的風味與香氣更是與眾不同。 　　也有可能在不知不覺之間， 　　就做出了獨一無二的「最棒、最美味的原創麵包」！ 　　這就是製作麵包的樂趣所在，也是製作麵包的奧妙所在。 　　不必揉麵團，不需要大空間，也不用任何技術， 　　只要按下麵包機的按鈕，就能輕鬆享受剛出爐的美味麵包！ 　　即使是對烘焙一竅不通的你也沒問題！ 　　現在就開始在家製作專賣店等級的高級麵包！ 本書特色 　　◎收錄22道吐司、15道鹹麵包、16道甜麵包食譜！讓人想一做再做的經典美味麵

包大集合！ 　　◎不需要專業烘焙器材，沒有繁雜費工的步驟！只要有一台麵包機，就能輕鬆製作！ 　　◎搭配詳細的製作步驟照片，初學者也能放心跟著做！

發酵奶油進入發燒排行的影片

不同油脂對烘焙產品感官與物性品質之影響-以鳳梨酥為例

為了解決發酵奶油的問題，作者鄭帛欽 這樣論述：

本研究以不同烘焙油脂製作鳳梨酥，探討不同油脂對糕皮類產品品質之影響並找出適合作為鳳梨酥之油脂。材料以無水奶油(AMF)、無鹽奶油(USB)、發酵奶油(RCB)、人造奶油(MAR)、酥油(BOS)、白油(SHO)六種油脂來進行製作並與市售鳳梨酥進行貯藏期間色澤變化、水分、水活性、微生物、酸價、物性指標、感官品評的測試及樣品的反式脂肪、丙烯醯胺含量分析最後進行感官品評指標與物性指標的關聯性分析來探討兩者間的相關性。在45天的貯藏性試驗中，多數組別的水份含量與貯藏時間成反比，但MAR的水份含量卻隨著時間增加。微生物在貯藏期間中無檢出，顯示微生物在此產品中不是主要危害。酸價實驗中MAR與SHO之最高

值分別為1.92與1.38(mg/g)，皆比其他組低，顯示兩者的油脂穩定性高。在色澤的變化上，MAR無明顯差異，表示MAR保色性佳。在物性分析與感官品評的調查中， MAR則因貯藏中後期水份上升使硬度降低而使消費者接受度提升，BOS則因後期出現油耗味使接受度降低。在反式脂肪的檢測方面AMF、USB、RCB分別為0.36、0.28、0.23(mg/g)，MAR、BOS、SHO則無檢出。在丙烯醯胺的檢測中所有樣品皆無檢測到。在相關性分析上發現物性分析與感官品評的相關性較低，而主成分分析的結果則顯示奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感為主要影響整體貯藏期實驗之重要因素。從以上結果發現微生物危害並非影響鳳梨酥

貯藏期的主要因素，反而需留意油脂氧化的變化。在鳳梨酥的感官品評上應納入奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感作為品評指標。而六種油脂中，MAR在保色性、酸價變化上較為穩定，且在鳳梨酥的製作過程中不會有丙烯醯胺與反式脂肪的生成，可用以取代天然奶油，本研究成果可做為業者在烘焙油脂選擇上之依據。

法國傳奇麵包普瓦蘭Poilâne：酸種麵包配方x百道食譜x技藝心法大公開

為了解決發酵奶油的問題，作者艾波蘿妮亞．普瓦蘭 這樣論述：

《Food & Wine》美食雜誌評選18本秋季必備新食譜 Amazon精選秋季代表食譜書 Chowhound網站2019年秋季最佳新食譜和最佳烘焙新食譜 Epicurious平台2019年最受期待的秋季新食譜   「烘焙就是相信自己的五感： 麵糰在自己手中的觸感、 自育酵種的獨特氣味、 以及敲敲剛好烤透的麵包時，傳來如敲門般的回音。」 1932年普瓦蘭初始店就開在人文薈萃的巴黎塞納河左岸第六區，廣受文人、藝術家喜愛。達利設計的麵包吊燈，現在還掛在普瓦蘭創始店的天花板。 如今，美國、日本、義大利等十多國更每天從巴黎空運刻有普瓦蘭「P」字形的招牌麵包。 為何普瓦蘭麵包能風靡世界？

本書將分享普瓦蘭最經典的烘焙食譜，從重約兩公斤的巨型招牌酸種麵包、黑麥麵包到可頌、布里歐許……，甚至還有店裡最受歡迎的「懲罰小餅乾」；也帶您一窺普瓦蘭傳承三代的麵包心法，如何在爐火不斷的工作房日復一日手作出每一個高品質麵包；並探索了穀物的世界，看大米、玉米、大麥、燕麥和小米如何融入麵包中，創造出更深層的美味。 融合了敘事、食譜和普瓦蘭的麵包哲學，讓我們從日出到日落，跟著普瓦蘭工作坊追溯麵包師的一天。 ★專業推薦 世界知名的法國普瓦蘭麵包店，傳承三代迄今仍堅守傳統古法製作，每天手工烘焙的招牌麵包，守護的不僅是飽含人情溫度的極致美味，更是珍貴人生故事與夢想的延續。透過本書的食譜大解密，在家

裡也能感受普瓦蘭麵包店的味道及對麵包的堅持用心，這絕對是一本所有喜愛手作烘焙的人都會想要擁有的經典著作。 ──Cecillia　食譜作家   吃過普瓦蘭，才知道法國麵包的滋味。普瓦蘭的麵包書，絕對不能錯過！ ──武子靖　世界麵包大賽特別獎／日香吐司主理人     十幾年前有幸前往法國一訪普瓦蘭麵包店，堅持以古法製作的普瓦蘭麵包，風味口感都極為特別，迄今難忘。這本書則是作者分享在大學時因父親意外離世而繼承知名的普瓦蘭麵包店，透過分享許多父親帶給他關於麵包的各種記憶，去延續這世代傳承的酸種麵包。書中收錄了許多普瓦蘭的招牌麵包跟麵包入菜的食譜，想要了解法國最有歷史淵源的麵包以及學習麵包製作，是非常實

用的一本書。 ──鄭為元　LA ONE Bakery麵包主廚

油脂對蘇式椒鹽月餅酥皮層次厚度的影響

為了解決發酵奶油的問題，作者張綵緹 這樣論述：

豬油是傳統蘇式椒鹽月餅之必要食材之一，具有使月餅皮酥味香之功能，是業界之最愛。但豬油常發生食安問題，消費者聞豬油則拒買之。本研究旨在以豬油、白油、發酵奶油、大豆油等不同油脂製備蘇式椒鹽月餅並測量及比較月餅酥皮層次厚度，期能找出其他油脂取代豬油，統計結果顯示白油與豬油製備之月餅之酥皮層次厚度無顯著差異，與發酵奶油及大豆油製備之月餅之酥皮層次、擀捲長度具有顯著性差異，因此白油可取代豬油作為傳統蘇式月餅之取代油脂。