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老麵的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包
老麵的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊寫的 圖解小麥製粉與麵食加工實務 和靜格格的 第一次就成功的麵食料理書：新手就從這本開始，麵食教母靜格格手把手親自示範50道食譜，照著做就能立刻上手，變化出多種美味麵食與甜點都 可以從中找到所需的評價。
另外網站[基隆美食] 好實老麵饅頭-在地人推爆！出頭很多的饅頭！XD 還 ...也說明：好實老麵饅頭被基隆人推爆的饅頭店！好實老麵饅頭在基隆可說是相當熱門，住附近的朋友說，他們家的生意超好，客群更可謂「老少通吃」，夯到不行！
這兩本書分別來自五南 和時報出版所出版 。
東海大學 高階經營管理碩士在職專班 鄭菲菲、張榮庭所指導 徐曉萱的 百年老店老幹新枝傳承策略分析 -以峰光製麵有限公司為例 （2021），提出老麵關鍵因素是什麼，來自於SWOT、TOWS、ODM、OBM、差異化。
而第二篇論文實踐大學 餐飲管理學系餐飲產業創新碩士班 陳德昇所指導 王譽樺的 微波蒸汽饅頭產品配方及製程開發之研究 （2020），提出因為有 饅頭品質、微波蒸汽、配方與製程、加熱條件、最適化的重點而找出了 老麵的解答。
最後網站老麵店，迪化街隱藏版美食，大同區六十年老店(姊姊食記)則補充：讓人懷念的古早味豬油麻醬拌麵還有美味的滷味、滷豬尾巴以及小菜老麵店果然讓人吃了還想再吃下回要再來吃豬腳跟豬尾巴囉！ 延伸閱讀：. 大橋頭美食．柴寮 ...
圖解小麥製粉與麵食加工實務
為了解決老麵 的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：
本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。
老麵進入發燒排行的影片
百年老店老幹新枝傳承策略分析 -以峰光製麵有限公司為例
為了解決老麵 的問題，作者徐曉萱 這樣論述：
百年老店是家族企業經營的典範，同時蘊含著社會文化價值。它不僅是由家庭關係組成的經濟實體，而且是通過父母與子女之間的代間互動、經驗傳承，形成認知、態度和技能三方面的延續。但隨著歷史的洪流邁向新世代，百年老店隨著智能產 銷發展與消費者購買行為轉變，也須以老幹新枝的思維進行蛻變，用經營策略走向社會、經濟變化的潮流中。歐美的百年老店多為大型製造業或科技相關行業；日本的百年老店多指製作和果子的老麵包店，而台灣的百年老店多為與普通百姓生活息息相關的傳統產業。一個百年家族企業，靠血緣承續代代相傳，既是優勢，也是難關。傳統產業在現代化的浪潮下，破壞重建本屬不易，接班傳承與代間關係需要上下幾代的溝通與協調，牽
動世代之間的情感依附與互動方式，更突顯出代間傳承之意義與重要性。對於家族企業的家族成員來說，親屬關係也是一種從屬關係。如何在私人領域和公共領域之間取得平衡，考驗著企業主的智慧。本研究僅以老幹新枝的傳承策略為主軸，透過質性研究法與企業管理模型，進行觀察分析，並對對個案公司提出建議。本研究針對個案公司進行製麵產業資料蒐集，進一步透過文獻理論基礎、半結構式訪談、SWOT 分析個案公司的內部及外部環境，結合管理者決策模式，擬定 TOWS 矩陣策略。最後，依循策略內容制定短期、長期功能性策略方案，迎合瞬息萬變的競爭環境。在經營策略的選擇上，個案公司必須同時採取差異化策略與成本領導策略才能贏得競爭優勢。而
在目標市場、產品線與服務方面，短期內以集中焦點策略強化產品主題，創造有別於其他廠牌麵製品的價值性及差異性，贏得消費者認同，建立品牌形象；在長期則採取廣泛性策略，重建代工市場，拓展更多元系統的產品通路及服務對象，擴大市場規模及佔有率，創造更大商機。
第一次就成功的麵食料理書：新手就從這本開始，麵食教母靜格格手把手親自示範50道食譜，照著做就能立刻上手，變化出多種美味麵食與甜點
為了解決老麵 的問題，作者靜格格 這樣論述：
新手的第一本麵食料理書！ 手把手教你成功做出最道地的中式麵食 教你從和麵、拌餡開始，從基礎學起 輕鬆在家變化出N+1種麵食料理， 讓你天天品嘗不同的美味 如果你曾覺得自己做麵食辛苦又費工，發酵、揉麵好難懂，又有許多細節要注意，那麼跟著靜格格老師準沒錯！ 本書中手把手教你從基礎學起，用麵粉完成一桌子的好料理。 本書特色 ★步驟清楚，跟著本書，在家就能跟著做！ 超詳細圖文說明，從麵粉比例、醒麵時間、調味等配方詳細實用， 和麵擀皮開始步驟詳細，不只教你確認麵團狀況，還一步步帶你學會各種麵食基本功夫 ★多種麵食手法，一書搞定！ 從基礎的麵條，到包著餡
料的水餃雲吞，再到各種包子饅頭，簡單的造型點心， 多種變化一本學會。 ★教母級的師資，讓你輕鬆學成為麵食達人 料理經驗豐富的靜格格老師，深知魔鬼都在細節裡，書中不藏私分享麵食製作技巧， 讓你面對麵食烹飪更具信心。 讚不絕口推薦 劉昭儀──我愛你學田市集負責人 蔣偉文──中廣蔣公廚房節目主持人
微波蒸汽饅頭產品配方及製程開發之研究
為了解決老麵 的問題，作者王譽樺 這樣論述：
本研究探討微波、蒸汽及微波蒸汽饅頭產品之配方及製程最適化條件。產品配方之酵母含量分別設定為0.25％、0.5％、1％、1.5％及1.75％，水分含量分別設定為29％、29.5％、30.5％、31.5％及32％。預備實驗進行單因子試驗，參考文獻資料首先進行產品配方之單因子試驗，分別將酵母及水分含量固定1%及30.5%下，再交互變換上述設定之水分含量及酵母含量製作生饅頭後，分別以三種加熱方式處理，所得產品再分別以組織測定儀及色差儀進行組織物性及色澤測定，並佐以官能品評確認，以了解不同加熱方式處理條件下配方組合對產品品質之影響。實驗結果比較饅頭品質特性差異: 微波加熱者內部組織乾硬、外皮易因膨發導
致剝離;蒸汽加熱者內部組織鬆軟且外皮光滑，但容易過度濕潤而皺縮;而微波蒸汽者內部組織軟中帶Q、外表光滑膨潤。單因子試驗結果亦顯示水分含量及酵母含量皆會相互顯響饅頭硬度、彈性、比體積、總重及色澤。最適化實驗條件研究則運用反應曲面法(Response Surface Methodology, RSM)方法，產品配方採二因子中央合成實驗設計，設計的實驗點為(-1.5，-1，0，1，1.5)，中心點向兩端各擴展約1.5單位，同時中心點重複5次。其後經過不同加熱方式後之產品品質評估結果再利用反應曲面法尋找其最佳配方組合。中心混合實驗係以酵母1%及水分30.5%條件為中心點進行試驗，統計分析結果顯示不同酵
母與不同水分含量組合條件下，對純微波者之表皮水分含量、亮度(L*)、紅色度(a*)及總白色度(WI)皆有顯著影響;對純蒸汽者之比容積(SV)及亮度(L*)皆有顯著影響;對混合加熱者之比容積、表皮水分含量、紅色度(a*)及總白色度(WI)皆有顯著影響。利用二次迴歸方程式繪製反應曲面圖，發現不論加熱方式均以接近中心點之條件下可獲得最佳之饅頭品質。