糙米營養的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

美味才能養生

為了解決糙米營養的問題，作者武國忠 這樣論述：

8種中國菜烹調方式，45種日常普通食材，100種 武氏私房菜，看養生大師平日怎樣吃飯。跟着中醫學做菜，闡釋藥食同源的博大精深，向 日常食物討要生命力的奧秘以及養生治病的玄機。武國忠創作的《美味才能養生》揭示美味養生的 生理邏輯，如醍醐灌頂，撥雲見日。武國忠， 北京電視台《養生堂》《健康生活》養生嘉賓。 湖南衛視《百科全說》、 山東衛視《養生》、 北京電視台《悅讀會》等節目特聘中醫養生專家。 健康類暢銷書作家，*有 《黃帝內經使用手冊》 《人體自有大藥》 《活到天年》 《人體通補手冊》等。 現任職北京謙之堂醫館名醫工作室首席專家、 北京理工大學生命學院傳統醫藥研究中心主任。

糙米營養進入發燒排行的影片

不同紫米的膨發特性及應用在穀物棒之探討

為了解決糙米營養的問題，作者傅瑋倩 這樣論述：

紫米（黑米）是一種具有促進健康與預防疾病等保健功效的經濟作物，其富含花青素、類黃酮及總多酚等機能性成分且蘊藏膳食纖維，具有調節腸道的健康、降血脂、增加飽足感的功能。因此，本研究以紫糯糙米、黑秈米及黑糯米為原料，進行不同壓力的氣流膨發並探討其膨發特性，以選出最佳膨發條件，再搭配菊苣纖維的添加，以開發銀髮族高接受度的穀物棒。由米粒膨發後的長度、寬度、千粒米體積、容積密度及膨發率等指標及於掃描式電子顯微鏡觀察下，結果顯示三種不同米種的紫米皆以0.8MPa壓力膨發有最佳的品質，膨發後有最高的澱粉糊化度、水溶性指數及吸水率；紫米膨發前後的類黃酮、花青素及DPPH自由基清除能力的數值均較白米為高，膨發後

紫米的類黃酮及花青素的含量皆較膨發前減少，但 DPPH自由基清除能力則增加；最後，經由96位銀髮族進行9分法的消費型官能品評的結果發現，三種不同紫米製作的穀物棒之整體接受性皆高於以白米製作的穀物棒，且在顏色、香氣、口感及整體接受性的評分皆有高於6.2分以上，其膳食纖維的含量約在12.3～13.8 (g/100g)之間 ，因此可作為補充銀髮族膳食纖維之商品開發。

吃的常識

為了解決糙米營養的問題，作者雲無心 這樣論述：

天然的就是好的，人工的就有害？醒醒吧！作為一名食品工程博士，雲無心自稱「研究食品的學院派人士」，他用科學嚴謹的態度為我們撥開「舌尖上的迷霧」，以科研成果及權威報告為基礎，從食品營養、安全角度出發，揭露商家似是而非的宣傳背后的「偽科學」，諸如有機產品真的更好嗎？左旋肉鹼真的能夠減肥嗎？螺旋藻真的是神奇補品？同時糾正了我們的日常飲食誤區，諸如催熟的水果真的不好？雞湯比雞肉更有營養？糙米營養更全面？一天只能吃一個雞蛋？有人工添加劑的東西就一定不好？總之，本書包含了無數個讓你大呼原來如此的常識，讓你吃得明白、吃得安心！雲無心，清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應

用方面的研究。作為著名公益組織科學松鼠會的科普明星，長期為《讀者（原創）》《中國周刊》《新發現》《廣州日報》等媒體寫稿，並在《瞭望東方周刊》上開設「食色物語」專欄。著有健康科普暢銷書《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在國外從事科學研究多年，與國內任何機構和企業均無利益關系，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。 自序　常識比最新研究更重要 Part A 吃的常識01　「炒」菜的學問 02 好好煮咖啡 03 發面的真相 04 明天的肉食在哪里05 飲食偏見是如何產生的06 水果的生與熟07 「澀」到底是什麼08 淘氣是什麼味道 09 談

談素食 10 味道會充飢嗎 11 吃喝與牙齒健康 12 「甜蜜」的困境 13 牛奶里可以加什麼 14 「食用膠」是什麼東西 15 在民意與科學之間的食品色素 16 酸奶為何這麼黏 17 控制水的流動 18　面包可以放多久 19　你想吃什麼樣的雞肉 20　牛奶咋不香了呢 21　那些「惡心」的美食 22　你吃什麼醋 23　葡萄酒中為何含有二氧化硫 24　童年記憶中的「敲麻糖」 25　以低碳的名義吃蟲 26　讓我們來做「牛肉精」 27　蛋糕是怎樣煉成的 28　解剖一根火腿腸 29　科學，上酸菜 30　吃土豆的學問 31　扎進冰激凌的內部去瞧瞧

32　一只小雞幾個翅膀 33　有機食品是進步還是倒退 Part B 吃的營養 01　降鹽不降味 02　做一個低脂蛋糕 03　自己動手做酸奶 04　月餅的價值 05　那些乳白色的湯 06　一天能吃幾個雞蛋 07　鵝肝，殘忍的美食 08　醬油中要不要加鐵 09　黃蓉的白菜豆腐 10　「益生元」是什麼元 11　沒有「營養」的營養成分 12　「強化食品」強化了什麼 13 糙米的「營養」和「風險」 14 蛋白質變性凝結了怎麼辦 15 要不要吃牛初乳 16 高果糖漿的前世今生 17 奶可以和茶一起喝嗎 18 「反營養物質」的真正含義 19 飯后一瓶酸奶有助消化嗎

20 「生肉放兩天」會「口味最好」嗎 21 有營養的食品添加劑 22 哪種奶「最好」 23 豆漿不能與什麼一起吃 24 牛奶 PK豆漿 25 方便面該含多少蛋白質 26 趕時髦的大豆蛋白 27 寶寶喝什麼奶 28 嬰兒輔食，並非為了營養 29 嬰兒營養的核心是什麼 30 要雞湯，還是要雞肉 31 益生菌如何益生 32 果汁值得喝嗎 33 生的熟食，或熟的生食 34 工廠來的食用油 Part C 吃的安全Part D 吃的真相

篩選本土性酵母菌釀造台灣清酒之探討

為了解決糙米營養的問題，作者劉忠翰 這樣論述：

清酒係以米、米麴、酵母菌及水作為主原料，利用米麴之酵素將米澱粉糖化，同時以酵母菌於酒母中進行並行複式發酵，再以批次式饋料法釀造成清酒，為一種應用微生物發酵之傳統釀造酒類飲品，其以1麴 (製麴米品種及精白率)、2酛 (酒母製作方式及酵母菌) 及3釀造 (發酵參數因子之設定及控制) 描述製成清酒之關鍵主因，而根據文獻指出清酒具有300多種發酵產物，包含糖類、胺基酸、有機酸及香氣化合物。本研究應用微生物技術篩選出本土性酵母菌，選以臺灣粳米品種高雄147號 (Kaohsiung 147 japonica rice) 作為原料，進行釀造臺灣清酒之探討，將高雄147號之白米蒸飯接種市售米麴菌 (Aspe

rgillus oryzae) 製成米麴經分析酵素活性後，再以該品種之白米及發芽糙米 (Germinated brown rice, GBR) 蒸飯，個別接種Lactobacillus plantarum 7-40乳酸桿菌，並分別與經過篩選及鑑定之酵母菌製成共發酵清酒酒母，分析酒母之總菌數、pH值、總酸度、總胺基酸度、可溶性固形物及換算其日本酒度值 (Sake meter value, SMV)，經實驗證實可利用乳酸桿菌所產生之乳酸使pH < 4.6形成酸性酒母，省去清酒製程中需添加之食品添加物乳酸。將發酵完成之酒母擴大培養成10公升之清酒酒醪，於發酵完成後分析清酒之甲醇、乙醇 (酒精度)、葡

萄糖、乳酸及γ-胺基丁酸 (γ-Amino Butyric Acid, GABA) 等相關成分，其結果依序分別為甲醇介於70-80 ppm、乙醇 (酒精度) 12-16% (v/v)、葡萄糖含有50-60 mg/100 g、乳酸含有700-800 mg/100 g及GABA含有5-20 mg/100 g之間，再以頂空固相微萃取法 (Headspece-Solid Phase Microextraction, HS-SPME) 於氣相層析串聯質譜儀 (Gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS) 中分析自製高雄147號純米酒與高雄147號發芽糙米酒，以

及臺灣地區玉泉系列清酒、國立臺灣大學森の藏台灣清酒純米大吟醸、日本地區月桂冠100%特別純米酒以及獺祭系列純米大吟釀等市售清酒之主要香氣化合物，結果發現日本獺祭純米大吟釀 (獺祭23、獺祭39及獺祭45) 所有組別中，皆測得與其他臺灣及日本地區之市售清酒較為缺少之癸酸乙酯 (Ethyl decanoate) 香氣化合物，而自製清酒雖然無使用較高度精白率之米原料，所有組別中亦可測到癸酸乙酯，但與日本獺祭純米大吟釀相比該香氣化合物較為微量。本研究回顧整理出清酒與多元飲食文化酒食 (餐酒) 搭配之可行性模式，期望促進國產稻米糧食之應用性，透過研究糧穀類原料釀酒之相關知識及附加價值等機制，可望促進增加

家庭式農民或原住民等小規模糧食生產者之收益及提高農業生產力，以對應聯合國永續發展核心指標 (Sustainable Development Goals, SDGs) 具體目標2.3其中之知識 (knowledge) 與增值 (value addition) 等核心價值。