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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）
為了解決貓營養品推薦 的問題，作者郭宗坤 這樣論述：
熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影
片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚
加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片
或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是
無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片
QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中
一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）
貓營養品推薦進入發燒排行的影片
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這次的行程：
沖繩奧武島
波上宮
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字幕原文
嘿 大家好
歡迎回到我的頻道
我們現在在沖繩的奧武島
有聽過嗎
聽說這邊是貓奴必來的地方
因為聽說這個島上有很多的貓咪
不過我現在完全沒有看到半隻
我們花了兩個小時開車到這邊
因為我們住的地方
在最北邊
但是呢
那霸市區
機場
跟包括現在這個景點
都在南邊
從市區到這邊大概只用
半小時的時間
可是因為我們住得很遠
不過我們住的地方很漂亮
是一個Beach house
它就是打開門走幾步路
就到海邊
然後是海景
整個房子的周邊都是落地窗
這邊的生魚片都很便宜耶
就是一個小小的
很可愛的市場
好慵懶喔
就跟這個小島一樣
這個小島上
步調非常的慢
然後非常的慵懶
就像這邊的貓咪一樣
很安靜
這個島大概只有一千個居民而已
然後就幾家店
然後都很分散
雖然沖?已經算是鄉下
在日本裡面
步調已經算很慢
但這個島更慢
很放鬆
很多人在排隊
我們現在來到這間是
算有名的天婦羅
然後我剛才以為天婦羅
是像那種炸魚漿
但我到這裡才發現
原來天婦羅就是
只要所有的炸物
所有的物品
鮮魚 魷魚 甘藷
蔬菜等等
裹上粉
拿下去炸
它就叫做天婦羅
Super hot
你Super hot喔
Me too
我看起來很胖嗎
看不出來
反光
我只看到
我這幾天好胖
在這邊曬曬太陽
他們在下面玩水
我不想下去了
我穿球鞋
這個島呢
非常的小
它開車
欸 我有在錄嗎
Ok
這個島呢
它非常的小
它開車大概只要三分鐘就繞完了
那走路的話
大概二十分鐘
那其實這個島
沒有什麼東西
就是貓
然後跟有一個海邊
然後步調非常慢
我覺得如果你有來沖繩
你又是貓奴
可以過來走走看看
還不錯
就是一個很Chill
非常
慢
步
調
的地方
那我們現在要去下個景點了
我要抽繁體中文籤
100塊
我抽的命運跟運勢
竟然都是凶
盡力做好每一件事情
他說如果你抽到壞籤的話
就要把它綁在這邊
就是等於把壞運留在那邊
不要帶走
它這個有規定要怎麼樣子
就摺成一個細細的綁起來
就把壞運留在這邊
我要把我的壞運留在沖繩
厄運
好
我現在再去抽的話
不知道會不會是吉
要不要再去試一下
好
好 再去試一次好不好
我看一下我口袋還有沒有100塊
蛤 沒有了耶
我沒有100塊
-那就命中注定 -我只500塊
那你抽五次
不要
欸 好啊
其實可以抽一下
這樣拍起來應該比較好
我現在手上只有500塊
我剛才已經把我的厄運
綁在那個上面
所以我現在要投500塊
抽五張
妳要誠心
1
2
3
4
5
好
吉耶
這個是吉
小吉
欸 如果這五次都吉的話
那應該真的滿準的
欸 又是小吉
凶
不要亂講啦
大吉
越來越好
真的
結果這個是大大吉
欸 結果真的全部都是吉耶
小吉
這五張都是吉耶
這樣很準
就厄運被綁在上面
真的
這個廟是叫什麼啊
波上宮
波上宮
好 大家如果有厄運的話
記得來波上宮
這個波上宮是在
懸崖上面的宮
在那邊
好 那這就是我們今天的行程
希望你會喜歡
如果想要看其他
沖繩的影片
請在下面留言給我
我發現
我常常旅遊的時候啊
可能錄了很多影片
但我可能就只會挑三分之一
甚至是五分之一
十分之一剪
然後發個一兩隻
之後就不發了
因為我感覺好像
大家好像沒有很喜歡看
所以如果你想看的話
請在下面留言讓我知道
我們下次見
Peace
用對自然力讓毛孩活得好：自然醫學博士愛用的寵物平衡療育
為了解決貓營養品推薦 的問題，作者黃于容 這樣論述：
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品質，而不是一起陷入這個痛苦的無限迴圈中。