豆漿 蒸蛋糕的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

BOWL CAKES圓頂小蛋糕：前所未見的創新作法，從材料混合到甜點成型「一盆」到底

為了解決豆漿 蒸蛋糕的問題，作者黒川愉子 這樣論述：

　　放入材料→攪拌混合→溫度成型→完成！ 　　BOWL CAKES就是這麼簡單 　　份量適中・模樣可愛・輕鬆簡單 　　拌好材料後直接把調理盆放進烤箱烘烤， 　　圓滾滾的可愛蛋糕就出爐了！ 　　海綿蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、 　　布丁、義式冰淇淋等等， 　　都用一個耐烤調理盆就能完成。 　　不需烤模，沒有繁複的步驟，所以不怕失敗。 　　用家裡有的工具即可隨手製作， 　　還可利用獨特的圓頂造型發揮創意做裝飾， 　　烤好直接連調理盆包裝起來送人也很可愛， 　　不妨由此展開你的烘焙之路吧♪ 本書特色 　　・介紹BOWL CAKES專用配方，好做又好吃！ 　　・前所未見烘焙手法，新手老手都

能上手 　　・作法輕鬆簡單，適合親子同樂 　　・書中亦針對各材質調理盆做測試，幫助讀者調整烘烤時間  

豆漿 蒸蛋糕進入發燒排行的影片

油炸油條對於無鋁冷凍麵糰的加工及品質評估

為了解決豆漿 蒸蛋糕的問題，作者張鳳鳴 這樣論述：

油條是國人喜愛的傳統早點美食，搭配著豆漿、燒餅一起食用。油條麵糰經過化學反應或發酵的作用而產生二氧化碳，經高溫油炸或烘焙，麵糰包裹著氣體受熱膨脹，水分受熱形成水蒸氣，趨使麵糰膨大，油條因而形成多孔洞及膨脹的結構組織。油條因添加明礬、小蘇打與水起水解作用，而形成氫氧化鋁，鋁元素會危害人體健康，人體鋁含量過高，對智力和腦部的損害較為明顯，會引起老年癡呆症、智力和記憶力的退化。因此本研究欲尋找以磷酸鹽取代明礬製備油條。油條製備耗費多時，欲節省製備與鬆弛的時間，將油條麵糰鬆弛後延壓成麵條冷凍後，再解凍油炸，與傳統油條品質做分析比較。本研究將油條製備分為、添加磷酸鹽、添加明礬、與不加明礬的三種配方油條

，以及穀物研究所的傳統油條配方四款油條，冷凍三個月後再與穀物研究所的傳統油條(沒有冷凍)經油炸後再做比較分析。如附錄一冷凍三個月後四款油條生麵條解凍後外觀與顏色之比較，傳統冷凍油條生麵條的顏色是黃色，磷酸鹽冷凍油條生麵條的顏色是灰色，不加明礬冷凍油條生麵條的顏色是深黃色，穀物研究所的傳統冷凍油條生麵條的顏色是淺黃色，前三款的冷凍油條的生麵條較平整，後項的冷凍油條生麵條黏手較易變形。四款冷凍油條油炸後外觀與色澤之比較，前三款冷凍油條油炸後有油條樣，色澤以傳統冷凍油條顏色較淺，磷酸鹽冷凍油條顏色較深，不加明礬冷凍油條顏色居中，後項冷凍油條沒有油條樣，顏色是四款油條顏色最淺。但四款冷凍油條切面前三款

沒有後者多孔性結構明顯。五款油條油炸後比容以穀研所傳統油條體積最大，傳統冷凍油條、磷酸鹽冷凍油條、不加明礬冷凍油條比容相近，穀研所傳統冷凍油條比容最低。傳統冷凍油條、磷酸鹽冷凍油條、不加明礬冷凍油條油炸後有些許的氨氣味，及多孔性組織不如穀研所傳統油條明顯，是需再努力解決的地方。關鍵字：冷凍油條、膨脹、鬆弛、明礬、磷酸鹽

在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜【暢銷紀念版】

為了解決豆漿 蒸蛋糕的問題，作者MASA 這樣論述：

★料理，應該是好玩、快樂又幸福的！★ 【暢銷珍藏】MASA的料理初心 　　你是為了每天吃什麼而感到煩惱的上班族嗎？  　　你是每天為了菜色變化而煩惱的家庭主婦嗎？ 　　你曾經是個對做菜感到困擾，卻不知從何開始的料理新手嗎？ 　　在自己家裡下廚做菜，不但可以省錢，做出自己喜歡的口味，又能解決蔬菜攝取不足的問題。 　　但下班後已累了一天，下廚又很辛苦、很麻煩，要洗要切，準備一堆，浪費時間……怎麼辦呢？ 　　本書乃為忙碌的現代人所設計，以好吃、便宜、快速、省事、簡單、創意為原則，共分成主食、肉類、海鮮、蔬菜、湯品與甜點等六大單元，設計出100道料理，每道菜都有詳細圖解與MASA的體貼叮嚀，即

使從來沒做過菜的人，只要擁有這本書，就能漸進式學會烹飪基礎，享受下廚做菜的樂趣。 本書特色 　　◎100道菜以step by step方式呈現＋超過1000張超詳細步驟圖＋MASA互動式貼心提醒 　　＝料理新手踏入廚房的第一本書 　　◎使用器具簡單＋材料隨手可得＋別出心裁與超級創意的100道食譜 　　＝超Easy＋零失敗＋成就感，料理新手的最佳選擇 　　◎MASA20年專業廚師經驗＋食譜設計簡單易學＋來自部落格、facebook世界各國粉絲應援團的支持與肯定！！ 　　＝下廚做菜不再累、麻煩、辛苦，而是變成「好玩＋快樂＋幸福」的事 　　◎感受MASA的魅力，歡迎來MASA的廚房，與我們

共享料理世界的幸福與樂趣！！ 得獎與推薦記錄 　　‧2010年博客來、誠品、金石堂年度百大Top100 　　‧2010年博客來生活風格年度之最   作者簡介 MASA（山下勝） 　　日本人MASA，是典型的宅男廚師。 　　以前在日本是法國料理餐廳的廚師，後來在加拿大學英文與商業管理，也了開餐廳，六年前搬來台灣，開始在餐飲店當料理顧問。 　　住在國外十幾年，MASA觀察到不管哪一國人都覺得，煮菜＝很累＋很辛苦＋很麻煩…… 　　所以他想要修正這個方程式，讓煮菜＝好玩＋快樂＋幸福！ 　　於是，他以20年的廚師經驗＋（初級的）超可愛中文，（so-so的）英語＋（一點點的）電腦知識＋

（還好的）料理攝影技術，開始在部落格教導料理新手如何做菜。 自序：歡迎來到MASA的廚房    2  MASA的料理道具    9  索引    215 Part1 主食    Main Dishes    11  鮭魚&蘆筍焗烤螺絲麵    Salmon & Asparagus Macaroni gratin    12  雞肉丸子味噌烏龍麵    Chicken meat balls Miso soup Udon    15  高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵    Cabbage sprout & BBQ eel pasta    16  茶涼麵山藥鰻魚創意手卷    Ha

nd roll BBQ eel with Cha-soba    18  鱈魚奶油醬義大利麵    Black cod & Shimeji Mushrooms cream spaghetti    20  非常南瓜義大利麵    Absolute Squash spaghetti    22  蛋包炒麵    Egg sheet rolled Yaki-soba    24  南瓜&蝦仁焗烤筆尖麵    Squash & prawns penne gratin    26  色彩鮮豔的創意海鮮白酒奶醬蛋包飯    Seafood cream sauce Omelet with rice    

28  MASA’S米漢堡    MASA'S Rice burger    30  超簡單&健康迷你蛋包飯    Super easy Mini-omelet rice    32  營養滿天咖哩焗烤飯    Sunrise Curry rice gratin    34  秋田風醬燒飯糰    Akita-style soy sauced BBQ rice stick    36  烤味噌飯糰茶漬    Grilled Miso flavored rice ball soup    38  享受山菜──和風龍鬚菜炒飯    Long-xu cai soy sauce fried rice 

   40  豐富野菜──西班牙蛋餅    Spanish omelet    42  超特急！高蛋白&低卡鮪魚丼    High protein & low cal. Tuna rice bowl    44  豐富鈣質米蛋披薩    Dried fish & nuts rice pizza    45  充滿媽媽味道的豐富野菜什錦飯    Home made Japanese style paella    46 Part2 肉類    Meat    49  烤雞胸肉沙拉＆低卡和風美乃滋 Roasted chicken salad with Japanese creamy dressi

ng    50  和風金針菇醬漢堡肉    Hamburg steak with Enoki mushrooms sauce    52  可魯可魯牛肉金針菇卷    Sauteed beef-rolled Enoki mushrooms    55  快速午餐──牛肉時雨煮丼    Braised Beef & burdock root rice bowl    56  淨化血液效果──大火燒豬肉熟成洋蔥醬    Stir-fried onion sauce marinated pork    58  豬肉涮涮沙拉＆芝麻味噌醬    Pork shabu-shabu salad with

sesame dressing    59  和風高麗菜捲    Cabbage roll with chicken & tofu    60  酥酥軟軟牛絞肉可樂餅    Succulent Beef croquette    63  咖哩起司炸雞排&茄汁醬    Curry flavored breaded chicken    66  『給料日』晚的上必須料理──壽喜燒    Home made Sukiyaki    68  日式定食屋風──辣味噌炒雞肉&豐富野菜    Spicy miso marinated chicken    70  牛排＆和風洋蔥醬    Beef steak

with Oriental onion sauce    72  起司漢堡肉&迷迭香馬鈴薯泥    Cheese Hamburg steak with rosemary mashed potato    74  健康！幸福！無炸酥豬排    Baked Tonkatsu/breaded pork loin    76  軟綿綿山藥雞肉漢堡丸    Chicken & Japanese yam Hamburg steak    78  國際化的日式料理──照燒雞肉    Gourmet chicken Teriyaki    80  惡魔風香草脆皮雞腿肉    Sauteed Diablo h

erbed chicken    82 Part3 海鮮    Seafood    83  快速香烤海鮮咖哩烤麵包片    Curry flavored Seafood Bruschetta    84  清酒蒸鮭魚寶袋    Sake steamed salmon in tinfoil bag    86  低卡鯛魚 Carpaccio    Snapper Oriental-style Carpaccio    87  快速乾淨好吃煎鮭魚香菇醬    Sauteed salmon with Shitake mushroom sauce    88  南法風酥烤香草蝦    Baked

prawns with cream cheese    90  小口脆煎鱈魚&爽口小番茄醬    Diced cut black cod with fresh tomato soy sauce    92  蝦子乳酪法國麵包    French bread with prawn & cream cheese    94  普羅旺斯風煎烤鯖魚蕃茄＆香料醬汁    Provencal style sauteed Mackerel with tomato sauce    96  超簡單！旅館的朝御飯風鮭魚幽庵燒    Baked soy sauce marinated salmon    98 

香酥白身魚『□田揚□』沙拉    Deep fried white meat fish with sour sauce    99  簡單鱈魚排＆咖哩塔塔醬    Black cod steak with curry flavored tartar sauce    100  多攝取鈣！免炸柳葉魚南□漬    Nanban marinated shishamo fish    102  米皮和風海鮮披薩    Crispy rice paper pizza with seafood toppings    104  免炸酥烤白身魚    Baked fish filet    106  15分

鐘簡單料理──醬油煮鱈魚    Soy sauce stewed black cod    108  簡單美麗！雙色魚球沙拉&新鮮香草番茄醬    Potato salad wrapped with smoked salmon & snapper    110 Part4 蔬菜    Vegetables    113  和風百菇歐姆蛋    Mushrooms Oriental omelet    114  習慣後簡單──自製和風玉子燒    Home made Dahi-maki egg    116  小心流行感冒──日本傳統風邪飲料『卵酒』    Egg nog style Sake

    118  媽媽的味道最棒！馬鈴薯燉肉    Potato & Beef Japanese stew    120  在家裡享受□日料理──大阪燒    Home made Okonomi-yaki    122  卡哩卡哩洋芋片豆腐沙拉    Potato chips salad with tofu    125  啪哩啪哩炸南瓜義式餛飩    Deep-fried Squash Ravioli    126  馬鈴薯披薩口袋    Potato pizza pocket    128  印度人嚇到！咖哩和風炸豆腐    Curry flavored Deep fried tofu  

 130  酸爽！健康！山藥&水菜沙拉梅子和風醬    Japanese yam & Mizuna salad with plum dressing    132  低卡豆腐柔軟漢堡肉＆和風醬    Tofu Hamburg steak    134  『磯邊燒風』蘿蔔糕    Cheese baked Daikon cake    136  省油！咖哩起司可樂餅    Sauteed curry croquette    138  溫製百菇和風沙拉    Butter sauteed mushrooms salad    141  野菜優等生＆早餐必需品──非常毛豆早套餐    Edama

me Morning Set    142  純和風家庭料理──金平牛蒡炒牛蒡絲    Stir fried Kimpira Gobo    144  酪梨&韓式泡菜冷豆腐    Avocado & Kimchee on tofu    146  韓式泡菜蘿蔔糕    Stir fried Daikon cake with Kimchee    147  夏季野菜全集合！簡單南法國料理普羅旺斯燜菜    Home made Ratatouille    148  簡單！山藥&秋葵養身涼豆腐    Japanese yam & Okura on tofu appetizer    150  不用

怕辣！韓式泡菜焗烤馬鈴薯    Kimchee potato gratin    152  錦絲玉子    Easy step! Kinshi-Egg sheet    154 Part5 湯品    Soups    155  豐富北海道特產──特製石狩豆漿味噌湯    Salmon Miso soup with soy milk    156  豐富野菜營養滿點！雞肉奶汁白醬燉菜    Chicken cream stew    158  非常玉米濃湯    Corn potage    161  冬天必須料理！簡單關東煮    Oden Japanese Pot feu    162 

豐富纖維日本家庭料理『豚汁』    Miso soup based pork stew    164  非常南瓜濃湯    Squash potage    166  不怕熱！爽口、爽快，冷製馬鈴薯湯    Vichyssoise/Potato soup    168  簡單！好喝！百菇味噌湯    Mushrooms Miso soup    170  簡單！新陳代謝UP！韓日式豐富菜火鍋    Kimchee & Pork hot pot    172 Part6 甜點    Desserts    173  簡單！上品！抹茶慕斯    Green tea mousse    174 

白酒&糖煮番茄    Compote de Tomatoes    177  迷你三種果塔    3-kind mini tarts    178  本格派！三種豆腐丸子    Tofu dumplings with 3-kind sauce    180  自製卡士達奶油醬蒸蛋糕    Custard Cream Muffin    182  巧克力蘋果法國土司    Apple chocolate French toast    184  非常南瓜布丁    Squash pudding    186  迷你藍莓乳酪蛋糕    Blueberry decorated pancake  

 189  簡單！健康！羊羹風地瓜蛋糕    Japanese sweet potato cake    192  食前甜點葡萄柚果凍    Pink grapefruit jell    194  傳統和□子！簡單口福堂風蕨餅    Warabi sticky cake    196  健康！涼口！和風寒天黑芝麻慕斯&自製鍋巴    Black sesame pudding with rice cracker    198  自製簡單！黑芝麻冰淇淋    Black sesame ice-cream    201  爽快，健康！毛豆丸子    Japanese dumplings with

Edamame sauce    204  超簡單！Mr.Doughnut風豆腐波提QQ甜甜圈    Tofu & Sticky rice Doughnut    206  最愛地瓜大福卡士達醬    Daifuku filled with custard sauce & yam    208  非常南瓜捲蛋糕    Squash roll cake    210 自序 歡迎來到MASA的廚房 　　我在台灣已經六年了…… 　　來台灣之前，我住在加拿大，遇到很多不同國家的人以後，我的對自己國家的想法變很多。以前住在日本時，很普通的事，很普通的想法，住在國外變成很特別的事，很特別的想法。

後來發現，料理也是一樣，每個國家的人對料理有不同的習慣，但是，也發現到，不管哪一個國家，雖然很多人對自己下廚做菜很感興趣，但問題是，很多人總不清楚怎麼開始，或覺得自己做菜有一點難，麻煩…… 　　我自己知道料理哪裡好玩，也知道哪裡很辛苦、麻煩，而且，有的人每天照顧家人，非常辛苦，非常累。我擔任廚師已經二十多年了，料理的世界很深奧，自己還有很多不懂的東西，還在學習中。 　　因為，尊敬的前輩們很努力開拓了料理世界，現在全世界才可以這麼輕鬆地享受日本料理。 　　每個國家都有非常棒的飲食文化，對於全世界的料理史，我自己的經驗非常少，但是，我想用自己學過的知識、技術，幫助很多人，讓大家都知道，料理世

界有多麼好玩，多麼快樂，所以，我開始寫部落格。 　　因為受到大家非常多的支持，終於，出食譜書的夢想實現了！ 　　有了這本食譜以後，比較少用電腦，或曾經想要參考我的食譜，卻有時無法馬上使用電腦的各位，我相信這本食譜的出版可以幫得上忙！ 　　還有當然，與網路一樣，我也希望看得懂中文的華僑們，手上都可以看到、拿到、買到我的食譜書…… 　　接著，我想要謝謝，給我一個無名的日本人出書機會的 Mavisさん；創造非常棒的料理教室，讓我自在輕鬆，可以表現出自我風格的Etaさん，因為有您的教室，大家才能看到我開心做料理的樣子；每次都非常專業幫我的Soacさん與Staff； 　　把特別多的照片，不規則

的步驟，亂用顏文字的文稿，非常辛苦處理的美術設計與編輯們； 　　還有其他協助我出書的各位，當然，從全世界各地造訪我部落格的大家； 　　最後，每次都支持我、鼓勵我，給我很好建議的Lydia； 　　謝謝大家！！ 　　也希望，因為這本書與我相遇的各位，可以在MASA的廚房裡感受到非常幸福快樂的時光…… MASA

不同加工處理對小米 (狐尾粟) 抗氧化活性之影響及其加工產品之開發

為了解決豆漿 蒸蛋糕的問題，作者楊雯嵐 這樣論述：

本研究主要是探討狐尾粟 (俗稱小米)，其不同部位 (穀殼、全榖、去殼) 及不同處理方式 (生鮮、蒸煮) 之抗氧化活性及抗氧化成分。不同組別小米，分別為穀殼 (Hull)、全穀 (WG)、去殼 (DG) 及去殼蒸煮 (CG)。不同組別小米經冷凍乾燥及磨粉後以70% 丙酮萃取，其產率各別為穀殼10.63%、全穀10.42%、去殼5.51%及蒸煮小米5.35%。小米穀殼中總酚及類黃酮含量為最高，分別為12.12 GAE mg/g d.m.及2.54 CE mg/g d.m.。不同組別小米之抗氧化成分含量依序為小米穀殼＞全榖小米＞去殼小米＞去殼蒸煮小米。另外，小米穀殼萃取物在3000 ppm時已具有

相當好的抗氧化活性。其DPPH自由基清除能力、還原力、總抗氧化能力、鐵離子還原能力 (FRAP) 及亞鐵離子螯合力分別為83.08%、OD700 nm = 0.664、76.56%、OD593 nm = 0.654及29.01%。小米穀殼萃取物之主要酚類化合物為沒食子酸、阿魏酸及咖啡酸。小米穀殼中富含抗氧化成分，因此本研究認為小米穀殼具有當作加工產品原料之開發潛力，且若搭配蒸煮方式應可提高其抗氧化活性與抗氧化成分含量。另外，本研究也將小米開發成兩種不同產品，包括小米茶包及小米鬆餅。將小米以160℃焙炒20分鐘，其得到的抗氧化活性及品評分數最佳。小米茶的最適沖泡條件分別是小米穀殼以小米：沸水比例

1:15沖泡15分鐘及全榖小米以比例1:10沖泡15分鐘。根據官能品評及質地測定結果，小米鬆餅之最適配方為30% 小米粉及70% 小麥麵粉，且去殼小米在四組樣品中具有最好的品質。