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食物製備學：理論與實務(第四版)

為了解決白米糙米胚芽米的問題，作者李錦楓,林志芳,楊萃渚 這樣論述：

　　作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分，以及經由烹調的操作會產生的變化，進而解釋食品對實際烹調時的關係，再以此為基礎，進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題，如瘦肉精、塑化劑、農藥殘留等，也都特別加以探討。 　　本書的內容豐富，涵蓋各類食品材料，實為各相關科系學生及相關從業人員不可或缺的入門工具書。  

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台灣穀類糧商之發展及WTO因應策略之研究

為了解決白米糙米胚芽米的問題，作者童思妍 這樣論述：

本論文研究個案介紹:嘉士德國際有限公司，專業經營穀類進出口，目前國內收購內產的穀類有，白米、糙米、胚芽米、黑米、小米、紅米、紅薏仁，再將其分裝成各式品項包裝販賣通路市場。國外的穀類收購，目前在史瓦濟蘭契作有機白米，預備先進口到台灣做一銷售；對於出口穀類，目前無固定訂單和數量(台灣有出口管制)!穀類的收購主力在東部地區，只有少數穀類和特殊規格，才在西部作收購，目前台東有兩間碾米廠，以供應目前訂單! 台灣穀類糧商對於自身的發展，經營從原本政府的保護農業產業到目前開放市場貿易，多國各種穀類的競爭，讓糧商在經營穀類買賣的策略都需要有所變動! 研究個案問題以五力分析其策略及解決方案如下:A

. 現有競爭者(競爭力)a. 自有碾米廠-大盤糧商(有知名自有品牌)，強調出其品牌差異性和獨特性。b. 自有碾米廠-大盤糧商(無知名自有品牌)，著重在於「品牌」而非產出方!B. 替代品(威脅力)a. 替代穀類米糧類的主食產品，如小麥製品-麵粉、麵條、麵包等、馬鈴薯番薯芋頭等根莖類食物等替代穀類米糧，推出多元的穀類組合產品。C. 消費者(議價力)a. 台灣國內產的稻穀米糧作物，各地價格不一，導致價差，讓不混雜產地的良質米品牌形象強化，!b. 進口的稻穀米糧作物，世界各處的穀糧進口，強調台灣自產的農產品的品質優越性大於價差的附加價值。D. 供應商(議價力)a. 契作農戶與米廠交

易價格會因收成及市場兩大因素而變動，與碾米廠作一合理談判溝通。b. 米廠從契作農戶收購稻穀原料後到加工過程中所遭遇到的成本變動，包裝加工佔總成本的5%，控制可控制成本!c. 產品原料外的銷貨成本，如包裝袋、紙箱、運費、管銷費用等，降低變動幅度的方法是和上游廠商簽訂中長期合約!E. 潛在競爭者(威脅力)a. 新品牌糧商-從強化品牌方面執行，作好顧客五大服務，凸顯出本個案產品品牌之優越性!b. 新興市場盛行的「小農經濟」崛起，強化本個案屬規模化有品質的包裝過程!作出與小農經濟的差異優越性! 中型糧商發展轉型大型糧商最大的重點在於「品牌化」糧商!將經營理念帶入品牌中，深化其正面品牌印

象!再者，推廣品牌深度及廣度， 亦可因應開放穀類後的經營方向，作一進口與出口的雙向對流!