脆皮烤鴨的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

世界上最有力量的是夢想16

為了解決脆皮烤鴨的問題，作者林玉卿 這樣論述：

　　人因夢想而偉大 　　創業是一場意志力的戰爭，靠得是堅持和耐力 　　本書集結各行各業創業的經驗分享 　　追求夢想初期是辛苦的，相信他們的故事 　　可以讓我們吸取經驗，截彎取直 　　開創出屬於自己的道路，實現自我的理想  

脆皮烤鴨進入發燒排行的影片

噴灑不同濃度之糖水與GdL溶液對脆皮燒肉儲藏於 4°C期間品質之影響

為了解決脆皮烤鴨的問題，作者李培豫 這樣論述：

脆皮燒肉(roast crispy pork)，為一種具有地區特色 (香港與廣東) 之燒烤肉製品，特色為豬皮於加熱過程膨發成體積較大之外酥脆內肉嫩之產品。脆皮燒肉製作時需塗抹糖水，是讓產品具有酥脆特性與金黃色外觀之重要步驟，因此糖水濃度之適當配製是很重要的。葡萄糖內酯 (D-gluconic acid lactone, GdL) 溶於水具有酸性之特性，且於餅乾與麵包等產品中具有膨鬆之功能。故本試驗以不同濃度之糖水與GdL溶液 (1、3與5%)噴灑於原料肉皮面上進行烘烤後之脆皮燒肉經真空包裝於4°C儲存期間，分別測定pH、揮發性鹽基態氮 (VBN)、二硫巴比妥酸值 (TBARS)、一般化學組成

、微生物、截切值、截切能量與感官品評。結果顯示：4°C儲藏28天期間，其各項物化品質如pH、VBN、TBARS 及一般化學組成皆維持穩定。微生物品質方面，總生菌數與厭氧菌數於儲藏期間皆呈現緩慢上升之趨勢，於試驗結束時(第28天)皆小於4 log CFU/g。而噴灑糖水與GdL溶液之脆皮燒肉，其脆度分別於第7天與第14天後之截切值低於酥脆之 範圍(2500～1500 g/cm2)，顯示出噴灑GdL溶液之組別可有效延長產品之脆皮。所有脆皮燒肉產品之官能品評不論顏色、多汁性、風味、脆度與總接受度皆隨儲藏時間增加而降低，除了脆度以外其餘於儲藏結束時皆還可被品評員所接受。油耗味強度則是呈現上升之結果，但

依然沒有超過品評員所無法接受之程度。總結，噴灑GdL溶液之脆皮燒肉之pH、TBARS、VBN皆維持穩定，且於截切值及官能品評皆較噴灑糖水組別為佳。

泰經典!泰國傳統料理輕鬆上菜!

為了解決脆皮烤鴨的問題，作者NiddaHongwiwat 這樣論述：

泰式料理三部曲之最終章：泰式經典傳統料理！火熱上市！   　　最正統 　　最多樣變化 　　最讓人欲罷不能 　　泰國資深烹飪達人精心打造 　　經典泰國傳統料理，讓你感受最道地的泰式風情！ 　　 　　泰式料理的酸甜香辣，光是香氣就足以讓人垂涎三尺，本書蒐集了許多烹飪專家的食譜，每一道挑選出來的料理也都明確的分門別類，從一開始的點心類、配菜、涼拌、湯類、咖哩類、辣醬類、家禽肉類、魚類，甚至還有蔬菜類、飯類麵類。 　　 　　為了最接近實品，每一個烹飪步驟都說明得十分清楚，做出味道最符合食譜的教學內容，只要有這本書在手，就宛如自己家的廚房永遠都有一位泰國廚娘，在家就能輕鬆完成一道道酸辣美味的經典泰式

料理！ 　　泰式料理第三部：《泰經典！泰國傳統料理輕鬆上菜！》重磅出擊！ 本書特色 　　［特色一］絕對正統泰式料理教學：泰國在地知名出版社Sangdad精心整理各式經典泰式料理！ 　　［特色二］以「在家輕鬆做」為主軸的內容：料理做法簡單，均可輕鬆在家自行料理！ 　　［特色三］詳細步驟精美圖片：每一道料理都有詳細步驟，並有精緻的料理完成畫面！ 　　［特色四］泰式系列套書第三部曲：從河粉、街頭熱炒到傳統料理，將泰式美食一網打盡！ 　　 　　由【泰國廚藝專家/于美芮】真心推薦的道地泰式熱炒料理，這一道道令人難忘的酸辣風情，將會帶給讀者們一趟難忘的泰式旅行，激發活躍舌尖上最敏感的味蕾，讓你猶如在

泰國流連忘返般的沉醉！

幾丁聚醣葡萄糖梅納反應產物溶液之抗氧化特性及其對豬里肌肉冷藏貯存品質之影響

為了解決脆皮烤鴨的問題，作者陳怡君 這樣論述：

幾丁聚醣（chitosan）為葡萄胺糖聚合而成之多醣類，本身結構堅固，溶解性低，應用受限；但可藉由其與還原糖等作用產生梅納反應（Maillard reaction），提升溶解性。此外，梅納反應產物亦可賦予食物特殊之香氣與色澤，且具有延緩脂質氧化（lipid oxidant）速率之效益。本研究目的在探討不同濃度（1.0%、1.5%及2.0%）葡萄糖（glucose）所製備之幾丁聚醣葡萄糖梅納反應產物溶液之抗氧化特性，及其對豬里肌肉冷藏貯存品質之影響。試驗包括三部分，試驗一旨在探討幾丁聚醣葡萄糖梅納反應產物溶液之抗氧化特性，將幾丁聚醣（1%）溶於醋酸（1%）後，分別與不同濃度（1.0%、1.5%

及2.0%）葡萄糖混勻後，以氫氧化鈉（1 N）調整pH至6.0，並於121℃加熱15分鐘後冷卻，進行DPPH自由基清除能力（DPPH radical scavenging activities）、亞鐵離子螫合能力（ferrous ion chelating abilities）及還原能力（reducing power）等抗氧化性分析。試驗二將生鮮豬里肌肉塊分別浸泡於試驗一之各溶液中10分鐘後取出，於4℃冷藏，並於貯存第0、3、5及7天進行樣品品質分析。試驗三則將試驗二經浸泡處理之生鮮豬里肌肉塊，以80℃水浴加熱15分鐘，流水冷卻10分鐘後，進行冷藏貯存期間品質分析。試驗一結果顯示，添加不同濃度

（1.0%、1.5%及2.0%）葡萄糖所製備之幾丁聚醣葡萄糖梅納反應產物溶液，其DPPH自由基清除能力、亞鐵離子螯合能力與還原能力差異不顯著。試驗二結果顯示，相較於浸泡去離子水與未浸泡之對照組，生鮮豬里肌肉浸泡於試驗一之各溶液處理組，於貯藏第5至7天時，均可延緩蛋白質分解程度與脂質氧化速率，且可抑制總生菌數及低溫菌之增殖；各處理組之亮度值（L*）皆隨著貯藏期之增加而上升，而紅色值（a*）則下降，且經試驗一溶液及去離子水浸泡之處理組，其L*值皆較未浸泡處理高；反之，a*值則較低；貯藏第0天至第3天時，以去離子水及不同濃度葡萄糖處理浸泡之樣品有顯著較高滲水率與較低保水性；各處理組之感官品評（肉色、

異味及總接受性）結果，差異不顯著。試驗三結果顯示，相較於浸泡去離子水與未浸泡之對照組，生鮮豬里肌肉塊浸泡於試驗一各溶液並以水浴加熱後有較低之總生菌數與低溫菌數；相較於未浸泡處理組，經試驗一溶液及去離子水浸泡之處理組，有較高之亮度值（L*），有較低之VBN值及TBARS值，且於貯藏第0至3天時有較高之黃色值（b*）；各處理組之感官品評（多汁性、肉色、異味及總接收性）亦無顯著差異。綜合上述結果，添加不同濃度（1.0%、1.5%及2.0%）葡萄糖所製備之幾丁聚醣葡萄糖梅納反應產物溶液，其抗氧化特性差異不顯著，且可將此溶液應用於冷藏貯存豬肉，以提升肉品品質。