白米糙米的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

日日幸福廚房大百科5：善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味

為了解決白米糙米的問題，作者黃經典,黃祥恩,陳冠廷,蔡敬修 這樣論述：

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、 《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、 《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《靈活調味，廚藝＆料理更完美》， 再度推出值得收藏、回味無窮，「南北乾、雜貨」百科鉅作。 由阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍等 30位各方領域專業菁英肯定推薦！   完整蒐錄114款南北貨 搭配中、西式多元食譜配方， 詳細介紹各個品項、使用方法、選購與保存方式， 與最適合的烹調法，讓廚師級的美味輕鬆上桌。   　　廚房與餐桌上總是少不了各式食材與乾貨，乾貨經過泡發後，釋出食材的精華，有別於一般新鮮食材的滋味，常有畫龍點睛

之效。善用乾貨資源，以展現出豐富萬變的味道與口感。而市面的乾貨來源很多，應該如何選購、開封後如何泡發、保存時該注意些什麼，在本書中都一一解答，同時也實際應用在每道膾炙人口的料理，讓這些困惑全部迎刃而解，從此您的廚房充滿更豐富的好滋味！   　　本書為最豐富的南北乾貨百科全書！完整介紹市面上常見114款南北貨食材，清楚標示主要產地、英文名稱、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，加上1600張圖文並茂的彩照，與四位主廚多國風味料理的結合，絕對是一本家家戶戶必備的南北貨料理百科鉅作，滿足全家人的味蕾。   本書特色   　　◎特色1：彩圖超過1000張×115款精選南北乾貨

、雜貨食材╱料理 　　深入了解市面上常見的南北乾貨，一一描述適合的烹調法，並學會運用中、西多元料理方式，做出最適合食材本身的美味。    　　◎特色2：南北貨完整食材介紹 　　提供南北乾貨雜貨的主要產地、挑選、保存方式以及使用方法、注意事項、與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用在烹調上。    　　◎特色3：清楚標示烹調時間與火候 　　每道料理、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、輕鬆做出主廚級的美味。    　　◎特色4：貼心南北乾、雜貨索引 　　附南北貨與相關料理索引，閱讀容易、實用且立刻可以找到想要學習的料理，並且

能充分運用所有食材。   各界菁英肯定推薦！    　　王弘人 華宇國際興業有限公司總監&大陸愛生航空餐飲食品科技有限公司總裁 　　王陳哲 嚐嚐九九行政主廚                                                                        　　何建彬 國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系副教授 　　吳政和 靜宜大學觀光事業學系教授 　　吳國民 澳門科技大學酒店與旅遊管理學院 院長 　　吳  菊 國立澎湖科技大學餐飲管理系教授 　　李  嘉 四神湯廣播節目主持人 　　李思銘 年輕廚師協會理事長

　　林有志 高慶泉股份有限公司公司總監 　　林美慧 烹飪名師 　　姚子濬 川門子餐飲集團總經理 　　施建發(阿發師) 廚神 　　胡漢新 前華視執行副總經理 　　翁愷瑜(小魚兒) 933樂活網節目主持人 　　張和漢(漢哥) 日盛點心有限公司 董事長                                                   　　張曉瑩 國立教育廣播電臺&臺北廣播電台資深主持人 　　梁幼祥 美食專家 　　梁淑貞 桃園市第二專長發展協會理事長  　　章啟東 高雄易牙廚藝學會召集人 　　許錫財 璽亞飯店餐飲部總監&

行政主廚 　　陳力瑜 華視生活好幸福/健康好料理節目主持人 　　陳俊銘 僑泰興麵粉廠好朋友食品有限公司行政主廚 　　陳品澤 世界高中餐飲科主任 　　陳嘉謨 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授 　　陳寬定 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任 　　黃景龍 台北儂來餐廳 餐飲總監  　　張瓊文 新唐人節目製作 　　葉步欽 台灣觀光旅遊聯盟總會秘書長 　　蕭芳樺 前永平工商餐飲科&實習主任 　　羅琬瑩(阿三妹) 新客家廣播電臺節目主持人 　　（以上依姓氏筆畫少至多排列）

白米糙米進入發燒排行的影片

米味噌機能性表示食品開發研究

為了解決白米糙米的問題，作者張媛筌 這樣論述：

味噌是日本日常傳統的調味料，研究發現味噌具有抗癌、防老化和改善三高症狀的功能，因此味噌似乎可以開發為日本所謂的機能性表示食品。本研究目的探討白米、糙米、全質能糙米、發芽糙米與全質能發芽糙米五種米種與黃豆、黑豆於 50：50、67：33、75：25 之不同百分比例混合後，再經米麴黴 Aspergillus oryzae 發酵前後之具機能性成分的類黃酮、總多酚及花青素含量變化、抗氧化力與醣類分解酵素抑制率分析；並與市售味噌進行比較。結果顯示，經發酵16週的自製味噌中，具最高濃度類黃酮者為發芽糙米與黑豆 (50：50) 味噌；而總多酚含量最高者為白米與黃豆 (75：25) 味噌；花青素含量最高者則

為全質能糙米與黃豆 (75：25) 味噌；其中，發芽糙米與黑豆 (50：50) 味噌亦具有最強抗氧化力，而全質能發芽糙米與黃豆 (50：50) 味噌其具α-葡萄糖苷酶及α-澱粉酶之最大抑制能力。根據實驗結果挑選四款自製味噌：全質能糙米與黃豆 (75：25) 味噌、白米與黃豆 (75：25) 味噌、發芽糙米與黑豆 (50：50) 味噌及全質能糙米與黑豆 (50：50) 味噌與一款市售味噌進行感官品評。結果顯示，全質能糙米與黃豆 (75：25) 味噌其各項指標皆優於各比例味噌及市售味噌。在不同飯豆的比例中，經發酵16周後之米味噌其機能性成分濃度大多較未發酵的飯與豆來的高，且經發酵之味噌其抗氧化力及

醣類分解酵素抑制率亦較未發酵者高。未來若欲開發消費者接受度高且富含機能性成分之味噌可選擇全質能糙米與黃豆 (75：25) 味噌進行研究開發，此比例之味噌不僅能夠產生最多生物活性成分，其感官品評結果亦為最佳首選。由本研究的模式，可以提供味噌機能性表示食品的開發範例。

食物製備學：理論與實務(第四版)

為了解決白米糙米的問題，作者李錦楓,林志芳,楊萃渚 這樣論述：

　　作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分，以及經由烹調的操作會產生的變化，進而解釋食品對實際烹調時的關係，再以此為基礎，進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題，如瘦肉精、塑化劑、農藥殘留等，也都特別加以探討。 　　本書的內容豐富，涵蓋各類食品材料，實為各相關科系學生及相關從業人員不可或缺的入門工具書。  

臺灣稻米消費之品種偏好研究

為了解決白米糙米的問題，作者李芙蓉 這樣論述：

本研究目的主要針對消費者之食米品種別偏好、對農政單位所推廣的良質稻米品種的認知、以及所偏好的食米品種特殊性等項目加以探討。以零售市場所銷售的食米為主，藉由收集國內外文獻，整理和歸納出稻米消費之品種偏好，設計問卷題項。透過網路問卷方式進行問卷收集，總計有效問卷422份。並利用SPSS統計軟體，以統計方法分析消費者對市售食米之品種偏好。本研究發現受訪者只有49.05%在固定地方買米，顯示消費者購買食米地點的忠誠度不高。消費者購買食米的考慮因素依次是品質、產地和價格、品種、品牌，包裝和廣告並非受訪者購買食米的考慮重點。食米有品種別之認知比率高達92.89%。消費者曾購買過的食米品種(複選題)中比率

較高者有越光米、台梗9號、台農71號、台中194號，在曾購買的食米品種存在明顯的不同偏好。受訪者最喜歡的品種(單選題)，比率最高的前五名是越光米、台梗9號、台中194號、台農71號、台東30號。受訪者最重視的食米品種特色約有七成認為是口味和軟硬度。另外，食米外觀並非消費者所重視的特色。食米品種特色的認知與性別、年齡層、教育程度呈現顯著的關聯性。絕大部分的消費者在購買食米時，會檢視食米包裝標示，受訪者最重視的是產地標示，其次是品種別，最不重視的是期作別。農政單位所推廣之優良稻米品種在品質、食味、外觀、香氣、黏性和軟硬度等六個特性的認知之檢定，顯示不同性別對品質、食味、外觀、黏性和軟硬度呈現顯著的

差異，香氣的認知與性別無關，不同教育程度對品質、食味、香氣、黏性和軟硬度呈現顯著的差異，外觀的認知與教育程度無關。本文的主要貢獻在於消費者之食米品種偏好，由此引申出糧政單位應強化國產品種優勢、新品種普及化、及食米包裝標示規範應更淺顯易懂。業者之行銷應以消費者的需求規劃生產，強化品牌的獨特性，讓消費者產生認同，包裝和廣告應凸顯品質、產地、及品種的特性。