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咖啡教父史考特烘豆實作聖經：超過300種烘焙機實戰經驗；掌握燃氣與溫升率、降低不良比，熟豆更臻完美

為了解決絕對溫度攝氏換算的問題，作者史考特．拉奧 這樣論述：

暢銷書《咖啡烘豆的科學》進階實作篇！ 咖啡教父史考特．拉奧鑽研6年實戰大作， 全球咖啡迷引頸期盼，最強烘豆聖經！ 【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片   　　►每次進貨的生豆大小、形狀、含水率都不一樣，怎麼處理？ 　　►烘焙曲線和參數如何設定？入豆與下豆溫度各是多少？何時應該降火避免失敗？  　　►烘豆時如何調節，最有利熟豆風味發展？如何有效提高烘焙成果的穩定度？    　　烘豆，決定了一杯咖啡的品質與風味！ 　　更臻完善的烘豆技術，最能確保每顆咖啡熟豆的品質一致！   　　咖啡教父史考特．拉奧暨暢銷書《咖啡烘豆的科學》之後，再次推出進階實作篇。 　　本書專為咖啡烘豆熟手所寫，因此定位為咖啡

烘豆的「實作聖經」。 　　熟悉咖啡烘豆技術者，都已知烘豆機的基本部位、常見專有名詞， 　　同時對發展期比例（DTR）與豆溫上升率曲線（ROR），有稍微模糊但不陌生的印象。   　　書中企圖提供一個「有效掌握咖啡烘豆發展」的系統概念，同時盡可能將瑕疵減至最低。 　　咖啡烘豆者若確實掌握此最佳實務的各項要領，再加上一點點的練習，就一定能成功。   　　這套系統已在作者數百位顧客身上順利運作，其中許多都是全球最受景仰的烘豆師； 　　秉持開放心態接受這套系統，並付出時間與努力，即可習得更臻完美的烘豆實作經驗。   　　★超過300種烘豆機實測，咖啡教父實戰經驗大公開   　　烘豆無疑是一門藝術，烘焙過

程中的各種細微調整， 　　將決定熟豆品質，並影響咖啡風味。   　　本書是世界咖啡三大權威之一史考特．拉奧，繼《咖啡烘豆的科學》後， 　　潛心鑽研6年，實際操作、測試超過300種烘豆機（比前作多出3倍）， 　　並以數百份烘焙數據為基礎，經歷多次實驗、研究、品嘗與杯測， 　　又一次推出的集大成之作；提供每位咖啡烘豆熟手必備知識與關鍵技巧， 　　有效降低不良比，並維持熟豆品質一致。   　　史考特．拉奧說： 　　「此書是我的經驗結晶，希望在分享所學心得後，能對你們的烘豆技術有所助益。」   　　★全面進階燃氣、控溫、氣流等知識與做法，在家烘出高品質咖啡豆 　　拉奧親自操作300台烘焙機，完善各種烘

豆機制與原理 　　本書共十九章，最初幾章討論烘豆所需的知識與硬體配件分析，並提出大師級的建議。 　　中間的章節則描述如何調整烘豆機、怎麼烘出穩定的成果，以及科學地分析烘焙曲線。 　　最後數章囊括許多進階概念，包括火力、烘焙曲線控制、熟豆品質管理及常見問答。   　　►生豆處理：生豆的物理性質如何影響烘焙過程？尺寸、密度、含水率等又該怎麼看？ 　　►進階烘豆教學：重新校定鍋爐每分鐘轉數、氣流設定、瓦壓、調整燃燒器等。 　　►參數設定：鍋次豆量、入豆溫度、烘焙時間怎麼拿捏？ 　　►曲線判讀：看懂烘豆過程中的發展期比例（DTR）與豆溫上升率曲線（ROR）等。 　　►樣本測試：包含熟豆的外觀色澤、重量

逸失的判斷，以及烘豆完成後的杯測實作。 　　►常見問答：數據曲線平滑、豆溫探針過粗、豆量差異過大、鍋間流程不一致怎麼辦？   　　讀完這本書，便能習得大師級的烘豆經驗結晶， 　　有效降低不良比、提升風味、穩定品質，在家烘出最優質的咖啡熟豆。   本書特色   　　◎世界咖啡三大權威史考特．拉奧烘豆實戰大作，全球咖啡迷引頸期盼，最強烘豆聖經！ 　　◎拉奧親自操作300台烘焙機，完善各種烘豆機制與原理，教你讀懂關鍵數據、圖表與曲線。 　　◎大師級技法大公開，有效降低不良比、提升風味、穩定品質，在家烘出優質咖啡熟豆。   專業推薦   　　2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主

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