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膳食計畫與供應的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦臺大醫院14位復健科&營養師團隊寫的 全彩圖解 吞嚥困難安心照護飲食全書：輕鬆學會IDDSI好嚼好吞食物製備技巧＆分級食譜示範，兼顧營養美味與健康 和胡淑慧的 團體膳食管理(第五版)【含線上學習資料QR Code】都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自原水 和新文京所出版 。
輔仁大學 餐旅管理學系碩士班 柯文華所指導 康淑惠的 國小教師飲食行為對學校午餐菜單設計偏好滿意度之研究—以桃園縣為例 （2012），提出膳食計畫與供應關鍵因素是什麼，來自於菜單設計。
而第二篇論文實踐大學 食品營養與保健生技學系碩士班 張宜平、黃惠宇所指導 張喬安的 簡易脂肪攝取評估問卷之發展與效信度研究 （2008），提出因為有 脂肪、簡易問卷、食物頻率、飲食行為、效度、信度、台灣、攝取量、脂肪酸、特異性、相關性、敏感度的重點而找出了 膳食計畫與供應的解答。
全彩圖解 吞嚥困難安心照護飲食全書：輕鬆學會IDDSI好嚼好吞食物製備技巧＆分級食譜示範，兼顧營養美味與健康
為了解決膳食計畫與供應 的問題，作者臺大醫院14位復健科&營養師團隊 這樣論述：
★★國內第一本國際吞嚥困難飲食IDDSI食物及飲品分級標準， 由臺大醫院治療團隊專為吞嚥困難患者量身設計的飲食指南★★ 吞嚥困難是老化、神經肌肉退化或是受到疾病影響而產生的症狀，因而受限於食物的選擇，飲食生活變得單調乏味，影響生活品質，導致營養不良或甚至因為不安全的飲食而危及生命，且大量研究資料顯示年長者對於營養的需求，除了熱量之外，還須因個人的健康差異進行調整，以確保足夠熱量與營養素的攝取。如何在日常飲食為吞嚥困難者或年長者準備充足，且完整營養需求的餐食，對於照顧者、專業相關醫療人員、照顧服務員及廚師等實在是一個很大的挑戰。 臺大醫院吞嚥障礙評估及治療團隊成立已有30年，各職類各
司其職，提供住院病人完善的吞嚥訓練計畫與飲食。本書由臺大醫院吞嚥多專科團隊成員，包括醫師、語言治療師及營養師從吞嚥功能評估、吞嚥訓練技巧、國際吞嚥困難飲食分級標準（IDDSI）定義，以及將常見的吞嚥障礙問題、吞嚥訓練策略和專為吞嚥困難患者的餐點設計等內容，讓讀者除了充實吞嚥困難相關醫學知識外，也能夠依自己的需求選擇適當的食譜烹調，享受這些色香味俱全佳餚之餘，也能夠顧及到食物質地與營養適宜性，促進用餐的安全，避免營養不良發生。 國際吞嚥困難飲食分級標準（IDDSI）是依照病人的咀嚼能力、口腔肌力、吞嚥能力，規範出不同等級的食物質地與液體稠度，符合個案的身體狀況調製適宜的食物級別，從流質、糊狀
、細碎及軟質一口的飲食，以促進進食安全、進而補充均衡營養素，降低吞嚥困難可能引起諸多合併症，如營養不良、脫水、呼吸道感染、吸入性肺炎等，讓照顧者有所依循安心備餐，被照顧者安全進食，享受吃的快樂，找回身體的健康力！ 本書由辨別吞嚥困難開始介紹，並說明特定疾病或族群的吞嚥困難的狀況及原因，再搭配國際吞嚥困難飲食分級標準（IDDSI）的食物質地分級制度詳細做全彩的圖文介紹，且規劃為吞嚥困難病患及年長者設計的食譜及菜單，不論是對於專業人員或是家中有年長者、吞嚥困難患者的民眾而言，都是一本值得參考且值得詳細閱讀的書籍。 ★★本書分為三大單元 ˙第一單元：由治療吞嚥困難團隊中的醫師，以淺顯易懂的方式引
領讀者瞭解吞嚥過程及高危險群，還有吞嚥困難可能的臨床表現與臨床檢查評估，再由語言治療師分享不同疾病狀況引起吞嚥困難問題時，各種吞嚥治療策略。平日接受語言治療師臨床完整的吞嚥功能評估與指導後，在家可搭配書中的說明自我訓練，達到最佳的吞嚥能力。 ˙第二單元：吞嚥困難飲食製作能否成功之重要要領就是要挑對適合的食材，並且要知道如何處理食材才能製備出適合的食物。本單元由台大營養師從日常餐食中選用常見的全穀根莖類、家禽家畜及魚類、蔬菜、水果及甜點等食材加以說明不同食材的特性、挑選要領、食材前處理，讓您在製作料理時更加事半功倍，減輕負擔。 此單元還有詳解國際吞嚥困難飲食分級標準（IDDSI），從流質到固體食
物質地定義，並教導各種不同的質地測試方法，讓您可行檢測製備完成的食物質地是否符合病人需求，且有詳細說明對於增加液體稠度，所使用的天然食材與商業增稠劑特性的差異及注意事項，讓您在使用增稠劑製作飲食更加得心應手。 ˙第三單元：因應不同階段的吞嚥困難者或年長者的吞嚥功能差異，備製的食物需考慮大小適中，硬度、凝聚性、離水性等性質，本單元規畫符合「國際吞嚥困難飲食IDDSI」標準餐點，設計八大項美味健康的食譜：米飯、麵食、肉雞魚蛋類、蔬菜、水果、湯品/飲品、點心及濃流等中西式多樣化的美味料理，以滿足吞嚥困難者或年長者的需求，讓您可以快速搭配出一整天的餐點，餐間可以再來一份甜點，讓吞嚥困難者或年長者增加用
餐的意願及樂趣，同時也為吞嚥困難者或年長者的營養與滿足感加分。 ◆◆本書特色◆◆ ★臨床實證：由台灣最強的醫療團隊從吞嚥功能評估、訓練技巧及均衡營養等三大面向，提供完整的整合健康照護。 ★營養指導：依據國際吞嚥困難飲食分級標準（IDDSI），詳細圖解七大類常用食物製備技巧、食材選擇、前處理與烹調法。 ★美味料理：以滿分的愛與巧思，對應不同吞嚥困難飲食級別設計85道好嚼好吞的佳餚，提供吞嚥困難者最完整的營養照顧。 ◆◆誰需要這本書？◆◆ 1.腦傷：包括腦中風、頭部外傷等。 2.神經退化性疾病：如帕金森氏症、失智、運動神經元病變、漸凍人（如小腦萎縮、脊髓側索硬化症等）等。 3.癌症：如口腔癌、舌癌
、喉癌、鼻咽癌、腦瘤等或其它進食相關的症狀。 4.老化及其他：如牙口不好、肌力退化、精神性吞嚥困難。 5.醫學相關專業人員：醫師、語言治療師、營養師、護理師。 6.其他：照顧服務員、病患家屬、廚師。 ◆◆專文推薦◆◆ ★臺大醫院復健專科醫師、語言治療師及營養師，將常見的吞嚥障礙問題，常用的吞嚥訓練策略和專為吞嚥困難患者的餐點設計，以深入淺出且言簡意賅的方式寫出，可以做為那些「呷不動吞抹法」人的參考，也是想活到老吃到老，「健康呷百二」民眾的最佳選擇。——吳明賢教授 （臺大醫院院長） ★本書理論與實務並重，且圖文並茂的內容讚嘆不已，從過往的出版經驗可以推估珮蓉主任與其台大營養師團隊在本書所花的心血
，絕對是值得一讀的大作。——陳亮恭教授 （臺北市立關渡醫院院長、國立陽明交通大學醫學系特聘教授） ★診間常見病患餐食攝取不足，但吞嚥困難的情境卻總成為一大難題，一方面是疾病的因素，然而衰弱與肌少症的長者也難以平順的完成咀嚼與吞嚥的複雜動作，其所牽涉使用的神經肌肉協調極其複雜，而不會烹調的我只能提供家屬進行語言治療師訓練，食物製備上也多僅建議使用增稠劑，在看了台大營養師的大作後如同醍醐灌頂，原來還有許多的替代方案以及烹調建議，也有食譜作為理論的演示，對於受困於此的家庭提供完美解方。——楊素卿教授 （臺北醫學大學保健營養學系主任）
膳食計畫與供應進入發燒排行的影片
立法委員林佳龍今天在教育文化委員會質詢教育部長蔣偉寧及將升任常務次長的教育部法制處長林淑真，林佳龍擔憂，未來教育部三位次長無人熟稔國教業務，一連問了三個12年國教相關問題，林淑真卻回答不出來，林佳龍指出，在12年國教即將上路的關鍵時刻，馬政府卻陣前換將，讓人擔憂政策怎麼推動。
林佳龍表示，林淑真過去都在教育部的幕僚單位服務，從未擔任過業務單位的主管，詢問她是否已經準備好了？林淑真回應，一定要準備好，而後林佳龍出3道與12年國教相關題目，包括「全國15個免試入學招生區中，有哪幾個採計志願序？」「推動12年國教業務後，哪幾個縣市會增加支出？」「推動12年國教後，高中職免試入學最大的變化是什麼？」，但林淑真卻答不出來，承認業務還需時間熟悉。
林佳龍詢問，什麼時候決定陳益興次長「被動請辭」，蔣偉寧回答，約一個月前做的決定，而後於本周一中午向陳益興告知；林佳龍怒斥，周一早剛針對十二年國教質詢完陳益興，很多問題待釐清，但中午部長就告知陳益興「請辭獲准」，未來教育部三位次長無人熟稔國教業務，學子的權益要找誰負責？林佳龍擔憂，未來政策有不確定性，日後教育部3個次長中，無人熟悉12年國教任務，令人不知政策如何推動。
林佳龍說，今年台灣爆發多起食品安全問題，從從過期食品、斃死豬到食用油，校園食的安全更是出現危機，以近日發生的大統使用廉價油品混充及銅葉綠素調色為例，國中小營養午餐也都中彈，教育部統計全國共有156校使用大統油品，但實際數字可能更高，教育部應該負起責任，國教署預算書明文寫著執掌有「高級中等以下學校與學前教育階段...學校午餐、校園餐飲營養衛生之規劃、推動及督導」，而教育部長蔣偉寧雖說，已全面清查營養午餐的食用油品，確保不會用到有問題的油，昨（22）日還發新聞稿表示：「為維護教職員工生食品安全，請學校清查並停止使用標示不實及違法添加之油品」但我們從教育部編列明年的預算看來，完全是背道而馳，罔顧學子的食品安全。
林佳龍表示，依照學校衛生法第23條規定：「學校供應膳食者，應提供衛生、安全及營養均衡之餐食，實施營養教育，並由營養師督導及執行。高級中等以下學校，班級數四十班以上者，應至少設置營養師一人；各縣市主管機關，應置營養師若干人。」從法條上來看，國中小實際督導及執行食品安全的把關者，就是各校的營養師，然而，教育部每年編列「補助各縣市政府充實國民中小學營養師編制實施計畫」預算，卻是逐年遞減，從101年度的1億元，到今年102年度降至8千萬元，而今年雖爆發多起食品安全問題，但教育部的103年度預算，該科目竟僅編列5324萬3千元，比今年相比少了33.5％，與去年相比更少了近5成，從預算上來看，教育部非常不重視食品安全，而當問題食物或餐具殃及學子，教育部責無旁貸，部長應該要檢討。
另外，林佳龍也要求教育部提供資料，包括全台灣共有幾名營養師，還與法定人數相差幾人，如果教育部未編列足額的補助預算，各地方政府是否就不聘了？
國小教師飲食行為對學校午餐菜單設計偏好滿意度之研究—以桃園縣為例
為了解決膳食計畫與供應 的問題，作者康淑惠 這樣論述：
本研究旨在探討教師飲食行為對學校午餐菜單設計偏好滿意度之相關影響，研究工具採問卷調查法，以桃園縣國小教師共發放問卷 400份，回收份數共314份，有效問卷301份，有效回收率為75.25%。研究中以描述性統計、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析及Pearson相關分析等統計方法進行資料分析。教師飲食行為構面以「攝食技巧」得分高於「均衡飲食」及「健康攝食」。學校午餐菜單設計偏好滿意度以「健康烹調方式次數」得分高、其次是「菜色搭配」；「不健康飲食次數」滿意度較低。教師不同背景變項對飲食行為差異情形，教師的性別、年齡、婚姻狀況及服務年資與教師在飲食行為上皆有顯著差異。營養教育次數以每學期一次或每月一
次大於無營養教育。教師的教育程度及職務，和學校午餐辦理方式及學校規模與教師在飲食行為上皆無顯著差異。在學校午餐菜單設計偏好滿意度方面，教師的性別、年齡、婚姻狀況及午餐辦理方式與教師在學校午餐菜單設計偏好滿意度皆有顯著差異，而在教師的教育程度、職務及服務年資，和學校規模及營養教育次數在滿意度無顯著差異。教師飲食行為之「均衡飲食」及「攝食技巧」二構面均與學校午餐健康烹調方式次數及菜色搭配呈現顯著的正相關。關鍵字：國小教師、飲食行為、學校午餐、菜單設計
團體膳食管理(第五版)【含線上學習資料QR Code】
為了解決膳食計畫與供應 的問題，作者胡淑慧 這樣論述：
本書結合理論與實作並行，內容由淺入深，引導讀者能循序漸進學習，從基本認識團體膳食定義、管理理念開始學習奠定基礎，再進一步學習完整的製膳流程、專業能力，是一本好教易學的實用教科書，已被列入考試院專門職業及技術人員高等考試營養師參考用書。對於未來想進入食品職場就業者，是不容錯過的絕佳教材。 全書分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統－HACCP、學校團體膳食實習等九章，從基礎的團體膳食定義、管理理念開始，完整提供學生團體膳食製膳流程（如膳食設計、採購驗收、膳食製備等）所需具備的專業理念
並加強其應用面認知。各章設計「習題」讓讀者複習並檢視學習成果，書中提供解答，方便自學讀者。 團體膳食的安全與衛生如果出現問題，影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛，因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。它是一門應用層面相當廣泛的學科，和營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目均息息相關，可說是一門廣博的綜合科目。例如本書第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知；第五章講述各類食物的製備原理，如何在製備過程中保留營養、保持漂亮色澤、增加餐點適口性，以及在團體膳食製備時常用、適用的大量烹調法與
操作方式，是讀者在團膳實務中可以應用參考的章節。 作者編寫本書，希望能引導團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。此外，作者彙整相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，以QR Code提供讀者掃描閱讀、下載。 第五版依據政府頒布最新法令，如：衛生福利部國民健康署於民國109年4月公告第八版「國人膳食營養素參考攝取量」新增碳水化合物、膳食纖維，以及檢討修訂鈣、碘及維生素D之建議攝取量修正；優良食品標章的改變，如吉園圃標章廢止、新
增產銷履歷農產品標章；食品GMP協會精進推動更名為TQF台灣優良食品協會；食品安全衛生管理法、食品安全衛生管理法施行細則修法等；食品安全管制系統實施產業別、實施規模，種種廢止與調整等，全新內容勢必符合當代趨勢，讓讀者能第一手掌握最新資訊。
簡易脂肪攝取評估問卷之發展與效信度研究
為了解決膳食計畫與供應 的問題，作者張喬安 這樣論述：
飲食中的脂肪是熱量及必需脂肪酸的來源，根據「中華民國飲食手冊」建議，每日脂肪攝取量宜佔總熱量20%至30%，然而台灣地區1980-1996年間三次的國民營養調查卻發現國人脂肪攝取量皆有過高的情形。脂肪攝取量過高不僅容易造成國人體重過重、肥胖，更為國人前三大死因及其他慢性疾病之危險因子，因此改善脂肪攝取量過高的問題應為營養教育之要務。本研究依台灣地區國人之飲食習慣及行為做考量，發展兩份適合評估國人脂肪攝取之簡易問卷(食物頻率問卷及飲食行為問卷)並檢測其效度及信度，期能快速評估脂肪攝取，以助營養教育之成效、及作為營養評估之工具和日後相關研究之運用。食物頻率問卷之發展係由國民營養調查資料庫中找出最
能預測脂肪攝取量之食物種類計有13項食物；行為問卷之發展則以質性訪談探索國人降低脂肪攝取之飲食行為共有24個題目。本研究共招募217位23~64歲受訪者，受訪者完成二份問卷及一次或三次之二十四小時飲食回憶。問卷以二十四小時飲食回憶作為效標檢測效度；信度以重覆測試法檢測及計算Cronbach’s alpha內在一致性。在食物頻率問卷效度檢測結果方面，食物頻率問卷所得之平均脂肪熱量百分比為26.3%，二十四小時飲食回憶為32.0%，當調整過每日飲食差異後，兩者脂肪熱量百分比之相關性為0.38 (p