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國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 潘江東、吳美宜所指導 王譽蓁的 從喜慶菜餚到特色小吃談府城魯麵文化之衍變 （2016），提出范媽媽客家麵食館關鍵因素是什麼，來自於魯麵、臺南飲食、傳承、喜慶菜餚。

而第二篇論文國立臺灣大學 生物產業傳播暨發展學研究所 賴守誠所指導 鍾怡婷的 台灣稻米品質與品味的轉變 （2012），提出因為有 稻米、食物品質、品質化、品味、飲食消費的重點而找出了 范媽媽客家麵食館的解答。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了范媽媽客家麵食館，大家也想知道這些：

從喜慶菜餚到特色小吃談府城魯麵文化之衍變

為了解決范媽媽客家麵食館的問題，作者王譽蓁 這樣論述：

本文研究府城人記憶中的喜慶菜餚-魯麵，以臺南地區為主要研究場域。希望藉由記錄魯麵的形成背景及在地居民的喜慶飲食經驗，勾勒出臺南人獨有的魯麵飲食記憶；並探究近年興起的特色小吃風潮，是否影響在地飲食文化的傳承與改變。本研究透過文獻回顧法、參與觀察法來建構，再運用滾雪球抽樣的方式來選擇研究對象，選取熟習「打魯麵」技藝之業者、專家，及不同背景的居民，共16位在地居民，進行深度訪談。經研究發現，台南風俗慣習及飲食與漢人移民息息相關，府城魯麵代表喜慶的象徵食物，選用食材豐盛且講究，不僅手工細緻做法繁複費時，擁有此項烹調技藝者更在家族中備受禮遇。另從仕紳之家宴客菜色安排，到常民飲食小吃，其傳承更影響了魯麵

的風味與食俗。「魯麵」作為早期農業社會珍貴的喜慶必備菜餚，在特殊時節才得品嚐，其豐盛豪華的美味與主人體貼之心意，使得魯麵得以流傳綿延，更在無形中融入生活，成為臺南府城的特色小吃，也成就了臺南人特有的魯麵記憶，並型塑出在地獨特的飲食文化。

台灣稻米品質與品味的轉變

為了解決范媽媽客家麵食館的問題，作者鍾怡婷 這樣論述：

近十年來對稻米之意義層次的關注增加，且稻米已成為滿足人們維生之外之需求的產品，而這種需求為何會成為需求？此一問題涉及了人們的食物選擇，究竟人們是憑藉著什麼判斷原則來決定自己要消費什麼食物？ 本研究針對圍繞著稻米「品質」所進行的建構過程進行分析，以理解其中的編碼工作與競奪行動，藉由「品質化」之概念以理解消費者與產品的互動，並從中檢視消費者的能動與被動，以及飲食品味的形塑。據此，本研究採取文化經濟學取徑重新檢視稻米此一農食在台灣的消費變遷，特別是在交換領域中人們對稻米所建構的感受與認識，最後形成了固著的品味系統。透過此一考察，本研究指出稻米產品在不同階段有不同的品質，其品質化過程中國家與科學家所

界定之架構長期以來佔據主導地位，近十年來繞開國家的力量則逐漸浮現，而品質被賦予的環節則逐漸自生產端移向行銷端，以美學化與道德化來建構品質之趨勢亦愈具影響力。在不同歷史階段，不同的行動者掌握主導所謂「好」食物的詮釋正當性，藉由獲取正當性，社會大眾自然而然地接受並持續消費，進而對品味進行了潛移默化的形塑。消費者、產品供應者、國家與科學家在象徵系統與文化系統中進行鬥爭，以形塑內化且固著的品味系統。我們所探究的問題指出了稻米在台灣社會中的物質與象徵意義的轉變，而圍繞著「什麼是『好米』」的認識建構，確實對食物系統之生產與消費具有形塑的影響力。

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