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腎臟病對症飲食：從主食到點心，美味食譜自由配!

為了解決老 賊 壽司 什錦的問題，作者大越鄉子,富野康日己 這樣論述：

　　台灣洗腎率位居全球第一，每十人就有一人慢性病腎臟病， 　　想要控制病情，遠離腎臟病的威脅，就要從日常飲食著手。 　　《腎臟病對症飲食：從主食到點心，美味食譜自由配！》 　　不僅使用平易近人、隨手可得的家常食材， 　　每道菜更針對慢性腎臟病不同階段， 　　分別提供每日攝取35克、50克或60克蛋白質的食材分量， 　　並清楚標示相關營養成分，幫助患者精準控制熱量、鹽分與蛋白質的攝取， 　　不需要犧牲美味，也能攝取均衡營養，減輕腎臟的負擔！ 　　※最專業且安心的腎臟病飲食＆健康管理書※ 　　■順天堂大學名譽教授 富野康日己／監修 　　■管理營養士、料理研究家 大越鄉子／料理示範 　　■台

大醫院營養師 呂孟凡／審定 　　※健康專欄※ 　　■如何預防或改善腎臟病？ 　　所謂「慢性腎臟病（CKD）」指的是因腎臟功能下滑，導致血液中的老廢物質無法全數排出，並且尿液長期出現異常的狀態。慢性腎臟病不只會對腎臟造成影響，還會導致全身血管動脈硬化，引發中風與心肌梗塞等疾病。多數患者在初期並不會出現症狀，時間久了，腎臟漸漸失去機能，就必須採取透析治療、甚至是移植腎臟。 　　藉由能降低腎臟負擔的「飲食療法」，能防止腎臟功能衰退：預防攝取過多熱量及鹽分，配合病程也必須控制蛋白質的攝取量。端看病情的嚴重程度，也必須控制鉀及磷的攝取。 　　■多加活用低蛋白質食品！ 　　為了讓飲食生活更多采多姿，

不妨試著靈活運用市售治療用的特殊低蛋白質食品。 　　藉由將米飯與麵包等主食替換成低蛋白質食品，還可以讓人享用到更多主菜的肉或魚類呢！透過本書一起選用具有降低蛋白質與營養均衡的食材，使蛋白質、熱量、鹽分都控制得宜，就能一邊品嚐美味佳餚，一邊降低對腎臟造成的負擔！ 　　■「三餐老是在外」，如何成為營養均衡的健康外食族？ 　　即使是絕對需要執行飲食療法的慢性腎臟病患者，有時也會因為忙碌、或偶爾的樂趣、與人聚會等原因在外用餐。在外用餐時很容易會攝取過量鹽分與蛋白質，請確認好熱量與鹽分含量後再選擇餐點。通常湯品的鹽分含量都很高，鉀也很容易殘留於湯汁當中，因此請大家只吃湯料、留下湯汁不喝。另外，也不要攝

取高鹽分的醃漬物。如果一定選擇丼飯等單品，請再加點沙拉或燙青菜等配菜一起享用。 　　■如何為料理減鹽又不失美味？ 　　在使用調味料時，一定要養成測量的習慣。若是單憑目測或試味道的感覺，可能會覺得「鹽分比較少」，但其實已經超量，是常有的事。只要手邊有支比小匙更小、能以ml為單位測量的量匙，使用起來會更方便。另外，若是將所有的料理都平均降低鹽分的使用量，便會容易感到不滿足。將鹽分都集中於主菜，降低其餘菜餚的鹽分使用，才能將整體菜色的味道營造出層次。利用經確實調味的一道主菜，便能使整體用餐的滿意度大幅提升。 　　■罹患腎臟病就一定要全面戒酒嗎？ 　　只要腎臟病的病情穩定，即使喝酒也無妨。而且根據

研究指出，適度飲酒還能預防慢性腎臟病惡化、中風、心肌梗塞等。由於每一種酒的酒精濃度都不同，因此可以飲用的量也會依照酒的種類而有所不同。就算可以適度飲酒，一週也必須留2天「肝臟休息日」，酒類當中含有的蛋白質量也應多加留意。 本書特色 　　1. 不需要辛苦計算分量，照著做就可以！ 　　書中所有食譜皆符合正確蛋白質攝取量， 　　配合三階段的需求設計分量： 　　1天60克、1天50克、1天35克。 　　只要安心照做即可，不需要計算！ 　　2.精準掌控鹽分和熱量攝取 　　製作完成的餐點含鹽量設定為2克，以此為基準介紹美味食譜。 　　腎臟病患者所在意的營養成分數值， 　　也依蛋白質指定攝取量分類為：

　　1天60克、1天50克、1天35克 　　無需計算就能一目瞭然。 　　3. 提供腎臟病所需的正確醫學知識 　　書中附上實用的健康專欄，提出減鹽及降低蛋白質的訣竅。 　　 　　4. 菜色變化豐富且美味 　　透過建議的搭配菜色範例，就能了解如何取得整體均衡， 　　可以作為煩惱菜色時的靈感。 名人推薦 　　王進崑 台灣營養學會前理事長 　　呂孟凡 臺大醫院營養師 好評推薦 　　臺大醫院營養師 呂孟凡： 　　「台灣被稱為洗腎王國，腎臟相關疾病則位居國人十大死因之九。大部分的腎臟病友最擔心的就是需要洗腎，而若想要延緩洗腎，控制好飲食中的蛋白質份量以及鹽分絕對是非常重要的！本食譜書將菜色均分

成35公克、50公克以及60公克三種蛋白質含量，每餐鹽分也控制在2公克左右，許多腎臟病友都覺得限制鹽份以及蛋白質就無法享用美食，然而本書教導了許多美味秘訣，讓病友不僅可以減輕腎臟的負擔也可以吃得開心！」