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察言觀色 調養五臟

為了解決糙米減肥的問題，作者張艷 這樣論述：

「要想不生病，五臟安和是根本」。本書緊扣「察顏觀色」主題，從發現五臟失養的蛛絲馬跡入手，借您一雙「火眼金睛」看清五臟的隱形「敵人」。教您挑選食物，五色補五臟。提醒您注意細節維護五臟安和，動靜結合煥發五臟活力，找准穴位疏通五臟氣血，喜怒有常條暢五臟情志。臟腑和諧五臟才能健康。本書內容精練、實用，語言平實流暢，是一本尊重科學、尊重讀者、經得起學術界推敲和檢驗的好書！本書是讓你越活越精神、越養越健康的好幫手，是你孝順父母、關愛家人、傳遞友情的好禮物。張艷，醫學博士，主任醫師，教授，博士生導師，遼寧省名中醫。現任遼寧中醫藥大學附屬醫院科研處處長，心內科副主任。兼任國家自然科學基金項目評審委員，中華中醫

藥學會心病分會副主任委員，中華中醫藥學會海外中醫藥師注冊認證工作委員會副秘書長，遼寧中醫藥學會心病分會主任委員，遼寧中醫藥學會老年病分會副主任委員，沈陽醫學會醫療鑒定專家等職。從事中西醫結合臨床工作近30年，對中西醫結合辨證論治心腦血管疾病有其獨到見解，自主研制的定心方、強心方已申請國家專利。因臨床工作突出的療效、良好的口碑，受到中國中醫藥報、遼寧電視台、沈陽電視台、遼沈晚報等多家媒體的廣泛關注；近幾年熱心科普工作，宣傳中醫藥養生知識，創作科普著作，《中醫心病證治錄》《養心論》《健康教育叢書之高血壓》《冠心病防治253問》《心臟病患者必讀》和《心腦血管病人平安度四季》等書廣受讀者好評。

第一部分　察顏觀色——發現五臟失養蛛絲馬跡一、心病胸痛細觀舌 21.「紅臉蛋」不一定是氣色好 22.知「人」知「面」要知「心」——注意您的「心」變化 23.胸悶痛——別錯怪了肺 44.背痛——原來是心惹的禍 45.查不出原因的胃痛——應警惕心絞痛 56.心慌——氣的升降出入異常 67.偷停——別把不良情緒告訴「心」 78.眼前發黑——身體拉「警報「 89.高血壓——早期有「心」表現 910.指甲「小太陽」——隱藏大問題 10二、肝郁脅痛看爪甲 111.臉色青暗——肝病的「尾巴」露出來 112.指甲少澤易折——缺少肝「油」的潤滑 123.惡心厭油膩——查查肝 134.脅肋脹痛——-

氣得我肝兒痛 145.走路不穩——筋得血養才能健步如飛 156.善嘆息——肝臟不能幫我們分憂了 167.嗓子眼兒里卡住的「痰」——梅核氣 178.月經——「肝藏血」女性后天之本 189.掉頭發、腹瀉、黏膜潰瘍——小心自身免疫性疾病隱形殺手 1910.蜘蛛痣——令人擔憂的「小紅花」 1911.肝掌——肝臟的危機在增長 2012.肝功化驗——細說肝病的因與果 2113.脂肪肝——早發現、早治療 2214.酒精肝——早診斷、早戒酒 22三、脾傷胃脹瞧面色 231.面色萎黃無華——看清自己的「脾」 232.「口氣」——胃腸疾病的信號員 253.懶惰——「脾」乏才是病根 254.流口水——脾弱才是病源

265.怎麼吃也是瘦——那是脾胃惹的禍 266.肥胖——也是脾胃的病 277.經常胃痛胃脹——及時查查胃腸 298.惡心嘔吐——「胃氣上逆」警惕梗阻 309.反酸燒心——胃氣虛，肝氣旺 3110.是誰動了我的奶酪——厭食與拒食要分開 3211.無休止地打嗝——「胃氣上逆」 3412.吞咽困難——食管有問題 3413.大便形狀、質地改變——及時查腸 3514.嘔血、便血——趕快查原因 36四、肺滿喘促探鼻翼 371.面色太白也是病 372.鼻塞流涕總反復——小小鼻炎勿忽視 373.突發喘息——急性哮喘發作 384.咳嗽咳痰——辨清痰質 395.痰中帶血——警惕肺結核 396.突發背痛——小心氣胸

407.高熱咳嗽——小心肺炎 418.口唇發紺——嚴重缺氧 429.胸部脹滿如桶——謹防肺氣腫 4310.干咳嗆咳——小心惡性腫瘤 4411.杵狀指——肺病缺氧的信號 4512.入睡打鼾——警惕睡眠呼吸暫停綜合征 4613.老年人胸悶痛——莫忘查肺 4714.兩手發青——小心肺動脈高壓 4815.小小感冒引發大問題 48五、腎府在腰尋耳陰 491.「包公臉」——查查腎 492.頭發干枯易白——發，腎之外候也 503.黑眼圈——「腎」病的苗頭 514.斑紋過早爬上你的臉——提前衰老，腎之過 525.丟三落四——腎精虛，腦髓不充 536.腰酸膝軟易乏——腰為腎之府 547.惱人的「起夜」——源於

腎氣虧虛 558.怕冷背涼——腎陽虛的「寒冷狀」 569.男女之事，索然無趣——命門火衰，性欲減退 5610.尿液的變化——腎臟的訴說 5711.尿中泡沫多——小心蛋白尿 5712.尿液顏色改變——泌尿系統出問題 5913.尿頻尿急——查查腎功能 6014.晨起眼瞼水腫——提防腎炎的發生 6015.血壓升高——也許是腎臟的病 6116.腎病——小心「飛來的橫禍」 61第二部分　火眼金睛——看清五臟隱形「敵人」一、心病的隱患多膏脂 651.心臟的隱形「敵人」 652.未病先防，讓危險遠離自己 653.心血管病人身邊的「保心」學問 674.火冒三丈高血壓 685.時刻為自己准備好急救藥物 696.

病發中年起，預防從少始 69二、肝臟的「殺手」藥與酒 701.把持住自己的酒杯——干杯！肝悲！ 702.防腐劑——我們不歡迎你 713.把持住自己的藥匣子——不能亂吃藥 724.洗牙、美容、輸血，不知不覺染上肝炎病毒 73三、暴飲貪食傷脾胃 741.飲食「殺手」——管好嘴，脾胃健 742.思傷脾—— 思路開闊脾胃健 783.每天「殺手」——不良飲食習慣跟隨您 794.脾胃病——定期體檢是關鍵 79四、煙氣污染最傷肺 801.空氣「殺手」——呼吸道的「傷痛」 802.油煙「殺手」——潛伏在家里的一雙「黑手」 813.哮喘根源——小心花草 824.慢性咳嗽——咳嗽變異性哮喘 835.憂愁傷肺——早

發現，早治療 85五、腎精充實遠房勞 871.藥物減肥——莫忘護腎 872.電磁輻射——遠離這無形的「危險」 883.食品污染——小心傷害腎 894.濫用藥物——「腎」先受傷 895.濫用補品——不可小視的「腎」代價 906.裝修、工業原料——不知不覺纏上你的「腎」 917.孩子，明天的太陽——腎好夫妻和，下一代才健康 91第三部分　注意細節——維護五臟安和不生病一、心胸寬廣—遠離心肌梗死 941.只要覺得胸痛趕快上醫院 942.養好心臟的生活細節 943.養生保心的作息表 964.小小午睡能保「心」 975.冬季保養「心臟」 986.控制看電視時間，遠離心臟病威脅 99二、肝氣順暢——快樂人

生 1001.肝病患者的黃金睡眠時間 1002.睡前和起床后的第一件事 1003.肝病患者護理好 1014.肝病患者的夫妻生活 1025.肝病媽媽照樣生出健康寶寶 103三、脾氣健運—身強體健 1041.養脾胃的三因制宜 1042.吃飯細節——細嚼慢咽活過神仙 1063.它臟之病，易擾脾氣 107四、肺暢宣肅——宗氣沛達 1081.秋季養肺是關鍵 1082.飲食細節——肺部健康，飲食有講究 1093.肺部疾病排痰很重要 1104.森林——最好的「洗肺機」 1115.家庭氧療——慢性肺病的「定心丸」 1126.辨證論治過敏性鼻炎 1137.辨清體質，對症下藥 114五、腎精惜養—長壽之本 115

1.腎虛不分男女，分陰陽——辨證施治 1152.腎陰虛——壯水之主，以制陽光 1153.腎陽虛——益火之源，以消陰翳 1154.合理的生活方式——保腎 1165.衛生調理——干凈的「腎」喜歡 1176.萬萬不可延誤疾病——久病及腎 1177.男性養腎強身健體 118第四部分　對號入座——五色食物營養五臟一、紅色入心——紅紅火火養心臟 1211.赤色蔬菜——補心通脈 1212.核桃——補心健腦的佳品 1223.花生——植物油更長壽 1224.開心果——讓身體愉悅 1225.麥芽——降血脂、消食積 1236.燕麥——潤腸護心血 1237.大麥——健脾又消食 1238.糙米——減肥又排毒 1249.

黃豆——養顏清血管 12410.養心的私房菜 125二、青入肝—升升發發調肝氣 1301.絲瓜——肝硬化患者的軟肝「小衛士」 1302.佛手——養肝護肝效如佛助 1313.山楂——脂肪肝患者的聖果 1314.干橘皮泡水——疏肝去痰 1325.大棗——養血補肝實脾 1336.枸杞子——讓面色這樣紅潤 1347.陳醋——降你血脂沒商量 1358.大蒜——肉類的最佳拍檔 1369.甜食——讓肝「歡喜」讓肝「憂」 13710.龍眼肉——養眼又養肝 13811.酸奶——補肝又健脾 13812.益肝食譜，同肝共苦 139三、黃入脾—成熟的果實養脾氣 1431.香蕉、芒果——潤腸通便 1432.橘子、白蘿卜

——胃痛胃脹的「克星」 1443.白扁豆、薏苡仁——脾虛泄瀉常來用 1454.蓮子——心脾腎三效合一 1465.蘋果、楊梅——腹瀉時可以進食的「開心果」 1476.大棗、山藥——脾虛病人可以常吃 1487.番茄、山楂、無花果——健脾開胃，消食化滯 1498.羊肉——大補氣血，久病之后更相宜 1509.脾胃病的私房菜 151四、白入肺—干干凈凈宣肺氣 1561.竹蓀——「真菌皇后」 1572.荸薺治矽肺，清熱化痰 1573.多吃白燕麥，閑雜「病」不來 1584.銀耳——「窮人的燕窩」 1595.甘蔗，潤肺又益胃 1596.適當吃白果提高抵抗力 1607.羅漢果吃多多，痰液排多多 1608.肺病的

私房菜 161五、黑入腎—深色食物充腎氣 1671.黑芝麻——補腎養發 1672.黑豆——腎虛患者的「營養倉庫」 1683.黑木耳——活血補腎延緩衰老 1704.黑米——補腎養血，健身明目 1715.黑棗——補脾腎養心血 1726.鱸魚——強筋健骨好幫手 1747.紫菜——您身邊的「益腎草」 1758.板栗——補腎又養胃 1769.黑葡萄——水果中的養腎抗衰佳品 17710.烏雞——女性養腎保健的上品 17811.泥鰍——男性強身的「水中人參」 18012.養腎的私房菜 181第五部分　動靜結合——煥發五臟自然活力一、心血舒暢——動手動腳 1861.養心的內功療法 1862.養心的運動療法 1

873.養心的運動處方 1884.五禽戲 1915.慢跑步鍛煉心臟 1946.湖邊垂釣，養心養性勝補藥 195二、肝氣條達——動眼動情 1961.頭常梳——理才能順 1962.津常咽——養肝陰 1983.睛常轉——目靈則肝健 1994.肢常伸——筋舒肝氣暢 2005.運動養肝——動一動，全身筋骨好輕松 201三、脾氣健運——運腹提肛 2051.脾胃功——健脾胃 2052.通秘功——調脾胃 2063.漱津液——越漱越健康 2084.腹常運——氣通則百通 2085. 肛常提——通便和胃 2106.肌肉運動——鍛煉脾胃 210四、肺氣宣發——慢呼深吸 2111.肺病呼吸吐納法 2112.秋季運動——

養養肺 2123.強心益肺太極拳 2134.踏青運動益於肺 2135.放放風箏鍛煉肺 2146.輕松排痰練功法 2157.意守丹田練肺氣 215五、腎精宜固——叩齒按足 2161.養腎的內功療法 2162.養腎的保健操 2173.齒常叩——補腎精以養肝血 2184.耳常撣——補腎聰耳 2195.腰常伸——抻抻更長壽 2206.搓足心——補腎健身 2217.縮肛運動——養腎防遺尿 2228.練馬步——強腰又凝神 2229.保精固腎功——壯骨又強身 22310.適當運動——健腎強身 224第六部分　找准穴位——疏通五臟氣血，手到病除一、護心要穴——尋膻中內關 2261.神門絕，死不治 2262.膻

中——心臟病的奇穴 2263.保心要穴——內關穴 2274.「一竅開，百竅開」百會——長壽穴 2295.按勞宮養養心 2306.提拉耳尖降血壓 2317.刮痧——刮走煩惱，刮出健康 232二、養肝順氣——按太沖三陰 2331.大敦——清肝明目的奇招 2332.太沖穴—— 息怒的奇穴 2343.有火——就朝「行間」發 2354.敲打肝經——治大病 2355.三陰交——理血調經，女性之友 2376.太沖穴——調月經的「大藥」 237三、健脾主穴——揉三里中脘 2381.足三里——強壯要穴 2382.中脘穴——健脾和胃 2403.神經衰弱按隱白穴 2404.天樞與氣海——治療便秘，1+1＞2 241

5.腹部按壓防便秘 242四、強肺特效——迎香魚際 2431.點穴養肺法 2432.寅時醒來尋太淵 2443.咽喉腫痛取少商穴 2464.咳喘魚際定 2465.常按「迎香」防感冒 2476.按合谷宣肺氣 2487.瀉肺補腎按尺澤 2488.退熱要穴——大椎、曲池 249五、益腎強精——涌泉命門 2501.腎虛寒冷，按壓太溪、申脈 2502.耳鳴，足竅陰來幫你 2503.常按涌泉穴養腎 2514.腰扭傷按手指 2525.按壓耳朵補腎護腎 2546.溫按命門穴，保腎護腰 2567.敲撞背部通陽氣 257第七部分　喜怒有常——調暢情志,五臟「傷不起」一、心病還要「心」來醫 2601.心臟病——情緒變

化最傷心 2602.冠心病——心病，還要心來醫 2623.良好心態少得心病 2644.改變自己——平靜養生 2645.做好自己與心靈的溝通 265二、發怒是肝之大忌 2671.不生氣是肝病的妙方 2672.平息自己的脾氣——「怒傷肝」 2683.生氣肝郁——疏肝先抒情，情逸肝自疏 2694.肝郁患者面對鏡子自娛自樂 2716.肝癌患者：積極樂觀，延長壽命 2727.肝硬化患者：善待自己，及時治療 2738.脾臟情緒——「思慮」也傷肝 274三、好「脾氣」才有好脾胃 2751.脾臟情緒 「致病」——「思傷脾」 2752.情緒調節食欲 2753.心理健康——如何能擁有一個「好脾氣」 2764.情緒

舒暢——每天為心靈做「按摩」 2775.消極情緒——樂觀面對 2786.腸胃激惹症——不良情緒是「元凶」 2787.胃炎——不良情緒對身體的一種懲罰 2798.精神胃腸疾病——具有時代因素的一類疾病 280四、憂傷不起的「肺病」 2811.肺的情志——「憂悲傷肺」 2812.憂愁傷肺——「傷不起」的肺 2823.放寬胸懷，令肺無憂 2824.唱歌歡笑養肺氣 283五、「驚恐傷腎」嚇出來的腎病 2841.腎的情志——「驚恐傷腎」 2842.恐則傷腎——嚇出來的腎病 2863.脫敏療法——增強腎的抵抗力 2874.情緒調節——清心靜神，薄利寡欲 287第八部分　團結協作——和諧五臟，幸福全家1.愛

心，愛腦——心腦同用 2902.用心，用腦——心腦同治 2913.保心，保腦——保護血管 2944.損傷「心」「腦」危害生命 2975.俠肝義膽，肝病膽病總相隨 2986.別看膽囊小，功能很重要 2997.膽兒小與肝膽有關 3008.肝膽病鑒別要點 3009.肥肉也要適當吃幾片——預防膽囊疾病 30110.燥濕相濟——脾陰胃陽，性格互補 30211.抗衰防老養脾胃 30312.久病勞損要補脾胃 30413.有張「挑剔」的嘴才有好脾胃 30414.藥補不如食補——錯服補藥有礙脾胃 30515.表里相合，肺暢腸通 30616.肺腎相生，潤肺也補腎 30917.心肝一家——一根藤上的兩個瓜 311

糙米減肥進入發燒排行的影片

多準則決策分析方法運用於體能發展系統之功能研究-以中部砲兵為例

為了解決糙米減肥的問題，作者許長生 這樣論述：

國軍體能訓練一直以來都是我國建國以來的問題，隨著時代演變，科技的進步，戰爭的模式日新月穎，但科技最基本還是以人為主，人的訓練最基本就是體能訓練，2019年4月21日戰訓部門出身的陸軍司令陳寶餘，推廣《運動員戰士》理念，認為士兵是最精密，也是最複雜的陸軍武器系統，為了捍衛國家，必須如職業運動員般，透過「充分睡眠、均衡營養、多元活動」的三要素，所以本研究主要以設計出國軍體能提升的輔助系統的參考依據，以提供未來在國軍體能上實質的提升。為了找出國軍體能提升的關鍵因素之決策參考依據，本研究首先透過國內外相關文獻資料蒐集，建構出國軍體能的影響關鍵因素，再執行問卷調查，參考專家意見，評估取用可信度高之整

合問卷，經過填問卷彙整統計後，利用AHP資料比對分析出一致性與尋找權重關係，即是將複雜的問題系統化，由不同的層面加以層級分解，並透過量化的判斷，覓得脈絡後並互相比擬之間的重要與價值，加以綜合評估，求取各因素相對權重，並進行一致性檢定及排序。本研究發現睡眠品質因素、運動訓練因素和飲食習慣因素三方比較之後，依序睡眠品質因素、飲食習慣因素和運動訓練因素，其中睡眠品質因素是所有體幹專家最認同優先考量的，在所有次因素當中其中週期與時間為比重最高者，前三項因素當中睡眠品質因素就佔據了前三名，依序生理性和心理性，此因素分析結果未來可以針對國軍體能提升關鍵因素做決策參考指標，了解時下國軍體能訓練的方向和依據，

同時將研究結果提供未來研究訓練體能系統上的設計參考依據。

雜糧粥140例

為了解決糙米減肥的問題，作者夏錦江 這樣論述：

雜糧粥140例》內容簡介︰雜糧粥是以各種五谷雜糧為主料烹煮而成，看似簡單而微不足道，臣粥味清淡，然而當溫熱的粥人口，除了飽腹，其營養五髒六腑、充盈真氣血脈的價值卻勝于精米白面，再加上溫潤而綿長的滋味，更給人以甘醇之感。 “豆粥能驅晚瘴寒，與公同味更同餐；安知天上養賢鼎，且作山中煮菜看。”雜糧粥雖不及膏粱之厚味，卻是尋常人生之真味，啟在安樂之常道。常食雜糧粥，健康又平安！ 008 快手煲出營養粥 粳米︰補脾養胃益氣血 009 經典粳米粥 010 黑芝麻豆漿粥 010 什錦蔬菜粥 011 白蘿卜陳皮粳米粥 011 芋頭魚丸粳米粥 012 豬腰補腎粥 013

雞肉香菇粥 014 皮蛋瘦肉粥 黑米︰補血抗衰的“黑珍珠” 015 經典黑米粥 016 銀耳黑米粥 016 三黑烏發粥 017 百合蝦仁黑米粥 017 八寶黑米粥 018 黑米圓肉補血粥 紫米︰補腎護肝又滋陰 019 經典紫米粥 020 紫米豬肝生血粥 020 紫米魚肉粥 021 紫米蓮子百合粥 021 桂花紫米粥 022 紅薯花生紫米粥 022 什錦蝦仁紫米粥 小米&小米面︰清熱解毒養腎氣 023 經典小米粥 024 牛奶雞蛋小米粥 024 玫瑰小米粥 025 小米紅糖粥 026 小米芹菜粥 027 山藥陳皮小米粥 027 黑芝麻小米面粥

028 小米面綠茶粥 糙米︰通便利腸，促進消化 029 經典糙米粥 030 花生糙米粥 031 荷葉糙米減肥粥 032 果丁黑豆漿糙米粥 033 糙米南瓜粥 034 蝦皮紫菜糙米粥 糯米︰補中益氣，滋陰養血 035 經典糯米粥 036 酒釀紅糖糯米粥 036 酒釀紫薯糯米粥 037 玫瑰糯米羹粥 037 什錦果脯糯米粥 038 芋頭糯米粥 038 糯米百合安神粥 039 雙花雪梨潤肺粥 040 糯米紅豆粥 薏仁︰健脾除濕抗腫瘤 041 經典薏仁粥 042 山藥牛肉薏仁粥 043 薏仁薄荷消暑粥 044 山楂薏仁粥 045 西瓜薏仁粥 046 酒釀

薏仁粥 燕麥︰消脂降糖，補鈣強身 047 經典燕麥粥 048 燕麥冬瓜瘦身粥 048 三絲燕麥粥 049 紅茶燕麥粥 049 燕麥陳皮粥 050 牛奶雞蛋燕麥粥 高粱米︰消積化食，調理慢性腹瀉 051 經典高粱米粥 052 黃豆漿高粱米粥 053 豆香高粱米粥 054 牛奶高粱米粥 紅米︰健脾消食、活血化瘀 055 經典紅米粥 056 酒釀紅米粥 057 紅米燕麥粥 058 營養雜米粥 玉米&玉米渣&玉米面︰利腸通便，降脂排毒 059 經典玉米粥 060 木瓜玉米粥 061 玉米刺梨粥 062 花生大渣粥 063 豆香大渣粥 064 小渣果仁粥

065 木耳瘦肉小渣粥 065 玉米面粥 066 什錦雞汁玉米面粥 066 檸檬小米面茶粥 蕎麥︰消脂減肥降血糖 067 經典蕎麥粥 068 蕎麥小米粥 069 檸檬蕎麥粥 070 五豆蕎麥粥 小麥︰養心益脾，調和五髒經絡 071 經典小麥粥 072 小麥瘦肉粥 073 雜花豆漿小麥粥 074 小麥薏仁粥 074 小麥黑米粥 綠豆︰清熱解毒，祛燥除煩 075 經典綠豆粥 076 百合蓮子綠豆粥 077 綠豆薏仁山藥粥 078 綠豆南瓜粥 078 綠豆甜菊薄荷粥 079 小米冬瓜綠豆粥 080 綠豆銀花粳米粥 黃豆︰補養脾胃，益氣養神 081 經

典黃豆粥 082 黃豆小米粥 083 黃豆花生豬手粥 084 紫菜蝦皮黃豆粥 黑豆︰益精明目，養血祛風 085 經典黑豆粥 086 黑豆漿小米粥 086 黑豆南瓜粥 赤小豆︰清熱涼血，消腫減脂 087 經典赤小豆粥 088 赤小豆補血粥 088 赤小豆鯉魚粥 089 赤小豆南瓜茯苓粥 089 赤小豆玫瑰粥 090 花生核桃赤小豆粥 蠶豆︰抗癌補鈣強記憶 091 經典蠶豆粥 092 蠶豆鯽魚粥 092 蠶豆燕麥粥 093 蔥白蠶豆粳米粥 093 三花蠶豆粥 094 蠶豆瘦肉糙米粥 豌豆︰抗菌清腸又防癌 095 經典豌豆粥 096 豌豆小米粥 09

6 豌豆紫米粥 097 豌豆糯米粥 097 海帶排骨豌豆粥 098 三鮮肉丸豌豆粥 白芸豆︰安神益氣補元氣 099 經典芸豆粥 100 菊花芸豆粳米粥 100 蜜棗桂圓芸豆粥 101 紅茶芸豆粥 102 山楂芸豆粥 103 芸豆二米粥 104 雜豆粥 紅薯&紫薯︰益壽延年少疾病 105 經典紅薯粥 106 紅薯小米粥 106 紅薯南瓜粥 107 二紫粥 107 紫薯蓮藕粥 108 小麥紫薯粥 芋頭︰補中益氣護牙齒 109 經典芋頭粥 110 豆漿芋頭小米粥 110 鮮果芋頭粥 山藥︰滋腎降糖治帶下 111 經典山藥粥 112 時蔬山藥粥 11

3 山藥薏仁粥 114 百合山藥糯米粥 南瓜︰降糖防癌多營養 115 經典南瓜粥 116 三米南瓜粥 117 南瓜小渣粥 118 南瓜銀耳粥 119 南瓜紅米粥 120 食粥宜忌

以納豆菌發酵稻米機能性之探討

為了解決糙米減肥的問題，作者張琳 這樣論述：

糙米為稻米去殼後之產物，與脫殼脫糠之白米相比，保留了較多的營養素，故營養價值較高。將糙米發芽後稱為發芽糙米，與糙米相比，發芽的過程中會累積更多營養素，而且口感較糙米柔軟。經過納豆菌發酵後可以產生納豆激酶，此酵素具有溶解纖維蛋白的能力。本研究以台南11號發芽糙米、糙米，以及將糙米脫糠後的白米為樣品，接種納豆菌(Bacillus natto)，於37℃、95 % RH條件下，以150 rpm之迴轉式振盪器進行 60小時培養，分析發酵前後，其一般成分(水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白)與機能性特性(米糠醇、GABA及游離胺基酸含量、納豆激酶、DPPH自由基清除能力)之變化，目的是期望以糙米或發芽糙米為

原料，發酵為手段發展成稻米加工產品之可行性，並探討其機能性。研究結果顯示，經過納豆菌發酵後，稻米樣品中粗灰分與粗脂肪上升，粗蛋白含量降低。總游離胺基酸在發芽糙米及白米是顯著增加。三種米樣品之必需胺基酸總含量皆上升。發酵後之GABA含量(mg/100g DM)呈現下降，其程度在發芽糙米約10%、糙米29 %、白米55 %。發酵後發芽糙米之米糠醇(mg/100g DM)降低約48 %、糙米為56 %、白米為29 %，而DPPH自由基清除率明顯提升，(糙米36.95→ 83.94 %，發芽糙米30.80→83.24 %，白米11.31→86.04 %)，推測因微生物的生化作用而產生其他具有較高抗氧化

力的成分。發酵後產生之納豆激酶活性(FU/g)以發芽糙米最高(43.11)，其次為糙米(19.62)，白米最低(12.24)。綜合研究結果顯示在三種米型態中，以納豆菌發酵發芽糙米可增加其製品的營養價值與機能特性，未來研究可針對不同活性及機能性成分來擴大探討納豆菌發酵發芽糙米之最適生長條件。